第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁深圳食品安全考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內）

1.根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。

A.進入食品處理區(qū)

B.直接接觸食品

C.參與食品配送

D.擔任食品安全管理員

2.下列哪種食品添加劑使用時必須嚴格按照國家標準規(guī)定執(zhí)行？（）

A.食用色素

B.甜味劑

C.防腐劑

D.以上都是

3.在食品生產過程中，以下哪項操作最容易導致微生物污染？（）

A.生熟分開處理

B.使用一次性手套

C.設備定期消毒

D.從業(yè)人員佩戴發(fā)網

4.深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中，要求食品儲存時應做到“四防”，不包括（）？

A.防鼠

B.防蠅

C.防潮

D.防光

5.食品標簽上必須標明的內容不包括（）？

A.生產日期

B.營養(yǎng)成分表

C.生產商名稱

D.食品認證標志

6.某超市銷售的進口預包裝食品，其標簽上未標明中文警示語“本產品需冷藏保存”，該行為違反了（）規(guī)定？

A.《食品安全法》

B.《產品質量法》

C.《廣告法》

D.《消費者權益保護法》

7.以下哪種情況下，食品經營者需要建立食品召回制度？（）

A.食品出現(xiàn)輕微變質

B.食品檢出非致病性微生物超標

C.消費者投訴食品口感問題

D.食品標簽信息有誤

8.深圳市對食品添加劑生產企業(yè)的監(jiān)管要求中，以下哪項不屬于重點檢查內容？（）

A.生產設備是否符合標準

B.原材料采購記錄是否完整

C.從業(yè)人員健康證明是否更新

D.產品包裝設計是否美觀

9.餐飲單位使用消毒柜時，以下哪項操作是錯誤的？（）

A.定期進行消毒效果檢測

B.消毒前先清洗食物表面

C.將未消毒餐具放入消毒柜內

D.消毒后用食品級消毒液擦拭餐具

10.深圳市食品安全抽檢中，若某批次食品檢出重金屬超標，監(jiān)管部門會采取以下哪種措施？（）

A.立即下架銷售

B.通知生產商召回產品

C.對涉事單位進行罰款

D.以上都是

11.食品廣告不得含有下列哪種內容？（）

A.“純天然無添加”

B.“增強免疫力”

C.“純手工制作”

D.“國家地理標志產品”

