第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁糧食生產(chǎn)與安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.糧食生產(chǎn)過程中，為提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)，通常采用哪種灌溉方式最為科學(xué)？

A.大水漫灌

B.滴灌或噴灌

C.定時漫灌

D.雨水收集灌溉

（）

2.下列哪種農(nóng)藥殘留檢測方法是目前糧食安全監(jiān)管中應(yīng)用最廣泛的？

A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）

B.紅外光譜分析

C.紫外可見分光光度法

D.化學(xué)比色法

（）

3.糧食儲存過程中，哪種環(huán)境因素最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變？

A.低溫干燥

B.高溫高濕

C.通風(fēng)良好

D.密封防潮

（）

4.根據(jù)我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立哪種制度以追溯食品生產(chǎn)全過程？

A.生產(chǎn)記錄制度

B.產(chǎn)品召回制度

C.員工健康檔案制度

D.設(shè)備維護記錄制度

（）

5.糧食收獲后，哪種處理方式能有效防止蟲蛀和霉變？

A.直接晾曬

B.烘干并控制溫度

C.堆積發(fā)酵

D.自然風(fēng)干

（）

6.糧食運輸過程中，為防止污染，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種包裝材料？

A.塑料編織袋

B.玻璃容器

C.金屬桶

D.紙質(zhì)包裝

（）

7.以下哪種行為屬于糧食生產(chǎn)中的綠色防控措施？

A.大量使用化學(xué)殺蟲劑

B.采用生物防治技術(shù)

C.增施化肥以提高產(chǎn)量

D.使用催熟劑

（）

8.糧食儲存設(shè)施中，哪種設(shè)備能有效監(jiān)測倉庫內(nèi)的溫濕度變化？

A.照明燈

B.空調(diào)系統(tǒng)

C.濕度傳感器

D.通風(fēng)管道

（）

9.我國《糧食流通管理條例》規(guī)定，從事糧食收購活動的企業(yè)必須具備哪種資質(zhì)？

A.企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照

B.糧食收購許可證

C.稅務(wù)登記證

D.環(huán)境評價報告

（）

10.糧食加工過程中，哪種工藝能最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分？

A.高溫油炸

B.石磨研磨

C.化學(xué)膨化

D.熱風(fēng)干燥

（）

11.糧食安全風(fēng)險評估中，哪種因素屬于生物性污染？

A.重金屬超標(biāo)

B.黃曲霉毒素污染

C.農(nóng)藥殘留超標(biāo)

D.微生物污染

（）

12.以下哪種指標(biāo)是衡量糧食儲存質(zhì)量的重要參考？

A.水分含量

B.雜質(zhì)含量

C.破碎率

D.顏色

（）

13.糧食生產(chǎn)中的“三減”指的是減少哪種物質(zhì)的使用？

A.化肥、農(nóng)藥、除草劑

B.磷肥、鉀肥、復(fù)合肥

C.氮肥、磷肥、有機肥

D.微量元素肥料

（）

14.糧食收獲后，哪種處理方式能防止糧食生蟲？

A.高溫蒸煮

B.晾曬至水分含量低于13%

C.噴灑防蟲劑

D.堆積發(fā)酵

（）

15.糧食安全監(jiān)管中，哪種部門負責(zé)對糧食生產(chǎn)、收購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查？

A.市場監(jiān)督管理局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

D.海關(guān)總署

（）

16.糧食儲存設(shè)施中，哪種設(shè)計能有效防止外界蟲害入侵？

A.密封式結(jié)構(gòu)

B.開放式貨架

C.玻璃儲藏柜

D.鐵皮儲藏罐

（）

17.糧食加工中的“石磨研磨”工藝相比其他加工方式，主要優(yōu)勢是什么？

A.加工速度快

B.能最大程度保留糧食營養(yǎng)

C.成本低廉

D.適合大規(guī)模生產(chǎn)

（）

18.糧食生產(chǎn)中的“測土配方施肥”技術(shù)主要目的是什么？

A.減少化肥使用量

B.提高土壤肥力

C.增加糧食產(chǎn)量

D.防止環(huán)境污染

（）

19.糧食運輸過程中，哪種措施能有效防止糧食污染？

A.使用清潔的運輸工具

B.隨意堆放

C.長途拋灑運輸

D.使用舊包裝袋

（）

20.糧食儲存過程中，哪種做法會導(dǎo)致糧食營養(yǎng)流失？

A.避光儲存

B.低溫儲存

C.高溫暴曬

D.控制濕度

（）

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.糧食生產(chǎn)過程中，影響作物產(chǎn)量的主要因素有哪些？

