食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（適用年級：2021級修訂時間：2021年8月）

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：食品質(zhì)量與安全，專業(yè)代碼：490102

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

三、修業(yè)年限

以3年為主，可根據(jù)學(xué)生靈活學(xué)習(xí)需求合理、彈性安排學(xué)習(xí)時間。

四、職業(yè)面向

職業(yè)技能等級證

所屬專業(yè)對應(yīng)

所屬專業(yè)類主要職業(yè)類別主要崗位類別（或書、社會認可度

大類（代行業(yè)

（代碼）（代碼）技術(shù)領(lǐng)域）高的行業(yè)企業(yè)標

碼）（代碼）

準和證書舉例

農(nóng)副食品加

食品檢驗員技能

工業(yè)（⑶、食品檢驗工質(zhì)量控制QC、食品

食品藥品證（初級、中級、

食品工業(yè)類食品制造業(yè)（6-26-01-08）質(zhì)量檢測、質(zhì)量管

與糧食大高級）、

（4901）（14）、餐飲質(zhì)量工程技術(shù)人理QA、食品安全監(jiān)

類（49）IS022000食品安

業(yè)（62）等食員（2-02-28-00）管

全內(nèi)審員證

品相關(guān)行業(yè)

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)以為指導(dǎo)，落實立德樹人根本任務(wù)，牢固確立在黨的領(lǐng)導(dǎo)下

走道路，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而奮斗的共同理想和堅定信念，厚植

愛國主義情懷，

1

將個人發(fā)展和國家民族的未來結(jié)合，將學(xué)生培養(yǎng)成具有遠大理想和偉大

抱負，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的建設(shè)者和接班人。

本專業(yè)培養(yǎng)具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德

和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能

力；具備食品檢驗、食品加工、食品質(zhì)量管理等崗位的基本理論和技能，

掌握食品檢測技術(shù)，熟悉國家食品法律法規(guī)，能夠在食品生產(chǎn)企業(yè)、食

品監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域，從事食品質(zhì)量檢測及食品安全管理等相關(guān)工

作的食品質(zhì)量與安全的高素質(zhì)技術(shù)技能型專業(yè)人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力等方面達到以下要求：

1.素質(zhì)要求

（1）思想政治素質(zhì)

①以為行動指南，熱愛祖國，擁護黨的基本路線，具有正確的世界

觀、人生觀、價值觀，有一定的政治理論水平和素養(yǎng)，能用中國基本原

理和觀點來分析解決問題。

②有科學(xué)的理想信念、實事求是的精神及團結(jié)協(xié)作的能力。

③具有較強的政策意識，能夠較好地理解、執(zhí)行、以及宣傳政策。

④具有較強民主法制觀念，能正確運用法律知識維護社會公眾利益

和個人合法權(quán)益。

（2）文化素質(zhì)

通過了解必要的傳統(tǒng)文化知識、學(xué)習(xí)體育運動和衛(wèi)生保健知識，學(xué)

習(xí)了解保持身體健康和心理健康的基本知識，陶冶情操，健全人格，為

融入社會做好準備。

2

(3)職業(yè)素質(zhì)

①具有吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的職業(yè)態(tài)度，以及開拓進取和求實創(chuàng)新

的能力，具有合格的政治素養(yǎng)，良好的人文、科學(xué)素養(yǎng)，正確的世界觀、

人生觀、價值觀、職業(yè)道德觀。

②具有良好的集體觀念、團隊合作意識、助人為樂的品行。

③具備從事本專業(yè)工作的安全意識、質(zhì)量意識、環(huán)保意識和服務(wù)意

識。

④身心素質(zhì)：具有健全的人格、良好的安全風(fēng)險承受心理素質(zhì)，堅

強的意志品質(zhì)和積極向上的人文精神；積極參加各種文娛活動，保持樂

觀向上的心情，加強身體鍛煉，保持健康的體魄，具有適應(yīng)各種復(fù)雜的

工作環(huán)境的體能。

2.知識要求

①掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文

化知識。

②熟悉與本專業(yè)相關(guān)的數(shù)學(xué)、計算機應(yīng)用、化學(xué)(包括生物化學(xué)、

無機化學(xué)、分析化學(xué))等方面的基礎(chǔ)知識。

③掌握食品理化分析、食品微生物檢測、食品質(zhì)量管理、食品安全

控制等專業(yè)知識。

④了解食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的理論前沿和發(fā)展動態(tài)。

⑤掌握食品質(zhì)量安全管理體系(IS022000：2018)0

⑥掌握HACCP、GMP、SS0P等體系。

⑦熟悉食品標準與法規(guī)、食品保藏技術(shù)等專業(yè)知識。

⑧了解食品快速檢測、動植物檢驗檢疫等專業(yè)知識。

3.能力要求

3

(1)通用能力

4

①具有簡單的外語日常用語的讀、寫、聽、說、能力。

②提高計算機文化水平，掌握計算機硬件的基本知識和常用辦公軟

件的操作技能，具備辦公自動化和獲取信息的能力，達到國家計算機等

級考試一級水平。

③有較強的自學(xué)能力、聽課能力、概括總結(jié)能力和信息獲取能力。

④具有較強的文字和口頭表達能力，能明晰地表達個人的見解和情

感，善于尊重和傾聽他人的表述，有效地進行溝通與交流。

⑤具有從事專業(yè)技術(shù)工作的能力，具有適應(yīng)相關(guān)工作崗位的操作能

力，具有從事生產(chǎn)現(xiàn)場管理的能力。

⑥具有一定的創(chuàng)新意識、創(chuàng)造性思維能力與創(chuàng)造實踐能力。既能提

出創(chuàng)造性設(shè)想，又能在學(xué)習(xí)、工作和生活中積極探索，大膽革新，有所

發(fā)現(xiàn)，有所發(fā)明，不斷開創(chuàng)新的局面。

⑦有明確的團隊意識和集體精神，善于處理人際關(guān)系，真誠地理解、

關(guān)心和尊重他人，具有同情心和一定的組織管理能力。

⑧能初步運用計算機處理工作領(lǐng)域內(nèi)的信息和技術(shù)交流。

⑨具有獨立獲取知識和分析、解決問題的能力。

(2)職業(yè)能力

①具備查閱和運用各類標準和文獻資料的能力。

②掌握從事食品質(zhì)量檢測崗、食品品控崗等工作崗位的基本能力和

基本技能。

③具有在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品質(zhì)檢機構(gòu)從事食品生產(chǎn)、食品分

析檢驗和食品質(zhì)量管理的能力。

(3)職業(yè)證書

5

通過學(xué)校教育與培養(yǎng)，學(xué)生應(yīng)取得一定的職業(yè)資格或技能證書。如

高等學(xué)校（非計算機專業(yè)）計算機等級一級合格證書，高等學(xué)校英語應(yīng)

用能力考試合格證書，ISO內(nèi)審員、食品安全管理員、食品檢驗員（初級）。

六、典型工作任務(wù)與崗位能力分析

表6-1典型工作任務(wù)與職業(yè)能力及對應(yīng)課程

序號典型工作任務(wù)職業(yè)能力課程

食品理化分析技術(shù)、食品微生物控制

食品原輔料、半成品和成

1食品質(zhì)量檢測技術(shù)、儀器分析、食品快速檢測技術(shù)、

品的食品質(zhì)量檢測

食品感官評定、食品微生物

食品生產(chǎn)環(huán)境檢查、原料

食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品加工技

2質(zhì)量檢查、生產(chǎn)關(guān)鍵控制食品質(zhì)量控制

術(shù)概論

點監(jiān)控

食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品標準與法規(guī)、

食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的質(zhì)