12.某食品加工廠發(fā)現(xiàn)一批原材料檢驗不合格，但尚未出廠，應采取以下哪種處理方式？（）

A.繼續(xù)使用該批次原材料

B.降低產品標準繼續(xù)生產

C.將原材料銷毀或退回供應商

D.僅對產品進行后期處理

13.深圳市食品安全投訴舉報熱線是（）？

A.12315

B.12345

C.96377

D.12333

14.食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，患有（）疾病的人員不得從事食品工作？

A.痢疾

B.糖尿病

C.乙肝

D.胃炎

15.預包裝食品的保質期是指（）？

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價值的期限

C.食品在特定條件下保持質量的期限

D.食品生產日期后的有效期限

16.深圳市食品安全信用體系建設中，以下哪項不屬于信用監(jiān)管措施？（）

A.食品安全“黑名單”制度

B.企業(yè)信用等級評定

C.食品安全積分管理

D.產品包裝防偽技術

17.餐飲單位使用一次性餐具時，以下哪項操作不符合衛(wèi)生要求？（）

A.餐具來自正規(guī)廠家

B.餐具存放時保持清潔

C.餐具直接堆疊存放

D.使用前檢查餐具是否完好

18.食品標簽上的“生產者地址”是指（）？

A.食品生產企業(yè)注冊地址

B.食品生產企業(yè)實際經營地址

C.食品包裝生產地址

D.食品銷售地址

19.某食品店銷售散裝食品，未在顯著位置標注食品名稱、生產日期、保質期等信息，該行為違反了（）規(guī)定？

A.《食品安全法》

B.《產品質量法》

C.《消費者權益保護法》

D.《廣告法》

20.深圳市對食品網絡銷售平臺的監(jiān)管要求中，以下哪項不屬于重點內容？（）

A.電商平臺落實進貨查驗義務

B.電商平臺建立食品召回制度

C.電商平臺提供食品溯源信息

D.電商平臺推廣會員優(yōu)惠活動

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項的字母填入括號內）

21.食品安全風險包括（）？

A.微生物污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.包裝材料遷移

22.食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于不合規(guī)？（）

A.從業(yè)人員未持有效健康證明上崗

B.從業(yè)人員患有皮膚病但佩戴口罩工作

C.從業(yè)人員手部受傷未包扎

D.從業(yè)人員定期進行健康檢查

23.預包裝食品標簽上必須標明的內容包括（）？

A.食品生產許可證號

B.營養(yǎng)成分表

C.生產商聯(lián)系方式

D.食品認證標志

24.餐飲單位食品儲存時應做到（）？

A.生熟分開

B.先進先出

C.防鼠防蠅

D.定期檢查保質期

25.食品添加劑使用時需遵循的原則包括（）？

A.少用或不用

B.限量使用

C.禁止超范圍使用

D.優(yōu)先選擇天然來源

26.深圳市食品安全抽檢中，抽檢對象包括（）？

A.食品生產環(huán)節(jié)

B.食品流通環(huán)節(jié)

C.食品消費環(huán)節(jié)

D.食品網絡銷售平臺

27.食品廣告不得含有下列哪些內容？（）

A.“最高營養(yǎng)”

B.“無病無憂”

C.“純天然無添加”

D.“純手工制作”

28.食品召回制度適用于（）情況？

A.食品檢出致病性微生物

B.食品標簽信息有誤

C.食品存在安全隱患

D.消費者投訴食品口感問題

29.食品網絡銷售平臺應落實哪些義務？（）

A.建立進貨查驗記錄制度

B.提供食品溯源信息

C.保障消費者權益

D.推廣會員優(yōu)惠活動

30.食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括（）？

A.保持個人衛(wèi)生

B.工作時佩戴發(fā)網

C.穿戴清潔的工作服

D.不得佩戴飾品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內，√表示正確，×表示錯誤）

31.食品標簽上的“保質期”是指食品最佳食用期限。（×）

32.食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝等過程中添加的物質。（√）

33.餐飲單位使用消毒柜時，可以直接將未清洗的餐具放入消毒。（×）

34.食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）

35.預包裝食品標簽上必須標明中文警示語“本產品需冷藏保存”。（√）

36.食品廣告不得含有“最高營養(yǎng)”“無病無憂”等絕對化用語。（√）

37.食品召回制度適用于所有食品質量問題。（×）

38.食品網絡銷售平臺不需要落實進貨查驗義務。（×）

39.食品從業(yè)人員患有皮膚病但佩戴口罩工作，屬于合規(guī)行為。（×）

40.食品標簽上的“生產者地址”是指食品包裝生產地址。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

（請將答案填入橫線內）

41.根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。

42.食品標簽上必須標明______、生產日期、保質期等信息。

43.餐飲單位使用消毒柜時，應定期進行______檢測。

44.深圳市食品安全投訴舉報熱線是______。

45.食品從業(yè)人員每年至少進行一次______檢查。

46.預包裝食品的保質期是指食品在特定條件下保持______的期限。

47.食品添加劑使用時需遵循______或不用原則。

48.食品召回制度適用于食品存在______情況。

49.食品網絡銷售平臺應落實______記錄制度。

50.食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括保持______。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。

52.簡述食品標簽上必須標明的內容及其意義。

53.簡述餐飲單位使用消毒柜時應注意的事項。

54.簡述食品召回制度的適用情形及目的。

六、案例分析題（共25分）

某餐飲單位發(fā)生食品安全事件：某日，多名顧客在該餐廳用餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，經調查發(fā)現(xiàn)，該餐廳使用的某批次蔬菜未經過充分清洗，導致微生物污染。

