餐飲招商經(jīng)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告一、概述

餐飲招商是餐飲企業(yè)拓展市場(chǎng)、提升品牌影響力的重要手段。本報(bào)告旨在總結(jié)餐飲招商過(guò)程中的關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，包括市場(chǎng)調(diào)研、選址策略、合作模式、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面，為餐飲企業(yè)提供參考。報(bào)告內(nèi)容基于行業(yè)實(shí)踐和案例分析，力求客觀、專(zhuān)業(yè)，并涵蓋實(shí)際操作中的具體步驟和注意事項(xiàng)。

二、市場(chǎng)調(diào)研與選址

（一）市場(chǎng)調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研是餐飲招商的首要環(huán)節(jié)，直接影響后續(xù)決策的準(zhǔn)確性。具體步驟如下：

1.目標(biāo)市場(chǎng)分析

-確定目標(biāo)客群：如年齡、消費(fèi)習(xí)慣、職業(yè)分布等。

-分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：包括數(shù)量、定位、經(jīng)營(yíng)狀況等。

-評(píng)估市場(chǎng)潛力：參考周邊商業(yè)氛圍、人流密度等指標(biāo)。

2.數(shù)據(jù)收集方法

-問(wèn)卷調(diào)查：通過(guò)線上或線下方式收集消費(fèi)者偏好。

-行業(yè)報(bào)告：參考權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)。

-實(shí)地考察：走訪目標(biāo)區(qū)域，觀察人流和商業(yè)環(huán)境。

（二）選址策略

選址直接影響餐廳的客流量和盈利能力，需綜合考量以下因素：

1.地理位置

-交通便利性：靠近地鐵、公交站或人流量密集區(qū)域。

-商業(yè)配套：周邊是否有互補(bǔ)性業(yè)態(tài)（如電影院、超市）。

-視線與可見(jiàn)度：店鋪是否容易被看到，如臨街或商場(chǎng)顯眼位置。

2.成本評(píng)估

-租金預(yù)算：根據(jù)市場(chǎng)行情確定合理租金范圍，如每平方米日租金不超過(guò)XX元。

-裝修與改造費(fèi)用：預(yù)估硬裝、軟裝及設(shè)備采購(gòu)成本。

-運(yùn)營(yíng)成本：包括水電、物業(yè)費(fèi)等持續(xù)性支出。

三、合作模式與談判

（一）合作模式選擇

餐飲招商常見(jiàn)的合作模式包括直營(yíng)、加盟、聯(lián)營(yíng)等，需根據(jù)自身情況選擇：

1.直營(yíng)模式

-優(yōu)點(diǎn)：統(tǒng)一管理，品牌形象一致。

-缺點(diǎn)：資金投入大，擴(kuò)張速度較慢。

2.加盟模式

-優(yōu)點(diǎn)：快速擴(kuò)張，分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)。

-缺點(diǎn)：對(duì)加盟商管控力較弱，品牌標(biāo)準(zhǔn)可能降低。

3.聯(lián)營(yíng)模式

-優(yōu)點(diǎn)：資源共享，降低投資門(mén)檻。

-缺點(diǎn)：利潤(rùn)分配復(fù)雜，需明確合作協(xié)議。

（二）談判要點(diǎn)

談判是招商過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需重點(diǎn)關(guān)注以下內(nèi)容：

1.合同條款

-租期與續(xù)約：明確租賃年限及續(xù)租條件。

-違約責(zé)任：規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

-裝修與改造：約定雙方出資比例及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

2.談判技巧

-提前準(zhǔn)備：熟悉對(duì)方需求，制定談判策略。

-爭(zhēng)取利益：如延長(zhǎng)免租期、降低保證金等。

-保持彈性：準(zhǔn)備備選方案，避免僵局。

四、風(fēng)險(xiǎn)控制與后續(xù)管理

（一）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

招商過(guò)程中可能面臨多種風(fēng)險(xiǎn)，需提前識(shí)別并制定應(yīng)對(duì)措施：

1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

-客流量不足：通過(guò)人流數(shù)據(jù)分析，避免選址失誤。

-競(jìng)爭(zhēng)加劇：關(guān)注競(jìng)品動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