3食品質(zhì)量管理食品安全學(xué)導(dǎo)論、食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、

量安全監(jiān)管

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

七、課程設(shè)置及要求

本專業(yè)課程主要包括公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)（技能）課程及公共選修

課程。

（一）公共基礎(chǔ)課程

開設(shè)思想道德與法治、和體系概論、形勢與政策、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展

與創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)、體育、國防教育（軍事理論課）、國防教育（軍事技能

訓(xùn)練）、安全與衛(wèi)生健康教育、大學(xué)生心理健康教育、應(yīng)用文寫作、應(yīng)

用外語、應(yīng)用數(shù)學(xué)、信息技術(shù)、勞動教育、入學(xué)教育等公共基礎(chǔ)必修課

程。

1.思想道德與法治

課程代碼：99999901047課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：48課程學(xué)分：3

6

課程目標：重點引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)掌握了解的世界觀、人生觀、價值觀、

道德觀和法治觀，了解黨和國家的民族政策,培養(yǎng)運用立場觀點方法分析

和解決問題的能力；自覺踐行核心價值觀，尊重和維護憲法法律權(quán)威，識

大局、尊法治、修美德；矢志不渝聽黨話跟黨走，爭做合格建設(shè)者和可靠

接班人。

主要內(nèi)容：主要講授的人生觀、價值觀、道德觀、法治觀，核心價

值觀與法治建設(shè)的關(guān)系，幫助學(xué)生筑牢理想信念之基，培育和踐行核心

價值觀，傳承中華傳統(tǒng)美德，弘揚中國精神，尊重和維護憲法法律權(quán)威，

提升思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)。結(jié)合職業(yè)教育的特點，注重加強對學(xué)生的

職業(yè)道德教育。

教學(xué)要求：通過學(xué)習(xí)時代新人要以民族復(fù)興為己任、領(lǐng)悟人生真諦、

堅定理想信念、弘揚中國精神、踐行核心價值觀、錘煉道德品格、學(xué)習(xí)

法治思想等內(nèi)容，使學(xué)生系統(tǒng)、全面了解掌握思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

方面知識，幫助學(xué)生筑牢理想信念之基，培育和踐行核心價值觀，傳承

中華傳統(tǒng)美德，弘揚中國精神，尊重和維護憲法法律權(quán)威，提升思想道

德素質(zhì)、法治素養(yǎng)和職業(yè)道德素養(yǎng)，解決成長成才過程中遇到的實際問

題。

先修課程：入學(xué)教育

后續(xù)課程：和體系概論、形勢與政策、理論類限選課、四史類限選課

2.和體系概論課程代碼：99999901002課程性

質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：4

課程目標：重點引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)掌握基本原理和中國化理論成果，了

解黨史、新中國史、改革開放史、發(fā)展

7

史，認識世情、國情、黨情，深刻領(lǐng)會，培養(yǎng)運用立場觀點方法分析和

解決問題的能力；矢志不渝聽黨話跟黨走，爭做合格建設(shè)者和可靠接班人,

增強學(xué)生的使命擔(dān)當，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。

主要內(nèi)容：主要講授中國共產(chǎn)黨把基本原理同中國具體實際相結(jié)合

產(chǎn)生的中國化的兩大理論成果，幫助學(xué)生理解、理論、“三個代表”重

要思想、科學(xué)發(fā)展觀、是一脈相承又與時俱進的科學(xué)體系，引導(dǎo)學(xué)生深

刻理解中國共產(chǎn)黨為什么能、為什么行、為什么好，堅定“四個自信”。

教學(xué)要求：有效結(jié)合職業(yè)教育特點，通過學(xué)習(xí)基本原理同中國具體

實際相結(jié)合產(chǎn)生的中國化的兩大理論成果，幫助學(xué)生理解、理論、“三

個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀、是一脈相承又與時俱進的科學(xué)體系，

引導(dǎo)學(xué)生深刻理解中國共產(chǎn)黨為什么能、為什么行、為什么好，堅定

“四個自信”，全面推進進教材進課堂進學(xué)生頭腦，不斷提高大學(xué)生對

思想政治理論課的獲得感。

先修課程：思想道德與法治

后續(xù)課程：形勢與政策、理論類限選課、四史類限選課

3.形勢與政策（分為形勢與政策I-IV）

課程代碼：99999901003/14/32/15課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：1

8

課程目標：幫助學(xué)生了解當前經(jīng)濟政治形勢，正確理解黨的路線、

方針和政策，準確理解當代中國，深刻領(lǐng)會黨和國家事業(yè)取得的歷史性

成就、面臨的歷史性機遇和挑戰(zhàn)，掌握形勢與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，具備

運用世界觀、方法論觀察和分析問題的能力，牢固確立在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)

導(dǎo)下走道路、為實現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興而奮斗的共同理想和堅定信念,

矢志不渝聽黨話跟黨走，爭做合格建設(shè)者和可靠接班人。

主栗內(nèi)容：主要講授黨的理論創(chuàng)新最新成果，新時代堅持和發(fā)展的

生動實踐，形勢觀政策觀、黨的路線方針政策、基本國情、形勢及其熱

點難點問題，幫助學(xué)生準確理解當代中國，深刻領(lǐng)會黨和國家事業(yè)取得

的歷史性成就、面臨的歷史性機遇和挑戰(zhàn)，引導(dǎo)大學(xué)生正確認識世界和

中國發(fā)展大勢，正確認識和國際比較，正確認識時代責(zé)任和歷史使命，

正確認識遠大抱負和腳踏實地。

教學(xué)要求：通過學(xué)習(xí)國內(nèi)國際時事，引導(dǎo)和幫助學(xué)生對重大國內(nèi)國

際時事的有正確的認識和正確的判斷；通過對重大國內(nèi)國際時事的分析，

引導(dǎo)和幫助學(xué)生學(xué)會正確的形勢與政策分析方法，特別是對我國的基本

國情、重大事件、社會熱點和難點等問題的思考、分析和判斷能力，使

之能科學(xué)預(yù)測和準確把握形勢與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，引導(dǎo)大學(xué)生正確

認識世界和中國發(fā)展大勢，正確認識和國際比較，積極投身到建設(shè)的偉

大事業(yè)中去。

先修課程：思想道德與法治、與理論概論

后續(xù)課程：理論類限選課、四史類限選課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化類限

選課

9

4.大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)（分為I、II）

課程代碼：99999901054/55課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：40課程學(xué)分：2.5

課程目標：讓學(xué)生了解如何進行職業(yè)生涯規(guī)劃和自我管理；了解當

前畢業(yè)生就業(yè)形勢和政策，了解本校的實習(xí)、就業(yè)措施和要求；了解創(chuàng)

