2024年食品安全科普知識競賽題庫(試題及答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C2.以下哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.奶類B.蔬菜C.酒類D.腌制肉制品答案：D3.以下哪種烹飪方式能更好地保留食物營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B4.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下關于食品添加劑的說法錯誤的是（）。A.只要是在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，都是安全的B.食品添加劑可以增加食品的保質(zhì)期C.食品添加劑都對人體有害D.合理使用食品添加劑可以改善食品的口感答案：C5.下列哪種食物不能與雞蛋一起食用？（）A.紅薯B.豆?jié){C.黃瓜D.蘋果答案：B6.購買食品時，應查看食品標簽，不包括以下哪項內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.明星代言答案：D7.以下哪種物質(zhì)不是常見的食品防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.谷氨酸鈉D.脫氫乙酸鈉答案：C8.發(fā)芽的土豆中含有一種毒素，如果攝入過多，可因呼吸麻痹而導致死亡。這種毒素是（）。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.秋水仙堿D.亞硝酸鹽答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可證B.健康證明C.從業(yè)資格證D.衛(wèi)生許可證答案：B10.以下哪種食品受污染，可能會含有重金屬鉛？（）A.爆米花B.臭豆腐C.冰淇淋D.果凍答案：A11.以下哪種水果在生長過程中可能會使用乙烯利進行催熟？（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.橙子答案：B12.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么冷藏的溫度應控制在（）。A.4℃至0℃B.0℃至8℃C.8℃至10℃D.10℃至15℃答案：B13.下列哪種烹飪方法可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物？（）A.蒸B.煮C.煎D.熏烤答案：D14.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D15.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱答案：C16.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.新鮮的黃花菜答案：C17.以下哪種飲用水是最健康的？（）A.蒸餾水B.純凈水C.礦泉水D.碳酸飲料答案：C18.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.以上都不對答案：A19.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.虛假或夸大D.模糊答案：C20.下列哪種食物空腹時不宜食用？（）A.香蕉B.蘋果C.葡萄D.橙子答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品的基本要求包括（）。A.應當無毒、無害B.符合應當有的營養(yǎng)要求C.具有相應的色、香、味等感官性狀D.符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況答案：ABCD2.以下屬于食品中的生物性污染的有（）。A.細菌污染B.霉菌污染C.寄生蟲污染D.昆蟲污染答案：ABCD3.購買肉類食品時，應注意以下哪些方面？（）A.選擇正規(guī)的購買渠道B.查看肉品的色澤、彈性和氣味C.檢查是否有檢驗檢疫合格證明D.盡量選擇顏色鮮艷的肉答案：ABC4.以下哪些是預防食物中毒的有效措施？（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD5.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐食品D.奶茶答案：ABCD6.食品添加劑的使用應遵循以下哪些原則？（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD7.以下關于保健食品的說法正確的有（）。A.保健食品是食品的一個種類B.保健食品具有特定保健功能C.保健食品適宜于特定人群食用D.保健食品可以代替藥物治療疾病答案：ABC8.以下哪些屬于變質(zhì)食品的特征？（）A.變色B.變味C.發(fā)霉D.沉淀答案：ABC9.以下哪些行為會影響食品安全？（）A.在運輸過程中未采取適當?shù)谋ｕr措施B.食品加工過程中衛(wèi)生條件差C.超量使用食品添加劑D.按照規(guī)定的儲存條件保存食品答案：ABC10.下列關于食品保質(zhì)期的說法正確的是（）。A.保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品也可能會變質(zhì)D.食品的保質(zhì)期與儲存條件有關答案：ACD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要放在冰箱中，就不會變質(zhì)。（）答案：錯誤2.食品添加劑都是有害的，應該杜絕使用。（）答案：錯誤3.只要是正規(guī)渠道購買的食品，就一定是安全的。（）答案：錯誤4.用塑料容器長時間存放食用油不會有任何危害。（）答案：錯誤5.保健食品不能代替藥物治療疾病，但可以作為日常飲食的補充。（）答案：正確6.為了使食物口感更好，可以隨意添加食品添加劑。（）答案：錯誤7.生吃海鮮時，用醋、酒、芥末等調(diào)料腌制后就可以殺死其中的細菌和寄生蟲。（）答案：錯誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）答案：正確9.食品廣告中可以使用“最新技術”“最先進加工工藝”等絕對化的語言。（）答案：錯誤10.保質(zhì)期較短的食品，在臨近保質(zhì)期時可以打折銷售。（）答案：正確四、簡答題（每題10分，共10分）1.簡述食物中毒的特點。答案：食物中毒具有以下特點：（1）潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行。（2）病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主。（3）發(fā)病與食入某種食物有