模擬甜點(diǎn)店面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在制作馬卡龍時(shí)，以下哪種顏色通常不被用作常見(jiàn)的顏色選擇？A.粉色B.藍(lán)色C.綠色D.紫色答案：C2.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒通常不被用作浸泡手指餅的酒？A.馬斯卡彭酒B.意大利甜酒C.白蘭地D.紅酒答案：D3.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種糖漿通常不被用來(lái)填充泡芙？A.巧克力糖漿B.香草糖漿C.巧克力奶油D.杏仁糖漿答案：C4.制作舒芙蕾時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.在攪拌面糊時(shí)，要快速而穩(wěn)定地?cái)嚢鐱.在烘烤前，要輕輕地在面糊中打一個(gè)雞蛋C.舒芙蕾應(yīng)該用高火快速烘烤D.舒芙蕾的面糊應(yīng)該完全攪拌至光滑無(wú)氣孔答案：C5.在制作慕斯時(shí)，以下哪種成分通常不被用作慕斯的凝固劑？A.吉利丁片B.果膠C.海藻酸鈉D.雞蛋清答案：D6.制作芝士蛋糕時(shí)，以下哪種做法有助于防止底部糊底？A.使用高火快速烘烤B.在烤盤底部放一層水C.使用不粘烤盤D.在芝士蛋糕上覆蓋一層錫紙答案：B7.在制作糖果時(shí)，以下哪種溫度通常不被用作熬糖的標(biāo)準(zhǔn)溫度？A.118°CB.143°CC.165°CD.200°C答案：D8.制作法式奶油餡時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.在制作奶油餡時(shí)，要使用高質(zhì)量的黃油B.奶油餡應(yīng)該冷卻至室溫再使用C.奶油餡應(yīng)該熬煮至出現(xiàn)濃稠的糖漿D.奶油餡應(yīng)該在使用前進(jìn)行過(guò)濾答案：C9.在制作法式蘋果酥時(shí)，以下哪種做法有助于使酥皮更加酥脆？A.使用高筋面粉B.在酥皮中加入大量的糖C.在酥皮中加入大量的油脂D.在酥皮中加入大量的雞蛋答案：C10.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種做法有助于使泡芙更加酥脆？A.在泡芙表面刷一層蛋黃液B.在泡芙表面刷一層糖漿C.在泡芙表面撒一層糖粉D.在泡芙表面撒一層面粉答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，以下哪些成分通常是馬卡龍面糊的組成部分？A.糖粉B.蛋白C.面粉D.食用色素答案：A,B,C,D2.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些成分通常是提拉米蘇的組成部分？A.手指餅B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡D.可可粉答案：A,B,C,D3.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些做法有助于使泡芙更加酥脆？A.在泡芙表面刷一層蛋黃液B.在泡芙表面刷一層糖漿C.在泡芙表面撒一層糖粉D.在泡芙表面撒一層面粉答案：A,B,C4.制作舒芙蕾時(shí)，以下哪些做法有助于使舒芙蕾更加蓬松？A.在攪拌面糊時(shí)，要快速而穩(wěn)定地?cái)嚢鐱.在烘烤前，要輕輕地在面糊中打一個(gè)雞蛋C.舒芙蕾應(yīng)該用中火緩慢烘烤D.舒芙蕾的面糊應(yīng)該完全攪拌至光滑無(wú)氣孔答案：A,B,D5.在制作慕斯時(shí)，以下哪些成分通常被用作慕斯的凝固劑？A.吉利丁片B.果膠C.海藻酸鈉D.雞蛋清答案：A,B,C6.制作芝士蛋糕時(shí)，以下哪些做法有助于防止底部糊底？A.使用高火快速烘烤B.在烤盤底部放一層水C.使用不粘烤盤D.在芝士蛋糕上覆蓋一層錫紙答案：B,C,D7.在制作糖果時(shí)，以下哪些溫度通常被用作熬糖的標(biāo)準(zhǔn)溫度？A.118°CB.143°CC.165°CD.200°C答案：A,B,C8.制作法式奶油餡時(shí)，以下哪些做法有助于使奶油餡更加細(xì)膩？A.在制作奶油餡時(shí)，要使用高質(zhì)量的黃油B.奶油餡應(yīng)該冷卻至室溫再使用C.奶油餡應(yīng)該熬煮至出現(xiàn)濃稠的糖漿D.