第一章測(cè)試1【單選題】(10分)食品是指“可供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包含（）的物品。A.藥品成分B.香煙C.保健品D.以治療為目的2【單選題】(10分)下列選項(xiàng)中哪個(gè)是食品工業(yè)的靈魂（）。A.食品原料B.食品營(yíng)養(yǎng)C.食品加工D.食品添加劑3【多選題】(10分)食品的范疇包含（）A.藥食同源的一部分B.非法添加物C.傳統(tǒng)意義上的食品D.藥物4【判斷題】(10分)食品添加劑不能作為食品成分。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(10分)夜盲癥、腳氣病、佝僂病等都是由于某一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏導(dǎo)致的。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分)保健品是可以出現(xiàn)對(duì)其成分治療效果的夸大宣傳的。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(10分)蘇丹紅是食品添加劑。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分)食物經(jīng)歷了原始食物、傳統(tǒng)食物和現(xiàn)代食物發(fā)展時(shí)期。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第二章測(cè)試1【單選題】(10分)從哪個(gè)朝代開始，醋開始普遍生產(chǎn)（）。A.漢B.唐C.魏晉D.春秋2【單選題】(10分)饅頭最早是用于哪像活動(dòng)（）。A.祭祀B.生日宴C.婚宴D.滿月酒3【單選題】(10分)中國(guó)歷史上最早的水煮面條是（）。A.刀削面B.水引餅C.拉面D.索餅4【判斷題】(10分)餃子是由餛飩中逐漸分化獨(dú)立出來的形態(tài)，牢丸則是這一分化獨(dú)立的過渡階段。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【單選題】(10分)大豆的原產(chǎn)國(guó)是（）。A.中國(guó)B.美國(guó)C.印度D.巴西6【單選題】(10分)鹽早期的主要是通過哪種方式獲得（）。A.曬制B.煮制C.烤制D.過濾7【判斷題】(10分)醢在古書中指的是肉醬。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【單選題】(10分)“燒酒”一詞出現(xiàn)于（）。A.漢B.宋C.唐D.元9【多選題】(10分)下列哪些為谷物釀酒提供了充分的可能（）。A.出現(xiàn)了大量的、成系列的、相當(dāng)精美的專用酒器B.貯、炊、食、飲等系列化陶制炊飲器具的出現(xiàn)C.煮食谷物成為日常飲食習(xí)慣D.人們從天然果類久貯成釀和“有飯不盡”而發(fā)酵的生活現(xiàn)象中獲得的啟示，積累的經(jīng)驗(yàn)10【單選題】(10分)我國(guó)人工養(yǎng)蜂采蜜，依據(jù)現(xiàn)存文獻(xiàn)對(duì)蜂形態(tài)與生物學(xué)特征研究的記錄來看，大約始于哪個(gè)朝代。A.漢代B.秦朝C.春秋D.唐代第三章測(cè)試1【單選題】(10分)按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.脂肪B.糖類C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)2【單選題】(10分)人的指甲中含有的蛋白質(zhì)是（）。A.白蛋白B.角蛋白C.膠原蛋白D.球蛋白3【單選題】(10分)下列脂肪酸屬于ω-6系列的是()。A.EPAB.花生四烯酸C.DHAD.二十碳五烯酸4【單選題】(10分)()缺乏可引起的嬰幼兒佝僂病。A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D5【單選題】(10分)最新的中國(guó)居民膳食指南是（）年頒布的。A.1997B.2016C.2017D.20076【單選題】(10分)有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A.牛奶B.精粉C.雞蛋D.動(dòng)物內(nèi)臟7【判斷題】(10分)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分)GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分)鐵與人體免疫功能關(guān)系密切,鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分)膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第四章測(cè)試1【單選題】(10分)下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A.醬油B.奶油C.火腿D.純牛奶2【單選題】(10分)下列為水溶性抗氧化劑的是（）。A.BHTB.TBHQC.抗壞血酸D.PG3【單選題】(10分)下列屬于增稠劑的是（）。A.阿拉伯膠B.硅鋁酸鈉C.過氧化苯甲酰D.聚氧丙烯甘油醚4【單選題】(10分)下面（）屬于天然著色劑。A.胭脂蟲紅B.日落黃C.檸檬黃D.胭脂紅5【多選題】(10分)下列添加劑中屬于膨松劑的是（）.A.發(fā)酵粉B.硫酸鈉C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨6【多選題】(10分)下列（）屬于抗結(jié)劑。A.石膏B.二氧化硅C.硅酸鈣D.亞鐵氰化鉀7【多選題】(10分)下列（）是常用的護(hù)色劑。A.亞硝酸鈉B.硫酸鈉C.偏磷酸鈉D.硝酸鈉8【判斷題】(10分)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展方向就是不使用食品添加劑。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分)牛奶屬于水包油型乳化劑。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分)酶的催化作用具有高度的專一性。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第五章測(cè)試1【單選題】(10分)以下不屬于食品危害因素中的生物污染的是（）。A.寄生蟲B.細(xì)菌C.河豚毒素D.螨蟲2【單選題】(10分)餐飲企業(yè)的庫(kù)房等地設(shè)置的擋鼠板高度一般為多少以上（）。A.70cmB.50cmC.80cmD.60cm3【單選題】(10分)發(fā)病率最高的食物中毒是（）。A.動(dòng)物性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.植物性毒素食物中毒D.真菌性食物中毒4【單選題】(10分)當(dāng)前轉(zhuǎn)基因食品以（）為主。A.動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品B.微生物性轉(zhuǎn)基因食品C.植物性轉(zhuǎn)基因食品5【判斷題】(10分)蛋白質(zhì)含量是營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分)只有標(biāo)有“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志”的食品就是經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證的有機(jī)食品。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【單選題】(10分)餐飲企業(yè)安全等級(jí)中的平臉標(biāo)識(shí)代表。（）。A.不合格B.一般C.良好D.優(yōu)秀8【單選題】(10分)以下不屬于專間的是。（）。A.餐具清洗消毒間B.冷食間C.中央廚房的包裝間D.裱花間9【判斷題】(10分)洗碗間可以與烹調(diào)空間在同一區(qū)域。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分)網(wǎng)絡(luò)餐飲無法通過明廚