業(yè)的基礎(chǔ)知識、基本理論，以及創(chuàng)業(yè)的法律法規(guī)和相關(guān)政策；培養(yǎng)學(xué)生

的創(chuàng)業(yè)意識，掌握創(chuàng)業(yè)的基本流程和基本方法；樹立科學(xué)的職業(yè)觀、擇

業(yè)觀、就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀；具備寫作求職材料的能力，熟悉面試和筆試技

巧；具備獨自實習(xí)、擇業(yè)、就業(yè)、嘗試創(chuàng)業(yè)的能力。

主要內(nèi)容：職業(yè)與職業(yè)生涯規(guī)劃認知、大學(xué)生自我認知、大學(xué)生職

業(yè)決策、職業(yè)生涯規(guī)劃實踐與寫作；當前畢業(yè)生就業(yè)形勢和政策，大學(xué)

生就業(yè)素質(zhì)、擇業(yè)觀和就業(yè)觀，就業(yè)信息搜集方法和就業(yè)權(quán)益；求職材

料的寫作和運用；面試和筆試技巧和方法；本學(xué)校的實習(xí)、就業(yè)措施和

要求等；創(chuàng)業(yè)精神與人生發(fā)展、創(chuàng)業(yè)者與創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)業(yè)機會與風(fēng)險、

創(chuàng)業(yè)團隊、創(chuàng)業(yè)資源、商業(yè)模式與創(chuàng)業(yè)計劃。

教學(xué)要求：分兩階段進行，第二學(xué)期為大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，第五

學(xué)期為大學(xué)生創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)。要做到課時與教學(xué)內(nèi)容的合理分配，并結(jié)合

各專業(yè)特點，選取典型案例，采用以課堂教學(xué)為主、小組討論、課堂師

生互動為輔，理論和實踐課程交替進行的教學(xué)模式。

先修課程：入學(xué)教育

后續(xù)課程：頂崗實習(xí)

5.體育（分為I-V）

課程代碼：99999901004/18/21/13/56課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：112課程學(xué)分：7

課程目標：通過合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉過程，達到增

強體質(zhì)，增進健康和提高體育素養(yǎng)為主要目標的公共必修課程，能夠

10

掌握2-3項運動項目的基本技術(shù)技能，并達到《國家學(xué)生體質(zhì)健康標

準》合格等級，能科學(xué)地進行體育鍛煉，提高運動水平，掌握常見運

動創(chuàng)傷的處理方法，為終身體育奠定基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：第一學(xué)期為田徑項目和身體素質(zhì)訓(xùn)練，大一階段的大

學(xué)生體質(zhì)測試。第二學(xué)期為選項教學(xué)，包括籃球、足球、排球、氣排

球、乒乓球、羽毛球、健美操、太極拳、體育游戲等項目。第三、四

學(xué)期為專項訓(xùn)練教學(xué)，是第二學(xué)期項目化教學(xué)的升級，以及大二階段

的大學(xué)生體質(zhì)測試，第五學(xué)期為大三階段的大學(xué)生體質(zhì)測試。

教學(xué)要求：結(jié)合課程內(nèi)容特點，充分運用現(xiàn)代化教學(xué)手段，在理論

教學(xué)和實踐技能教學(xué)中融入啟發(fā)式教學(xué)、情景教學(xué)、講解示范教學(xué)等教

法手段。在選項教學(xué)中適當融入游戲、教學(xué)比賽等元素，充分提高課堂

教學(xué)的氛圍，提高學(xué)生參與練習(xí)的積極性。使學(xué)生獲得一定的體育知識

儲備，掌握2-3項運動技能，全面提高學(xué)生的身體素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)和體

育文化素養(yǎng)，養(yǎng)成終身鍛煉的習(xí)慣。

先修課程：中學(xué)（中職）體育

后續(xù)課程：無

6.國防教育（軍事理論課）

課程代碼：99999901023課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：36課程學(xué)分：2

課程目標：增強學(xué)生的國防觀念和國家安全意識，強化愛國主義、

集體主義觀念，激發(fā)民族自豪感和責(zé)任感。使學(xué)生掌握軍事基礎(chǔ)知識，

增強國防觀念、國家安全意識和憂患危機意識，弘揚愛國主義精神、傳

承紅色基因、提高學(xué)生綜合國防素質(zhì)。

主要內(nèi)容：包括中國國防、國家安全、軍事思想、現(xiàn)代化戰(zhàn)爭、信

息化裝備等。

教學(xué)要求：教師結(jié)合課程內(nèi)容通過講授、多媒體教學(xué)演示、視頻圖

11

像播放、經(jīng)典案例分析、實景參觀等教學(xué)手段的合理運用；把信息技術(shù)、

12

慕課、微課、視頻公開課等課程融入到課堂教學(xué)中。結(jié)合時事熱點問題,

如結(jié)合國慶閱兵、電影《戰(zhàn)狼》等經(jīng)典片段，以直觀形象的教學(xué)讓學(xué)生

直接感受軍事理論課程的魅力。輔以小組研討、研學(xué)、課堂交流

等教學(xué)模式，使學(xué)生掌握軍事基礎(chǔ)知識，增強國防觀念。

先修課程：軍事技能訓(xùn)練

后續(xù)課程：理論類限選課、四史類限選課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化類限

選課

7.國防教育（軍事技能訓(xùn)練）

課程代碼：99999901024課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：52課程學(xué)分：2

課程目標：以國防教育為主線，通過軍事技能教學(xué)，使大學(xué)生掌握

基本軍事技能，增強國防觀念和國家安全意識，強化愛國主義、集體主

義觀念，加強組織紀律性，促進大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，為中國人民訓(xùn)

練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官打下堅實基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：以《內(nèi)務(wù)條令》、《紀律條令》和《隊列條令》為基礎(chǔ)，

重點開展單個軍人及隊列動作訓(xùn)練，以及國旗護衛(wèi)、軍體拳等特殊項目

訓(xùn)練；開展內(nèi)務(wù)和儀容儀表等基礎(chǔ)文明養(yǎng)成習(xí)慣教育；對學(xué)生開展必要

的愛國主義教育和國防意識教育。

教學(xué)要求：由武裝部牽頭與承訓(xùn)共同制定課程實施方案和具體訓(xùn)練

計劃，采取理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合、以實踐教學(xué)為主的授課方式，

主要由承訓(xùn)官兵按照軍事技能訓(xùn)練大綱開展各項訓(xùn)練和學(xué)習(xí)活動，由新

生輔導(dǎo)員和承訓(xùn)骨干根據(jù)學(xué)生訓(xùn)練的實際情況以及在軍訓(xùn)中各類表現(xiàn)，

綜合評定學(xué)生軍事技能訓(xùn)練成績。

先修課程：入學(xué)教育

后續(xù)課程：國防教育（軍事理論課）

13

8.安全與衛(wèi)生健康教育（分為I-VI）

課程代碼：99999901048/49/50/51/52/53課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：24課程學(xué)分：1.5

