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文檔簡(jiǎn)介

預(yù)防食品中毒的處理方法一、食品中毒的預(yù)防與處理概述

食品中毒是指攝入含有病原微生物、毒素或有害化學(xué)物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性感染中毒性疾病。預(yù)防食品中毒需要從食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等環(huán)節(jié)入手,一旦發(fā)生,應(yīng)采取及時(shí)有效的措施控制病情蔓延。本指南旨在提供系統(tǒng)性的預(yù)防措施和應(yīng)急處理方法。

二、食品中毒的預(yù)防措施

(一)食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

1.選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品,確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。

2.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性。

3.生熟食品分開存放,使用保鮮膜或密封盒隔離。

4.冷藏溫度應(yīng)保持在0-4℃,冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。

5.食品儲(chǔ)存時(shí)間遵循“先進(jìn)先出”原則,避免過(guò)期。

(二)食品加工與制作規(guī)范

1.處理食品前用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

2.使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品,加工后徹底清洗。

3.食物烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70℃以上,特別是肉、禽、蛋類。

4.即食食品加工后應(yīng)盡快食用,室溫放置不超過(guò)2小時(shí)。

5.加工過(guò)程中避免用手直接接觸食品,使用夾子或一次性手套。

(三)個(gè)人衛(wèi)生與習(xí)慣養(yǎng)成

1.餐飲從業(yè)人員需持健康證上崗,定期進(jìn)行體檢。

2.防止寵物或昆蟲接觸食品區(qū)域,定期清理垃圾。

3.不食用來(lái)源不明的食品,如野菜、野果等。

4.食用前徹底清洗水果蔬菜,去除農(nóng)藥殘留。

三、食品中毒的應(yīng)急處理方法

(一)疑似食品中毒的初步處置

1.立即停止食用可疑食品,保留剩余樣品以供檢測(cè)。

2.迅速就醫(yī),向醫(yī)生提供發(fā)病時(shí)間、癥狀及飲食史。

3.劑量飲水或淡鹽水,防止脫水(每日飲水量建議1500-2000ml)。

(二)家庭急救措施

1.患者保持休息,避免劇烈運(yùn)動(dòng)。

2.若出現(xiàn)嘔吐,側(cè)臥防止誤吸,及時(shí)清理嘔吐物。

3.使用溫水擦拭身體降溫,監(jiān)測(cè)體溫變化。

(三)癥狀分類與干預(yù)

1.惡心嘔吐:可服用止吐藥(如甲氧氯普胺),但需遵醫(yī)囑。

2.腹瀉:補(bǔ)充電解質(zhì)口服液(如口服補(bǔ)液鹽),避免油膩食物。

3.腹痛:輕者可熱敷腹部,嚴(yán)重時(shí)需抗生素治療(需醫(yī)生處方)。

(四)疫情報(bào)告與隔離

1.若同一餐食多人發(fā)病,立即向當(dāng)?shù)丶部夭块T報(bào)告。

2.隔離患者至癥狀消失后2天,避免交叉感染。

3.消毒受污染的餐具、廚具(使用含氯消毒液浸泡30分鐘)。

四、總結(jié)

預(yù)防食品中毒需建立全鏈條管理體系,從源頭控制到個(gè)人習(xí)慣均需嚴(yán)格規(guī)范。一旦發(fā)生中毒事件,應(yīng)快速判斷病因并采取針對(duì)性措施,必要時(shí)尋求專業(yè)醫(yī)療幫助。通過(guò)科學(xué)管理,可顯著降低食品中毒風(fēng)險(xiǎn)。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

(一)食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

1.選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品,確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。

優(yōu)先選擇持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證的商場(chǎng)、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

對(duì)于生鮮食品(如蔬菜、肉類),觀察供應(yīng)商是否具備良好的衛(wèi)生條件,如是否有冷藏設(shè)備、是否定期清潔操作臺(tái)面等。

考察供應(yīng)商是否能夠提供可靠的來(lái)源信息,特別是進(jìn)口食品,應(yīng)關(guān)注其是否有合法的報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫證明(非國(guó)家層面,而是指商業(yè)流通環(huán)節(jié)的證明)。

2.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性。

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期:嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則,優(yōu)先購(gòu)買生產(chǎn)日期較近、保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品。避免購(gòu)買過(guò)期或臨近保質(zhì)期的食品。對(duì)于常溫保存的食品,檢查其包裝是否完好,有無(wú)破損、變形、漏氣等現(xiàn)象。

