2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)操技能實(shí)戰(zhàn)測(cè)評(píng)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶席布置與準(zhǔn)備1.請(qǐng)根據(jù)“春意”主題，在指定區(qū)域布置一個(gè)茶席，包括選擇合適的場(chǎng)地（或說(shuō)明理由）、擺放主要茶具（列出茶壺、茶杯、茶盤(pán)等主要種類(lèi)和數(shù)量）、點(diǎn)綴插花或掛畫(huà)元素，并簡(jiǎn)要說(shuō)明布置思路。2.現(xiàn)場(chǎng)提供一套完整但部分茶具需要清潔的茶具（例如，茶壺有茶垢，茶杯需要擦拭），請(qǐng)演示規(guī)范的茶具清潔流程和溫杯/溫壺方法，要求動(dòng)作清晰、步驟到位。3.準(zhǔn)備泡茶用水，說(shuō)明選擇該水源的原因（或說(shuō)明如何判斷水質(zhì)適宜性），并演示標(biāo)準(zhǔn)的水溫控制方法（例如，使用溫度計(jì)或通過(guò)沸騰時(shí)間估算）。二、茶葉識(shí)別與沖泡1.現(xiàn)場(chǎng)提供三種未標(biāo)識(shí)的茶葉（至少包含綠茶、紅茶、烏龍茶中的一種），請(qǐng)通過(guò)干看外形、聞干香的方式，分別辨認(rèn)出茶葉的種類(lèi)，并簡(jiǎn)述辨認(rèn)依據(jù)。2.根據(jù)提供的特定茶葉（例如：一泡明前龍井），演示完整的沖泡過(guò)程。要求說(shuō)明：*置茶量的確定方法及原因。*注水的具體動(dòng)作要領(lǐng)（如水溫、水流、注水位置、速度）。*計(jì)時(shí)（出湯時(shí)間）的判斷依據(jù)或方法。*分杯（若需）的技巧。3.沖泡完成后，請(qǐng)對(duì)茶湯的色、香、味進(jìn)行簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)，并說(shuō)明該茶類(lèi)的基本品飲要點(diǎn)。三、茶藝表演與溝通1.在進(jìn)行上述沖泡過(guò)程中，請(qǐng)模擬接待一位對(duì)茶不太了解的客戶，用簡(jiǎn)潔易懂的語(yǔ)言介紹你所泡茶葉的特點(diǎn)以及沖泡的要點(diǎn)，注意儀態(tài)、語(yǔ)言表達(dá)和互動(dòng)姿態(tài)。2.演示茶藝表演中的基本禮儀，例如：為客人奉茶（或介紹茶具）時(shí)的手勢(shì)、眼神交流、起身/落座動(dòng)作等。四、應(yīng)變與處理1.假設(shè)在沖泡過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)水溫突然過(guò)高（或過(guò)低），請(qǐng)說(shuō)明你會(huì)如何調(diào)整沖泡操作以適應(yīng)這種情況，并重新進(jìn)行關(guān)鍵步驟（或說(shuō)明調(diào)整要點(diǎn)）。2.假設(shè)在奉茶過(guò)程中，不慎將茶水灑出少量在客人桌面上，請(qǐng)演示你會(huì)如何立即進(jìn)行處理的步驟。五、茶具保養(yǎng)與結(jié)束1.沖泡結(jié)束后，演示整套茶具的規(guī)范清潔和整理、歸放方法，要求清潔徹底，擺放整齊。2.完成茶席的復(fù)原工作，確保場(chǎng)地整潔。試卷答案一、茶席布置與準(zhǔn)備1.布置方案：選擇安靜、光線柔和的角落或特定主題區(qū)域。茶具選擇：紫砂壺1把（或蓋碗1個(gè)）、品茗杯4-6只（玻璃或白瓷）、茶盤(pán)1個(gè)、茶則、茶荷、水盂。插花選擇春意盎然的元素，如桃花、迎春花，搭配青翠綠葉，插于簡(jiǎn)約花器中，置于茶盤(pán)一側(cè)或茶席后方。布置思路：營(yíng)造清新、生機(jī)勃勃的氛圍，茶具選擇古樸或簡(jiǎn)約，與春意主題協(xié)調(diào)，色彩以清新淡雅為主，體現(xiàn)茶的自然之味。