課程目標：通過安全教育，使大學(xué)生了解安全的基本知識，掌握與

安全問題相關(guān)的法律法規(guī)和校紀校規(guī)；提高傳染病的防治知識水平，增

強學(xué)生的自我保健能力，增強對不良行為的抵御能力，提高對自身行為

的約束力，樹立健康、正確的性觀念。掌握安全防范技能、安全信息搜

索與安全管理技能；掌握自我保護技能、溝通技能、問題解決技能等；樹

立安全第一的意識，樹立積極正確的安全觀。

主要內(nèi)容：國家安全、學(xué)業(yè)安全、治安與防范、消防安全、交通出

行安全、電信網(wǎng)絡(luò)安全、衛(wèi)生與健康（包括艾滋病、肺結(jié)核、季節(jié)性傳

染病等）、自然災(zāi)害防范、戶外運動安全、安全救護常識。

教學(xué)要求：教師結(jié)合課程內(nèi)容通過講授、多媒體教學(xué)演示、視頻圖

像播放、經(jīng)典案例分析、實景參觀等教學(xué)手段的合理運用；把信息技術(shù)、

慕課、微課、視頻公開課等課程融入到課堂教學(xué)中。結(jié)合各類安全的時

事熱點問題，電視、網(wǎng)絡(luò)片段等，以直觀形象的教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生了解公共

安全知識，增強法制意識，提高自我防范，自我保護能力，學(xué)會利用法

律手段保護自己。

先修課程：入學(xué)教育

后續(xù)課程：各類安全實踐、專題講座

9.大學(xué)生心理健康教育

課程代碼：99999901006課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：32課程學(xué)分：2

14

課程目標：了解心理健康基本知識，理解大學(xué)生心理健康的標準和心

理異常的典型表現(xiàn)，具備識別常見心理問題的能力；了解自身的心理特

點和性格特征，能夠?qū)ψ约旱纳眢w條件、心理狀況、行為能力等進行客

觀評價，具備正確認識自我、完善自我、接納自我的能力；掌握自我探

索技能，心理調(diào)適技能及心理發(fā)展技能，具備在遇到心理困擾時能夠進行

自我調(diào)適或?qū)で髱椭?，積極探索適合自己并適應(yīng)社會生活狀態(tài)的能力。

主要內(nèi)容：課程包括理論和團體實踐活動兩個部分。主要內(nèi)容有大

學(xué)生心理健康概論、大學(xué)生心理咨詢、大學(xué)生自我意識的發(fā)展、大學(xué)生

氣質(zhì)應(yīng)用及性格優(yōu)化、大學(xué)生情緒管理、大學(xué)生人際交往、大學(xué)生戀愛

與性心理、大學(xué)生挫折心理調(diào)控、大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)心理、大學(xué)生生命教育等。

教學(xué)要求：將團體輔導(dǎo)技術(shù)和原理應(yīng)用于課堂，進行活動性知識教

學(xué)，把抽象的心理知識和生動活潑的操作實踐、心理訓(xùn)練緊密結(jié)合。通過

多種教學(xué)活動和手段，結(jié)合學(xué)生現(xiàn)實生活中實際存在的問題，共同探究學(xué)

習(xí)主題，幫助學(xué)生增進積極的自我認識、獲得豐富的情感體驗、形成積極

的生活態(tài)度、建立良好的人際關(guān)系。引導(dǎo)學(xué)生從自己的世界出發(fā)，多觀察、

體驗、感悟社會和生活，學(xué)會對自己負責(zé)，及時鼓勵學(xué)生相互間的支持和

互助行為。

先修課程：入學(xué)教育

后續(xù)課程：無

10.應(yīng)用文寫作

課程代碼：99999901017課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：24課程學(xué)分：1.5

課程目標：旨在通過教學(xué)，使學(xué)生了解應(yīng)用寫作的基本理論，掌握

應(yīng)用寫作的基本技能，并具備高級應(yīng)用型人才所需要的寫作能力及文章

15

分析及處理能力，增強學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)競爭力，為學(xué)生更好掌握

各門專業(yè)課和將來從事實際工作奠定良好基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：計劃、總結(jié)、會議記錄、請假條、借（欠）條、申請書、

啟事、求職信、簡歷、通知、報告、請示、函、市場調(diào)查報告、營銷策

劃書、消息、頂崗實習(xí)報告等17種文種的基本知識和寫作結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、

要求。

教學(xué)栗求：本課程的教學(xué)堅持理論與實踐的統(tǒng)一，在加強基本理論

講授的同時，注重范文閱讀和技能訓(xùn)練。在講讀結(jié)合，講練并重的前提

下，注重實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)加強寫作訓(xùn)練。此外，本課程的教學(xué)中要配合

和銜接學(xué)生所學(xué)的專業(yè)課程，使一些專業(yè)性較強的文體寫作在相關(guān)的專

業(yè)領(lǐng)域直接得到應(yīng)用。

先修課程：中學(xué)（中職）語文

后續(xù)課程：畢業(yè)設(shè)計（論文）

11.應(yīng)用外語

課程代碼：99999901019課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：4

課程目標：了解中英文文化差異、傳統(tǒng)節(jié)日文化表達,具備能夠聽懂

結(jié)構(gòu)簡單、發(fā)音清楚、語速較慢（每分鐘110詞左右）的日常交際英語對

話和陳述的能力，以及能夠借助工具書將中等偏下難度的一般題材的文

字材料譯成漢語并且譯文達意的能力；掌握基本的英語語法規(guī)則，在聽、

說、讀、寫、譯中能正確運用所學(xué)語法知識及閱讀技巧，具備用簡單句

進行日常交際英語對話和陳述的能力以及讀懂通用的簡短實用文字材料,

如信函、產(chǎn)品說明等的能力。

16

主要內(nèi)容：圍繞日常的校園文化、興趣愛好、運動健康、傳統(tǒng)美德

等主題展開的聽說、閱讀、語法、寫作等模塊學(xué)習(xí)及訓(xùn)練；以及英語B

級考試的題型講解和訓(xùn)練。

教學(xué)要求：在課堂學(xué)習(xí)過程中穿插西方文化背景知識以提高跨文化

意識和文化內(nèi)涵，講釋本土傳統(tǒng)節(jié)日和文化以樹立學(xué)生對中華傳統(tǒng)文化

的自信和傳承。注重提高學(xué)生日常交際英語對話和陳述的能力，以及讀

懂通用簡短實用文字材料的能力，同時培養(yǎng)學(xué)生的安排和適應(yīng)能力、時

間管理能力、交往合作能力、自主學(xué)習(xí)能力和綜合表達能力等，以提升

學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

先修課程：中學(xué)（中職）英語

后續(xù)課程：選修英語

12.應(yīng)用數(shù)學(xué)

課程代碼：99999901010課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：48課程學(xué)分：3.0

課程目標：讓學(xué)生了解應(yīng)用數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本技能，培養(yǎng)應(yīng)用

數(shù)學(xué)的意識，具備觀察思考、概括抽象問題的能力，以及運用數(shù)學(xué)思維

推理和運算的能力。強化學(xué)生數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)提供必

要的數(shù)學(xué)工具，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。讓學(xué)生具備運用

所學(xué)的數(shù)學(xué)知識分析和解決生活或工作實際問題的能力。

主要內(nèi)容：包括函數(shù)，極限，導(dǎo)數(shù)與微分，積分學(xué)，微分方程，無

窮級數(shù)，線性代數(shù)，概率統(tǒng)計等。根據(jù)專業(yè)教學(xué)和專升本的需求，可適

當增減相關(guān)內(nèi)容。

教學(xué)要求：分析學(xué)生學(xué)情，根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)、專業(yè)教學(xué)和專升本需求，

