廚房里化學(xué)研究性學(xué)習(xí)組員分工研究結(jié)果1/14課題組組員組長：郭順宇

組員：佘曉菲劉成余青青王定川傅貴林指導(dǎo)老師：項(xiàng)麗娟

2/14在此插入照片在此插入照片在此插入照片從生活走進(jìn)化學(xué)3/14研究背景：廚房是家庭中必不可少結(jié)構(gòu)，廚房中有許許多多化學(xué)物質(zhì)。了解這些物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)既能夠拓展我們視野，有利于我們學(xué)習(xí)，還能夠幫我們認(rèn)清食品安全問題，有效降低生活中食物中毒事件，為我們營造一個(gè)安全健康食品環(huán)境。ら廚房里化學(xué)。4/14廚房中化學(xué)廚房中有哪些我們學(xué)過物質(zhì)呢？堿面——純堿黃酒——酒精白糖——蔗糖面食——淀粉菜刀——鋼鍋?zhàn)印F天然氣——甲烷蔬菜——維生素葷菜——蛋白質(zhì)雞蛋——蛋白質(zhì)食鹽——氯化鈉水水垢——碳酸鈣等鐵銹——氧化鐵油空氣洗潔精小蘇打——碳酸氫鈉味精食醋——醋酸5/14廚房中化學(xué)廚房中有哪些我們學(xué)過物質(zhì)呢？堿面——純堿黃酒——酒精白糖——蔗糖面食——淀粉菜刀——鋼鍋?zhàn)印F天然氣——甲烷蔬菜——維生素葷菜——蛋白質(zhì)雞蛋——蛋白質(zhì)食鹽——氯化鈉水水垢——碳酸鈣等鐵銹——氧化鐵油空氣洗潔精小蘇打——碳酸氫鈉味精食醋——醋酸6/14醋食用醋中含有醋酸（CH3COOH）。醋酸是一個(gè)弱酸，在水中只能微弱電離。除了食用之外，醋還能夠用來除水垢。因?yàn)樗钢饕煞菔荂aCO3與Mg（OH）2。家中燒水Ca水壺長久使用會(huì)結(jié)大量水水垢，還有毛巾使用時(shí)間長后會(huì)變硬，這都是有水垢存在于水壺毛巾中。醋中醋酸能夠與CaCO3與Mg（OH）2反應(yīng)，生成可溶CH3COOMg和CH3COOCa使水垢溶解，最終除掉水垢。用醋除銹也是這個(gè)原理。7/14純堿純堿又名蘇打，學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。普遍應(yīng)用于生活中，我們常食用堿面中添加就是Na2CO3

。Na2CO3水溶液呈堿性能夠用來清洗一些污漬。純堿中碳能夠用粗醋來判別，將適量純堿和醋混合可得一個(gè)氣體使澄清石灰水變渾濁，證實(shí)純堿中含碳。純堿和蘇打一樣并不是堿，而是鹽，所以不能當(dāng)做堿使用。8/14小蘇打小蘇打即為NaHCO3，也是一個(gè)水溶液呈堿性物質(zhì)。碳酸氫鈉熱穩(wěn)性差，受熱易分解為CO2、H2O和Na2CO3，所以NaHCO3可用于制饅頭餅干等糕點(diǎn)。利用這一原理，NaHCO3慣用于做蓬松劑。除此之外，NaHCO3還用于冷飲、汽水制作。NaHCO3還可與酸反應(yīng)，所以，NaHCO3在醫(yī)學(xué)上用來治療胃酸過多。NaHCO3會(huì)熱解出CO2，是一個(gè)不可燃?xì)怏w，所以還會(huì)用于滅火。

9/14食鹽食鹽主要成份是NaCl，通常還會(huì)加一些微量元素如:碘、鈣、鋅等物質(zhì)。食鹽并沒有特殊之處，但食鹽中Na+和Cl-是人體必需元素，生理鹽水(

NaCl含量0.9％)是一個(gè)很實(shí)用鹽溶液，醫(yī)學(xué)上一個(gè)藥品。不過因?yàn)槭秤眠^多會(huì)引發(fā)高血壓，食鹽食用最好不要過量。人體嚴(yán)重脫水時(shí)更不能馬上飲用大量鹽水來補(bǔ)充Na+和Cl-，應(yīng)少許屢次飲用生理鹽水來恢復(fù)人體機(jī)能。許多人奇怪，工業(yè)用鹽為何不能食用？工業(yè)用鹽很多是亞硝酸鹽，誤食會(huì)危害人體健康。所以千萬不能將工業(yè)用鹽當(dāng)食鹽食用。10/14糖糖有很各種白糖、紅糖、冰糖、方糖。食用這些糖類制品，主要是因?yàn)槠渲泻崽?。蔗糖是有機(jī)物，化學(xué)式為C12H22O11。蔗糖并不能被人體吸收，在人體轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被吸收。蔗糖熔點(diǎn)很低，水溶液也不導(dǎo)電。糖吃起來即使甜，但糖也會(huì)引發(fā)肥胖等健康問題，所以食用要適度，不能過量。11/14我是躺在路邊碳酸鈉被你撿起在手中一邊失水一邊風(fēng)化我是放在水邊碳酸鈉因?yàn)槟憷淠芙舛炔淮笪沂丘z頭里碳酸鈉為你撐起饅頭一邊分解一邊消化我是你藥瓶里碳酸鈉中和你胃酸一邊反應(yīng)一邊消化我是你碳酸鈉你對(duì)我可有真心話溶化,氣化,風(fēng)化淚流滿面碳酸鈉可是你還是喜歡氯化鈉我是你的碳酸鈉小詩一首ら廚房里化學(xué)。12/14經(jīng)過這次研究活動(dòng)我組組員收獲了很多,今后我們?cè)谥蟛藭r(shí),不會(huì)盲目地添加調(diào)味料.