2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題附參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)最高？A.蛋白質(zhì)（4kcal/g）B.脂肪（9kcal/g）C.碳水化合物（4kcal/g）D.酒精（7kcal/g）2.下列屬于必需氨基酸的是？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.促進(jìn)鈣吸收的主要因素是？A.植酸B.草酸C.維生素DD.膳食纖維5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g6.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大豆7.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.10gC.15gD.20g8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺(jué)異常，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒9.以下哪種脂肪酸屬于ω3系列必需脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.調(diào)節(jié)腸道菌群11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要用于？A.成人B.嬰兒C.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物D.老年人12.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B2C.維生素AD.維生素B1213.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量中，深色蔬菜應(yīng)占？A.1/2B.1/3C.1/4D.2/314.母乳中含量較低，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鈣15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.戶外活動(dòng)減少16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.花生油17.血糖提供指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，低GI食物的GI值通常？A.≤55B.5670C.7190D.≥9118.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）19.長(zhǎng)期高鹽飲食與哪種疾病的發(fā)生密切相關(guān)？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.壞血病20.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.心理評(píng)估二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）21.必需脂肪酸包括？A.亞油酸（ω6）B.α亞麻酸（ω3）C.油酸（ω9）D.花生四烯酸（ω6）22.影響鐵吸收的因素有？A.維生素C（促進(jìn)）B.植酸（抑制）C.鈣（抑制）D.蛋白質(zhì)（無(wú)影響）23.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括？A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷D.少鹽少油，控糖限酒24.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種25.維生素D缺乏可導(dǎo)致？A.兒童佝僂病B.成人骨軟化癥C.老年人骨質(zhì)疏松D.夜盲癥26.以下屬于膳食纖維的是？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.淀粉27.孕婦易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括？A.缺鐵性貧血B.葉酸缺乏（胎兒神經(jīng)管畸形）C.維生素B12缺乏D.維生素C中毒28.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.老年人（肌肉衰減）C.長(zhǎng)期臥床者D.健康成年人（正?；顒?dòng)）29.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？A.大豆及其制品B.畜禽肉C.魚類D.薯類30.營(yíng)養(yǎng)教育的常用方法包括？A.講座B.發(fā)放宣傳資料C.膳食指導(dǎo)（24小時(shí)回顧法）D.社區(qū)義診三、案例分析題（每題15分，共2題）31.案例：王女士，30歲，孕24周（孕中期），身高162cm，體重65kg（孕前體重55kg）。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值：110150g/L），自述食欲一般，日常飲食以米飯、清炒蔬菜、少量豬肉為主，幾乎不喝牛奶，很少吃動(dòng)物肝臟、血制品。問(wèn)題：（1）分析王女士目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及可能原因；（2）提出具體的膳食調(diào)整建議。32.案例：張先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0，超重），有高血壓病史（血壓155/95mmHg），日常飲食偏好咸鮮口味，愛(ài)吃腌制食品（如咸菜、臘肉），每天飲酒（白酒約100ml），很少吃新鮮水果，蔬菜攝入量約200g/天，肉類以五花肉為主。問(wèn)題：（1）分析張先生的膳食風(fēng)險(xiǎn)因素；（2）制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。四、論述題（每題20分，共2題）33.論述中國(guó)居民平衡膳食模式的特點(diǎn)及意義。34.試述營(yíng)養(yǎng)缺乏病的三級(jí)預(yù)防策略，并結(jié)合實(shí)例說(shuō)明。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.D6.C7.C8.B9.B10.C11.C12.C13.A14.B15.C16.C17.A18.B19.C20.D二、多項(xiàng)選擇題21.AB22.ABC23.ABCD24.ABCD25.ABC26.ABC27.ABC28.AB29.ABC30.ABCD三、案例分析題31.（1）主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①缺鐵性貧血（血紅蛋白95g/L低于正常）；②鈣攝入不足（幾乎不喝牛奶）；③可能存在葉酸、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)（飲食單一）。原因：膳食中鐵的來(lái)源不足（動(dòng)物性鐵攝入少），維生素C攝入可能不足（影響非血紅素鐵吸收），鈣來(lái)源缺乏（牛奶、豆制品攝入少），孕中期對(duì)鐵、鈣需求增加。（2）膳食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每周23次動(dòng)物肝臟（2030g/次）或動(dòng)物血（50g/次），每日瘦紅肉（5075g，如牛肉、羊肉）；②促進(jìn)鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子）；③補(bǔ)充鈣：每日飲用300500ml牛奶或酸奶，增加豆腐、深綠色蔬菜（如菠菜需焯水去草酸）；④增加葉酸：多吃新鮮深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）、豆類；⑤調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：主食粗細(xì)搭配（如燕麥、糙米），增加魚類、蛋類攝入，改善食欲。32.（1）膳食風(fēng)險(xiǎn)因素：①高鹽攝入（腌制食品）→加重高血壓；②脂肪攝入過(guò)多（五花肉）→超重、血脂異常；③酒精攝入過(guò)量（白酒100ml/天）→肝損傷、血壓升高；④蔬菜、水果攝入不足（蔬菜200g/天，無(wú)水果）→維生素、膳食纖維缺乏；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白比例低（肉類以五花肉為主，缺乏魚蝦、豆制品）。（2）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案：①限鹽：每日鹽攝入≤5g，避免腌制食品，用蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料替代；②調(diào)整脂肪攝入：減少五花肉，選擇魚（尤其是深海魚）、去皮禽肉、瘦牛肉，每日畜禽肉≤4075g，增加豆制品（如豆腐、豆?jié){）；③限酒：逐步減少至每日酒精攝入≤15g（約白酒30ml），最好戒酒；④增加蔬果：每日蔬菜≥300g（深色占1/2），水果200350g（如蘋果、香蕉）；⑤控制總能量：根據(jù)活動(dòng)量計(jì)算每日能量需求（約18002000kcal），通過(guò)減少油脂、精制糖攝入實(shí)現(xiàn)減重（目標(biāo)BMI18.523.9）；⑥增加鈣和鉀：多吃乳制品（牛奶300ml/天）、香蕉、土豆（高鉀），輔助降低血壓。四、論述題33.中國(guó)居民平衡膳食模式的特點(diǎn)：①食物多樣，平均每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶豆、油脂五大類；②谷類為主，谷薯類占總能量50%65%，其中全谷物和雜豆占1/3；③適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，魚禽蛋瘦肉每日120200g，奶及制品300500g，大豆及堅(jiān)果2535g；④多吃蔬果，蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g；⑤少鹽少油（鹽≤5g，油2530g）、控糖（添加糖≤25g）、限酒（男性酒精≤25g/天，女性≤15g/天）；⑥吃動(dòng)平衡，每日活動(dòng)6000步，保持健康體重（BMI18.523.9）。意義：通過(guò)合理搭配食物，滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，降低營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)全民健康。34.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的三級(jí)預(yù)防策略：一級(jí)預(yù)防（病因預(yù)防）：針對(duì)健康人群，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育（如推廣膳食指南）、改善食物供應(yīng)（如食鹽加碘、鐵強(qiáng)化醬油）、合理膳食（如增加富含維生素A的食物）等措施，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏發(fā)生。例如，通過(guò)食用加碘鹽預(yù)防碘缺乏?。ǖ胤叫约谞钕倌[）。二級(jí)預(yù)防（早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)）：對(duì)高危人群（如孕婦、兒童、老年人）進(jìn)行定期營(yíng)養(yǎng)篩查（如檢測(cè)血紅蛋白、