包裝完整性:檢查包裝是否嚴(yán)密,有無(wú)受潮、發(fā)霉、變色等跡象。對(duì)于需要冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品,檢查其包裝在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中是否始終保持冷狀態(tài)。

標(biāo)簽信息:確認(rèn)標(biāo)簽上包含食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表(如適用)、生產(chǎn)許可證號(hào)(SC號(hào))等信息是否齊全、清晰。

3.生熟食品分開存放,使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品,加工后徹底清洗。

存放分開:在冰箱內(nèi),生食(如生肉、生禽、生海鮮)應(yīng)放置在熟食或即食食品的下方,使用保鮮盒或密封袋防止汁水滴落造成交叉污染。冷凍食品應(yīng)置于冷凍室,避免與冷藏室食品直接接觸。

用具專用:必須配備至少兩套砧板和刀具,一套用于處理生食,另一套用于處理即食食品或熟食??捎貌煌伾珔^(qū)分(如紅色處理生食,綠色處理熟食)。

徹底清洗:使用后,砧板和刀具必須立即用流動(dòng)水和洗潔精徹底清洗,可使用專用消毒液浸泡消毒(參照產(chǎn)品說(shuō)明,如含氯消毒液浸泡15-30分鐘),然后用清水沖洗干凈并晾干。

4.食品儲(chǔ)存溫度與時(shí)間控制。

冷藏(0-4℃):冷藏室溫度應(yīng)穩(wěn)定維持在4℃以下。食物放入冰箱前,先在室溫下放置一段時(shí)間(避免剛從冷凍室取出即放入冷藏室導(dǎo)致局部溫度過(guò)低),然后盡快放入。冷藏食品一般建議在2-3天內(nèi)食用完畢,隔夜飯菜再次食用前必須徹底加熱。

冷凍(-18℃或以下):冷凍室溫度應(yīng)穩(wěn)定維持在-18℃以下。對(duì)于冷凍食品,盡量分裝成小份,便于按需解凍和食用。冷凍食品的儲(chǔ)存時(shí)間因種類而異,一般水產(chǎn)品約3-6個(gè)月,肉類約6-12個(gè)月,蔬菜水果約6-12個(gè)月(具體時(shí)間請(qǐng)參考食品包裝建議或根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷)。

室溫儲(chǔ)存:即食食品在室溫下放置不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)(高溫天氣應(yīng)縮短至1小時(shí))。室溫儲(chǔ)存主要適用于少量、短期內(nèi)食用的食品。

5.食品儲(chǔ)存時(shí)間遵循“先進(jìn)先出”原則,避免過(guò)期。

定期檢查冰箱和食品柜,將生產(chǎn)日期或購(gòu)入日期較早的食品優(yōu)先使用。

對(duì)于易變質(zhì)的食品(如牛奶、酸奶、醬料等),更要嚴(yán)格遵循保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)異味、變色、結(jié)塊等現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄。

建立食品臺(tái)賬或使用標(biāo)記筆在包裝上標(biāo)注購(gòu)入日期,有助于管理儲(chǔ)存時(shí)間。

(二)食品加工與制作規(guī)范

1.處理食品前用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

洗手步驟:

(1)在水龍頭下濕潤(rùn)雙手;

(2)取適量肥皂或洗手液;

(3)搓揉雙手,注意掌心、指縫、指尖、拇指、手腕等部位;

(4)流動(dòng)水徹底沖洗雙手;

(5)用干凈的毛巾或一次性紙巾擦干。

特定情況洗手:在接觸生食后、處理完垃圾后、咳嗽或打噴嚏后、上廁所后、照顧病人后、處理寵物糞便后、觸摸錢幣或門把手后,都必須重新洗手。

2.使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品,加工后徹底清洗。

加工流程:

(1)處理生食(肉、禽、蛋、海鮮)前,使用紅色砧板和對(duì)應(yīng)刀具;

(2)處理即食食品(熟食、水果、蔬菜)前,使用綠色砧板和對(duì)應(yīng)刀具;

(3)嚴(yán)禁生熟砧板、刀具混用。

交叉污染預(yù)防:加工完生食后,必須徹底清洗砧板和刀具,并可選擇消毒(如含氯消毒液浸泡),然后再用于處理熟食或即食食品。

3.食物烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70℃以上,特別是肉、禽、蛋類。

判斷方法:

