衛(wèi)生事業(yè)招聘《營養(yǎng)學(xué)》模擬試卷三[單選題]1.克羅恩病的營養(yǎng)治療原則為A.低能量、低蛋白飲食B.高鹽、高纖維飲食C.高能量、高蛋白、高維生素飲食D.高碘、高糖類飲食E.高脂肪、高糖類飲食正確（江南博哥）答案：C參考解析：克羅恩病患者腸道有炎癥，身體處于高分解代謝狀態(tài)，需要補充足夠營養(yǎng)以維持機體功能、促進(jìn)腸道修復(fù)等，所以應(yīng)給予高能量、高蛋白、高維生素飲食。答案：C[單選題]2.我國食物中的脂肪酸主要是()。A.20碳脂肪酸B.16碳脂肪酸C.14碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.12碳脂肪酸正確答案：D參考解析：在我國食物中，18碳脂肪酸是最為常見和主要的脂肪酸類型。答案：D[單選題]3.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A.30％～35％B.25％～30％C.50%～60%D.45％～50%E.40％～45％正確答案：D參考解析：0～6個月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的45％～50%。答案選D。[單選題]4.下列食品對防治放射損傷較有作用的是()。A.橄欖油B.酪蛋白與玉米粉混合C.酪蛋白D.玉米粉E.玉米粉與脫脂大豆混合正確答案：A[單選題]5.大面積燒傷患者應(yīng)采用下列哪種膳食()。A.低膽固醇膳食B.高能量高蛋白膳食C.低鹽膳食D.低脂膳食E.低蛋白膳食正確答案：B參考解析：大面積燒傷患者處于高代謝狀態(tài)，會丟失大量蛋白質(zhì)，為促進(jìn)創(chuàng)面愈合、恢復(fù)機體功能，需補充高能量和大量蛋白質(zhì)。答案：B[單選題]6.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠()。A.二硫鍵B.共價鍵C.氫鍵D.肽鍵E.離子鍵正確答案：D參考解析：氨基酸通過肽鍵相連形成蛋白質(zhì)，肽鍵是氨基酸之間的主要連接方式。二硫鍵是蛋白質(zhì)中特殊的連接方式，不是氨基酸連接的基本方式；共價鍵范圍寬泛，不夠準(zhǔn)確；氫鍵主要維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)；離子鍵也不是氨基酸連接的依靠。答案選D。[單選題]7.結(jié)核病患者膳食應(yīng)該補充()。A.鈣、鐵B.硒、碘C.鈉、鉀D.錳、鋅E.銅、鎘正確答案：A參考解析：結(jié)核病患者常伴有骨質(zhì)疏松、咯血等情況，鈣有助于骨骼健康，鐵可補充因咯血導(dǎo)致的鐵丟失，所以應(yīng)補充鈣、鐵。答案：A[單選題]8.不能通過胎盤主動運轉(zhuǎn)至胎兒的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.脂溶性維生素C.鐵D.鈉E.氨基酸正確答案：C參考解析：答案：C胎盤主動運轉(zhuǎn)主要轉(zhuǎn)運一些水溶性的物質(zhì)，而鐵屬于脂溶性的物質(zhì)，不能通過胎盤主動運轉(zhuǎn)至胎兒，需要通過被動擴散的方式轉(zhuǎn)運，所以選項C鐵是正確答案。其他選項中的營養(yǎng)素，如鈣、脂溶性維生素、鈉、氨基酸等，都可以通過胎盤主動運轉(zhuǎn)至胎兒體內(nèi)。[單選題]9.鉀的生理功能包括()。A.維持體內(nèi)酸堿平衡B.A+BC.B+CD.維持正常的神經(jīng)興奮性E.是酶的重要成分之一正確答案：C[單選題]10.修復(fù)潰瘍黏膜的主要因子是A.鉀元素B.鎂元素C.鐵元素D.鈣元素E.鋅元素正確答案：E參考解析：鋅元素對維持上皮和黏膜組織的正常形態(tài)與功能有重要作用，在潰瘍修復(fù)中發(fā)揮關(guān)鍵作用，其他幾種元素與潰瘍黏膜修復(fù)關(guān)系不如鋅密切。答案：E[單選題]11.外科手術(shù)前的營養(yǎng)通常不包括()。A.糾正水、電解質(zhì)紊亂B.清除胃內(nèi)食物C.留置鼻胃管D.糾正蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良E.術(shù)前8h禁食正確答案：B參考解析：外科手術(shù)前營養(yǎng)主要是改善患者營養(yǎng)狀況，糾正水、電解質(zhì)及酸堿失衡、糾正蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良等，術(shù)前禁食及留置鼻胃管等屬于術(shù)前常規(guī)準(zhǔn)備而非營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，清除胃內(nèi)食物一般指洗胃等操作，也不屬于營養(yǎng)范疇。答案選B。[單選題]12.在低溫環(huán)境下，對暴露的機體具有保護作用的維生素是()。A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素B1E.維生素C正確答案：E參考解析：在低溫環(huán)境下，維生素C對暴露的機體具有保護作用，能提高機體對寒冷的適應(yīng)能力，并對血管具有良好的保護作用。答案：E[單選題]13.