2.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

-成本超支：嚴(yán)格預(yù)算管理，避免不必要的開(kāi)支。

-回款延遲：明確付款節(jié)點(diǎn)，必要時(shí)提供擔(dān)保。

（二）后續(xù)管理

簽約后需加強(qiáng)管理，確保合作順利進(jìn)行：

1.運(yùn)營(yíng)支持

-定期培訓(xùn)：提升員工服務(wù)能力，統(tǒng)一品牌標(biāo)準(zhǔn)。

-營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：聯(lián)合總部或區(qū)域進(jìn)行推廣，吸引客流。

2.溝通機(jī)制

-建立定期會(huì)議：及時(shí)解決問(wèn)題，優(yōu)化合作模式。

-異常處理：制定應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

五、總結(jié)

餐飲招商是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，涉及市場(chǎng)調(diào)研、選址、談判、風(fēng)險(xiǎn)控制等多個(gè)環(huán)節(jié)。企業(yè)需結(jié)合自身實(shí)際情況，制定科學(xué)合理的招商方案，并注重后續(xù)管理，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本報(bào)告總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)可供行業(yè)參考，但具體操作中仍需靈活調(diào)整，以適應(yīng)不同市場(chǎng)環(huán)境。

二、市場(chǎng)調(diào)研與選址（續(xù)）

（一）市場(chǎng)調(diào)研（續(xù)）

1.目標(biāo)市場(chǎng)分析（續(xù)）

-細(xì)分客群畫(huà)像：不僅要分析年齡、職業(yè)，還需深入到消費(fèi)能力（如月收入水平）、消費(fèi)偏好（如偏好快餐、正餐、特色菜系）、消費(fèi)習(xí)慣（如就餐頻率、是否注重健康飲食）等維度，形成詳細(xì)的用戶畫(huà)像。例如，針對(duì)年輕白領(lǐng)群體，可進(jìn)一步細(xì)化其為“22-30歲，月收入8000-15000元，偏好工作日簡(jiǎn)餐、注重營(yíng)養(yǎng)均衡、常用外賣(mài)平臺(tái)下單”的子客群。

-競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手深度分析：除了數(shù)量和定位，還應(yīng)考察競(jìng)品的菜單更新頻率、服務(wù)質(zhì)量、會(huì)員體系、線上評(píng)價(jià)等。例如，記錄競(jìng)品近三個(gè)月的菜單變動(dòng)次數(shù)、顧客滿意度評(píng)分（可通過(guò)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)獲?。?、是否推出積分兌換或儲(chǔ)值優(yōu)惠等。

-市場(chǎng)潛力量化評(píng)估：結(jié)合區(qū)域常住人口、餐飲消費(fèi)支出占比、同類(lèi)業(yè)態(tài)滲透率等數(shù)據(jù)，估算目標(biāo)區(qū)域的潛在市場(chǎng)規(guī)模。例如，若某區(qū)域常住人口為10萬(wàn)人，年均餐飲消費(fèi)支出為3000元/人，現(xiàn)有餐飲點(diǎn)位占比為30%，則潛在新增點(diǎn)位需求可通過(guò)公式“（1-30%）×10萬(wàn)人×3000元/人”估算，得出理論市場(chǎng)空間。

2.數(shù)據(jù)收集方法（續(xù)）

-線上數(shù)據(jù)工具：利用GIS地圖軟件（如高德地圖、百度地圖）的熱力圖功能，分析目標(biāo)區(qū)域的人流分布和時(shí)段特征；通過(guò)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)（如美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀、艾瑞咨詢）獲取區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)分布和消費(fèi)趨勢(shì)。