(1)使用食品溫度計(jì)插入食物最厚的部分(避開骨頭),確保內(nèi)部溫度達(dá)到70℃(或以上,肉類中心溫度建議達(dá)到75℃)。

(2)對(duì)于沒(méi)有溫度計(jì)的情況,可以通過(guò)烹飪時(shí)間和外觀判斷:肉類應(yīng)完全變色(無(wú)粉紅色),肉汁應(yīng)呈清澈狀而非紅色;雞蛋應(yīng)確保蛋黃和蛋白均凝固。

避免生食:堅(jiān)決不食用生的或未煮熟的肉、禽、蛋和海鮮類食品,特別是涮火鍋時(shí),應(yīng)確保肉類完全變色。

4.即食食品加工后應(yīng)盡快食用,室溫放置不超過(guò)2小時(shí)。

操作要求:加工好的即食食品(如涼拌菜、蒸菜)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。若需延長(zhǎng)保存時(shí)間,應(yīng)立即放入冰箱冷藏(≤5℃)。

分裝原則:大批量制作的即食食品應(yīng)分裝成小份,有助于快速冷卻和均勻加熱。

5.加工過(guò)程中避免用手直接接觸食品,使用夾子或一次性手套。

替代方法:

(1)使用廚房夾子傳遞或處理食物;

(2)處理生食后,若手需接觸即食食品,應(yīng)先徹底洗手,或佩戴一次性手套;

(3)處理完食物后,立即洗手。

(三)個(gè)人衛(wèi)生與習(xí)慣養(yǎng)成

1.餐飲從業(yè)人員需持健康證上崗,定期進(jìn)行體檢。

制度要求:餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案,確保所有接觸食品的員工每年進(jìn)行健康檢查,取得有效的健康證明后方可上崗。

健康標(biāo)準(zhǔn):體檢項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于傳染病篩查(如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等),確保員工無(wú)傳染性疾病。

個(gè)人行為:從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,工作期間不得佩戴飾品(如戒指、手鏈),不得化妝或涂指甲油,咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)掩住口鼻并洗手。

2.防止寵物或昆蟲接觸食品區(qū)域,定期清理垃圾。

環(huán)境管理:將寵物(貓、狗等)飼養(yǎng)在食品處理區(qū)域之外,工作期間禁止寵物進(jìn)入。

蟲害控制:保持食品環(huán)境清潔干燥,食物殘?jiān)皶r(shí)清理,使用紗窗、紗門或風(fēng)幕機(jī)防止昆蟲(蒼蠅、蟑螂)進(jìn)入。定期檢查并采取適當(dāng)?shù)姆老x措施。

垃圾處理:垃圾桶應(yīng)加蓋,及時(shí)清空,垃圾存放處應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)。

3.不食用來(lái)源不明的食品,如野菜、野果等。

風(fēng)險(xiǎn)提示:野外環(huán)境可能存在有毒植物、寄生蟲或重金屬污染,來(lái)源不明的野菜、野果、野蘑菇等存在較高風(fēng)險(xiǎn),建議不采摘、不食用。

謹(jǐn)慎選擇:若確需食用,應(yīng)通過(guò)可靠渠道(如專業(yè)市場(chǎng))購(gòu)買,并確保來(lái)源地環(huán)境安全。

4.食用前徹底清洗水果蔬菜,去除農(nóng)藥殘留。

清洗方法:

(1)先將水果蔬菜在流動(dòng)水下沖洗掉表面污物;

(2)加入適量食鹽或小蘇打,浸泡5-10分鐘(可幫助分解部分農(nóng)藥);

(3)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈;

(4)對(duì)于蘋果、黃瓜等帶皮食用的蔬菜,建議去皮以減少殘留。

其他建議:盡量選擇當(dāng)季、本地生產(chǎn)的蔬菜水果,其農(nóng)藥使用量通常較低。

一、食品中毒的預(yù)防與處理概述

食品中毒是指攝入含有病原微生物、毒素或有害化學(xué)物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性感染中毒性疾病。預(yù)防食品中毒需要從食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等環(huán)節(jié)入手,一旦發(fā)生,應(yīng)采取及時(shí)有效的措施控制病情蔓延。本指南旨在提供系統(tǒng)性的預(yù)防措施和應(yīng)急處理方法。

二、食品中毒的預(yù)防措施

(一)食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

1.選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品,確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。

