2025年?duì)I養(yǎng)師(三級(jí))職業(yè)技能鑒定理論試卷及答案詳解一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B詳解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分，參與酶、激素、抗體的合成，是修復(fù)組織的關(guān)鍵營養(yǎng)素；碳水化合物主要供能，脂肪儲(chǔ)存能量，維生素參與代謝調(diào)節(jié)但不構(gòu)成組織。2.維生素C的最佳食物來源是？A.動(dòng)物肝臟B.全脂牛奶C.新鮮柑橘類水果D.精制大米答案：C詳解：維生素C是水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬菜和水果中（如柑橘、獼猴桃、青椒）；動(dòng)物肝臟富含維生素A和B12，牛奶含維生素D（強(qiáng)化后），精制大米維生素C含量極低。3.成年男性輕體力勞動(dòng)者的每日能量推薦攝入量（RNI）約為？A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal答案：B詳解：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性輕體力活動(dòng)者RNI為2250kcal/d，女性為1800kcal/d；中體力活動(dòng)者男性約2600kcal/d。4.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C詳解：碘是甲狀腺激素合成的原料，缺乏可導(dǎo)致甲狀腺代償性腫大（大脖子?。蝗辫F致貧血，缺鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育，缺鈣致骨質(zhì)疏松。5.膳食纖維的主要生理作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.延緩血糖上升答案：C詳解：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法提供能量（每克約0kcal）；其作用包括增加糞便體積、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助降血脂和血糖。6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“PDCAAS”是指？A.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)功效比值答案：A詳解：PDCAAS（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore）是結(jié)合氨基酸評(píng)分和消化率的綜合指標(biāo)，反映蛋白質(zhì)被人體利用的程度，是FAO/WHO推薦的評(píng)價(jià)方法。7.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B詳解：4-6月齡時(shí)嬰兒消化系統(tǒng)逐漸成熟，唾液淀粉酶分泌增加，可消化淀粉類食物，過早（<4月齡）添加易致過敏或消化負(fù)擔(dān)，過晚（>6月齡）可能影響營養(yǎng)攝入。8.下列哪項(xiàng)不屬于中國居民平衡膳食寶塔（2022）的內(nèi)容？A.谷薯類250-400gB.蔬菜300-500g，水果200-350gC.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類合計(jì)120-200gD.酒精類每日不超過50g答案：D詳解：平衡膳食寶塔未包含酒精推薦，且建議“限制飲酒”；其他選項(xiàng)均為2022版寶塔的核心內(nèi)容（如谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）。9.下列哪種食物屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.白面包B.燕麥片（生）C.西瓜D.葡萄糖答案：B詳解：GI<55為低GI食物，燕麥片（生）GI約42，白面包GI約70，西瓜GI約72（但血糖負(fù)荷低），葡萄糖GI=100。10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵流失增加答案：D詳解：老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、維生素D缺乏（皮膚合成減少）、激素水平下降（如雌激素）及蛋白質(zhì)不足（影響骨基質(zhì)合成）有關(guān)；鐵流失主要與貧血相關(guān)。11.下列哪項(xiàng)是食物中毒的特點(diǎn)？A.人與人之間傳染B.發(fā)病與食物有關(guān)C.潛伏期長(zhǎng)（>72小時(shí)）D.癥狀單一答案：B詳解：食物中毒的特點(diǎn)包括：發(fā)病與攝入特定食物有關(guān)、潛伏期短（數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)）、癥狀相似（如嘔吐、腹瀉）、無傳染性；若人與人傳染則為傳染病。12.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）答案：B詳解：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，中國成人標(biāo)準(zhǔn)：<18.5為體重過低，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖。13.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉制（2小時(shí)以上）答案：B詳解：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失；長(zhǎng)時(shí)間水煮、油炸或燉制會(huì)導(dǎo)致大量流失。14.乳糖不耐受的主要原因是？A.牛奶過敏B.小腸黏膜乳糖酶缺乏C.胃酸分泌過多D.蛋白質(zhì)消化不良答案：B詳解：乳糖不耐受是由于小腸黏膜乳糖酶活性低下或缺乏，無法分解乳糖，導(dǎo)致乳糖進(jìn)入大腸被細(xì)菌發(fā)酵，引起腹脹、腹瀉；牛奶過敏是免疫反應(yīng)，與乳糖無關(guān)。