-實(shí)地調(diào)研技巧：在調(diào)研過(guò)程中，可采用“記錄-觀察-訪談”三段式方法。記錄：使用平板或筆記本，實(shí)時(shí)記錄店鋪名稱(chēng)、位置、客流量、排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)等；觀察：重點(diǎn)觀察競(jìng)品的客群構(gòu)成（如家庭、情侶、獨(dú)自用餐者）、下單時(shí)段（如午市11:30-13:00、晚市18:00-20:00）；訪談：與周邊商家或消費(fèi)者交流，了解區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣和痛點(diǎn)，例如：“這家店為什么生意好？”“附近缺少哪些類(lèi)型的餐飲？”

（二）選址策略（續(xù)）

1.地理位置（續(xù)）

-地下/高層選址考量：地下層需評(píng)估自然采光不足的解決方案（如增加照明投入），并確保消防通道暢通；高層選址需關(guān)注垂直交通的便利性（如電梯等待時(shí)間、是否有步梯備選）。

-社區(qū)型選址特點(diǎn)：此類(lèi)選址適合家庭客群，需關(guān)注周邊社區(qū)規(guī)模（如小區(qū)戶數(shù)、人口密度）、是否有兒童活動(dòng)區(qū)或老年活動(dòng)中心等配套設(shè)施。例如，調(diào)研某社區(qū)周邊，發(fā)現(xiàn)80%住戶為三口之家，且每周有兩次親子活動(dòng)，則兒童友好型餐飲（如親子套餐、玩樂(lè)空間）可能具有較高需求。

2.成本評(píng)估（續(xù)）

-隱性成本識(shí)別：除了顯性租金，還需考慮保證金、押金、物業(yè)費(fèi)（部分商場(chǎng)按面積收?。⑺娫鋈葙M(fèi)、裝修保證金等。例如，某商場(chǎng)物業(yè)費(fèi)為每月每平方米15元，店鋪面積100平方米，則每月物業(yè)費(fèi)為1500元，需在總成本中計(jì)入。

-成本分?jǐn)偰Ｐ停褐贫ā笆杖?成本-利潤(rùn)”測(cè)算表，按不同客流量假設(shè)（如日均100人、200人、300人）計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)。例如，假設(shè)單客均消費(fèi)50元，變動(dòng)成本（食材、人工）占30%，則固定成本（租金+物業(yè)+人工固定部分）需由（70%×50元/人）×盈虧平衡人數(shù)覆蓋，反推出人數(shù)需達(dá)到約267人/天才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

三、合作模式與談判（續(xù)）

（一）合作模式選擇（續(xù)）

3.特許經(jīng)營(yíng)模式（加盟）的細(xì)化

-品牌授權(quán)范圍：明確總部提供的支持內(nèi)容，如商標(biāo)使用權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系、培訓(xùn)服務(wù)等。需警惕部分品牌僅象征性授權(quán)，實(shí)際支持不足的情況。

-區(qū)域保護(hù)政策：詢問(wèn)總部對(duì)加盟商的區(qū)域保護(hù)力度，如是否限制周邊開(kāi)設(shè)分店、是否有排他性經(jīng)營(yíng)協(xié)議。例如，某品牌承諾在簽約區(qū)域50公里內(nèi)不再發(fā)展新加盟商，則需評(píng)估該政策的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。

（二）談判要點(diǎn)（續(xù)）

2.談判中的法律輔助工具

-盡職調(diào)查清單：在談判前完成對(duì)目標(biāo)商鋪的盡職調(diào)查，包括產(chǎn)權(quán)證明（需核實(shí)是否為商業(yè)用途、租賃年限是否超過(guò)剩余產(chǎn)權(quán)年限）、消防驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、環(huán)保合規(guī)性（如油煙排放標(biāo)準(zhǔn)）等。例如，若商鋪產(chǎn)權(quán)為租賃，需確認(rèn)房東是否為原業(yè)主，避免后續(xù)糾紛。