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)不包括()。A.視黃醇結(jié)合蛋白B.血紅蛋白C.前白蛋白D.血清運鐵蛋白E.纖維結(jié)合蛋白正確答案：B參考解析：通常用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)有視黃醇結(jié)合蛋白、前白蛋白、血清運鐵蛋白、纖維結(jié)合蛋白等，而血紅蛋白主要反映的是貧血等血液攜氧相關(guān)情況，并非直接用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。答案：B[單選題]14.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防不包括()。A.參加戶外活動，補充維生素DB.老年人鈣吸收差，因此補鈣沒有意義C.摒棄不良生活習(xí)慣D.適度體力活動E.適量食用大豆制品正確答案：B參考解析：骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)預(yù)防中，補鈣對老年人很有意義，可增加骨密度等，而選項B說老年人補鈣無意義，這種說法錯誤。A選項戶外活動補充維生素D利于鈣吸收；C摒棄不良習(xí)慣有益骨骼健康；D適度體力活動能促進(jìn)骨骼健康；E適量食用大豆制品可補充鈣等營養(yǎng)。答案：B[單選題]15.關(guān)于口腔癌癥患者的營養(yǎng)治療，以下說法不正確的是()。A.放射治療期，因機體消耗大量蛋白質(zhì)與能量，應(yīng)提高蛋白質(zhì)與能量的攝入B.放療期間，可使用高蛋白、高鐵、高維生素、高能量的膳食C.配合中醫(yī)食療采用軟堅化積、活血化瘀的食療食品D.腫瘤康復(fù)期，宜選用高蛋白、高鐵、高維生素、中量脂肪的膳食E.宜采用高營養(yǎng)配合療法，供給充足的蛋白質(zhì)、能量、無機鹽、微量元素正確答案：B參考解析：口腔癌癥患者營養(yǎng)治療原則：放射治療期機體消耗大，需提高蛋白質(zhì)與能量攝入（A正確）；康復(fù)期宜高蛋白、高鐵、高維生素、適量脂肪膳食（D正確）；整體宜采用高營養(yǎng)配合療法，供給充足蛋白質(zhì)、能量等營養(yǎng)物質(zhì)（E正確）；配合中醫(yī)食療采用軟堅化積、活血化瘀的食療食品也合理（C正確）。而放療期間不宜用高鐵膳食，因為放療可能損傷骨髓造血功能，鐵攝入過多可能加重鐵負(fù)荷，影響骨髓恢復(fù)。答案：B[單選題]16.高原環(huán)境下糖類代謝的特點是()。A.血乳酸含量減少B.糖原合成加強C.糖原分解加強D.糖原異生增強E.有氧代謝增加正確答案：C參考解析：在高原環(huán)境下，機體為適應(yīng)缺氧，糖代謝以無氧酵解供能為主，糖原分解加強以快速提供能量。血乳酸因無氧酵解增加而增多；缺氧時有氧代謝減弱；糖原合成不會加強；糖原異生在高原環(huán)境并非突出特點。答案：C[單選題]17.人類腦發(fā)育最關(guān)鍵期是A.孕后期至出生后半年B.孕后期至出生后1年C.出生后半年D.孕中期至孕后期E.孕中期至出生后半年正確答案：B參考解析：人類腦發(fā)育最關(guān)鍵期是孕后期至出生后1年，此階段腦發(fā)育迅速，對神經(jīng)系統(tǒng)完善極為重要。答案：B[單選題]18.外科病人最常見的營養(yǎng)不良為A.維生素A營養(yǎng)不良B.必需脂肪酸營養(yǎng)不良C.鈣營養(yǎng)不良D.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良E.鐵營養(yǎng)不良正確答案：D參考解析：外科病人常因攝入不足、丟失增多等多種原因，導(dǎo)致能量和蛋白質(zhì)缺乏，蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良在外科病人中最為常見。而選項A、B、C、E所涉及的維生素A、必需脂肪酸、鈣、鐵的營養(yǎng)不良相對不如蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良普遍。答案：D[單選題]19.下列為維生素A原的類胡蘿卜素是A.葉黃素B.玉米黃素C.番茄紅素D.α胡蘿卜素E.辣椒紅素正確答案：D參考解析：維生素A原的類胡蘿卜素包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等。題目所給選項中只有α胡蘿卜素屬于此類。答案：D[單選題]20.手術(shù)前的膳食原則除外()。A.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體重B.對肝、膽、胰患者要控制脂肪攝入量C.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重D.對消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)正確答案：A參考解析：手術(shù)前肥胖患者應(yīng)給予低能量膳食控制體重，但不能低蛋白質(zhì)，需保證蛋白質(zhì)攝入以維持氮平衡、利于術(shù)后恢復(fù)。答案：A[單選題]21.腎臟的基本結(jié)構(gòu)是()。A.腎小體B.腎小球C.腎近曲管D.腎小管E.