香腸中亞硝酸鹽含量測(cè)定_第1頁(yè)
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香腸中亞硝酸含量的檢測(cè)1一、香腸中的亞硝酸鹽的提取取絞碎的火腿腸5g，置于50ml燒杯中，加12.5ml飽和硼砂溶液，攪拌均勻。取70℃左右的水約300ml，將試樣全部洗入500ml容量瓶中，于沸水浴中加熱15min，取出后冷卻至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動(dòng)一面加入5ml亞鐵氰化鉀溶液，搖勻。再加入5ml乙酸鋅，加水至刻度，放置30min除去上層脂肪，清夜用濾紙過(guò)濾，棄去初濾液30ml。2二、亞硝酸鈉含量的檢測(cè)原理樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與氨基苯磺酸重氮后，再與N-1-萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm處有最大的吸收通過(guò)測(cè)定其吸光度與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。3三、亞硝酸鹽的護(hù)色作用亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮與肉類(lèi)中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。4四、實(shí)驗(yàn)儀器及藥品

亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、飽和硼砂溶液、對(duì)氨基苯磺酸溶液、鹽酸萘乙二胺溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

分光光度計(jì)5五、實(shí)驗(yàn)操作——樣品處理67測(cè)定8大家有疑問(wèn)的，可以詢問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)910六、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)11七、標(biāo)準(zhǔn)曲線12八、數(shù)據(jù)處理X—樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kgm—樣品質(zhì)量5gA—測(cè)定用樣液中亞硝酸鹽的質(zhì)量6ugV1—樣液總體積200mLV2—測(cè)定用樣液體積20mL13九、實(shí)驗(yàn)結(jié)論我組測(cè)得雙匯火腿腸中亞硝酸鹽的含量1.3mg/kg，國(guó)標(biāo)中規(guī)定火腿腸中亞硝酸鹽的含量≤30mg/kg，所以測(cè)得的火腿腸中亞硝酸鹽的含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。14十、注意事項(xiàng)1、N-1-萘基乙二胺有致癌作用，使用時(shí)應(yīng)注意安全。2、在使用移液管時(shí)，應(yīng)注意同一人操

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