蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗考試試卷單項選擇題（每題2分，共10題）1.蛋白質(zhì)變性后，其（）A.一級結(jié)構(gòu)改變B.溶解度增加C.生物學(xué)活性喪失D.不易被蛋白酶水解2.雙縮脲反應(yīng)主要用來檢測（）A.氨基酸B.肽鍵C.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)D.蛋白質(zhì)分子量3.以下能使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的是（）A.加熱B.強酸C.鹽析D.重金屬鹽4.茚三酮與蛋白質(zhì)反應(yīng)呈現(xiàn)（）A.黃色B.藍(lán)色C.紫色D.紅色5.蛋白質(zhì)在電場中移動的方向取決于（）A.蛋白質(zhì)的分子量B.蛋白質(zhì)的等電點C.蛋白質(zhì)的形狀D.電場強度6.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH至等電點時，蛋白質(zhì)（）A.溶解度最大B.穩(wěn)定性增強C.溶解度最小D.不易沉淀7.能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆沉淀的是（）A.乙醇B.丙酮C.苦味酸D.硫酸銨8.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指（）A.氨基酸的種類B.氨基酸的排列順序C.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)D.肽鍵的數(shù)量9.以下哪種物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性（）A.尿素B.生物堿試劑C.氯化鈉D.紫外線10.蛋白質(zhì)的等電點用（）表示A.pKaB.pIC.pHD.pKb多項選擇題（每題2分，共10題）1.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)包括（）A.α-螺旋B.β-折疊C.無規(guī)卷曲D.結(jié)構(gòu)域2.使蛋白質(zhì)變性的因素有（）A.高溫B.高壓C.有機(jī)溶劑D.重金屬鹽3.以下屬于蛋白質(zhì)沉淀方法的有（）A.鹽析B.有機(jī)溶劑沉淀C.重金屬鹽沉淀D.生物堿試劑沉淀4.蛋白質(zhì)的功能包括（）A.催化B.運輸C.調(diào)節(jié)D.免疫5.測定蛋白質(zhì)含量的方法有（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.茚三酮法D.福林-酚試劑法6.影響蛋白質(zhì)在電場中移動的因素有（）A.蛋白質(zhì)的等電點B.溶液的pHC.電場強度D.蛋白質(zhì)的濃度7.蛋白質(zhì)變性后會發(fā)生（）A.溶解度降低B.粘度增加C.結(jié)晶能力消失D.生物學(xué)活性改變8.以下屬于堿性氨基酸的是（）A.精氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.谷氨酸9.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)包括（）A.二級結(jié)構(gòu)B.三級結(jié)構(gòu)C.四級結(jié)構(gòu)D.超二級結(jié)構(gòu)10.蛋白質(zhì)與下列哪些試劑反應(yīng)可用于檢測蛋白質(zhì)（）A.雙縮脲試劑B.茚三酮試劑C.考馬斯亮藍(lán)D.斐林試劑判斷題（每題2分，共10題）1.所有蛋白質(zhì)都有四級結(jié)構(gòu)。（）2.蛋白質(zhì)變性后，其一級結(jié)構(gòu)也會改變。（）3.鹽析法沉淀蛋白質(zhì)是不可逆的。（）4.蛋白質(zhì)的等電點是固定不變的。（）5.雙縮脲反應(yīng)是蛋白質(zhì)特有的反應(yīng)。（）6.蛋白質(zhì)在等電點時最穩(wěn)定。（）7.高溫使蛋白質(zhì)變性是因為破壞了其空間結(jié)構(gòu)。（）8.氨基酸組成相同的蛋白質(zhì)，其功能一定相同。（）9.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。（）10.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物學(xué)活性不一定喪失。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)變性的概念及常見因素。答案：蛋白質(zhì)變性是指在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性喪失的現(xiàn)象。常見因素有物理因素如加熱、紫外線、超聲波等；化學(xué)因素如強酸、強堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等。2.簡述鹽析沉淀蛋白質(zhì)的原理。答案：在蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽，使蛋白質(zhì)分子表面電荷被中和，水化膜被破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中沉淀析出。不同蛋白質(zhì)鹽析時所需鹽濃度不同，可借此分離蛋白質(zhì)。3.簡述蛋白質(zhì)的功能多樣性。答案：蛋白質(zhì)功能多樣，如催化功能，作為酶催化化學(xué)反應(yīng)；運輸功能，像血紅蛋白運輸氧氣；調(diào)節(jié)功能，如胰島素調(diào)節(jié)血糖；免疫功能，抗體參與免疫防御；結(jié)構(gòu)功能，如膠原蛋白構(gòu)成組織等。4.簡述等電點對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響。答案：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液pH等于等電點時，蛋白質(zhì)分子所帶凈電荷為零，此時蛋白質(zhì)的溶解度最小，容易發(fā)生沉淀；其黏度、滲透壓等理化性質(zhì)也會發(fā)生相應(yīng)變化。討論題（每題5分，共4題）1.討論蛋白質(zhì)變性在實際生活中的應(yīng)用與危害。答案：應(yīng)用：如高溫消毒殺菌是利用加熱使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性；制作豆腐是利用鹽析使豆?jié){中蛋白質(zhì)變性沉淀。危害：食物加熱過度蛋白質(zhì)變性會損失營養(yǎng)；一些環(huán)境因素致體內(nèi)蛋白質(zhì)變性，可能引發(fā)疾病，如某些神經(jīng)退行性疾病與蛋白質(zhì)異常變性有關(guān)。2.討論蛋白質(zhì)沉淀方法在蛋白質(zhì)分離純化中的應(yīng)用及注意事項。答案：鹽析可初步分離不同蛋白質(zhì)；有機(jī)溶劑沉淀用于進(jìn)一步純化。應(yīng)用時注意鹽濃度、有機(jī)溶劑種類及用量等。鹽析要控制合適鹽濃度范圍以保證目的蛋白沉淀且活性不受太大影響；有機(jī)溶劑沉淀要注意溫度等條件，防止蛋白質(zhì)變性。3.討論如何根據(jù)蛋白質(zhì)性質(zhì)選擇合適的分離純化方法。答案：根據(jù)等電點，可用等電聚焦電泳分離；利用分子量差異，選擇凝膠過濾層析；根據(jù)溶解度不同，采用鹽析或有機(jī)溶劑沉淀。若蛋白質(zhì)對溫度敏感，避免高溫處理；對酸堿敏感，控制合適pH范圍，綜合考慮多種性質(zhì)選方法。4.討論蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。答案：一級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)，進(jìn)而決定功能。如血紅蛋白特定氨基酸序列形成特定空間結(jié)構(gòu)，使其能運輸氧氣；若一級結(jié)構(gòu)改變，如鐮刀型細(xì)胞貧血癥中氨基酸突變，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能異常。不同結(jié)構(gòu)域賦予蛋白質(zhì)不同功能，結(jié)構(gòu)變化會引起功能改變。答案單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.B6.