2025食品安全管理員考試題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據《食品安全法》規(guī)定，食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；4年答案：B2.以下哪種食品貯存方式不符合要求？A.冷凍庫溫度保持-18℃以下B.冷藏庫溫度保持0-4℃C.干貨倉庫濕度控制在70%以下D.生鮮肉類與即食食品同層存放答案：D3.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學歷證明B.健康證明C.培訓合格證明D.從業(yè)資格證答案：B4.預包裝食品的標簽應當標明“生產日期”和“保質期”，生產日期是指（）。A.食品原料采購日期B.食品加工完成后最終包裝的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品進入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：B5.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB28050答案：A6.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即（），通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.停止生產B.降價銷售C.更換包裝D.銷毀庫存答案：A7.餐飲服務提供者加工食品時，中心溫度應達到（）以上，確保徹底殺滅微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，以下不屬于合格證明文件的是（）。A.食品出廠檢驗報告B.第三方檢測機構出具的檢測報告C.供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件D.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明答案：C9.食品貯存時，應遵循（）的原則，避免食品交叉污染。A.生熟混放B.先進后出C.后進先出D.先進先出答案：D10.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報告。A.市場監(jiān)管部門B.衛(wèi)生行政部門C.農業(yè)農村部門D.商務部門答案：A11.以下哪種情形不屬于禁止生產經營的食品？A.超過保質期的食品B.未標明生產日期的食品C.感官性狀異常的食品D.經巴氏殺菌處理的鮮奶答案：D12.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品研發(fā)B.食品安全管理C.市場營銷D.設備維修答案：B13.餐飲服務提供者加工生、熟食品的工具、容器應當（），避免交叉污染。A.混用B.分開使用C.定期混用D.隨意使用答案：B14.食品標簽上的“QS”標志已被（）替代，新版標簽應標注該標志。A.“SC”食品生產許可證編號B.“GB”國家標準編號C.“ISO”國際認證標志D.“有機”認證標志答案：A15.食品添加劑的使用記錄應包括名稱、使用量、使用日期、使用目的等信息，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B16.食品經營者銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、（）等內容。A.生產工藝B.生產者名稱及聯系方式C.運輸方式D.儲存條件答案：B17.食品生產企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應保持清潔，生產區(qū)與生活區(qū)分開，垃圾存放設施應（），防止蟲害滋生。A.露天放置B.密閉加蓋C.隨意堆放D.定期焚燒答案：B18.食品從業(yè)人員操作前應洗凈雙手，以下洗手步驟正確的是（）。A.清水沖洗→擦干B.清水沖洗→使用肥皂揉搓→清水沖洗→擦干C.直接用消毒水沖洗D.用熱水浸泡后擦干答案：B19.食品冷鏈運輸過程中，冷藏車的溫度應保持在（），并實時記錄溫度數據。A.0-10℃B.2-8℃C.-5-0℃D.10-15℃答案：B20.食品生產者未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B21.預包裝食品營養(yǎng)標簽應標明（），包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。A.主要成分B.營養(yǎng)成分表C.加工工藝D.儲存方法答案：B22.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B23.餐飲服務提供者使用的洗滌劑、消毒劑應當符合（）標準，對人體安全、無害。A.食品級B.工業(yè)級C.醫(yī)用級D.普通級答案：A24.食品經營者銷售的進口預包裝食品，應當有（），并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。A.中文標簽B.英文標簽C.日文標簽D.法文標簽答案：A25.食品生產企業(yè)的關鍵環(huán)節(jié)控制包括原料采購、生產加工、（）、貯存運輸等，需制定相應的控制措施。A.市場推廣B.人員管理C.設備維護D.檢驗檢測答案：D26.食品從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的，應當（）工作，待治愈后重新上崗。A.繼續(xù)B.暫停C.調整D.加強答案：B27.食品生產企業(yè)的食品安全自查制度應定期對食品安全狀況進行檢查評價，自查頻率至少每（）一次。A.月B.季度C.半年D.年答案：C28.食品添加劑的使用應遵循“最小使用量”原則，在達到預期效果的前提下（）使用量。A.增加B.減少C.保持D.隨意調整答案：B29.食品經營者銷售轉基因食品的，應當在顯著位置標示（）。A.“轉基因食品”B.“非轉基因食品”C.“有機食品”D.“綠色食品”答案：A30.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，定期研究解決（）問題。A.生產效率B.食品安全C.員工福利D.設備更新答案：B二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產經營過程中禁止的行為包括（）。A.用非食品原料生產食品B.超范圍使用食品添加劑C.經營病死、毒死的禽畜肉類D.銷售未標明生產日期的預包裝食品答案：ABCD2.食品進貨查驗記錄應包括（）。A.供貨者名稱及聯系方式B.食品名稱、規(guī)格、數量C.進貨日期D.檢驗合格證明編號答案：ABCD3.