15.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C詳解：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕早期鈣RNI為800mg/d，孕中晚期和哺乳期為1000mg/d（2023版更新為孕中晚期1000mg，哺乳期1200mg，需注意最新標(biāo)準(zhǔn)）。16.下列哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.豬瘦肉C.帶魚D.牛奶答案：A詳解：每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，豬瘦肉約80mg，帶魚約76mg，牛奶約15mg，動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃是高膽固醇食物的代表。17.兒童生長(zhǎng)遲緩的主要判斷指標(biāo)是？A.體重低于同年齡、同性別兒童的均值B.身高低于同年齡、同性別兒童的均值C.BMI低于正常范圍D.頭圍小于正常范圍答案：B詳解：生長(zhǎng)遲緩（stunting）指身高（長(zhǎng)）低于同年齡、同性別兒童的Z評(píng)分<-2SD，反映長(zhǎng)期營養(yǎng)不足；體重低下（underweight）指體重Z評(píng)分<-2SD，急性或慢性營養(yǎng)不良；消瘦（wasting）指體重/身高Z評(píng)分<-2SD，急性營養(yǎng)不良。18.下列哪項(xiàng)屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.亞油酸（n-6）C.硬脂酸（飽和脂肪酸）D.棕櫚酸（飽和脂肪酸）答案：B詳解：人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）；油酸可自身合成，硬脂酸、棕櫚酸為飽和脂肪酸，非必需。19.食品標(biāo)簽中“NRV%”是指？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A詳解：NRV（NutrientReferenceValues）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽中用于比較營養(yǎng)素含量的參考值，NRV%表示該食品中某營養(yǎng)素含量占每日推薦攝入的百分比（如某食品鈣含量NRV%為20%，即攝入該食品可滿足20%的每日鈣需求）。20.下列哪種疾病與維生素B1缺乏相關(guān)？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B詳解：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣?。ǜ尚曰驖裥裕?，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀；壞血病（維生素C缺乏）、夜盲癥（維生素A缺乏）、佝僂?。ňS生素D缺乏）。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD詳解：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（完全蛋白質(zhì)）含有人體必需氨基酸且比例適宜，雞蛋（生物價(jià)94）、大豆（含賴氨酸，與谷物互補(bǔ)）、魚肉（易消化吸收）均為優(yōu)質(zhì)蛋白；小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于半完全蛋白質(zhì)。2.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD詳解：2022版膳食指南的8條核心推薦包括：食物多樣（≥12種/d，≥25種/周）；吃動(dòng)平衡；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽（<5g/d）少油（25-30g/d）、控糖（添加糖<50g/d，最好<25g/d）限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/d）；會(huì)選會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。3.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道有益菌增殖C.降低血清膽固醇D.延緩葡萄糖吸收答案：ABCD詳解：膳食纖維通過吸水膨脹增加胃內(nèi)容物體積（增加飽腹感），被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（促進(jìn)有益菌增殖），結(jié)合膽汁酸（降低膽固醇），延緩碳水化合物消化（延緩血糖上升）。4.嬰兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD詳解：輔食添加原則為：循序漸進(jìn)（從1-2勺開始，逐漸增加）、從泥糊狀（稀）到固體（稠）、從細(xì)膩（避免顆粒）到粗糙（鍛煉咀嚼）、每次添加1種新食物（觀察過敏）。5.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素D缺乏B.草酸含量高的食物（如菠菜）C.蛋白質(zhì)攝入不足D.乳糖存在答案：ABD詳解：維生素D促進(jìn)鈣吸收；草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀（影響吸收）；乳糖可與鈣結(jié)合形成可溶性復(fù)合物（促進(jìn)吸收）；蛋白質(zhì)適量時(shí)可增加鈣吸收（氨基酸與鈣結(jié)合），但過量蛋白質(zhì)（>100g/d）會(huì)增加鈣排泄。6.下列屬于缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)有？A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白（尤其是甲床、眼瞼）C.異食癖（如嗜食冰、泥土）D.骨痛答案：ABC詳解：缺鐵性貧血表現(xiàn)為缺鐵（異食癖、口角炎）和貧血（乏力、蒼白、心悸）；骨痛常見于維生素D缺乏或骨質(zhì)疏松。