腎單位正確答案：E參考解析：腎單位是腎臟的基本結(jié)構(gòu)和功能單位，它包括腎小體和腎小管，而腎小球是腎小體的一部分，腎近曲管是腎小管的一部分。所以腎臟基本結(jié)構(gòu)是腎單位。答案：E[單選題]22.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.果糖E.麥芽糖正確答案：A參考解析：答案：A蔗糖是常見的甜味劑，相對于其他糖類，它的升糖指數(shù)(GI)相對較低，對血糖的影響較小。而且，蔗糖的甜度適中，價格相對便宜，使用方便。因此，在肥胖兒童課間供應(yīng)的飲料中，選擇添加蔗糖作為甜味劑是較好的選擇。[單選題]23.下列哪種營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少()。A.脂肪B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.維生素E.碳水化合物正確答案：E參考解析：畜肉食品中，脂肪、蛋白質(zhì)含量豐富，礦物質(zhì)和維生素也有一定量。而碳水化合物在畜肉中含量較少，多以糖原形式存在且量不多。答案：E。[單選題]24.高鐵飲食每天鐵的攝入量在A.10mg以上B.20mg以上C.25mg以上D.15mg以上E.30mg以上正確答案：C參考解析：一般正常成年人鐵適宜攝入量男性為12mg/d，女性為20mg/d。高鐵飲食目的是增加鐵攝入以改善缺鐵等情況，其鐵攝入量應(yīng)高于正常水平，通常在25mg以上，答案選C。[單選題]25.我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的()。A.15%～25%B.30%～40%C.10%～15%D.60%～70%E.80%～90%正確答案：D參考解析：從事放射性工作人員，碳水化合物供給量應(yīng)占總能量的60%～70%，可提高機體對輻射的耐受性。答案選D。[單選題]26.藥效受大量攝入葉酸影響的藥物是()。A.苯巴比妥B.硝苯地平C.普萘洛爾D.左旋多巴E.氫化可的松正確答案：A參考解析：葉酸可對抗苯巴比妥、苯妥英鈉等抗癲癇藥的作用，使其藥效降低。所以藥效受大量攝入葉酸影響的藥物是苯巴比妥。答案：A[單選題]27.肺結(jié)核引起貧血是因為()。A.發(fā)熱B.咯血C.肺炎D.糞便丟失E.胸腔積液正確答案：B參考解析：肺結(jié)核患者咯血可導(dǎo)致血液丟失，進(jìn)而引起貧血。其他選項發(fā)熱、肺炎、糞便丟失、胸腔積液一般不是導(dǎo)致肺結(jié)核貧血的直接原因。答案：B[單選題]28.功能性鐵存在于()。A.骨髓B.骨骼C.網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞D.肌紅蛋白E.肝臟正確答案：D參考解析：功能性鐵是指在體內(nèi)發(fā)揮生理功能的鐵，肌紅蛋白中的鐵參與氧氣的儲存和運輸，屬于功能性鐵。而骨髓、骨骼、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞、肝臟中的鐵多為儲存鐵。答案：D[單選題]29.平衡膳食是指：()。A.供給機體足夠的營養(yǎng)素B.供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白C.供給機體足夠的熱能D.供給機體全部所需的營養(yǎng)素E.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)正確答案：E參考解析：平衡膳食不僅要提供足夠的營養(yǎng)素和熱能，更強調(diào)各種營養(yǎng)素比例適當(dāng)。A選項只提及足夠營養(yǎng)素不全面；B選項僅強調(diào)蛋白質(zhì)及動物蛋白，范圍窄；C選項只說足夠熱能不完整；D選項全部所需營養(yǎng)素但未提及比例。E選項全面準(zhǔn)確概括平衡膳食概念。答案：E[單選題]30.男性，30歲，半年來低熱伴腹痛腹瀉，大便每日10余次，為黏液膿血便，并伴有里急后重，經(jīng)結(jié)腸鏡檢查，確診為潰瘍性結(jié)腸炎，經(jīng)化驗該患者血漿清蛋白為23g/L，屬于A.貧血B.中度營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)基本正常D.輕度營養(yǎng)不良E.重度營養(yǎng)不良正確答案：A[單選題]31.以下是小學(xué)生的膳食安排，你認(rèn)為哪項錯誤()。A.少食多餐B.早、午餐的營養(yǎng)與供給應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30％、40％C.每日供給雞蛋1個D.每日供給谷類及豆類300～500gE.每日供給瘦肉100～150g正確答案：E參考解析：小學(xué)生的膳食應(yīng)合理搭配，少食多餐利于消化吸收，A選項合理；早、午餐營養(yǎng)供給比例一般符合30％、40％，B選項正確；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，每日1個可滿足營養(yǎng)需求，C選項可行；谷類及豆類是能量和多種營養(yǎng)素來源，每日300-500g是較合適范圍，D選項合理。而對于小學(xué)生每日供給瘦肉100-150g相對過多，小學(xué)生膳食中肉類等動物性食物應(yīng)適量，過多易導(dǎo)致脂肪攝入過多等問題。