A.土壤肥力

B.天氣狀況

C.種子質(zhì)量

D.病蟲害防治

E.農(nóng)業(yè)政策

（）

22.糧食儲存過程中，為防止霉變，應(yīng)采取哪些措施？

A.控制溫度在15℃以下

B.保持相對濕度低于70%

C.定期通風(fēng)

D.使用防霉劑

E.避光儲存

（）

23.糧食安全監(jiān)管中，哪種行為屬于違法行為？

A.使用過期農(nóng)藥

B.糧食中摻雜異物

C.未按規(guī)定進行索證索票

D.使用非食品原料加工糧食

E.假冒偽劣產(chǎn)品

（）

24.糧食加工過程中，哪種工藝能有效提高糧食的消化率？

A.碾磨

B.擠壓膨化

C.發(fā)酵

D.烘焙

E.蒸煮

（）

25.糧食運輸過程中，為防止糧食損耗，應(yīng)采取哪些措施？

A.使用合適的包裝材料

B.避免長時間暴曬

C.定期檢查運輸工具

D.隨意裝卸

E.使用封閉式運輸車輛

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.糧食收獲后，應(yīng)立即進行烘干，以防止霉變。（）

27.糧食儲存設(shè)施中，濕度越高越好。（）

28.使用生物農(nóng)藥可以完全替代化學(xué)農(nóng)藥。（）

29.糧食加工過程中，高溫油炸能最大程度保留營養(yǎng)。（）

30.糧食安全風(fēng)險評估中，重金屬污染屬于化學(xué)性污染。（）

31.糧食生產(chǎn)中的“綠色防控”是指減少農(nóng)藥使用。（）

32.糧食儲存過程中，通風(fēng)不良會導(dǎo)致糧食發(fā)熱。（）

33.糧食運輸過程中，可以使用有異味的車廂運輸糧食。（）

34.糧食加工中的“石磨研磨”工藝能最大程度保留維生素。（）

35.糧食安全監(jiān)管中，企業(yè)無需建立生產(chǎn)記錄制度。（）

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

1.糧食生產(chǎn)過程中，為提高產(chǎn)量，應(yīng)合理施用________和________。

________；________

2.糧食儲存過程中，為防止蟲蛀，應(yīng)保持倉庫內(nèi)的________低于一定標(biāo)準(zhǔn)。

________

3.糧食加工過程中，________工藝能有效提高糧食的消化率。

________

4.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立________制度以追溯食品生產(chǎn)全過程。

________

5.糧食運輸過程中，為防止污染，應(yīng)優(yōu)先選擇________的包裝材料。

________

五、簡答題（共25分）

1.簡述糧食生產(chǎn)過程中“綠色防控”的主要措施。（5分）

________

2.結(jié)合實際案例，分析糧食儲存過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決措施。（5分）

________

3.簡述糧食安全監(jiān)管中，企業(yè)應(yīng)如何建立追溯體系？（5分）

________

4.闡述糧食加工過程中，如何平衡加工效果與營養(yǎng)保留的關(guān)系？（5分）

________

5.結(jié)合我國糧食安全現(xiàn)狀，談?wù)勅绾翁岣呒Z食生產(chǎn)效率？（5分）

________

六、案例分析題（共15分）

某糧食收購企業(yè)在2023年秋季收購了一批小麥，由于儲存?zhèn)}庫通風(fēng)不良，加上溫濕度控制不當(dāng)，導(dǎo)致小麥出現(xiàn)霉變，部分小麥中檢出黃曲霉毒素超標(biāo)。企業(yè)隨后采取了一系列措施：①將霉變小麥隔離處理；②對倉庫進行徹底消毒；③加強后續(xù)入庫糧食的檢測；④向消費者公開道歉并召回受影響產(chǎn)品。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致小麥霉變的主要原因。（4分）

