第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食堂消防安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食堂廚房發(fā)生火災時，以下哪種滅火器最適用？

（）

A.干粉滅火器

B.泡沫滅火器

C.二氧化碳滅火器

D.水基滅火器

2.食堂內(nèi)電線老化、破損時，正確的處理方式是？

（）

A.用膠帶纏住繼續(xù)使用

B.臨時更換一根同樣粗的電線

C.立即停止使用并報修

D.聯(lián)合工作人員自行維修

3.食堂廚房油鍋起火時，以下哪種方法是錯誤的？

（）

A.立即用鍋蓋蓋滅

B.向鍋里倒水滅火

C.用滅火毯覆蓋

D.關(guān)閉灶具電源

4.食堂內(nèi)消防通道應(yīng)保持暢通，以下哪種行為是正確的？

（）

A.在通道堆放清潔工具

B.用滅火器遮擋通道標志

C.確保所有出口暢通無阻

D.在通道上放置垃圾桶

5.食堂員工發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，以下哪種做法最安全？

（）

A.立即打開抽油煙機排氣

B.立即開燈檢查泄漏點

C.立即關(guān)閉燃氣閥門并開窗通風

D.使用手機打電話報警

6.食堂員工應(yīng)掌握的消防“四懂”不包括以下哪項？

（）

A.懂火災危險性

B.懂預防措施

C.懂滅火器材使用

D.懂逃生路線設(shè)置

7.食堂內(nèi)所有消防器材應(yīng)定期檢查，以下哪種情況需要立即報修？

（）

A.滅火器壓力表指針在綠色區(qū)域

B.消防栓水壓正常

C.火警按鈕有輕微損壞

D.消防通道指示燈正常閃爍

8.食堂員工在炒菜時聞到糊味，以下哪種做法最安全？

（）

A.立即加大火力清除糊味

B.開啟排風扇并減少火力

C.用鍋鏟猛力拍打鍋底

D.離開廚房去喊人幫忙

9.食堂廚房的燃氣管道應(yīng)多久進行一次專業(yè)檢測？

（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

10.食堂內(nèi)應(yīng)急照明燈應(yīng)設(shè)置在哪些位置？

（）

A.出口處、走廊拐角

B.廚房操作臺上方

C.所有座位附近

D.廚房儲物柜內(nèi)部

11.食堂員工發(fā)現(xiàn)火情后，應(yīng)優(yōu)先采取的行動是？

（）

A.立即報警

B.立即滅火

C.立即疏散人員

D.立即通知廚師長

12.食堂內(nèi)滅火器的檢查周期是多久？

（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

13.食堂廚房的排油煙管道應(yīng)多久清洗一次？

（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每半年一次

14.食堂員工在疏散過程中應(yīng)注意什么？

（）

A.拼搶逃生通道

B.帶著個人財物撤離

C.沿安全路線有序撤離

D.返回廚房取未吃完的食物

15.食堂內(nèi)禁止使用哪種電器設(shè)備？

（）

A.常規(guī)照明燈

B.微波爐

C.熱水器

D.大功率電熱爐

16.食堂廚房的防火門應(yīng)保持什么狀態(tài)？

（）

A.常開狀態(tài)

B.常閉狀態(tài)

C.半開狀態(tài)

D.根據(jù)需要開關(guān)

17.食堂員工在滅火時發(fā)現(xiàn)火勢無法控制，應(yīng)立即做什么？

（）

A.繼續(xù)嘗試滅火

B.立即撤離并報警

C.聯(lián)合同事繼續(xù)撲救

D.留在現(xiàn)場觀察

18.食堂內(nèi)消火栓的使用方法是？

（）

A.先開閥門再噴水

B.先噴水再開閥門

C.直接按下按鈕噴水

D.無需操作即可噴水

19.食堂員工在疏散過程中遇到濃煙，應(yīng)如何行動？

（）

A.沿墻壁低姿匍匐前進

B.直接逆風跑出

C.用濕毛巾捂住口鼻

D.大聲呼救吸引他人注意

20.食堂廚房發(fā)生燃氣爆炸時，以下哪種行為最危險？

（）

A.立即關(guān)閉燃氣閥門

B.用濕布捂住口鼻

C.撥打火警電話

D.在室內(nèi)大聲呼救

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食堂廚房常見的火災隱患包括哪些？

（）

A.電線老化

B.油煙積聚

C.儲存易燃物品

D.通道堵塞

E.員工操作不規(guī)范

22.食堂員工應(yīng)掌握的消防“四會”包括哪些？

（）

A.會使用滅火器材

B.會報警

C.會撲救初期火災

D.會疏散人員

E.會檢查消防設(shè)施

23.食堂內(nèi)哪些區(qū)域需要設(shè)置應(yīng)急照明燈？

（）

A.出口處

B.走廊

C.廚房操作臺

D.食品儲存區(qū)