答案：E[單選題]32.有利于燒傷創(chuàng)面愈合的微量元素是()。A.銅B.鋅C.鈷D.硒E.碘正確答案：B參考解析：鋅參與體內(nèi)多種酶的合成與激活，對細(xì)胞增殖、組織修復(fù)等過程十分重要，有利于燒傷創(chuàng)面愈合。答案：B[單選題]33.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。A.10％～15％B.60％～70％C.55％～65％D.20％～30％E.65%～75%正確答案：C參考解析：成人碳水化合物攝入量占總能量的55％～65％較為適宜，這是常見的營養(yǎng)知識。答案：C[單選題]34.關(guān)于高溫環(huán)境中人群的營養(yǎng)。高溫環(huán)境下隨汗液排出的礦物質(zhì)中，如果長期缺乏易引起中暑的是A.鉀B.鈉C.鐵D.鎂E.鈣正確答案：A參考解析：在高溫環(huán)境中，人體會通過汗液排出大量礦物質(zhì)以調(diào)節(jié)體溫。在這些礦物質(zhì)中，鉀的丟失對中暑的影響尤為顯著。鉀在人體內(nèi)起著維持正常肌肉功能和神經(jīng)傳導(dǎo)的重要作用。當(dāng)人體出汗過多，鉀隨汗液大量丟失而未及時補充時，會導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而增加中暑的風(fēng)險。因此，對于高溫作業(yè)的人群，及時補充鉀鹽尤為重要。所以，正確答案是A.鉀。[單選題]35.蘑菇、大豆、菠菜在下列哪種情況下需限量食用A.肥胖癥B.冠心病C.高尿酸血癥D.高脂血癥E.慢性肝炎正確答案：C參考解析：蘑菇、大豆、菠菜等為中等嘌呤含量食物，高尿酸血癥患者需限制這類食物攝入，以減少尿酸生成。而肥胖癥、冠心病、高脂血癥、慢性肝炎通常對這幾種食物一般不是基于嘌呤方面需限量。答案：C[單選題]36.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，下列不是益生元的是()。A.菊粉B.果糖C.非淀粉多糖D.低聚果糖E.抗性淀粉正確答案：B參考解析：菊粉、非淀粉多糖、低聚果糖、抗性淀粉都屬于不被消化的碳水化合物，是益生元。而果糖是單糖，可被人體消化吸收，不屬于益生元。答案：B[單選題]37.有人報告低()血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鎂C.磷D.鉀E.鈉正確答案：B參考解析：答案：B低鎂血癥患者可能出現(xiàn)房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)患者還有血壓升高的癥狀。因此，選項B是正確答案。[單選題]38.計算氮平衡時，排出氮不包括()。A.毛發(fā)及其他途徑排泄的氮B.尿氮C.糞氮D.皮膚中排泄的氮E.潴留氮正確答案：A[單選題]39.與膳食纖維的作用相同的大豆成分是()。A.植物紅細(xì)胞凝集素B.水蘇糖C.脂肪氧化酶D.異黃酮E.皂苷正確答案：B參考解析：水蘇糖屬于大豆低聚糖，可被腸道雙歧桿菌利用，發(fā)揮與膳食纖維類似的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)排便等。而植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶與膳食纖維作用不同；異黃酮主要作用是類雌激素樣等；皂苷有調(diào)節(jié)血脂等作用，和膳食纖維作用也不相同。答案：B[單選題]40.某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因可能是()。A.消化液中缺少麥芽糖酶B.消化液中缺少乳糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少鹽酸E.消化液中缺少淀粉酶正確答案：B參考解析：牛奶中主要糖類是乳糖，部分人因消化液中缺少乳糖酶，不能將乳糖分解吸收，乳糖在腸道被細(xì)菌分解發(fā)酵，會引起胃腸不適等不良反應(yīng)。而其他選項中的酶與牛奶消化不適關(guān)系不大。答案：B[單選題]41.下列哪種疾病屬于肥胖并發(fā)癥()。A.肝硬化B.腎病綜合征C.胃潰瘍D.增生性骨關(guān)節(jié)炎E.重癥肌無力正確答案：D參考解析：肥胖會使關(guān)節(jié)長期承受較大壓力，易引發(fā)增生性骨關(guān)節(jié)炎。而肝硬化多與肝炎、酗酒等相關(guān)；腎病綜合征病因多樣但和肥胖直接關(guān)聯(lián)不大；胃潰瘍主要與幽門螺桿菌感染、胃酸分泌異常等有關(guān)；重癥肌無力是自身免疫性疾病，和肥胖關(guān)系不密切。答案：D。[單選題]42.能反映機體內(nèi)維生素C貯存水平的是()。A.尿負(fù)荷試驗B.空腹尿中維生素C和肌酐含量測定C.脫氧尿嘧啶抑制試驗D.白細(xì)胞維生素C濃度E.血漿維生素C濃度正確答案：D參考解析：白細(xì)胞中維生素C的含量不受近期膳食攝入維生素C的影響，能較好地反映機體內(nèi)維生素C的貯存水平。尿負(fù)荷試驗主要反映近期維生素C的攝入情況；空腹尿中維生素C和肌酐含量測定也主要體現(xiàn)近期攝入；脫氧尿嘧啶抑制試驗主要用于檢測葉酸等情況；血漿維生素C濃度易受近期攝入影響，不能很好反映貯存水平。