2.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性。

3.生熟食品分開存放,使用保鮮膜或密封盒隔離。

4.冷藏溫度應(yīng)保持在0-4℃,冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。

5.食品儲(chǔ)存時(shí)間遵循“先進(jìn)先出”原則,避免過(guò)期。

(二)食品加工與制作規(guī)范

1.處理食品前用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

2.使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品,加工后徹底清洗。

3.食物烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70℃以上,特別是肉、禽、蛋類。

4.即食食品加工后應(yīng)盡快食用,室溫放置不超過(guò)2小時(shí)。

5.加工過(guò)程中避免用手直接接觸食品,使用夾子或一次性手套。

(三)個(gè)人衛(wèi)生與習(xí)慣養(yǎng)成

1.餐飲從業(yè)人員需持健康證上崗,定期進(jìn)行體檢。

2.防止寵物或昆蟲接觸食品區(qū)域,定期清理垃圾。

3.不食用來(lái)源不明的食品,如野菜、野果等。

4.食用前徹底清洗水果蔬菜,去除農(nóng)藥殘留。

三、食品中毒的應(yīng)急處理方法

(一)疑似食品中毒的初步處置

1.立即停止食用可疑食品,保留剩余樣品以供檢測(cè)。

2.迅速就醫(yī),向醫(yī)生提供發(fā)病時(shí)間、癥狀及飲食史。

3.劑量飲水或淡鹽水,防止脫水(每日飲水量建議1500-2000ml)。

(二)家庭急救措施

1.患者保持休息,避免劇烈運(yùn)動(dòng)。

2.若出現(xiàn)嘔吐,側(cè)臥防止誤吸,及時(shí)清理嘔吐物。

3.使用溫水擦拭身體降溫,監(jiān)測(cè)體溫變化。

(三)癥狀分類與干預(yù)

1.惡心嘔吐:可服用止吐藥(如甲氧氯普胺),但需遵醫(yī)囑。

2.腹瀉:補(bǔ)充電解質(zhì)口服液(如口服補(bǔ)液鹽),避免油膩食物。

3.腹痛:輕者可熱敷腹部,嚴(yán)重時(shí)需抗生素治療(需醫(yī)生處方)。

(四)疫情報(bào)告與隔離

1.若同一餐食多人發(fā)病,立即向當(dāng)?shù)丶部夭块T報(bào)告。

2.隔離患者至癥狀消失后2天,避免交叉感染。

3.消毒受污染的餐具、廚具(使用含氯消毒液浸泡30分鐘)。

四、總結(jié)

預(yù)防食品中毒需建立全鏈條管理體系,從源頭控制到個(gè)人習(xí)慣均需嚴(yán)格規(guī)范。一旦發(fā)生中毒事件,應(yīng)快速判斷病因并采取針對(duì)性措施,必要時(shí)尋求專業(yè)醫(yī)療幫助。通過(guò)科學(xué)管理,可顯著降低食品中毒風(fēng)險(xiǎn)。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

(一)食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

1.選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品,確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。

優(yōu)先選擇持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證的商場(chǎng)、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

對(duì)于生鮮食品(如蔬菜、肉類),觀察供應(yīng)商是否具備良好的衛(wèi)生條件,如是否有冷藏設(shè)備、是否定期清潔操作臺(tái)面等。

考察供應(yīng)商是否能夠提供可靠的來(lái)源信息,特別是進(jìn)口食品,應(yīng)關(guān)注其是否有合法的報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫證明(非國(guó)家層面,而是指商業(yè)流通環(huán)節(jié)的證明)。

2.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性。

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期:嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則,優(yōu)先購(gòu)買生產(chǎn)日期較近、保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品。避免購(gòu)買過(guò)期或臨近保質(zhì)期的食品。對(duì)于常溫保存的食品,檢查其包裝是否完好,有無(wú)破損、變形、漏氣等現(xiàn)象。

包裝完整性:檢查包裝是否嚴(yán)密,有無(wú)受潮、發(fā)霉、變色等跡象。對(duì)于需要冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品,檢查其包裝在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中是否始終保持冷狀態(tài)。

標(biāo)簽信息:確認(rèn)標(biāo)簽上包含食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表(如適用)、生產(chǎn)許可證號(hào)(SC號(hào))等信息是否齊全、清晰。

3.生熟食品分開存放,使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品,加工后徹底清洗。

存放分開:在冰箱內(nèi),生食(如生肉、生禽、生海鮮)應(yīng)放置在熟食或即食食品的下方,使用保鮮盒或密封袋防止汁水滴落造成交叉污染。冷凍食品應(yīng)置于冷凍室,避免與冷藏室食品直接接觸。

用具專用:必須配備至少兩套砧板和刀具,一套用于處理生食,另一套用于處理即食食品或熟食??捎貌煌伾珔^(qū)分(如紅色處理生食,綠色處理熟食)。

徹底清洗:使用后,砧板和刀具必須立即用流動(dòng)水和洗潔精徹底清洗,可使用專用消毒液浸泡消毒(參照產(chǎn)品說(shuō)明,如含氯消毒液浸泡15-30分鐘),然后用清水沖洗干凈并晾干。