E.消防器材存放點

24.食堂廚房發(fā)生油鍋起火時，正確的做法包括哪些？

（）

A.立即用鍋蓋蓋滅

B.向鍋里倒水滅火

C.用滅火毯覆蓋

D.關(guān)閉灶具電源

E.開啟排風扇通風

25.食堂員工在疏散過程中應(yīng)注意哪些事項？

（）

A.沿安全路線有序撤離

B.不乘坐電梯

C.拼搶逃生通道

D.帶著個人財物撤離

E.沿墻壁低姿匍匐前進（有濃煙時）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食堂內(nèi)電線可以私拉亂接。（×）

27.食堂廚房的燃氣管道可以涂上油漆遮蓋。（×）

28.食堂員工在聞到糊味時，可以立即加大火力清除。（×）

29.食堂內(nèi)滅火器壓力表指針在黃色區(qū)域時，可以繼續(xù)使用。（×）

30.食堂員工在疏散過程中可以乘坐電梯。（×）

31.食堂廚房的排油煙管道可以半年清洗一次。（√）

32.食堂員工在發(fā)現(xiàn)火情時，應(yīng)立即報警并嘗試滅火。（√）

33.食堂內(nèi)防火門應(yīng)保持常閉狀態(tài)。（√）

34.食堂員工在疏散過程中可以大聲呼救吸引他人注意。（×）

35.食堂廚房發(fā)生燃氣泄漏時，可以打開抽油煙機排氣。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食堂廚房發(fā)生火災時，應(yīng)立即按下______或使用______滅火。

37.食堂內(nèi)電線老化、破損時，應(yīng)立即______并______。

38.食堂廚房油鍋起火時，最安全的方法是使用______或______。

39.食堂員工應(yīng)掌握消防“四懂”：懂火災______、懂預防______、懂滅火______、懂逃生______。

40.食堂內(nèi)滅火器的檢查周期是______，檢查內(nèi)容包括壓力表、噴嘴、鉛封是否完好。

41.食堂廚房的排油煙管道應(yīng)______清洗一次，防止油污積聚引發(fā)火災。

42.食堂員工在疏散過程中應(yīng)沿______路線有序撤離，不擁擠、不推搡。

43.食堂內(nèi)禁止使用______電器設(shè)備，防止引發(fā)電路故障。

44.食堂員工發(fā)現(xiàn)火情后，應(yīng)優(yōu)先采取的行動是______，并立即______。

45.食堂內(nèi)應(yīng)急照明燈應(yīng)______檢查，確保在斷電時能正常工作。

五、簡答題（共30分）

46.簡述食堂廚房常見的火災隱患及預防措施。（10分）

47.食堂員工在疏散過程中應(yīng)注意哪些事項？請至少列舉三點。（10分）

48.食堂內(nèi)滅火器的使用方法是什么？請簡述干粉滅火器的使用步驟。（10分）

六、案例分析題（共25分）

某食堂廚房發(fā)生火災，火勢迅速蔓延。員工小張發(fā)現(xiàn)火情后，立即按下手動報警按鈕，并用干粉滅火器嘗試撲滅油鍋起火，但由于火勢過大，未能成功。此時，廚房內(nèi)濃煙彌漫，部分員工慌亂無措。請結(jié)合案例，回答以下問題：

（1）小張在滅火過程中存在哪些問題？應(yīng)如何改進？（10分）

（2）在濃煙環(huán)境中，員工應(yīng)如何正確疏散？請簡述逃生技巧。（10分）

（3）針對該案例，食堂應(yīng)采取哪些改進措施以避免類似事故？（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A解析：廚房火災多為油類火災，干粉滅火器適用于撲滅此類火災。泡沫滅火器適用于液體火災，二氧化碳滅火器適用于電器火災，水基滅火器不適用于油類火災。

2.C解析：電線老化、破損屬于安全隱患，應(yīng)立即停止使用并報修，防止短路或漏電引發(fā)火災。用膠帶纏住或臨時更換電線都是不安全的做法。

3.B解析：油鍋起火時不能向鍋里倒水，水遇熱油會劇烈飛濺，擴大火勢。正確做法是用鍋蓋蓋滅、滅火毯覆蓋或關(guān)閉灶具電源。

4.C解析：消防通道應(yīng)保持暢通，堆放物品、遮擋標志或占用出口都是違規(guī)行為。

5.C解析：燃氣泄漏時不能開啟電器設(shè)備，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門、開窗通風并撤離現(xiàn)場，然后報警。