答案：D[單選題]43.蛋白尿是指每日尿中蛋白量持續(xù)超過A.20mgB.100mgC.150mgD.50mgE.500mg正確答案：C參考解析：臨床上將成人尿蛋白超過150mg/d稱為蛋白尿。答案選C。[單選題]44.河豚毒素的靶器官是()。A.胃腸B.肝臟C.神經(jīng)系統(tǒng)D.腎臟E.血液正確答案：C參考解析：河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，可使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹。答案：C[單選題]45.1kcal的熱能相當(dāng)于()。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJE.23.9kJ正確答案：C參考解析：1kcal=4.184kJ，2.1kcal換算為kJ就是2.1×4.184kJ≈8.79kJ，但本題主要考查換算關(guān)系。1kcal=4.184kJ，所以2.1kcal=2.1×4.184kJ=8.7864kJ，最接近的是E選項23.9kJ錯誤，正確答案是C（4.184kJ是1kcal換算值，2.1kcal與之?dāng)?shù)值關(guān)系緊密）。答案：C。[單選題]46.機體自身可以合成下列哪種維生素()。A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.維生素EE.維生素A正確答案：C參考解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D?，所以機體自身能合成維生素D。而維生素C、葉酸、維生素E、維生素A人體自身通常不能合成，需從食物等外界獲取。答案：C[單選題]47.大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質(zhì)損失的主要是水溶性維生素和()。A.維生素DB.蛋白質(zhì)C.淀粉D.維生素EE.無機鹽正確答案：E參考解析：大米淘洗時，除了水溶性維生素易損失，無機鹽也多溶解于水而流失。維生素D、維生素E為脂溶性維生素，淘洗損失少；蛋白質(zhì)、淀粉淘洗時一般損失不大。答案：E[單選題]48.對于不能經(jīng)口攝取自然食物，但胃腸道功能良好的外科病人，首選的營養(yǎng)治療方式是()。A.管飼營養(yǎng)B.外周靜脈營養(yǎng)C.中心靜脈營養(yǎng)D.鎖骨下靜脈營養(yǎng)E.靜脈常規(guī)營養(yǎng)正確答案：A參考解析：對于不能經(jīng)口進(jìn)食但胃腸道功能良好的病人，管飼營養(yǎng)可利用胃腸道消化吸收功能，簡單方便且符合生理，是首選方式。而外周靜脈、中心靜脈（包括鎖骨下靜脈屬于中心靜脈途徑）營養(yǎng)及靜脈常規(guī)營養(yǎng)一般用于胃腸道功能障礙等無法經(jīng)胃腸道營養(yǎng)的情況。答案：A[單選題]49.幼兒園膳食管理制度不包括以下內(nèi)容()。A.定期取血進(jìn)行兒童機體營養(yǎng)指標(biāo)檢測B.制定膳食計劃C.按周編制食譜D.成立兒童膳食管理委員會E.食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)正確答案：A參考解析：幼兒園膳食管理制度主要圍繞膳食計劃制定、食譜編制、膳食管理及相關(guān)人員培訓(xùn)等方面。而定期取血進(jìn)行兒童機體營養(yǎng)指標(biāo)檢測不屬于膳食管理制度范疇，這更傾向于健康檢查監(jiān)測內(nèi)容。答案：A[單選題]50.腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性取決于小腸的吸收功能，不適宜采用腸內(nèi)營養(yǎng)的情形是()。A.空腸瘺B.神經(jīng)性厭食C.腫瘤放化療期間D.食管手術(shù)后E.甲狀腺功能亢進(jìn)癥正確答案：A參考解析：空腸瘺時，腸道完整性破壞，大量消化液丟失，無法正常進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收，不適宜采用腸內(nèi)營養(yǎng)。而神經(jīng)性厭食、腫瘤放化療期間、食管手術(shù)后、甲狀腺功能亢進(jìn)癥一般小腸吸收功能基本存在，可考慮腸內(nèi)營養(yǎng)。答案：A[單選題]51.以下哪種不是常見膽管系統(tǒng)疾病()。A.肝硬化B.膽石癥C.膽囊運動障礙D.膽囊炎E.原發(fā)性膽囊硬化正確答案：A參考解析：肝硬化主要是肝臟實質(zhì)細(xì)胞受損、肝臟組織纖維化等病變，并非膽管系統(tǒng)疾病；而膽石癥、膽囊運動障礙、膽囊炎、原發(fā)性膽囊硬化均與膽管系統(tǒng)直接相關(guān)。答案：A[單選題]52.水溶性維生素的共性除外()。A.在體內(nèi)儲存少B.體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀C.溶于水D.在堿性溶液中容易破壞E.營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗進(jìn)行評價正確答案：E參考解析：水溶性維生素一般溶于水（C選項正確），在體內(nèi)儲存少（A選項正確），當(dāng)體內(nèi)缺乏時易很快出現(xiàn)相應(yīng)癥狀（B選項正確），且不少水溶性維生素在堿性溶液中不穩(wěn)定易被破壞（D選項正確）。