________

（2）企業(yè)采取的哪些措施是有效的？哪些措施需要改進？（5分）

________

（3）針對此類案例，如何預(yù)防類似問題再次發(fā)生？（6分）

________

一、單選題（共20分）

1.B

解析：滴灌或噴灌能精準(zhǔn)灌溉，減少水資源浪費，提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)。A選項大水漫灌浪費水資源且易導(dǎo)致病害；C選項定時漫灌無法滿足作物不同生長階段的需水需求；D選項雨水收集灌溉受天氣影響大。

2.A

解析：GC-MS是目前最準(zhǔn)確的農(nóng)藥殘留檢測方法，廣泛應(yīng)用于糧食安全監(jiān)管。B選項紅外光譜分析主要用于物質(zhì)成分鑒定，精度不足；C選項紫外可見分光光度法適用于大分子物質(zhì)檢測，不適用于農(nóng)藥殘留；D選項化學(xué)比色法靈敏度低。

3.B

解析：高溫高濕環(huán)境最易導(dǎo)致糧食霉變，為霉菌生長提供最佳條件。A選項低溫干燥能抑制霉變；C選項通風(fēng)良好能降低濕度；D選項密封防潮能隔絕空氣。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和生產(chǎn)記錄制度，其中生產(chǎn)記錄制度用于追溯食品生產(chǎn)全過程。B選項產(chǎn)品召回制度是出現(xiàn)問題后的補救措施；C選項員工健康檔案制度僅針對人員管理；D選項設(shè)備維護記錄制度屬于生產(chǎn)管理的一部分。

5.B

解析：烘干并控制溫度能有效殺滅蟲卵和霉菌，防止糧食生蟲霉變。A選項直接晾曬易受天氣影響；C選項堆積發(fā)酵易導(dǎo)致霉變；D選項自然風(fēng)干時間過長。

6.C

解析：金屬桶密封性好，能有效防止外界污染。A選項塑料編織袋易破損；B選項玻璃容器成本高且易碎；D選項紙質(zhì)包裝易吸潮。

7.B

解析：生物防治技術(shù)（如使用天敵昆蟲）屬于綠色防控措施。A選項大量使用化學(xué)殺蟲劑污染環(huán)境；C選項增施化肥易導(dǎo)致土壤板結(jié)；D選項使用催熟劑影響食品安全。

8.C

解析：濕度傳感器能實時監(jiān)測倉庫內(nèi)的溫濕度變化，及時采取調(diào)控措施。A選項照明燈無監(jiān)測功能；B選項空調(diào)系統(tǒng)用于調(diào)節(jié)溫度；D選項通風(fēng)管道用于空氣流通。

9.B

解析：根據(jù)《糧食流通管理條例》第十條，從事糧食收購活動的企業(yè)必須取得糧食收購許可證。A選項企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照是通用資質(zhì)；C選項稅務(wù)登記證與糧食收購無關(guān)；D選項環(huán)境評價報告適用于工業(yè)項目。

10.B

解析：石磨研磨屬于物理加工，能最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分。A選項高溫油炸易破壞營養(yǎng)；C選項化學(xué)膨化會改變糧食結(jié)構(gòu)；D選項熱風(fēng)干燥會帶走水分和營養(yǎng)。

11.D

解析：微生物污染屬于生物性污染，如細菌、霉菌等。A選項重金屬超標(biāo)屬于化學(xué)性污染；B選項黃曲霉毒素污染屬于生物性污染，但更具體；C選項農(nóng)藥殘留超標(biāo)屬于化學(xué)性污染。

12.A

解析：水分含量是衡量糧食儲存質(zhì)量的重要指標(biāo)，過高易導(dǎo)致霉變，過低易導(dǎo)致干裂。B選項雜質(zhì)含量影響糧食等級；C選項破碎率影響加工性能；D選項顏色影響外觀，但非核心指標(biāo)。

13.A

解析：“三減”指減少化肥、農(nóng)藥、除草劑的使用，實現(xiàn)綠色農(nóng)業(yè)。B選項磷肥、鉀肥、復(fù)合肥不屬于“三減”范疇；C選項氮肥、磷肥、有機肥中有機肥不屬于化學(xué)投入品；D選項微量元素肥料不屬于“三減”范疇。