問題：

（1）分析該案例中的食品安全風險因素有哪些？

（2）該餐廳應采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

（3）簡述監(jiān)管部門對該餐廳的處罰措施及依據。

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作。因此正確選項為B。

2.D

解析：食品添加劑使用時必須嚴格按照國家標準規(guī)定執(zhí)行，包括種類、范圍、用量等，因此正確選項為D。

3.A

解析：在食品生產過程中，生熟分開處理是防止交叉污染的關鍵措施，因此A選項最容易導致微生物污染。

4.D

解析：深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中，要求食品儲存時應做到“四防”，包括防鼠、防蠅、防潮、防蟲，因此正確選項為D。

5.D

解析：食品標簽上必須標明的內容包括生產日期、保質期、生產商名稱、營養(yǎng)成分表等，但并非所有食品都需要標注認證標志，因此正確選項為D。

6.A

解析：根據《食品安全法》第六十三條，進口預包裝食品標簽上未標明中文警示語“本產品需冷藏保存”屬于違法行為，因此違反了《食品安全法》規(guī)定。

7.C

解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況，如致病性微生物超標、標簽信息有誤等，因此正確選項為C。

8.D

解析：深圳市對食品添加劑生產企業(yè)的監(jiān)管要求中，重點檢查內容包括生產設備、原材料采購記錄、從業(yè)人員健康證明等，但產品包裝設計不屬于重點檢查內容，因此正確選項為D。

9.C

解析：使用消毒柜時，應先清洗食物表面再消毒，不得將未消毒餐具直接放入消毒柜內，因此正確選項為C。

10.D

解析：監(jiān)管部門對食品檢出重金屬超標的處理措施包括立即下架銷售、通知生產商召回產品、對涉事單位進行罰款等，因此正確選項為D。

11.B

解析：食品廣告不得含有“增強免疫力”等絕對化用語，因此正確選項為B。

12.C

解析：發(fā)現(xiàn)原材料檢驗不合格應立即停止使用，將原材料銷毀或退回供應商，因此正確選項為C。

13.A

解析：深圳市食品安全投訴舉報熱線是12315，因此正確選項為A。

14.A

解析：根據《食品安全法》第三十四條，患有痢疾等疾病的人員不得從事食品工作，因此正確選項為A。

15.C

解析：預包裝食品的保質期是指食品在特定條件下保持質量的期限，因此正確選項為C。

16.D

解析：深圳市食品安全信用體系建設中，重點監(jiān)管措施包括“黑名單”制度、信用等級評定、積分管理等，但產品包裝防偽技術不屬于監(jiān)管措施，因此正確選項為D。

17.C

解析：使用一次性餐具時，應避免直接堆疊存放，以防交叉污染，因此正確選項為C。

18.B

解析：食品標簽上的“生產者地址”是指食品生產企業(yè)實際經營地址，因此正確選項為B。

19.A

解析：根據《食品安全法》第六十七條，食品生產經營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，未在顯著位置標注食品信息屬于違法行為，因此違反了《食品安全法》規(guī)定。

20.D

解析：深圳市對食品網絡銷售平臺的監(jiān)管要求中，重點內容包括落實進貨查驗義務、提供食品溯源信息、保障消費者權益等，但推廣會員優(yōu)惠活動不屬于監(jiān)管重點，因此正確選項為D。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全風險包括微生物污染、化學性污染、物理性污染、包裝材料遷移等，因此正確選項為ABCD。

22.ABC

解析：食品從業(yè)人員未持有效健康證明上崗、患有皮膚病但佩戴口罩工作、手部受傷未包扎均屬于不合規(guī)行為，因此正確選項為ABC。

23.ABC

解析：預包裝食品標簽上必須標明食品生產許可證號、營養(yǎng)成分表、生產商聯(lián)系方式等，但并非所有食品都需要標注認證標志，因此正確選項為ABC。

24.ABCD

解析：餐飲單位食品儲存時應做到生熟分開、先進先出、防鼠防蠅、定期檢查保質期，因此正確選項為ABCD。

25.ABCD

解析：食品添加劑使用時需遵循少用或不用、限量使用、禁止單一超范圍使用、優(yōu)先選擇天然來源等原則，因此正確選項為ABCD。

26.ABCD

解析：深圳市食品安全抽檢對象包括食品生產環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)、網絡銷售平臺，因此正確選項為ABCD。