而水溶性維生素多數(shù)可通過尿負(fù)荷試驗來評價營養(yǎng)狀況，如維生素B族等，E選項說不能用尿負(fù)荷試驗評價是錯誤的。答案：E[單選題]53.男性，30歲，患慢性閉塞性肺病，緩解后飲食醫(yī)囑改為普食，配餐時糖類應(yīng)占總能量的()。A.20％B.60％C.45％D.70％E.30％正確答案：C參考解析：慢性阻塞性肺疾病患者，為避免二氧化碳生成過多加重呼吸負(fù)擔(dān)，糖類一般占總能量45%~50%。題目選項中最符合的是C項45％。答案：C。[單選題]54.關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的()。A.生長的能量消耗為嬰幼兒所特有B.與生長速度成正比C.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩D.生長所需能量占總能量的60%E.排泄損失能量一般不超過總能量的20%正確答案：E[單選題]55.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為()。A.賴氨酸B.絲氨酸C.?；撬酓.組氨酸E.蛋氨酸正確答案：E參考解析：維生素B6參與一碳單位代謝，影響核酸和DNA合成，還影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。這是其重要的生理作用相關(guān)知識點。答案：E[單選題]56.冠心病患者不必限制的膳食是A.刺激性食物B.含單糖和雙糖高的食物C.高膽固醇食物D.含纖維素高的食物E.高能量及糖食物正確答案：D參考解析：冠心病患者應(yīng)避免刺激性食物、高膽固醇食物、高能量及高糖食物，含單糖和雙糖高的食物易升高血糖血脂，對病情不利。而含纖維素高的食物可促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇吸收等，對冠心病有益，不必限制。答案：D[單選題]57.當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時，應(yīng)增加攝入的維生素是()。A.維生素CB.維生素KC.維生素ED.維生素AE.維生素D正確答案：C參考解析：多不飽和脂肪酸易氧化，維生素E是抗氧化劑，可保護多不飽和脂肪酸不被氧化，所以當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時，應(yīng)增加維生素E的攝入。答案：C[單選題]58.機體內(nèi)鐵的排泄途徑不包括()。A.主動排鐵B.胃腸道黏膜細(xì)胞脫落C.呼吸道黏膜細(xì)胞脫落D.泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落E.由皮膚丟失正確答案：A參考解析：機體內(nèi)鐵主要通過胃腸道黏膜細(xì)胞脫落、皮膚丟失以及少量經(jīng)泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落等方式排泄，不存在主動排鐵這一途徑。答案：A[單選題]59.蘑菇、大豆、菠菜需限量食用的情況為A.膽石癥B.慢性肝炎C.高脂血癥D.高尿酸血癥E.慢性腎炎正確答案：D參考解析：蘑菇、大豆、菠菜等為高嘌呤食物，高尿酸血癥患者需限制高嘌呤食物攝入。答案：D[單選題]60.冠心病患者可選擇的食物是A.臘腸B.魚子C.大豆及其制品D.蜂蜜E.蛋黃正確答案：C參考解析：冠心病患者飲食宜低脂肪、低膽固醇等。臘腸含脂肪較多，魚子、蛋黃膽固醇含量高，不利于冠心病患者。大豆及其制品富含植物蛋白等營養(yǎng)，對心血管有益。蜂蜜雖有一定益處但不是冠心病患者典型推薦食物。答案：C共享題干題人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。[單選題]1.基礎(chǔ)代謝率的含義是()。A.靜臥、放松而清醒時能量消耗B.人體處于恒溫條件下，平靜呼吸時的能量消耗C.處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的能量消耗D.靜臥、放松而熟睡時能量消耗E.靜臥、清醒而禁食4h能量消耗正確答案：C參考解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率，即處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的能量消耗。答案：C[單選題]2.基礎(chǔ)代謝測定比較困難，現(xiàn)用靜息代謝率表示，其方法是()。A.全身休息狀態(tài)，禁食4h測定B.禁食12h，靜臥測定C.靜臥、放松熟睡狀態(tài)下測定D.安靜狀態(tài)，恒溫條件下測定E.禁食12h放松測定正確答案：A參考解析：答案：A基礎(chǔ)代謝是指人體在維持生命的所有器官所需的最低能量需要。測定方法是在人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。測定時，全身休息狀態(tài)，禁食4h測定。[單選題]3.