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文檔簡介

糧油食品檢驗人員考前沖刺練習(xí)試題考試時間:90分鐘;命題人:教研組考生注意:1、本卷分第I卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分,滿分100分,考試時間90分鐘2、答卷前,考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置,如需改動,先劃掉原來的答案,然后再寫上新的答案;不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶,不按以上要求作答的答案無效。第I卷(選擇題60分)一、單選題(15小題,每小題3分,共計45分)1、(單選題)糧食中的水分由自由水和()組成。

A.混合水

B.離子水

C.結(jié)晶水

D.結(jié)合水

正確答案:D

2、(單選題)食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案:B

3、(單選題)()人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的指導(dǎo)

A.縣級以上

B.省級以上

C.市級以上

D.鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級以上

正確答案:A

4、(單選題)PH=10.00為()位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案:C

5、(單選題)支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈

A.紅色

B.藍色

C.藍紫色

D.紅紫色

正確答案:D

6、(單選題)現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目(),該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查;

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案:C

7、(單選題)用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣,其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案:A

8、(單選題)被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起()年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案:D

9、(單選題)涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

正確答案:B

10、(單選題)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案:B

11、(單選題)我國電力的標準頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案:D

12、(單選題)糧食價格主要由()決定;

A.國家宏觀調(diào)控政策

B.市場供求

C.糧食購銷企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門

正確答案:B

13、(單選題)()是單純蛋白質(zhì)。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案:D

14、(單選題)對于數(shù)字0.00650,下列說法正確的是

A.二位有效數(shù)字

B.三位有效數(shù)字

C.四位有效數(shù)字

D.五位有效數(shù)字

正確答案:B

15、(單選題)粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥61.0%L、≥58.0%、()、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案:B

二、多選題(5小題,每小題3分,共計15分)1、(多選題)食品放心工程綜合評價以下原則:A.求真務(wù)實,評價標準科學(xué)規(guī)范B.客觀公正,評價結(jié)果真實可靠C.以評促管,監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實與責(zé)任追究相結(jié)合正確答案:ABCDE2、(多選題)目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素?

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案:ACD

3、(多選題)我國食品安全的目標:

A.我國食品安全的目標:

B.促進就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平

C.促進國際貿(mào)易

D.食品供應(yīng)全過程監(jiān)管

正確答案:ABC

4、(多選題)縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核

正確答案:ABCD

5、(多選題)實施復(fù)配食品添加劑現(xiàn)場核查時,核查組應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定,根據(jù)復(fù)配食品添加劑品種特點,核查復(fù)配食品添加劑()是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質(zhì)

C.產(chǎn)品標簽

D.致病菌

正確答案:ABD

第Ⅱ卷(非選擇題40分)三、填空題(5小題,每小題2分,共計10分)1、(填空題)糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在()年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的,不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案:(2)

2、(填空題)價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定,對糧食流通活動中的()違法行為進行監(jiān)督檢查;

正確答案:(價格)

3、(填空題)銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標準,不得()、()、(),不得()、()或者操縱()、欺行霸市;

正確答案:(短斤少兩)、(摻雜使假)、(以次充好)、(囤積居奇)、(壟斷)、(糧食價格)

4、(填空題)糧食加工是指()的經(jīng)營活動;

正確答案:(通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧,或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧)

5、(填空題)直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)()以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格;

正確答案:(縣級)

四、判斷題(10小題,每小題3分,共計30分)1、(判斷題)小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強度決定的。

正確答案:

正確

2、(判斷題)食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定,有特殊要求的應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)當(dāng)以完全分離的管路輸送,避免交叉污染,各管路系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)明確標識以便區(qū)分。

正確答案:

正確

3、(判斷題)使用NY/T761-2008進行有機磷農(nóng)藥殘留檢測時,用乙腈提取后分取10mL提取液,要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案:

錯誤

4、(判斷題)室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度低的區(qū)域流向清潔程度高的區(qū)域,且有防止逆流的措施。

正確答案:

錯誤

5、(判斷題)可采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認定的快速檢測方法,進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測。

正確答案:

正確

6、(判斷題)縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關(guān)主管部門,依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定,加強對畜禽飼養(yǎng)環(huán)境、種畜禽質(zhì)量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運輸?shù)谋O(jiān)督管理。

正確答案:

正確

7、(判斷題)我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案:

正確

8、(判斷題)自2016年10月1日起施行的《食品生產(chǎn)許可審查通則》僅適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人

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