7.下列哪些食物適合作為高血壓患者的膳食選擇？A.腌制火腿B.新鮮芹菜C.低脂牛奶D.油炸薯?xiàng)l答案：BC詳解：高血壓患者需限鹽（<5g/d）、限油（<30g/d），增加鉀（芹菜富含鉀）、鈣（低脂牛奶）攝入；腌制火腿含鹽高，油炸薯?xiàng)l含反式脂肪和鹽，均不推薦。8.下列關(guān)于24小時(shí)回顧法的描述正確的有？A.適用于個(gè)體或群體膳食調(diào)查B.需記錄調(diào)查前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物C.結(jié)果準(zhǔn)確性受記憶影響D.可同時(shí)獲得食物加工方法信息答案：ABCD詳解：24小時(shí)回顧法通過詢問記錄前24小時(shí)食物攝入情況，簡(jiǎn)單易行，但依賴回憶（可能遺漏零食），可結(jié)合食物模型提高準(zhǔn)確性，能記錄加工方法（如煎、煮）對(duì)營養(yǎng)素的影響。9.下列哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD詳解：脂溶性維生素包括A、D、E、K，需脂肪協(xié)助吸收；B族和C為水溶性維生素。10.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)的描述正確的有？A.孕早期需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入C.孕期體重增長(zhǎng)越多越好D.妊娠期糖尿病患者需嚴(yán)格限制碳水化合物答案：AB詳解：孕早期（0-12周）葉酸缺乏易致神經(jīng)管畸形，需補(bǔ)充400μg/d；孕中晚期（13周后）胎兒生長(zhǎng)加速，需增加蛋白質(zhì)（+15g/d）、鈣（+200mg/d）；孕期體重應(yīng)合理增長(zhǎng)（如孕前BMI正常者，總增重11.5-16kg）；妊娠期糖尿病需控制碳水化合物（占總能量50-60%），而非嚴(yán)格限制，避免酮癥。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（×）詳解：維生素D可通過皮膚紫外線照射合成，維生素K可由腸道菌群合成，因此“所有”表述錯(cuò)誤。2.食物中的反式脂肪酸主要來源于植物油的氫化加工。（√）詳解：反式脂肪酸分為天然（如牛羊脂）和人工（植物油氫化或精煉過程產(chǎn)生），人工反式脂肪酸是主要有害來源。3.兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退。（√）詳解：鋅參與味覺素合成（影響食欲）和生長(zhǎng)激素代謝，缺乏可致生長(zhǎng)遲緩、異食癖、免疫力低下。4.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食物，因此骨質(zhì)疏松患者應(yīng)大量飲用牛奶（>1000ml/d）。（×）詳解：牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源（約100mg/100ml），但過量飲用（>500ml/d）可能增加飽和脂肪攝入，且鈣吸收受維生素D等因素影響，需綜合補(bǔ)充。5.食品添加劑都是有害的，應(yīng)避免所有加工食品。（×）詳解：合法食品添加劑（如防腐劑、著色劑）在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，加工食品（如巴氏殺菌奶）也可提供營養(yǎng)，需避免的是超量添加或?yàn)E用。6.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防所有腸道疾病。（×）詳解：過量膳食纖維（>50g/d）可能干擾鈣、鐵吸收，引起腹脹、腹瀉，需根據(jù)年齡調(diào)整（成人推薦25-30g/d）。7.糖尿病患者應(yīng)完全不吃含糖食物（如水果）。（×）詳解：糖尿病患者需控制總能量和升糖指數(shù)，低GI水果（如草莓、蘋果）可適量攝入（200g/d左右），避免集中食用。8.孕婦為保證胎兒營養(yǎng)，應(yīng)盡可能多吃補(bǔ)品（如人參、燕窩）。（×）詳解：孕期營養(yǎng)應(yīng)優(yōu)先通過均衡膳食獲取，補(bǔ)品可能含激素或過量成分（如人參可能引起宮縮），需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。9.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（×）詳解：老年人蛋白質(zhì)需求與成人相近（1.0-1.2g/kg/d），優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆制品）可維持肌肉量，預(yù)防sarcopenia（肌少癥），無需刻意減少。10.生吃雞蛋更有營養(yǎng)，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)。（×）詳解：生雞蛋含抗生物素蛋白（阻礙生物素吸收）和沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)，煮熟后蛋白質(zhì)更易消化（消化率從50%提升至90%以上）。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重（理想體重）的常用方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。答案：常用方法為Broca改良公式：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105（適用于成人）；或BMI法：標(biāo)準(zhǔn)體重=BMI（18.5-23.9）×身高（m）2。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)際體重在標(biāo)準(zhǔn)體重±10%為正常；±10%-20%為超重/體重不足；±20%以上為肥胖/消瘦。2.列舉5種常見的膳食調(diào)查方法，并簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟。答案：常見方法：24小時(shí)回顧法、膳食日記法、稱重法、化學(xué)分析法、食物頻率法。