食品貯存要求包括（）。A.分類存放，明確標識B.離墻離地10cm以上C.定期清理過期食品D.與有毒有害物品同庫存放答案：ABC4.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.健康證明過期后可繼續(xù)使用答案：ABC5.食品標簽應當標明的事項包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或者配料表C.生產者的名稱、地址、聯系方式D.保質期、貯存條件答案：ABCD6.食品安全事故處置措施包括（）。A.立即停止生產經營B.封存導致事故的食品及原料C.通知相關單位和消費者D.配合調查并落實整改答案：ABCD7.食品添加劑使用的基本要求包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC8.餐飲服務提供者加工操作規(guī)范包括（）。A.生熟食品分開加工B.加工前檢查食品原料質量C.剩余食品冷藏保存后可直接食用D.餐具使用后及時清洗消毒答案：ABD9.食品生產企業(yè)的追溯體系應覆蓋（）環(huán)節(jié)，確保產品可追溯。A.原料采購B.生產加工C.檢驗檢測D.銷售流通答案：ABCD10.食品經營者履行進貨查驗義務的證明材料包括（）。A.供貨者的許可證復印件B.食品合格證明文件C.進貨票據D.消費者反饋記錄答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后銷售。（）答案：×2.食品經營者銷售散裝食品時，只需標明食品名稱，無需標注生產日期。（）答案：×3.食品從業(yè)人員操作時可以佩戴戒指、手鐲等飾品。（）答案：×4.食品添加劑的使用記錄只需保存1年即可。（）答案：×5.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以自行處理，無需向監(jiān)管部門報告。（）答案：×6.預包裝食品的標簽可以同時使用中文和外文，但中文的字義應與外文一致。（）答案：√7.食品貯存時，直接入口食品應與非直接入口食品分開存放。（）答案：√8.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員可以由普通員工兼任，無需專門培訓。（）答案：×9.食品冷鏈運輸過程中，溫度記錄應保存至少2年。（）答案：√10.食品經營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗的主要內容。答案：食品生產企業(yè)進貨查驗應包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告等）；（2）核對食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息；（3）對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；（4）如實記錄進貨信息，包括供貨者名稱、地址、聯系方式，食品名稱、規(guī)格、數量、進貨日期等，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月（無明確保質期的保存2年）。2.列舉5種禁止生產經營的食品。答案：禁止生產經營的食品包括：（1）用非食品原料生產的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲的食品；（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（5）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（6）超過保質期的食品；（7）無標簽的預包裝食品（特殊食品除外）。（任意5種即可）3.餐飲服務提供者加工操作中應如何防止交叉污染？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分開存放，使用不同的加工工具和容器（如生肉用紅色刀具，熟食用藍色刀具）；（2）加工生食品后，工具、容器需徹底清洗消毒后方可用于加工熟食品；（3）食品原料、半成品、成品的存放應遵循“成品在上、半成品在中、原料在下”的原則；（4）接觸直接入口食品的工具、容器應專用并定期消毒；（5）從業(yè)人員加工生食品后需洗手消毒，再處理熟食品或直接入口食品。4.簡述食品安全事故的報告與處置流程。答案：（1）發(fā)生事故后，單位應立即停止生產經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具設備；（2）及時通知相關生產經營者、消費者停止食用或使用涉事產品；（3）在2小時內向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合監(jiān)管部門開展調查，提供相關資料和樣品；（5）落實整改措施，防止事故擴大，并對消費者進行妥善處理（如賠償、召回等）；（6）事后撰寫事故處置報告，總結經驗教訓，完善管理制度。5.食品標簽的基本要求有哪些？答案：（1）標簽內容應真實、準確，不得含有虛假、夸大的信息；（2）應使用規(guī)范的中文（進口食品需加貼中文標簽）；（3）標明強制標注內容：名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分/配料表、生產者信息、貯存條件、食品生產許可證編號等；（4）特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）需標明專用標志和特定信息；（5）標簽應清晰、持久，易于辨識；（6）不得誤導消費者，如不得將普通食品標注為“保健功能”食品。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某超市被市場監(jiān)管部門檢查時發(fā)現，貨架上銷售的某品牌面包已超過保質期3天，且未設置臨期食品專區(qū)。經查，該超市進貨時未查驗供貨者的食品合格證明，庫存記錄不完整，部分過期食品與正常食品混放。問題：（1）該超市存在哪些違法行為？（2）依據《食品安全法》應如何處罰？（3）提出整改建議。答案：（1）違法行為：①銷售超過保質期的食品；②未履行進貨查驗義務（未查驗食品合格證明）；③未按規(guī)定貯存食品（過期食品與正常食品混放）；④未對臨期食品進行專區(qū)管理（未履行提示義務）。（2）處罰依據：根據《食品安全法》第124條，銷售超過保質期食品的，由縣級以上市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。同時，未履行進貨查驗義務的，依據第126條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（3）整改建議：①立即下架并銷毀過期食