有針對性地選取教學(xué)內(nèi)容進行教學(xué)。強化數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，注重培養(yǎng)學(xué)生熟練

17

的運算能力和較強的抽象思維能力、邏輯推理能力、幾何直觀和空間想

象能力，從而使學(xué)生學(xué)會利用數(shù)學(xué)知識去分析和解決一些幾何、力學(xué)和物

理等方面的實際問題，為學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程和進一步獲得數(shù)學(xué)知識奠定

必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)。

先修課程：中學(xué)（中職）數(shù)學(xué)

后續(xù)課程：無

13.信息技術(shù)

課程代碼：99999901062課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：48課程學(xué)分：3

課程目標：讓學(xué)生掌握計算機操作和應(yīng)用的基本知識和技能，能熟

練運用Office辦公軟件完成文檔編輯、數(shù)據(jù)處理、演示文稿制作等工作。

讓學(xué)生了解運用計算機技術(shù)獲取信息、處理信息、分析信息和發(fā)布信息

的過程，具備運用計算機技術(shù)服務(wù)工作、學(xué)習(xí)和生活，以及處理信息的

能力。

主要內(nèi)容：計算機的各硬件組成以及Internet網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識（組網(wǎng)

結(jié)構(gòu)、IP地址等）；Windows10系統(tǒng)操作相關(guān)知識；Word中的文字、

圖文、表格、郵件功能等編輯操作；Excel中的電子表格的編輯功能，

學(xué)習(xí)公式、函數(shù)的使用方法，掌握圖表的編輯實現(xiàn)對數(shù)據(jù)的復(fù)雜管理；

PowerPoint演示文稿的基本制作技術(shù)。

教學(xué)要求：運用教、學(xué)、做理實一體化教學(xué)模式，設(shè)置對自制文檔

的講解和演講環(huán)節(jié)。教學(xué)過程進中結(jié)合全國計算機等級考試的要求進行

知識點補充和實訓(xùn)。采用任務(wù)驅(qū)動、項目（案例）教學(xué)或啟發(fā)式教學(xué)等

教法。

先修課程：中學(xué)（中職）計算機基礎(chǔ)

18

后續(xù)課程：無

14.勞動教育（分為I-IV）

課程代碼：99999901041/42/45/46課程性質(zhì):必修

課程學(xué)時:16課程學(xué)分:1

課程目標:通過勞動教育，使學(xué)生能夠理解和形成勞動觀，牢固樹

立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念；體會勞動創(chuàng)

造美好生活，體認勞動不分貴賤，熱愛勞動，尊重普通勞動者，培養(yǎng)勤儉、

奮斗、創(chuàng)新、奉獻的勞動精神；具備滿足生存發(fā)展需要的基本勞動能力，

形成良好勞動習(xí)慣。

結(jié)合本專業(yè)開展實習(xí)實訓(xùn)、專業(yè)服務(wù)、社會實踐、勤工助學(xué)等，重視

新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法應(yīng)用，創(chuàng)造性地解決實際問題，使學(xué)生

增強誠實勞動意識，積累職業(yè)經(jīng)驗，提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，樹立正確擇業(yè)觀，

具有到艱苦地區(qū)和行業(yè)工作的奮斗精神，懂得空談?wù)`國、實干興邦的深刻

道理；注重培育公共服務(wù)意識，使學(xué)生具有面對重大疫情、災(zāi)害等危機主

動作為的奉獻精神。

主要內(nèi)容：開展包括校園公共區(qū)域衛(wèi)生保潔、宿舍區(qū)域保潔、教室保

潔；以實習(xí)實訓(xùn)課為主要載體開展關(guān)于勞動精神、勞模精神、工匠精神的

專題教育，開展實驗實訓(xùn)室整理保潔、志愿服務(wù)、社會實踐等實踐活動。

教學(xué)要求：由教務(wù)科研處制定勞動教育實施方案，學(xué)工處、后勤處、

團委配合，各系負責(zé)組織實施，主要以實習(xí)、實訓(xùn)課為載體，開展體現(xiàn)勞

動精神、勞模精神、工匠精神的實踐教學(xué)活動。

先修課程：中學(xué)（中職）勞動課

后續(xù)課程：社會實踐

15.入學(xué)教育

19

課程代碼：99999901037課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：8課程學(xué)分：0.5

課程目標：課程目標:增強學(xué)生對學(xué)校的認同感，幫助學(xué)生順利完成

角色轉(zhuǎn)換，適應(yīng)大學(xué)校園生活，了解大學(xué)學(xué)習(xí)特點和學(xué)習(xí)方法，明確大

學(xué)學(xué)習(xí)目標，合理規(guī)劃學(xué)業(yè)，提高學(xué)生自我教育、自我管理、自我服務(wù)、

自我發(fā)展的能力。

主要內(nèi)容：包括高職教育、學(xué)業(yè)導(dǎo)航教育、認知教育、大學(xué)生涯規(guī)

劃教育及其他相關(guān)教育活動。

教學(xué)要求：由學(xué)工處牽頭制定課程實施方案，協(xié)調(diào)安排各相關(guān)單位

具體實施各項目教育教學(xué)，各二級學(xué)院按照課程內(nèi)容和課程標準具體組

織、安排、落實；各教學(xué)模塊由責(zé)任部門負責(zé)統(tǒng)一培訓(xùn)I;課程考核方式為

過程考核，由學(xué)工處牽頭，二級學(xué)院組織輔導(dǎo)員具體負責(zé)考核、成績評

定和上傳工作。

先修課程：中學(xué)（中職）課程

后續(xù)課程：安全教育

（二）專業(yè)（技能）課程

1.專業(yè)基礎(chǔ)課程

開設(shè)食品安全學(xué)導(dǎo)論、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品微生

物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、基礎(chǔ)化學(xué)、食品加工技術(shù)概論等7門專業(yè)基礎(chǔ)課程。

（1）食品安全學(xué)導(dǎo)論

課程代碼：4901020101課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：32課程學(xué)分：2

課程目標：了解食品安全的現(xiàn)狀、以及環(huán)境污染、細菌、動植物中

的天然有毒物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑的使用等對食品安

20

全的影響，熟悉和了解諸多因素對食品安全的影響等相關(guān)知識，具備應(yīng)

用所學(xué)的理論知識來分析解決實際問題的能力；系統(tǒng)掌握食品安全的基

本理論，學(xué)會辨別食品生產(chǎn)加工中產(chǎn)生的危害，并能針對不同的危害食

品安全因素制定相關(guān)的預(yù)防控制措施。

主要內(nèi)容：分別介紹了環(huán)境污染對食品安全性的影響、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)

用的安全性、生物性污染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物

質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全檢測技

術(shù)、食品摻偽的檢驗、危害分析與關(guān)鍵控制點體系、食品安全法規(guī)與標

準等；以及結(jié)合實際食品安全案例進行講解和分析。

教學(xué)要求：教學(xué)中理論聯(lián)系實際，讓學(xué)生熟悉和了解食品安全的最

新進展。重視學(xué)生自學(xué)能力，知識的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在授課

時，以實際案例為線索，規(guī)劃課程知識點，加深對基本概念和基本理論

的理解。培養(yǎng)學(xué)生較強的食品安全意識，充分認識食品安全的重要性，

提高對食品安全問題的思考和認識水平，具備一般食品安全事件的分析

能力，使學(xué)生將食品安全理念貫穿于生活和工作過程中，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)