14.B

解析：晾曬至水分含量低于13%能有效防止糧食生蟲。A選項高溫蒸煮會破壞營養(yǎng)；C選項噴灑防蟲劑易導(dǎo)致殘留；D選項堆積發(fā)酵易導(dǎo)致霉變。

15.A

解析：市場監(jiān)督管理局負責(zé)食品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管。B選項農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負責(zé)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；C選項質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量；D選項海關(guān)總署負責(zé)進出口檢驗。

16.A

解析：密封式結(jié)構(gòu)能有效防止外界蟲害入侵。B選項開放式貨架易受污染；C選項玻璃儲藏柜易碎；D選項鐵皮儲藏罐易生銹。

17.B

解析：石磨研磨屬于物理加工，能最大程度保留糧食營養(yǎng)。A選項加工速度慢；C選項成本較高；D選項不適合大規(guī)模生產(chǎn)。

18.B

解析：測土配方施肥技術(shù)通過科學(xué)分析土壤，合理施肥，提高土壤肥力。A選項減少化肥使用量是目的之一；C選項增加糧食產(chǎn)量是效果；D選項防止環(huán)境污染是意義。

19.A

解析：使用清潔的運輸工具能有效防止糧食污染。B選項隨意堆放易導(dǎo)致混料；C選項長途拋灑運輸易造成散落和污染；D選項使用舊包裝袋易攜帶蟲害和霉菌。

20.C

解析：高溫暴曬會導(dǎo)致糧食營養(yǎng)流失，尤其是維生素。A選項避光儲存能保護營養(yǎng)；B選項低溫儲存能抑制營養(yǎng)流失；D選項控制濕度能保持營養(yǎng)。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD

解析：土壤肥力、天氣狀況、種子質(zhì)量、病蟲害防治都是影響作物產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。E選項農(nóng)業(yè)政策屬于宏觀調(diào)控，非直接影響因素。

22.ABCE

解析：控制溫度、保持濕度、定期通風(fēng)、避光儲存都能有效防止霉變。D選項使用防霉劑屬于化學(xué)手段，不宜長期使用。

23.ABCDE

解析：以上行為均違反《食品安全法》和《糧食流通管理條例》。

24.ABCE

解析：碾磨、擠壓膨化、發(fā)酵、蒸煮都能提高糧食消化率。D選項烘焙會破壞部分營養(yǎng)。

25.ABCE

解析：使用合適包裝、避免暴曬、定期檢查、使用封閉車輛能有效防止損耗。D選項隨意裝卸易導(dǎo)致糧食散落和污染。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

27.×

解析：濕度過高易導(dǎo)致霉變，應(yīng)控制在65%以下。

28.×

解析：生物農(nóng)藥不能完全替代化學(xué)農(nóng)藥，需根據(jù)實際情況配合使用。

29.×

解析：高溫油炸會破壞維生素等營養(yǎng)。

30.√

31.√

32.√

33.×

解析：運輸糧食時，車廂必須清潔無異味。

34.√

35.×

解析：企業(yè)必須建立生產(chǎn)記錄制度，以追溯食品生產(chǎn)全過程。

四、填空題（共10分，每空1分）

1.化肥；農(nóng)藥

解析：化肥提供營養(yǎng)，農(nóng)藥防治病蟲害。

2.濕度

解析：濕度過高易導(dǎo)致霉變。

3.擠壓膨化

解析：擠壓膨化能提高消化率。

4.生產(chǎn)記錄

解析：根據(jù)《食品安全法》，企業(yè)必須建立生產(chǎn)記錄制度。

5.密封性

解析：密封包裝能防止污染。

五、簡答題（共25分）

1.答：

①采用生物防治技術(shù)（如使用天敵昆蟲、微生物農(nóng)藥）；

②科學(xué)施肥，減少化肥使用；

③選用抗病蟲品種；

④加強農(nóng)田管理，如合理輪作、清除病殘體等。

2.答：

案例中，小麥霉變的主要原因是儲存?zhèn)}庫通風(fēng)不良、溫濕度控制不當(dāng)，導(dǎo)致霉菌滋生。解決措施包括：①及時清理霉變糧食，防止污染其他糧食；②對倉庫進行徹底消毒和通風(fēng)；③加強入庫糧食的檢測，尤其是水分含量和霉菌毒素；④建立完善的儲存管理制度，定期檢查溫濕度。