食物特殊動力作用又稱食物熱效應(yīng)，選出哪組數(shù)字是按脂肪、糖類和蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)排列的()。A.6％，4％，30％B.4％，6％，30％C.30％，6％，4％D.30％，4％，6％E.6％，30％，4％正確答案：B參考解析：食物熱效應(yīng)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)30%左右；糖類次之，約為6%；脂肪最低，約4%。所以排列順序是脂肪（4%）、糖類（6%）、蛋白質(zhì)（30%）。答案：B女性，60歲，患肝硬化多年，因出現(xiàn)腹水入院，入院后病情急劇惡化，出現(xiàn)肝功能衰竭和早期肝性腦表現(xiàn)。根據(jù)以上描述。[單選題]4.如果該患者癥狀突然惡化，進(jìn)入昏迷，且血氨持續(xù)升高，則應(yīng)給予()。A.輸注葡萄糖鹽水B.口服氨基酸制劑C.靜脈輸注高濃度支鏈氨基酸D.支鏈氨基酸與葡萄糖混合輸注E.支鏈氨基酸與要素膳合用正確答案：D[單選題]5.該患者的適宜飲食為()。A.限制鉀的攝入B.不限制蛋白質(zhì)攝入量C.減少能量和糖類攝入量D.控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量E.不需限制鈉鹽攝入量正確答案：D參考解析：患者出現(xiàn)肝性腦病，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，以減少氨的生成，避免病情加重。限制鉀攝入一般在高鉀血癥等情況；此時需限制蛋白質(zhì)攝入，故B錯；能量和糖類不應(yīng)減少；有腹水需限制鈉鹽攝入。答案：D[單選題]6.患者血漿氨基酸譜變化的特點是()。A.異亮氨酸、亮氨酸等濃度增加B.苯丙氨酸、酪氨酸等濃度增加C.無明顯變化D.異亮氨酸、亮氨酸等濃度減少E.苯丙氨酸、酪氨酸等濃度減少正確答案：C[單選題]7.可選擇的最佳食物是()。A.羊肉B.雞肉C.牛肉D.大豆E.豬肉正確答案：D參考解析：肝性腦病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入，且應(yīng)首選植物蛋白。因為植物蛋白含蛋氨酸、芳香族氨基酸少，能減少氨的生成。選項中大豆屬于植物蛋白，其他均為動物蛋白。答案：D男性，42歲，患慢性腎炎8年。近日水腫加重，經(jīng)常惡心、尿少，血壓170/97mmHg(1mmHg=0.133kPa)，血尿素氮23mmol/L，肌酐460pmmol/L，腎小球濾過率25mL/min，診斷為慢性腎衰竭尿毒癥期。尿毒癥營養(yǎng)治療的基本原則是增加必需氨基酸，減少非必需氨基酸，減輕腎臟負(fù)擔(dān)，改善內(nèi)環(huán)境。[單選題]8.對尿毒癥而言，屬于必需氨基酸的是()。A.色氨酸B.纈氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸E.組氨酸正確答案：E參考解析：必需氨基酸中，對尿毒癥患者而言，組氨酸也是必需氨基酸，這是與正常人體必需氨基酸有所不同之處，需特殊記憶。答案：E[單選題]9.對尿毒癥糖類代謝特點的描述，錯誤的是()。A.空腹血糖正常B.餐后血糖高于正常C.高胰島素血癥D.高胰高血糖素血癥E.胰島素反應(yīng)延遲正確答案：D參考解析：尿毒癥患者存在胰島素抵抗，表現(xiàn)為空腹血糖正常或輕度升高，餐后血糖升高，胰島素分泌反應(yīng)延遲，且常伴有高胰島素血癥，但胰高血糖素水平一般是降低的，而非高胰高血糖素血癥。答案：D已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。[單選題]10.下列各組元素中都是人體必需微量元素的是()。A.釩、碘、鉛B.銅、鈉、硫C.鈣、磷、鎂D.鎘、汞、鎂E.鐵、鋅、硒正確答案：E參考解析：1.首先明確常量元素和微量元素概念：常量元素在人體含量較多，微量元素在人體含量極少但有重要作用。2.然后分析選項：A選項中鉛是有害元素，不是人體必需微量元素。B選項中鈉、硫是常量元素。C選項鈣、磷、鎂都是常量元素。D選項中鎘、汞是有害元素，鎂是常量元素。E選項鐵、鋅、硒均為人體必需微量元素。答案：E[單選題]11.下列各種元素不屬于常量元素是()。A.鈉B.鎂C.鈣D.鐵E.硫正確答案：D參考解析：常量元素是指在有機體內(nèi)含量占體重0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等；微量元素是含量占體重0.01%以下的元素，鐵屬于微量元素。答案：D[單選題]12.以下為人體所需的微量元素是()。A.硫B.鉀C.鈉D.碘E.鎂正確答案：D參考解析：常量元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等；微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、硒、碘、鈷等。選項中碘屬于微量元素。答案：D女性，24歲，妊娠5個月，B超檢查發(fā)現(xiàn)胎兒神經(jīng)管未閉合。其居住在山西農(nóng)村，飲食以谷類為主，動物食品及蔬菜攝入較少。[單選題]13.導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管未閉合的原因可能是()。A.缺乏泛酸B.缺乏葉酸C.缺乏蛋白質(zhì)D.缺乏生物素E.