能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

先修課程：無

后續(xù)課程：食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品標

準與法規(guī)

(2)食品生物化學(xué)

課程代碼：4901020102課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：4

課程目標：學(xué)生通過本門課程的學(xué)習(xí)，了解各類食品成分的種類與

相關(guān)標準，掌握其特性，掌握食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能

21

以及食品成分在加工、儲藏過程中的變化規(guī)律，通過培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)

領(lǐng)域基本職業(yè)能力，具備自主學(xué)習(xí)能力、食品安全意識、創(chuàng)新能力以及

職業(yè)素養(yǎng)，從而為食品職業(yè)綜合能力(控制食品原料在選擇、加工、貯

藏、運輸、銷售等過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，針對不同食品原料采取不同的加

工工藝與參數(shù)，對產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量管理做出正確判斷和改進等)的培養(yǎng)

提供重要支撐作用。

主栗內(nèi)容：主要圍繞食品原料的基本組成及在加工和儲藏過程中的

主要生化變化進行理論和實訓(xùn)學(xué)習(xí)，以及針對食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域基本職

業(yè)能力開展訓(xùn)練。

教學(xué)要求：以專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程目標為依據(jù)確定教學(xué)內(nèi)容，

以食品專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心，根據(jù)人才市場需求及職業(yè)崗位能

力分析，強化食品企業(yè)職業(yè)通用能力與實踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，積極打

通產(chǎn)學(xué)合作的培養(yǎng)途徑，拓展技術(shù)與技能培養(yǎng)的教育資源，突出理論與

實踐相結(jié)合的教育特色，保證教育教學(xué)質(zhì)量。

先修課程：基礎(chǔ)化學(xué)

后續(xù)課程：食品微生物學(xué)、食品微生物控制技術(shù)、食品理化分析技

術(shù)

(3)基礎(chǔ)化學(xué)

課程代碼：4901020103課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：44課程學(xué)分：3

課程目標：通過本課程講授和實訓(xùn)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉基礎(chǔ)化學(xué)課

程在本專業(yè)中所必需的化學(xué)基本概念和化學(xué)理論相關(guān)知識，具備化學(xué)實

驗基本操作和實驗儀器的組裝及使用技能。同時培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職

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業(yè)道德、行為規(guī)范和認真細致的工作態(tài)度，樹立高度責(zé)任意識，為學(xué)生

在本專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)崗位奠定必需的化學(xué)基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：主要講授基礎(chǔ)化學(xué)的基本概念、原理和技術(shù)，包括溶液

濃度的計算、配制及通性，化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡，電解質(zhì)溶液和離

解平衡，滴定分析法和酸堿中和滴定，分光光度法，有機化學(xué)基本知識

和基本理論。

教學(xué)要求：本著為專業(yè)服務(wù)的指導(dǎo)思想，本課程力求突出應(yīng)用性、

實踐性和針對性的原則?；A(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，以必要、夠用為度；

盡量體現(xiàn)新知識、新方法、新技能，以利于學(xué)生綜合素質(zhì)的形成和科學(xué)

思維方式與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實訓(xùn)操作充分體現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合的原

則，在實訓(xùn)中穿插介紹各種儀器的使用，各種常用的滴定方式，各種實

驗手段和生產(chǎn)技術(shù)。讓學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做、做中學(xué)，“教、學(xué)、做”

相結(jié)合，強化對學(xué)生能力的培養(yǎng)。

先修課程：初中(高中)化學(xué)

后續(xù)課程：食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、營養(yǎng)

學(xué)基礎(chǔ)、食品理化分析技術(shù)、儀器分析

(4)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)

課程代碼：4901020104課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：4

課程目標：本課程的培養(yǎng)目標是使學(xué)生在掌握毒理學(xué)的基本概念

及毒物在體內(nèi)的一般作用規(guī)律之后，了解外源化學(xué)物安全性評價的

程序和基本方法，從而更深刻地理解食品安全標準的含義，并在此

基礎(chǔ)上學(xué)會分析常見的毒性物質(zhì)的來源、污染食品或進入人體的途

徑、對人體的毒性作用及其機制，并掌握如何預(yù)防該毒素的產(chǎn)生或

23

去除該毒素，從而保障食品的安全。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉

和了解可能引起食物中毒的物質(zhì)來源、作用機制以及預(yù)防措施，理論

與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、獨立操作、獨立發(fā)現(xiàn)問題、分析

問題和解決問題的能力，真正將所學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐中。

主要內(nèi)容：基礎(chǔ)毒理學(xué)部分，包括食品毒理學(xué)的基本概念、外源

化學(xué)物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運與轉(zhuǎn)化、食品安全性毒理學(xué)評價程序及其基本

的操作方法；食品中常見毒性物質(zhì)的分析，包括動物類、植物類食

品中天然毒素，食品中的微生物毒素，食品中工業(yè)污染物、農(nóng)藥殘

留、加工、貯藏中的毒性物質(zhì)等。圍繞食品毒理學(xué)課程的具體知識

點開展教學(xué)。

教學(xué)要求：在課堂學(xué)習(xí)過程中結(jié)合食品安全熱點知識以及食品質(zhì)

量與安全專業(yè)相關(guān)崗位特點以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，講授食品毒

理學(xué)基礎(chǔ)知識以提高學(xué)生理論知識水平。注重理論與實踐相結(jié)合，

培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，自主學(xué)習(xí)能力，

同時培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德、行為規(guī)范和認真細致的工作態(tài)

度，樹立高度責(zé)任意識，為學(xué)生在本專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)崗位奠定必備

的基礎(chǔ)知識。

先修課程：基礎(chǔ)化學(xué)

后續(xù)課程：食品理化分析技術(shù)、儀器分析

(5)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

課程代碼：4901020105課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：32課程學(xué)分：2

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課程目標：了解消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、消化生理，營養(yǎng)素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)

運及代謝過程；熱能的單位、來源及生理值，不同勞動強度的熱能供

給量，熱能消耗的測定方法等。理解各類食品的營養(yǎng)特點和營養(yǎng)價值

及其影響因素，營養(yǎng)價值評價方法，營養(yǎng)素食物來源和參考攝入量；

常見膳食營養(yǎng)不平衡與疾病的關(guān)系；營養(yǎng)強化食品的種類及生產(chǎn)，食

品營養(yǎng)強化的基本原則；平衡膳食的基本要求。掌握各種營養(yǎng)素的生

理功能及營養(yǎng)素的主要缺乏癥；不同人群營養(yǎng)生理特點、營養(yǎng)需要特

點及合理膳食原則。能采用適當?shù)姆椒▽κ称窢I養(yǎng)價值進行評價。能

對人體進行各項指標的測量，根據(jù)缺乏癥的表現(xiàn)，對人體的營養(yǎng)狀況

進行評價。

主要內(nèi)容：圍繞營養(yǎng)素、各種食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與不同

人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)與健康、食品結(jié)構(gòu)與膳食指南等方面內(nèi)容，培

養(yǎng)學(xué)生深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，熟悉基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的基

本理論知識和基本方法。

教學(xué)要求：在課堂學(xué)習(xí)過程當中要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書的考

