站名：站名：年級專業(yè)：姓名：學(xué)號：凡年級專業(yè)、姓名、學(xué)號錯寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共1頁安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院《糧食工程類專業(yè)導(dǎo)論》2025學(xué)年第一學(xué)期期末試卷(B)題號一二三四總分得分注意事項考生須在答題卡指定位置填寫姓名、學(xué)號、專業(yè)等信息，在試卷上作答無效。答題時須使用黑色簽字筆或鋼筆，字跡清晰，卷面整潔?？荚嚱Y(jié)束后，將試卷、答題卡一并交回，不得攜帶出考場。一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種不屬于糧食工程類專業(yè)常見的糧食加工方式？A.烘焙B.釀造C.電鍍D.碾米2.糧食工程類專業(yè)主要涉及糧食的以下哪個方面？A.種植B.加工與轉(zhuǎn)化C.銷售D.包裝設(shè)計3.糧食工程類專業(yè)中，稻谷加工的主要目的不包括以下哪項？A.提高出米率B.改善大米品質(zhì)C.增加稻谷產(chǎn)量D.去除雜質(zhì)4.以下哪種糧食在儲存過程中容易發(fā)生發(fā)熱霉變現(xiàn)象？A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆5.糧食工程類專業(yè)中，油脂制取的常用方法是？A.壓榨法B.萃取法C.蒸餾法D.過濾法6.糧食工程類專業(yè)研究的糧食范疇不包括以下哪種？A.谷物B.豆類C.薯類D.肉類7.糧食工程類專業(yè)中，面粉加工中常用的設(shè)備是？A.破碎機B.磨粉機C.攪拌機D.烘干機8.以下哪種糧食加工產(chǎn)品屬于淀粉類食品？A.面包B.啤酒C.粉絲D.醬油9.糧食工程類專業(yè)中，糧食倉儲的主要功能不包括？A.保證糧食質(zhì)量B.調(diào)節(jié)糧食供求C.增加糧食營養(yǎng)D.減少糧食損耗10.糧食工程類專業(yè)中，糧食質(zhì)量檢測的主要指標(biāo)不包括？A.水分含量B.色澤C.包裝形式D.雜質(zhì)含量11.糧食工程類專業(yè)中，大米加工工藝流程中，礱谷后下一步工序通常是？A.碾米B.篩選C.谷糙分離D.拋光12.以下哪種糧食加工工藝能顯著提高糧食的消化率？A.適度加工B.過度加工C.簡單清洗D.晾曬13.糧食工程類專業(yè)中，糧食發(fā)酵工程主要應(yīng)用于生產(chǎn)以下哪種產(chǎn)品？A.食用油B.面條C.酸奶D.白酒14.糧食工程類專業(yè)中，玉米深加工可以得到以下哪種重要的化工原料？A.乙醇B.橡膠C.塑料D.玻璃15.糧食工程類專業(yè)中，以下哪種技術(shù)可用于糧食干燥以降低水分含量？A.生物技術(shù)B.機械通風(fēng)干燥技術(shù)C.電子信息技術(shù)D.光學(xué)技術(shù)二、多項選擇題（每題3分，共三30分）1.糧食工程類專業(yè)涉及的糧食種類包括（）A.小麥B.水稻C.玉米D.高粱E.小米2.糧食工程類專業(yè)中的糧食加工技術(shù)包括（）A.清理技術(shù)B.干燥技術(shù)C.碾米技術(shù)D.制粉技術(shù)E.釀造技術(shù)3.糧食倉儲過程中需要注意的因素有（）A.溫度B.濕度C.蟲害D.鼠害E.通風(fēng)4.糧食工程類專業(yè)中，常見的糧食質(zhì)量檢測項目有（）A.容重B.不完善粒C.脂肪酸值D.黃曲霉毒素E.重金屬含量5.以下屬于糧食工程類專業(yè)中糧食深加工產(chǎn)品的有（）A.淀粉糖B.膳食纖維C.植物蛋白D.食用色素E.味精6.糧食工程類專業(yè)在保障糧食安全方面發(fā)揮的作用有（）A.提高糧食產(chǎn)量B.提升糧食質(zhì)量C.延長糧食儲存期D.開發(fā)新型糧食產(chǎn)品E.減少糧食浪費7.糧食工程類專業(yè)中，糧食加工設(shè)備的特點包括（）A.專業(yè)性強B.自動化程度高C.連續(xù)化生產(chǎn)D.通用性好E.價格低廉8.糧食工程類專業(yè)研究的糧食轉(zhuǎn)化過程包括（）A.糧食轉(zhuǎn)化為食品B.糧食轉(zhuǎn)化為飼料C.糧食轉(zhuǎn)化為工業(yè)原料D.糧食轉(zhuǎn)化為能源E.糧食轉(zhuǎn)化為肥料9.糧食工程類專業(yè)中，影響糧食加工品質(zhì)的因素有（）A.品種特性B.收獲季節(jié)C.儲存條件D.加工工藝E.操作人員技能10.糧食工程類專業(yè)未來的發(fā)展趨勢有（）A.智能化B.綠色化C.精細(xì)化D.多元化E.簡單化三、填空題（每題2分，共20分）1.糧食工程類專業(yè)是一門涉及糧食的生產(chǎn)、加工、儲存、____以及相關(guān)技術(shù)研發(fā)的綜合性學(xué)科。2.常見的糧食干燥方法有熱風(fēng)干燥、____和真空干燥等。3.糧食倉儲中，為防止蟲害，常用的熏蒸劑有____等。4.糧食加工過程中，清理工序主要去除糧食中的雜質(zhì)、____和不完善粒。5.大米加工中，去除糙米皮層的工藝稱為____。6.糧食工程類專業(yè)中，淀粉的提取方法主要有酸法、酶法和____。7.糧食發(fā)酵工程中，酵母菌發(fā)酵可將糖類轉(zhuǎn)化為____。8.面粉加工中，根據(jù)面粉的____不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。9.糧食質(zhì)量檢測中，通過檢測糧食的____來判斷其新鮮程度。10.糧食工程類專業(yè)中，新型糧食加工技術(shù)如____技術(shù)可實現(xiàn)糧食資源的高效利用。四、簡答題（每題10分，共20分）