27.AB

解析：食品廣告不得含有“最高營養(yǎng)”“無病無憂”等絕對化用語，因此正確選項為AB。

28.AC

解析：食品召回制度適用于食品檢出致病性微生物、存在安全隱患等情況，因此正確選項為AC。

29.ABC

解析：食品網絡銷售平臺應落實進貨查驗記錄制度、提供食品溯源信息、保障消費者權益，但推廣會員優(yōu)惠活動不屬于應落實的義務，因此正確選項為ABC。

30.ABC

解析：食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括保持個人衛(wèi)生、工作時裝戴發(fā)網、穿戴清潔的工作服等，但不得佩戴飾品，因此正確選項為ABC。

三、判斷題

31.×

解析：食品標簽上的“保質期”是指食品在特定條件下保持質量的期限，而非最佳食用期限。

32.√

解析：食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝等過程中添加的物質，以改善食品品質、色香味等。

33.×

解析：使用消毒柜時，應先清洗食物表面再消毒，不得將未清洗的餐具直接放入消毒。

34.√

解析：根據《食品安全法》第三十四條，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

35.√

解析：預包裝食品標簽上必須標明中文警示語“本產品需冷藏保存”，以提醒消費者注意儲存條件。

36.√

解析：食品廣告不得含有“最高營養(yǎng)”“無病無憂”等絕對化用語，以避免誤導消費者。

37.×

解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況，而非所有食品質量問題。

38.×

解析：食品網絡銷售平臺需要落實進貨查驗義務，以確保食品安全。

39.×

解析：食品從業(yè)人員患有皮膚病但佩戴口罩工作，仍屬于不合規(guī)行為，應立即停止工作。

40.×

解析：食品標簽上的“生產者地址”是指食品生產企業(yè)實際經營地址，而非包裝生產地址。

四、填空題

41.健康

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

42.生產者名稱

解析：食品標簽上必須標明生產者名稱、生產日期、保質期等信息，以保障消費者知情權。

43.消毒效果

解析：餐飲單位使用消毒柜時，應定期進行消毒效果檢測，以確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。

44.12315

解析：深圳市食品安全投訴舉報熱線是12315，消費者可撥打該熱線舉報食品安全問題。

45.健康

解析：食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，以保障食品安全。

46.質量

解析：預包裝食品的保質期是指食品在特定條件下保持質量的期限。

47.少用

解析：食品添加劑使用時需遵循少用或不用原則，以減少潛在風險。

48.安全隱患

解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況，如致病性微生物超標、標簽信息有誤等。

49.進貨查驗

解析：食品網絡銷售平臺應落實進貨查驗記錄制度，以確保食品安全。

50.個人衛(wèi)生

解析：食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括保持個人衛(wèi)生、工作時裝戴發(fā)網、穿戴清潔的工作服等。

五、簡答題

51.答：食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，原因如下：

①保障食品安全：從業(yè)人員患有疾?。ㄈ缌〖病⒉《拘愿窝椎龋┛赡芡ㄟ^接觸食品傳播疾病，因此健康管理制度是保障食品安全的重要措施；

②規(guī)范操作：健康管理制度有助于規(guī)范從業(yè)人員行為，減少因健康問題導致的食品安全風險；

③法律要求：根據《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，否則將承擔法律責任。

52.答：食品標簽上必須標明的內容及其意義如下：

①生產者名稱：明確食品生產者，便于消費者維權；

②生產日期：標明食品生產日期，便于消費者判斷保質期；

③保質期：標明食品在特定條件下保持質量的期限，便于消費者儲存；

④