-第三方評(píng)估報(bào)告：引入獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)（如商業(yè)地產(chǎn)評(píng)估公司）對(duì)租金水平進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì)，或聘請(qǐng)律師協(xié)助審核合同條款，避免遺漏關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

四、風(fēng)險(xiǎn)控制與后續(xù)管理（續(xù)）

（一）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別（續(xù)）

1.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)

-供應(yīng)商依賴性管理：若主要食材依賴單一供應(yīng)商，需提前建立備選供應(yīng)商名單，并簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議以鎖定價(jià)格。例如，對(duì)于冷凍肉類(lèi)等易損耗食材，可同時(shí)與兩家冷鏈物流企業(yè)合作，按訂單量分配供貨比例。

（二）后續(xù)管理（續(xù)）

1.運(yùn)營(yíng)支持（續(xù)）

-數(shù)字化工具應(yīng)用：引入POS系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)（CRM）、外賣(mài)平臺(tái)直連系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)訂單自動(dòng)同步、庫(kù)存智能管理、顧客數(shù)據(jù)分析。例如，通過(guò)CRM系統(tǒng)追蹤顧客復(fù)購(gòu)率，針對(duì)低復(fù)購(gòu)顧客推送個(gè)性化優(yōu)惠券。

一、概述

餐飲招商是餐飲企業(yè)拓展市場(chǎng)、提升品牌影響力的重要手段。本報(bào)告旨在總結(jié)餐飲招商過(guò)程中的關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，包括市場(chǎng)調(diào)研、選址策略、合作模式、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面，為餐飲企業(yè)提供參考。報(bào)告內(nèi)容基于行業(yè)實(shí)踐和案例分析，力求客觀、專(zhuān)業(yè)，并涵蓋實(shí)際操作中的具體步驟和注意事項(xiàng)。

二、市場(chǎng)調(diào)研與選址

（一）市場(chǎng)調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研是餐飲招商的首要環(huán)節(jié)，直接影響后續(xù)決策的準(zhǔn)確性。具體步驟如下：

1.目標(biāo)市場(chǎng)分析

-確定目標(biāo)客群：如年齡、消費(fèi)習(xí)慣、職業(yè)分布等。

-分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：包括數(shù)量、定位、經(jīng)營(yíng)狀況等。

-評(píng)估市場(chǎng)潛力：參考周邊商業(yè)氛圍、人流密度等指標(biāo)。

2.數(shù)據(jù)收集方法

-問(wèn)卷調(diào)查：通過(guò)線上或線下方式收集消費(fèi)者偏好。

-行業(yè)報(bào)告：參考權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)。

-實(shí)地考察：走訪目標(biāo)區(qū)域，觀察人流和商業(yè)環(huán)境。

（二）選址策略

選址直接影響餐廳的客流量和盈利能力，需綜合考量以下因素：

1.地理位置

-交通便利性：靠近地鐵、公交站或人流量密集區(qū)域。

-商業(yè)配套：周邊是否有互補(bǔ)性業(yè)態(tài)（如電影院、超市）。

-視線與可見(jiàn)度：店鋪是否容易被看到，如臨街或商場(chǎng)顯眼位置。

2.成本評(píng)估

-租金預(yù)算：根據(jù)市場(chǎng)行情確定合理租金范圍，如每平方米日租金不超過(guò)XX元。

-裝修與改造費(fèi)用：預(yù)估硬裝、軟裝及設(shè)備采購(gòu)成本。

-運(yùn)營(yíng)成本：包括水電、物業(yè)費(fèi)等持續(xù)性支出。

三、合作模式與談判

（一）合作模式選擇

餐飲招商常見(jiàn)的合作模式包括直營(yíng)、加盟、聯(lián)營(yíng)等，需根據(jù)自身情況選擇：

1.直營(yíng)模式

-優(yōu)點(diǎn)：統(tǒng)一管理，品牌形象一致。

-缺點(diǎn)：資金投入大，擴(kuò)張速度較慢。

2.加盟模式

-優(yōu)點(diǎn)：快速擴(kuò)張，分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)。

