西點(diǎn)中級考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見西點(diǎn)原料？A.面粉B.石頭C.樹葉D.沙子2.制作蛋糕主要用到的工具是？A.鋸子B.打蛋器C.鏟子D.錘子3.西點(diǎn)烘焙中常說的打發(fā)是指？A.攪拌均勻B.讓物體體積變大C.加熱D.冷卻4.以下哪種屬于西點(diǎn)？A.饅頭B.壽司C.蛋撻D.煎餅5.烘焙蛋糕一般需要的溫度是？A.50℃B.180℃C.300℃D.500℃6.制作面包的基本原料不包括？A.酵母B.膠水C.鹽D.糖7.以下哪種西點(diǎn)口感較酥脆？A.蛋糕B.面包C.曲奇D.布丁8.裱花嘴是用于制作什么的？A.蛋糕造型B.切面包C.煮咖啡D.洗碗9.制作泡芙需要的關(guān)鍵原料是？A.黃油B.牙膏C.機(jī)油D.膠水10.以下哪種不是西點(diǎn)常用的糖？A.白砂糖B.紅糖C.石頭糖D.綿白糖答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.A9.A10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.西點(diǎn)制作可能用到的原料有？A.雞蛋B.牛奶C.巧克力D.木頭2.制作餅干的工具可能有？A.烤盤B.模具C.刷子D.掃帚3.屬于烘焙類西點(diǎn)的有？A.面包B.派C.慕斯D.筷子4.西點(diǎn)制作中可能涉及的操作有？A.攪拌B.打發(fā)C.烘烤D.跳舞5.制作蛋糕可能用到的添加劑有？A.泡打粉B.小蘇打C.色素D.墨水6.常見的西點(diǎn)包裝材料有？A.紙盒B.塑料盒C.錫紙D.麻袋7.適合制作西點(diǎn)的面粉類型有？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.泥巴粉8.制作蛋撻需要的原料有？A.蛋撻皮B.蛋撻液C.烤箱D.水桶9.西點(diǎn)裝飾可以用到的材料有？A.水果B.奶油C.巧克力醬D.樹葉10.制作面包可能需要控制的因素有？A.溫度B.濕度C.時間D.心情答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.西點(diǎn)制作只能用烤箱。（）2.制作西點(diǎn)不需要精確稱量原料。（）3.所有西點(diǎn)都需要打發(fā)蛋清。（）4.面包烤好后可立即取出。（）5.黃油在西點(diǎn)制作中可有可無。（）6.制作西點(diǎn)可以隨意添加調(diào)料。（）7.蛋糕出爐后不需要晾涼。（）8.裱花只能用一種裱花嘴。（）9.泡芙烤好后不用處理就能吃。（）10.制作西點(diǎn)的工具用完不用清洗。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：準(zhǔn)備原料如面粉、雞蛋等，將蛋清蛋黃分離，蛋清打發(fā)，蛋黃加糖攪拌，加入面粉等攪拌成面糊，倒入模具，放入烤箱烤制。2.制作面包如何控制發(fā)酵程度？答案：控制溫度、濕度和時間，合適溫度利于酵母發(fā)酵，濕度防止面團(tuán)干裂，按規(guī)定時間發(fā)酵，觀察面團(tuán)體積和狀態(tài)判斷。3.簡述裱花嘴的使用要點(diǎn)。答案：根據(jù)想要的花型選擇裱花嘴，裝入裱花袋，加入奶油等餡料，在蛋糕等表面均勻用力擠出，控制速度和力度。4.制作曲奇對黃油有什么要求？答案：黃油需軟化至可輕松按壓狀態(tài)，這樣能更好與其他原料融合，打發(fā)時能裹入空氣，使曲奇口感酥脆。討論題（總4題，每題5分）討論西點(diǎn)制作中原料比例的重要性。答案：原料比例影響西點(diǎn)口感、質(zhì)地和外觀。如面粉多蛋糕可能干硬，糖多更甜膩，合適比例能讓西點(diǎn)達(dá)到最佳狀態(tài)。討論如何根據(jù)不同場合選擇合適的西點(diǎn)。答案：聚會可選造型精美、口味豐富的，如多層蛋糕；下午茶選小巧精致的，如曲奇、小蛋糕；正式場合選造型優(yōu)雅、品質(zhì)高的，如法式甜點(diǎn)。討論制作西點(diǎn)失敗的常見原因及解決方法。答案：常見原因有原料比例不對、溫度時間控制不當(dāng)?shù)?。解決方法是