證，加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生的成就感，注重培養(yǎng)

學(xué)生掌握食品營養(yǎng)評價、人體營養(yǎng)狀況測評、膳食指導(dǎo)與評估、膳

食調(diào)查與評價、營養(yǎng)咨詢與教育的方法與技能，培養(yǎng)學(xué)生具有從事

食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等技術(shù)能力，以便在今后

的食品營養(yǎng)與生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識解決

實際問題。

先修課程：基礎(chǔ)化學(xué)

后續(xù)課程：食品感官評定

25

(6)食品微生物學(xué)

課程代碼：4901020106課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：4

課程目標：了解微生物的特性及其與食品的關(guān)系，具備判斷不同微

生物對食品起到的不同作用的能力；掌握食品微生物學(xué)基本知識和操作

技能，學(xué)習(xí)食品中常見微生物與致病微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生理、

代謝、生長方式和規(guī)律等基礎(chǔ)知識，具備獨立從事典型微生物食品集約

化、現(xiàn)代化加工工程設(shè)計的能力。

主要內(nèi)容：學(xué)習(xí)食品微生物基礎(chǔ)知識、食品有關(guān)的微生物類群、特

點；微生物觀察、培養(yǎng)與分離的基本方法及技能；各類食品中微生物常

規(guī)項目檢驗的方法及技能；食品微生物污染的檢測方法及技能。

教學(xué)要求：本課程在教學(xué)過程鐘，要重點突出職業(yè)教育的特點，遵

守高等職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，融知識、能力、素質(zhì)為一體。基礎(chǔ)理論教學(xué)

要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度。加強實踐教學(xué)，充分利用實驗室

和實訓(xùn)基地，提高學(xué)生的動手能力，提倡產(chǎn)學(xué)結(jié)合，在生產(chǎn)中提高學(xué)生

的專業(yè)應(yīng)用能力。在教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)的方法為主，利用多媒體

等現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高教育效果。堅持以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體,

充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性。

先修課程：食品生物化學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)

后續(xù)課程：食品微生物控制技術(shù)、食品理化分析技術(shù)、儀器分析

(7)食品加工技術(shù)概論

課程代碼：4901020107課程性質(zhì)：必修

課程學(xué)時：64課程學(xué)分：4

26

課程目標：了解食品行業(yè)的特點及發(fā)展前景，熟悉食品加工的基礎(chǔ)

理論及基本方法，具備食品加工中原料的識別、鑒別的能力；掌握食品

的一般保藏方法，熟悉食品加工的新技術(shù)，掌握典型果蔬制品、糧食制

品、乳制品、發(fā)酵食品、畜產(chǎn)品的加工工藝，具備從事食品加工、生產(chǎn)

管理的一般能力，判斷并解決各類食品常見質(zhì)量問題。

主要內(nèi)容：主要介紹果蔬制品、淀粉制糖與糖制品、飲料、烘焙食

品、膨化食品、豆制品、肉制品、乳品、水產(chǎn)品、功能性食品等十大類

食品加工技術(shù)。各章內(nèi)容以典型食品加工技術(shù)為主線，在了解食加工原

理的基礎(chǔ)上，重點突出食品加工原輔料及特性、設(shè)備選擇、工藝流程、

產(chǎn)品質(zhì)量指標與常見量問題的控制方法。

教學(xué)要求：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，具備

從事食品加工行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)和高度的食品安全責(zé)任感。在食品加

工技術(shù)的教學(xué)過程中，進行理論與實踐相結(jié)合的方式進行教學(xué)，對典型

食品的加工技術(shù)進行實訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生具有獨立完成實訓(xùn)操作的能力。

有目的的采用增強學(xué)生實踐能力的教學(xué)模式，在實訓(xùn)過程中讓學(xué)生系統(tǒng)

地掌握食品加工及基本理論和基本方法，將教學(xué)內(nèi)容與實踐緊密相結(jié)合，

培養(yǎng)學(xué)生理論知識應(yīng)用能力和實踐操作能力。

先修課程：食品安全學(xué)導(dǎo)論

后續(xù)課程：食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量管理技術(shù)

2.專業(yè)核心課程

開設(shè)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、儀器分析、食品理化分析技術(shù)、食

品感官評定、微生物控制技術(shù)、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品標準與法規(guī)等

7門專業(yè)核心課程。

27

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程描述

課程名稱食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)開設(shè)學(xué)期第三學(xué)期

學(xué)時48學(xué)分3講授學(xué)時30實驗學(xué)時18

1.解讀食品安全與質(zhì)量的基礎(chǔ)知識；

2.介紹食品安全性評價的方法和程序；

3.介紹食品風(fēng)險分析的方法和程序；

典型工作任

4.構(gòu)建GMP體系，并進行運行和更新；

務(wù)描述

5.構(gòu)建SSOP體系，并進行運行和更新；

6.構(gòu)建HACCP體系，并進行運行和更新；

7.建立食品生產(chǎn)許可制度，掌握生產(chǎn)許可填寫要求、辦理流程、評分方法。

通過本門課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生全面系統(tǒng)地了解食品安全的概念，掌握食品安全性

學(xué)習(xí)目標及

能的影響因子和分類，掌握食品安全評價的方法和程序，食品風(fēng)險分析的方法和程序，

能力考核要

具有建立食品安全管理體系，食品生產(chǎn)許可制度，對食品認證資質(zhì)進行更新、換證和管

求

理的能力。

主要內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全性評價與食品風(fēng)險分析、IS022000食品

學(xué)習(xí)內(nèi)容安全管理體系的建立與實施、食品生產(chǎn)許可制度的建立與實施、管理體系的審核等。

教學(xué)組織形式：班級授課+分組練習(xí)。

教學(xué)組織形

教學(xué)方法：理論部分采用案例講授法、自主學(xué)習(xí)法、練習(xí)法、探究法及其綜合應(yīng)用

式與方法

等；實驗教學(xué)部分采用演示法、任務(wù)驅(qū)動法等。

課程考核采用理論考核與實踐操作技能考核兩種方式進行綜合評價?？己嗽u價分類

分項進行，根據(jù)課程情況設(shè)定，理論部分可采用期末考試和平時考核的方式進行考核，

技能部分采用現(xiàn)場操作測試或完成實訓(xùn)報告等方式進行考核。

（-）理論考核（其成績占總評的50%）

考核內(nèi)容包括：平時學(xué)習(xí)情況和期末考試。

1.平時學(xué)習(xí)情況

考核內(nèi)容包括：遵守課堂紀律，認真記筆記，按時完成作業(yè)，主動參與課堂討論等，占

理論成績的40%.

考核評價方2.期末考試

式考試由系部統(tǒng)一安排，采取卷面（閉卷）考核形式。占理論成績的60%?

（二）實踐考核（其成績占總評的50%）

考核內(nèi)容包括：職業(yè)素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力、實踐操作能力、項目完成情況及實習(xí)（實訓(xùn)1）報

告。

1.職業(yè)素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力

考核內(nèi)容包括：食品安全風(fēng)險分析與評價，占實踐成績的30%.