-缺點(diǎn)：對(duì)加盟商管控力較弱，品牌標(biāo)準(zhǔn)可能降低。

3.聯(lián)營(yíng)模式

-優(yōu)點(diǎn)：資源共享，降低投資門(mén)檻。

-缺點(diǎn)：利潤(rùn)分配復(fù)雜，需明確合作協(xié)議。

（二）談判要點(diǎn)

談判是招商過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需重點(diǎn)關(guān)注以下內(nèi)容：

1.合同條款

-租期與續(xù)約：明確租賃年限及續(xù)租條件。

-違約責(zé)任：規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

-裝修與改造：約定雙方出資比例及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

2.談判技巧

-提前準(zhǔn)備：熟悉對(duì)方需求，制定談判策略。

-爭(zhēng)取利益：如延長(zhǎng)免租期、降低保證金等。

-保持彈性：準(zhǔn)備備選方案，避免僵局。

四、風(fēng)險(xiǎn)控制與后續(xù)管理

（一）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

招商過(guò)程中可能面臨多種風(fēng)險(xiǎn)，需提前識(shí)別并制定應(yīng)對(duì)措施：

1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

-客流量不足：通過(guò)人流數(shù)據(jù)分析，避免選址失誤。

-競(jìng)爭(zhēng)加?。宏P(guān)注競(jìng)品動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

2.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

-成本超支：嚴(yán)格預(yù)算管理，避免不必要的開(kāi)支。

-回款延遲：明確付款節(jié)點(diǎn)，必要時(shí)提供擔(dān)保。

（二）后續(xù)管理

簽約后需加強(qiáng)管理，確保合作順利進(jìn)行：

1.運(yùn)營(yíng)支持

-定期培訓(xùn)：提升員工服務(wù)能力，統(tǒng)一品牌標(biāo)準(zhǔn)。

-營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：聯(lián)合總部或區(qū)域進(jìn)行推廣，吸引客流。

2.溝通機(jī)制

-建立定期會(huì)議：及時(shí)解決問(wèn)題，優(yōu)化合作模式。

-異常處理：制定應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

五、總結(jié)

餐飲招商是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，涉及市場(chǎng)調(diào)研、選址、談判、風(fēng)險(xiǎn)控制等多個(gè)環(huán)節(jié)。企業(yè)需結(jié)合自身實(shí)際情況，制定科學(xué)合理的招商方案，并注重后續(xù)管理，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。本報(bào)告總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)可供行業(yè)參考，但具體操作中仍需靈活調(diào)整，以適應(yīng)不同市場(chǎng)環(huán)境。

二、市場(chǎng)調(diào)研與選址（續(xù)）

（一）市場(chǎng)調(diào)研（續(xù)）

1.目標(biāo)市場(chǎng)分析（續(xù)）

-細(xì)分客群畫(huà)像：不僅要分析年齡、職業(yè)，還需深入到消費(fèi)能力（如月收入水平）、消費(fèi)偏好（如偏好快餐、正餐、特色菜系）、消費(fèi)習(xí)慣（如就餐頻率、是否注重健康飲食）等維度，形成詳細(xì)的用戶畫(huà)像。例如，針對(duì)年輕白領(lǐng)群體，可進(jìn)一步細(xì)化其為“22-30歲，月收入8000-15000元，偏好工作日簡(jiǎn)餐、注重營(yíng)養(yǎng)均衡、常用外賣(mài)平臺(tái)下單”的子客群。