24小時(shí)回顧法步驟：①選擇調(diào)查對(duì)象（個(gè)體或群體）；②詢問前24小時(shí)內(nèi)所有食物（包括主副食、零食、飲料）的種類、數(shù)量；③使用食物模型、圖譜或稱重工具輔助回憶；④記錄進(jìn)食時(shí)間、地點(diǎn)、加工方法；⑤計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量（通過食物成分表）。3.簡(jiǎn)述孕中晚期孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量：較孕早期增加約300kcal/d；②蛋白質(zhì)：增加15g/d（總約80-85g/d）；③鈣：RNI1000mg/d（需補(bǔ)充至1200mg/d）；④鐵：預(yù)防缺鐵性貧血（RNI24mg/d）；⑤維生素：重點(diǎn)補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、B12（預(yù)防神經(jīng)管畸形）。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日150-200g）；②每日飲奶300-500ml（或補(bǔ)充鈣劑）；③多吃動(dòng)物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）、黑木耳、紅棗補(bǔ)鐵；④攝入新鮮蔬菜（500g/d）和水果（200-350g/d）補(bǔ)充維生素C（促進(jìn)鐵吸收）。4.簡(jiǎn)述兒童營養(yǎng)不良（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）的主要表現(xiàn)及預(yù)防措施。答案：主要表現(xiàn)：①體重低下（體重<同年齡均值-2SD）；②生長(zhǎng)遲緩（身高<同年齡均值-2SD）；③消瘦（體重/身高<均值-2SD）；④其他：皮膚干燥、脫發(fā)、免疫力低下、精神萎靡。預(yù)防措施：①合理喂養(yǎng)：嬰兒6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，及時(shí)添加輔食（4-6月齡）；②膳食多樣化：保證奶、蛋、魚、瘦肉、蔬菜、水果的攝入；③定期體檢：監(jiān)測(cè)身高、體重，早期發(fā)現(xiàn)異常；④營養(yǎng)教育：指導(dǎo)家長(zhǎng)科學(xué)喂養(yǎng)（如避免過度喂養(yǎng)或偏食）；⑤治療相關(guān)疾病：如腹瀉、寄生蟲感染（影響營養(yǎng)吸收）。5.簡(jiǎn)述高血壓患者的膳食指導(dǎo)原則（至少5條）。答案：①限鹽：每日食鹽<5g（包括醬油、腌制品中的隱形鹽）；②低脂：減少飽和脂肪（如動(dòng)物油）和反式脂肪（如油炸食品）攝入，每日烹調(diào)用油25-30g；③增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、空心菜）、水果（如香蕉、橙子）；④適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白：選擇魚、禽、豆類（每日120-200g）；⑤控制體重：BMI<24，腰圍男性<90cm、女性<85cm；⑥限酒：男性酒精<25g/d，女性<15g/d（最好不飲酒）；⑦增加膳食纖維：全谷物、雜豆、薯類占主食1/3（每日25-30g）。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某女性，35歲，身高160cm，體重68kg，辦公室職員（輕體力勞動(dòng)），主訴“近3個(gè)月經(jīng)常頭暈、乏力，月經(jīng)量大（周期25天，持續(xù)7天）”。膳食調(diào)查顯示：每日主食（白米飯）約400g，蔬菜200g（以白菜為主），肉類（豬肉）約150g，很少吃水果，幾乎不喝牛奶，偶爾吃動(dòng)物肝臟。問題：（1）計(jì)算該女性的BMI，并判斷體重狀況；（2）分析可能的營養(yǎng)問題及原因；（3）給出膳食調(diào)整建議。答案：（1）BMI=68kg/(1.6m)2=26.56，屬于超重（中國標(biāo)準(zhǔn)24-27.9為超重）。（2）營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血：月經(jīng)量大（鐵流失增加）+膳食中鐵攝入不足（以非血紅素鐵為主，且缺乏維生素C促進(jìn)吸收）。膳食中蔬菜量少（200g<推薦300-500g）、水果幾乎不吃（維生素C缺乏），肉類以豬肉（血紅素鐵但脂肪高）為主，很少吃動(dòng)物肝臟（富含血紅素鐵和維生素A）。②能量攝入過剩：主食（白米飯400g≈320g生重，提供約1280kcal）+豬肉150g（約270kcal），總能量可能超過輕體力女性推薦量（1800kcal/d），導(dǎo)致超重。③鈣攝入不足：幾乎不喝牛奶（鈣的主要來源），可能增加未來骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。（3）膳食調(diào)整建議：①增加鐵和維生素C攝入：每日吃200-300g新鮮深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和200-350g水果（如獼猴桃、草莓）；每周吃1-2次動(dòng)物肝臟（每次20-30g）或血制品（如鴨血）；肉類選擇瘦肉（如牛肉、雞肉）替代部分豬肉，增加血紅素鐵。②控制總能量：主食減少20%-30%（如白米飯改為250-300g生重），增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆）占比（占主食1/3），延緩血糖上升，增加飽腹感。③補(bǔ)充鈣：每日飲奶300ml（低脂或脫脂），或吃豆腐（100g≈120mg鈣）、芝麻（少量）等含鈣食物。④調(diào)整烹飪方式：減少豬肉（飽和脂肪高），增加魚類（如鯽魚、鱸魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸），用蒸煮替代煎炒，減少油脂攝入。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童）近期體檢發(fā)現(xiàn)多名兒童存在“身高低于同年齡均值-2SD”（生長(zhǎng)遲緩），膳食調(diào)查顯示：早餐為白粥+咸菜，午餐為米飯+炒土豆絲+紅燒肉