奶油餡應(yīng)該在使用前進(jìn)行過(guò)濾答案：A,B,D9.在制作法式蘋果酥時(shí)，以下哪些做法有助于使酥皮更加酥脆？A.使用高筋面粉B.在酥皮中加入大量的糖C.在酥皮中加入大量的油脂D.在酥皮中加入大量的雞蛋答案：C10.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些做法有助于使泡芙更加酥脆？A.在泡芙表面刷一層蛋黃液B.在泡芙表面刷一層糖漿C.在泡芙表面撒一層糖粉D.在泡芙表面撒一層面粉答案：A,B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，綠色通常不被用作常見(jiàn)的顏色選擇。答案：正確2.制作提拉米蘇時(shí)，紅酒通常不被用作浸泡手指餅的酒。答案：正確3.在制作法式奶油泡芙時(shí)，巧克力奶油通常不被用來(lái)填充泡芙。答案：正確4.制作舒芙蕾時(shí)，舒芙蕾應(yīng)該用高火快速烘烤。答案：錯(cuò)誤5.在制作慕斯時(shí)，雞蛋清通常不被用作慕斯的凝固劑。答案：正確6.制作芝士蛋糕時(shí)，使用高火快速烘烤有助于防止底部糊底。答案：錯(cuò)誤7.在制作糖果時(shí)，200°C通常不被用作熬糖的標(biāo)準(zhǔn)溫度。答案：正確8.制作法式奶油餡時(shí)，奶油餡應(yīng)該熬煮至出現(xiàn)濃稠的糖漿。答案：錯(cuò)誤9.在制作法式蘋果酥時(shí)，使用高筋面粉有助于使酥皮更加酥脆。答案：錯(cuò)誤10.制作法式奶油泡芙時(shí)，在泡芙表面刷一層蛋黃液有助于使泡芙更加酥脆。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作馬卡龍的基本步驟。答案：制作馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備馬卡龍面糊，將杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白攪拌均勻，加入食用色素調(diào)色，擠成圓形小點(diǎn)，烘烤至表面干燥，冷卻后填充餡料，將馬卡龍翻轉(zhuǎn)并涂抹餡料，最后將馬卡龍對(duì)齊并翻轉(zhuǎn)。2.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的基本步驟。答案：制作提拉米蘇的基本步驟包括：準(zhǔn)備手指餅，將手指餅浸泡在咖啡和馬斯卡彭酒的混合液中，混合馬斯卡彭奶酪和糖，將手指餅排列在烤盤中，涂抹一層馬斯卡彭奶酪混合物，重復(fù)手指餅和奶酪混合物的層次，最后冷藏?cái)?shù)小時(shí)后切片享用。3.簡(jiǎn)述制作法式奶油泡芙的基本步驟。答案：制作法式奶油泡芙的基本步驟包括：制作泡芙面糊，將水、黃油、面粉和鹽混合煮沸，加入蛋白攪拌均勻，擠成小圓球，烘烤至表面干燥，冷卻后填充奶油餡，最后可以刷一層蛋黃液或撒一層糖粉。4.簡(jiǎn)述制作舒芙蕾的基本步驟。答案：制作舒芙蕾的基本步驟包括：準(zhǔn)備舒芙蕾面糊，將黃油、糖和面粉混合，加入雞蛋攪拌均勻，加入香草精調(diào)香，倒入烤模中，烘烤至表面膨脹，冷卻后切片享用。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論馬卡龍制作中常見(jiàn)的失敗原因及解決方法。答案：馬卡龍制作中常見(jiàn)的失敗原因包括：面糊不穩(wěn)定、烘烤溫度不合適、填充餡料時(shí)操作不當(dāng)?shù)?。解決方法包括：確保面糊攪拌均勻，使用合適的烘烤溫度，小心操作填充餡料，避免過(guò)度攪拌或擠壓。2.討論提拉米蘇制作中常見(jiàn)的失敗原因及解決方法。答案：提拉米蘇制作中常見(jiàn)的失敗原因包括：手指餅浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、馬斯卡彭奶酪和糖的比例不當(dāng)、烘烤溫度不合適等。解決方法包括：控制手指餅浸泡時(shí)間，調(diào)整馬斯卡彭奶酪和糖的比例，使用合適的烘烤溫度。3.討論法式奶油泡芙制作中常見(jiàn)的失敗原因及解決方法。答案：法式奶油泡芙制作中常見(jiàn)的失敗原因包括：泡芙面糊制作不當(dāng)、烘烤溫度不合適、填充奶油餡時(shí)操作不當(dāng)?shù)?。解決方法包括：確保泡芙面糊制作正確