-競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手深度分析：除了數(shù)量和定位，還應(yīng)考察競(jìng)品的菜單更新頻率、服務(wù)質(zhì)量、會(huì)員體系、線上評(píng)價(jià)等。例如，記錄競(jìng)品近三個(gè)月的菜單變動(dòng)次數(shù)、顧客滿意度評(píng)分（可通過(guò)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)獲取）、是否推出積分兌換或儲(chǔ)值優(yōu)惠等。

-市場(chǎng)潛力量化評(píng)估：結(jié)合區(qū)域常住人口、餐飲消費(fèi)支出占比、同類(lèi)業(yè)態(tài)滲透率等數(shù)據(jù)，估算目標(biāo)區(qū)域的潛在市場(chǎng)規(guī)模。例如，若某區(qū)域常住人口為10萬(wàn)人，年均餐飲消費(fèi)支出為3000元/人，現(xiàn)有餐飲點(diǎn)位占比為30%，則潛在新增點(diǎn)位需求可通過(guò)公式“（1-30%）×10萬(wàn)人×3000元/人”估算，得出理論市場(chǎng)空間。

2.數(shù)據(jù)收集方法（續(xù)）

-線上數(shù)據(jù)工具：利用GIS地圖軟件（如高德地圖、百度地圖）的熱力圖功能，分析目標(biāo)區(qū)域的人流分布和時(shí)段特征；通過(guò)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)（如美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀、艾瑞咨詢）獲取區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)分布和消費(fèi)趨勢(shì)。

-實(shí)地調(diào)研技巧：在調(diào)研過(guò)程中，可采用“記錄-觀察-訪談”三段式方法。記錄：使用平板或筆記本，實(shí)時(shí)記錄店鋪名稱(chēng)、位置、客流量、排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)等；觀察：重點(diǎn)觀察競(jìng)品的客群構(gòu)成（如家庭、情侶、獨(dú)自用餐者）、下單時(shí)段（如午市11:30-13:00、晚市18:00-20:00）；訪談：與周邊商家或消費(fèi)者交流，了解區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣和痛點(diǎn)，例如：“這家店為什么生意好？”“附近缺少哪些類(lèi)型的餐飲？”

（二）選址策略（續(xù)）

1.地理位置（續(xù)）

-地下/高層選址考量：地下層需評(píng)估自然采光不足的解決方案（如增加照明投入），并確保消防通道暢通；高層選址需關(guān)注垂直交通的便利性（如電梯等待時(shí)間、是否有步梯備選）。

-社區(qū)型選址特點(diǎn)：此類(lèi)選址適合家庭客群，需關(guān)注周邊社區(qū)規(guī)模（如小區(qū)戶數(shù)、人口密度）、是否有兒童活動(dòng)區(qū)或老年活動(dòng)中心等配套設(shè)施。例如，調(diào)研某社區(qū)周邊，發(fā)現(xiàn)80%住戶為三口之家，且每周有兩次親子活動(dòng)，則兒童友好型餐飲（如親子套餐、玩樂(lè)空間）可能具有較高需求。

2.成本評(píng)估（續(xù)）

-隱性成本識(shí)別：除了顯性租金，還需考慮保證金、押金、物業(yè)費(fèi)（部分商場(chǎng)按面積收?。?、水電增容費(fèi)、裝修保證金等。例如，某商場(chǎng)物業(yè)費(fèi)為每月每平方米15元，店鋪面積100平方米，則每月物業(yè)費(fèi)為1500元，需在總成本中計(jì)入。

-成本分?jǐn)偰Ｐ停褐贫ā笆杖?成本-利潤(rùn)”測(cè)算表，按不同客流量假設(shè)（如日均100人、200人、300人）計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)。例如，假設(shè)單客均消費(fèi)50元，變動(dòng)成本（食材、人工）占30%，則固定成本（租金+物業(yè)+人工固定部分）需由（70%×50元/人）×盈虧平衡人數(shù)覆蓋，反推出人數(shù)需達(dá)到約267人/天才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

三、合作模式與談判（續(xù)）