2.實踐操作能力

考核內(nèi)容包括：食品安全管理體系的建立、食品生產(chǎn)許可制度的建立、管理體系的

建立，占實踐成績的40%o

28

zuw。

4.實習(xí)（實訓(xùn)）報告

考核內(nèi)容包括：實習(xí)（實訓(xùn)）報告的格式規(guī)范性、內(nèi)容完整性、真實性、實習(xí)報告

完成的及時性等。占實踐成績的10機

《儀器分析》課程描述

課程名稱儀器分析開設(shè)學(xué)期第四學(xué)期

學(xué)時96學(xué)分6講授學(xué)時64實訓(xùn)學(xué)時32

1.電化學(xué)分析

2.紫外可見分析

3.原子吸收分析

典型工作任

4.紅外光譜分析

務(wù)描述

5.氣相色譜分析

6.高效液相

7.色譜分析

通過本門課程的學(xué)習(xí)（理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)練習(xí)），能正確和規(guī)范的使用酸度計、紅外

分光光度計、原子吸收分光光度計進行簡單的實驗：能正確和規(guī)范的使用紫外-可見分

學(xué)習(xí)目標及光光度計，熟練的進行維生素C含量的測定，自來水中微量鐵的測定；能正確和規(guī)范的使

能力考核要用酸度計，熟練的進行水溶液pH值的測定；能正確和規(guī)范的使用氣相色譜儀和液相色

求譜儀，能熟識氣相色譜儀和液相色譜儀的構(gòu)造、結(jié)構(gòu)部件組成并熟練的使用工作站識別和

處理波峰圖；能熟識分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器的構(gòu)造，理解它們的原

理和注意事項及要求，會進行它們的維護和保養(yǎng)。

主要內(nèi)容包括：電化學(xué)分析、紫外可見分析、原子吸收分析、紅外光譜分析、氣相

學(xué)習(xí)內(nèi)容

色譜分析、高效液相色譜分析

教學(xué)組織形式：班級授課+分組練習(xí)。

教學(xué)組織形

教學(xué)方法：理論部分采用案例講授法、自主學(xué)習(xí)法、練習(xí)法、探究法及其綜合應(yīng)用

式與方法

等；實驗教學(xué)部分采用演示法、任務(wù)驅(qū)動法等。

課程考核采用理論考核與實踐操作技能考核兩種方式進行綜合評價?？己嗽u價分類分

項進行，根據(jù)課程情況設(shè)定，理論部分可采用期末考試和平時考核的方式進行考核，技

能部分采用現(xiàn)場操作測試或完成實訓(xùn)報告等方式進行考核。

（-）理論考核（其成績占總評的50%）

考核內(nèi)容包括：平時學(xué)習(xí)情況和期末考試。

考核評價方

1.平時學(xué)習(xí)情況

式

考核內(nèi)容包括：遵守課堂紀律，認真記筆記，按時完成作業(yè)，主動參與課堂討論等，占

理論成績的40%?

2.期末考試

考試由系部統(tǒng)一安排，采取卷面（閉卷）考核形式。占理論成績的60%。

（二）實踐考核（其成績占總評的50%）

29

考核內(nèi)容包括：職業(yè)素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力、實踐操作能力、項目完成情況及實習(xí)（實訓(xùn)1）報

告。

1.職業(yè)素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力

占實踐成績的30%o

2.實踐操作能力

考核內(nèi)容包括：食品中鉛含量的測定，鎘含量的測定、水果中維生素的測定等，占實

踐成績的40%o

3.項目完成情況

根據(jù)項目要求完成的質(zhì)量，對每次的工作任務(wù)的完成質(zhì)量進行評分。占實踐成績的

20%。

4.實習(xí)（實訓(xùn)）報告

考核內(nèi)容包括：實習(xí)（實訓(xùn)）報告的格式規(guī)范性、內(nèi)容完整性、真實性、實習(xí)報告完

成的及時性等。占實踐成績的10虬

《食品理化分析技術(shù)》課程描述

課程名稱食品理化分析技術(shù)開設(shè)學(xué)期第三學(xué)期

講授學(xué)實訓(xùn)學(xué)

學(xué)時96學(xué)分66432

時時

1.水分測定

2.灰分測定

3.酸度測定

4.脂肪測定

典型工作任5.糖測定

務(wù)描述6.蛋白質(zhì)測定

7.維生素C測定

8.添加劑測定

9.金屬離子測定

10.農(nóng)藥殘留量測定

通過本門課程的學(xué)習(xí)（理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)練習(xí)），要求學(xué)生熟悉食品相關(guān)標準，掌握

學(xué)習(xí)目標及

食品一般營養(yǎng)成分及添加劑分析的基本原理及相關(guān)方法和實驗操作技能，能完成本專業(yè)相

能力考核要

關(guān)崗位的工作任務(wù)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和文明生產(chǎn)習(xí)慣，勝任理化檢驗檢測崗位工

求

作。

主要內(nèi)容包括：食品分析與檢驗的基本知識、樣品的采集和預(yù)處理的方法、食品物理

學(xué)習(xí)內(nèi)容分析檢驗技術(shù)、食品營養(yǎng)成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分

析測定。

教學(xué)組織形式：班級授課+分組練習(xí)。

教學(xué)組織形

教學(xué)方法：理論部分采用案例講授法、自主學(xué)習(xí)法、練習(xí)法、探究法及其綜合應(yīng)用

式與方法

等；實驗教學(xué)部分采用演示法、任務(wù)驅(qū)動法等。

30

課程考核采用理論考核與實踐操作技能考核兩種方式進行綜合評價?？己嗽u價分類分

項進行，根據(jù)課程情況設(shè)定，理論部分可采用期末考試和平時考核的方式進行考核，技

能部分采用現(xiàn)場操作測試或完成實訓(xùn)報告等方式進行考核。

（-）理論考核（其成績占總評的50%）

考核內(nèi)容包括：平時學(xué)習(xí)情況和期末考試。

1.平時學(xué)習(xí)情況

考核內(nèi)容包括：遵守課堂紀律，認真記筆記，按時完成作業(yè)，主動參與課堂討論等，占

理論成績的40%o

2.期末考試

考試由系部統(tǒng)一安排，采取卷面（閉卷）考核形式。占理論成績的60%。

（二）實踐考核（其成績占總評的50%）

考核評價方考核內(nèi)容包括：職業(yè)素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力、實踐操作能力、項目完成情況及實習(xí)（實訓(xùn)）報

式告。

1.職業(yè)素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力

考核內(nèi)容包括：食品的物理檢驗、食品一般成分的檢驗，占實踐成績的30%,

2.實踐操作能力

考核內(nèi)容包括：食品添加劑的檢驗、食品微量元素的檢驗、食品藥物殘留的檢驗，

占實踐成績的40%。

3.項目完成情況

根據(jù)項目要求完成的質(zhì)量，對每次的工作任務(wù)的完成質(zhì)量進行評分。占實踐成績的

20%。

4.實習(xí)（實訓(xùn)）報告

考核內(nèi)容包括：實習(xí)（實訓(xùn)）報告的格式規(guī)范性、內(nèi)容完整性、真實性、實習(xí)報告完

成的及時性等。占實踐成績的10機

《食品感官評定》課程描述

課程名稱食品感官評定開設(shè)學(xué)期第四學(xué)期

實訓(xùn)學(xué)

學(xué)時64學(xué)分4講授學(xué)時3232