4.食品儲(chǔ)存溫度與時(shí)間控制。

冷藏(0-4℃):冷藏室溫度應(yīng)穩(wěn)定維持在4℃以下。食物放入冰箱前,先在室溫下放置一段時(shí)間(避免剛從冷凍室取出即放入冷藏室導(dǎo)致局部溫度過(guò)低),然后盡快放入。冷藏食品一般建議在2-3天內(nèi)食用完畢,隔夜飯菜再次食用前必須徹底加熱。

冷凍(-18℃或以下):冷凍室溫度應(yīng)穩(wěn)定維持在-18℃以下。對(duì)于冷凍食品,盡量分裝成小份,便于按需解凍和食用。冷凍食品的儲(chǔ)存時(shí)間因種類而異,一般水產(chǎn)品約3-6個(gè)月,肉類約6-12個(gè)月,蔬菜水果約6-12個(gè)月(具體時(shí)間請(qǐng)參考食品包裝建議或根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷)。

室溫儲(chǔ)存:即食食品在室溫下放置不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)(高溫天氣應(yīng)縮短至1小時(shí))。室溫儲(chǔ)存主要適用于少量、短期內(nèi)食用的食品。

5.食品儲(chǔ)存時(shí)間遵循“先進(jìn)先出”原則,避免過(guò)期。

定期檢查冰箱和食品柜,將生產(chǎn)日期或購(gòu)入日期較早的食品優(yōu)先使用。

對(duì)于易變質(zhì)的食品(如牛奶、酸奶、醬料等),更要嚴(yán)格遵循保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)異味、變色、結(jié)塊等現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄。

建立食品臺(tái)賬或使用標(biāo)記筆在包裝上標(biāo)注購(gòu)入日期,有助于管理儲(chǔ)存時(shí)間。

(二)食品加工與制作規(guī)范

1.處理食品前用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

洗手步驟:

(1)在水龍頭下濕潤(rùn)雙手;

(2)取適量肥皂或洗手液;

(3)搓揉雙手,注意掌心、指縫、指尖、拇指、手腕等部位;

(4)流動(dòng)水徹底沖洗雙手;

(5)用干凈的毛巾或一次性紙巾擦干。

特定情況洗手:在接觸生食后、處理完垃圾后、咳嗽或打噴嚏后、上廁所后、照顧病人后、處理寵物糞便后、觸摸錢幣或門把手后,都必須重新洗手。

2.使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品,加工后徹底清洗。

加工流程:

(1)處理生食(肉、禽、蛋、海鮮)前,使用紅色砧板和對(duì)應(yīng)刀具;

(2)處理即食食品(熟食、水果、蔬菜)前,使用綠色砧板和對(duì)應(yīng)刀具;

(3)嚴(yán)禁生熟砧板、刀具混用。

交叉污染預(yù)防:加工完生食后,必須徹底清洗砧板和刀具,并可選擇消毒(如含氯消毒液浸泡),然后再用于處理熟食或即食食品。

3.食物烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70℃以上,特別是肉、禽、蛋類。

判斷方法:

(1)使用食品溫度計(jì)插入食物最厚的部分(避開骨頭),確保內(nèi)部溫度達(dá)到70℃(或以上,肉類中心溫度建議達(dá)到75℃)。

(2)對(duì)于沒(méi)有溫度計(jì)的情況,可以通過(guò)烹飪時(shí)間和外觀判斷:肉類應(yīng)完全變色(無(wú)粉紅色),肉汁應(yīng)呈清澈狀而非紅色;雞蛋應(yīng)確保蛋黃和蛋白均凝固。

避免生食:堅(jiān)決不食用生的或未煮熟的肉、禽、蛋和海鮮類食品,特別是涮火鍋時(shí),應(yīng)確保肉類完全變色。

4.即食食品加工后應(yīng)盡快食用,室溫放置不超過(guò)2小時(shí)。

操作要求:加工好的即食食品(如涼拌菜、蒸菜)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。若需延長(zhǎng)保存時(shí)間,應(yīng)立即放入冰箱冷藏(≤5℃)。

分裝原則:大批量制作的即食食品應(yīng)分裝成小份,有助于快速冷卻和均勻加熱。

5.加工過(guò)程中避免用手直接接觸食品,使用夾子或一次性手套。

替代方法:

(1)使用廚房

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