2.茶具清潔與溫具：清潔：先用茶刷刷去茶壺/蓋碗內(nèi)壁茶渣，再用熱水沖洗內(nèi)外，最后用干凈布或海綿擦拭茶壺外部、茶杯內(nèi)外及茶盤(pán)。溫杯/壺：將清潔后的茶壺、茶杯倒置在茶盤(pán)上，用茶則或小壺注入約80-90℃的熱水，快速倒掉水，此為溫杯/溫壺，使茶具升溫，避免燙傷茶葉和影響茶湯口感。3.備水與溫控：選擇水源：選用純凈水或山泉水（若現(xiàn)場(chǎng)未提供，可說(shuō)明選擇無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)自來(lái)水）。溫控：將水壺置于爐上加熱，沸騰后若需較高水溫（如泡綠茶），可稍等片刻；若需較低水溫（如泡白茶、烏龍茶），可在沸騰后立即關(guān)火或倒置散熱；使用溫度計(jì)可精確測(cè)量水溫（綠茶約80-85℃，紅茶約90-95℃，烏龍茶約95-100℃）。二、茶葉識(shí)別與沖泡1.茶葉識(shí)別：（假設(shè)提供綠茶）干看：明前龍井扁平光滑、色澤翠綠帶黃。聞干香：清香高長(zhǎng)，帶有豆香或板栗香。辨認(rèn)依據(jù)：外形扁平挺直，符合龍井特征；香氣清高，是綠茶典型香氣。2.沖泡過(guò)程：置茶：根據(jù)壺容量，投入茶葉約壺容的1/5至1/3（視茶葉緊密度）。注水：將水燒至合適溫度，使用高沖法或中沖法，沿壺壁緩慢注入，注水七八分滿。出湯：第一泡（洗茶/潤(rùn)茶）快速出湯；第二泡根據(jù)茶葉細(xì)嫩程度，出湯時(shí)間約15-30秒；后續(xù)沖泡逐泡延長(zhǎng)出湯時(shí)間。分杯：將泡好的茶湯均勻分入品茗杯中。*置茶量依據(jù)：保證茶水比適宜，既能充分展現(xiàn)茶葉風(fēng)味，又不至于過(guò)濃。*注水要領(lǐng)依據(jù)：高沖可起香揚(yáng)味，低沖水流平穩(wěn)；注水位置避免直接沖擊茶葉根部；速度適中，避免沖散茶葉。*計(jì)時(shí)依據(jù)：根據(jù)茶葉種類(lèi)和沖泡次數(shù)，經(jīng)驗(yàn)判斷或使用秒表控制。3.品鑒與要點(diǎn)：色澤：嫩綠明亮。香氣：清香鮮爽。滋味：鮮醇甘甜。品飲要點(diǎn)：宜用玻璃杯或白瓷杯品飲，觀察葉底，小口啜飲，感受茶湯的鮮、爽、甘、醇，細(xì)細(xì)體會(huì)香氣變化。三、茶藝表演與溝通1.模擬介紹：“您好！今天為您泡的是明前龍井，這是春天的第一杯鮮茶。它的外形很特別，是扁平的，色澤嫩綠。聞起來(lái)有很清新的豆花香。泡它的時(shí)候水溫不能太高，要用七八成的水。喝的時(shí)候能?chē)L到很鮮很甜的味道，特別清爽。您嘗嘗看。”（注意：實(shí)際操作中需結(jié)合動(dòng)作和自然語(yǔ)言進(jìn)行）。2.基本禮儀：奉茶時(shí)起身，雙手持杯（一手托底，一手扶杯），杯沿略低于客人杯沿，身體微微前傾，自然遞送至客人面前，同時(shí)說(shuō)“請(qǐng)用茶”；介紹茶具時(shí)，可手持茶具，指向并簡(jiǎn)要說(shuō)明名稱(chēng)和用途，如“這是蓋碗，方便聞香和觀察葉底”。四、應(yīng)變與處理1.水溫調(diào)整：若水溫過(guò)高，第二泡可縮短出湯時(shí)間，或直接使用公道杯快速分湯后快速出杯；也可用茶海接第一泡水稍作散熱。若水溫過(guò)低，可增加沖泡次數(shù)，或?qū)Σ枞~進(jìn)行二次注水，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。2.灑水處理：立即用干凈的濕布或紙巾輕輕擦拭桌面，若有茶漬，可用茶葉或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦?。視情況向客人表示歉意，如“不好意思，請(qǐng)忽略”。處理過(guò)程動(dòng)作要輕柔、迅速、不慌亂。五、茶具保養(yǎng)與結(jié)束1.清潔整理：用茶刷清除茶壺/蓋碗內(nèi)殘留茶葉，用熱水反復(fù)沖洗至無(wú)異味。用專(zhuān)用茶巾