6.D解析：消防“四懂”包括懂火災危險性、懂預防措施、懂滅火器材使用、懂應(yīng)急疏散。

7.C解析：滅火器壓力表指針在綠色區(qū)域表示正常，消火栓水壓正常，輕微損壞仍可使用，但嚴重損壞需立即報修。

8.B解析：聞到糊味時應(yīng)開啟排風扇并減少火力，防止火勢擴大。其他選項均存在安全隱患。

9.A解析：燃氣管道應(yīng)每年進行一次專業(yè)檢測，確保安全運行。

10.A解析：應(yīng)急照明燈應(yīng)設(shè)置在出口處、走廊拐角等關(guān)鍵位置，確保疏散時能看清路線。

11.A解析：發(fā)現(xiàn)火情后應(yīng)立即報警，由專業(yè)人員進行處理。

12.C解析：滅火器應(yīng)每月檢查一次，確保狀態(tài)良好。

13.D解析：排油煙管道應(yīng)每半年清洗一次，防止油污積聚引發(fā)火災。

14.C解析：疏散時應(yīng)沿安全路線有序撤離，避免擁擠和混亂。

15.D解析：大功率電熱爐屬于違規(guī)電器，容易引發(fā)電路故障。

16.B解析：防火門應(yīng)保持常閉狀態(tài)，火災時能自動關(guān)閉阻止火勢蔓延。

17.B解析：火勢無法控制時應(yīng)立即撤離并報警，避免盲目撲救導致傷亡。

18.A解析：使用消火栓時先開閥門再噴水，確保水壓充足。

19.A解析：濃煙環(huán)境中應(yīng)沿墻壁低姿匍匐前進，減少吸入有毒氣體。

20.D解析：燃氣爆炸時在室內(nèi)大聲呼救會加劇爆炸風險，應(yīng)迅速撤離并到室外安全地帶報警。

二、多選題

21.ABCD解析：電線老化、油煙積聚、儲存易燃物品、通道堵塞均屬于常見火災隱患。

22.ABCD解析：消防“四會”包括會使用滅火器材、會報警、會撲救初期火災、會疏散人員。

23.ABCE解析：應(yīng)急照明燈應(yīng)設(shè)置在出口處、走廊、消防器材存放點等關(guān)鍵位置，食品儲存區(qū)不需要設(shè)置。

24.ACD解析：油鍋起火時正確做法是用鍋蓋蓋滅、關(guān)閉灶具電源、開啟排風扇通風，不能倒水滅火。

25.ABCE解析：疏散時應(yīng)沿安全路線有序撤離、不乘坐電梯、沿墻壁低姿匍匐前進（有濃煙時）、不攜帶個人財物。

三、判斷題

26.×解析：電線私拉亂接屬于違規(guī)行為，容易引發(fā)電路故障。

27.×解析：燃氣管道應(yīng)保持暢通，不能涂上油漆遮蓋。

28.×解析：聞到糊味時應(yīng)減少火力并開啟排風扇，不能加大火力。

29.×解析：壓力表指針在黃色區(qū)域表示壓力不足，需及時充壓或更換。

30.×解析：疏散時應(yīng)避免乘坐電梯，防止斷電被困。

31.√解析：排油煙管道應(yīng)每半年清洗一次，防止油污積聚。

32.√解析：發(fā)現(xiàn)火情時應(yīng)立即報警并嘗試撲救初期火災，防止火勢擴大。

33.√解析：防火門應(yīng)保持常閉狀態(tài)，火災時能自動關(guān)閉阻止火勢蔓延。

34.×解析：疏散過程中應(yīng)避免大聲呼救，防止引起恐慌或影響他人逃生。

35.×解析：燃氣泄漏時不能開啟電器設(shè)備，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門并撤離現(xiàn)場。

四、填空題

36.手動報警按鈕；滅火器

37.停止使用；報修

38.鍋蓋；滅火毯

39.危險性；措施；器材；疏散

40.每月

41.半年

42.安全

43.大功率

44.報警；疏散

45.定期

五、簡答題

46.答：

①電線老化、破損：應(yīng)定期檢查電線，發(fā)現(xiàn)老化、破損立即更換，禁止私拉亂接。

②油煙積聚：排油煙管道應(yīng)定期清洗，防止油污積聚引發(fā)火災。

③儲存易燃物品：廚房內(nèi)禁止儲存酒精、汽油等易燃物品，應(yīng)分類存放并遠離火源。

④通道堵塞：消防通道應(yīng)保持暢通，禁止堆放物品或占用出口。

⑤操作不規(guī)范：員工應(yīng)接受消防培訓，掌握正確操作流程，避免違規(guī)操作。

47.答：

①沿安全路線有序撤離：熟悉疏散路線，遇到火情不慌亂，按指定路線撤離。

②不乘坐電梯：火災時電梯可能斷電，應(yīng)選擇樓梯疏散。

③不攜帶個人財物：優(yōu)先逃生，避免因貪戀財物耽誤逃生時間。

④低姿匍匐前進（有濃煙時）：減少吸入有毒氣體，保護呼吸道。

⑤不逆風跑出：濃煙會向高處蔓延，應(yīng)沿墻壁低姿匍匐前進。

48.答：

干粉滅火器的使用步驟：

①拔掉保險銷；

②一手握住噴管，另一手握住壓把；

③對準火焰根部噴射；

④噴射時保持距離，防止回火傷人；

⑤滅火后觀察火勢，確保不再復燃。

六、案例分析題

（1）答：

①問題：小張在火勢過大時仍嘗試用干粉滅火器撲救，未能及時采取其他措施。

②改進：應(yīng)先按下手動報警按鈕，然后關(guān)閉燃氣閥門，用鍋蓋蓋滅或滅火毯覆蓋，若火勢無法控制則迅速撤離并報警。

（2）答：

①低