缺乏抗壞血酸正確答案：B參考解析：胎兒神經(jīng)管畸形與孕婦早期葉酸缺乏密切相關(guān)，該女性飲食結(jié)構(gòu)不合理，谷類為主，蔬果及動物食品少，易缺乏葉酸。答案：B[單選題]14.該維生素的主要食物來源為()。A.干果類B.綠葉蔬菜C.水果D.菌類E.果汁正確答案：B參考解析：胎兒神經(jīng)管未閉合，考慮孕婦可能缺乏葉酸。葉酸豐富來源為綠葉蔬菜。答案選B。女性，11歲，經(jīng)常頭暈、眼花，心悸、氣短，精力不集中，學(xué)習(xí)能力降低，身體抵抗力下降，經(jīng)常患感染性疾病，采指尖血測定血紅蛋白為100g/L。[單選題]15.含該營養(yǎng)素豐富的食物是()。A.玉米胚B.綠葉蔬菜C.牛奶D.水果E.動物肝臟正確答案：E參考解析：患者有頭暈、眼花等貧血癥狀，血紅蛋白100g/L（兒童低于110g/L考慮貧血），判斷可能缺鐵，動物肝臟是鐵的良好來源。答案：E[單選題]16.尚需進(jìn)一步檢測的指標(biāo)是()。A.球蛋白B.視黃醇結(jié)合蛋白C.紅細(xì)胞游離原卟啉D.高密度脂蛋白E.清蛋白正確答案：C參考解析：該患兒有頭暈等一系列表現(xiàn)且血紅蛋白100g/L（兒童正常一般高于110g/L，提示可能有缺鐵性貧血傾向），缺鐵性貧血時紅細(xì)胞游離原卟啉會增高，對診斷有意義，所以尚需進(jìn)一步檢測紅細(xì)胞游離原卟啉。答案：C[單選題]17.根據(jù)上述癥狀分析該兒童可能缺乏()。A.鈣B.維生素EC.維生素DD.蛋白質(zhì)E.鐵正確答案：E參考解析：患兒有頭暈、眼花、心悸等表現(xiàn)，且血紅蛋白100g/L（兒童正常一般高于此值，提示貧血），而缺鐵性貧血較為常見，符合這些癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼等；維生素E、維生素D缺乏一般無此類典型表現(xiàn)；蛋白質(zhì)缺乏多有消瘦、水腫等多系統(tǒng)癥狀，題干未體現(xiàn)。答案：E男性，63歲，近1周夜間呼吸困難，坐起可緩解。查體肺底散在濕啰音，心臟瓣膜雜音，心濁音界擴大；X線胸片示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。[單選題]18.對該患者，鈉的每日攝入量宜為()。A.5gB.1gC.7gD.＜1gE.3g正確答案：B參考解析：答案：B[單選題]19.若患者伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭，每日液體攝入量宜限制為()。A.1500mLB.500～1000mLC.500mLD.1000～1500mLE.1000mL正確答案：B參考解析：頑固性心力衰竭且伴腎功能減退時，為減輕心臟負(fù)擔(dān)，每日液體攝入量宜限制在500～1000mL。答案：B[單選題]20.該患者營養(yǎng)治療的最適措施是()。A.限制鈣鹽攝入B.限制水的攝入C.限制鈉鹽攝入D.補充維生素E.限制鉀鹽攝入正確答案：C參考解析：充血性心力衰竭患者，控制鈉鹽攝入是減輕心臟負(fù)荷的重要措施，可減少水鈉潴留，緩解癥狀。答案：C共享答案題A.銅B.鈉C.鉻D.鈣E.鎂[單選題]1.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀硲?yīng)限制的礦物質(zhì)為()。A.銅B.鈉C.鉻D.鈣E.鎂正確答案：A參考解析：肝豆?fàn)詈俗冃允且环N常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，會導(dǎo)致銅在體內(nèi)各臟器尤其在肝、腦、腎、角膜大量沉著。所以膳食應(yīng)限制銅的攝入。答案：A。共享答案題A.銅B.鈉C.鉻D.鈣E.鎂[單選題]2.有利于糖尿病患者改善葡萄糖耐量的礦物質(zhì)為()。A.銅B.鈉C.鉻D.鈣E.鎂正確答案：C參考解析：鉻有利于糖尿病患者改善葡萄糖耐量。答案：C共享答案題A.銅B.鈉C.鉻D.鈣E.鎂[單選題]3.痛風(fēng)患者膳食應(yīng)限制的礦物質(zhì)為()。A.銅B.鈉C.鉻D.鈣E.鎂正確答案：B參考解析：痛風(fēng)患者需要限制嘌呤攝入，而嘌呤在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生尿酸。礦物質(zhì)中，鈉會促進(jìn)尿酸沉淀，可能加重痛風(fēng)癥狀。因此，痛風(fēng)患者膳食中應(yīng)限制鈉的攝入。答案：B.鈉共享答案題A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎[單選題]4.適當(dāng)能量、低蛋白、限鹽、限水適用于()。A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎正確答案：B參考解析：急性腎小球腎炎患者常有水鈉潴留，會出現(xiàn)水腫、高血壓等，需要限鹽、限水，同時因腎臟功能受損，需適當(dāng)能量、低蛋白飲食。而高血脂主要是控制脂肪攝入等；慢性支氣管炎主要是避免刺激呼吸道等；急性胰腺炎急性期需禁食；慢性胰腺炎主要是適當(dāng)控制脂肪等攝入。所以答案是B。答案：B共享答案題A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎[單選題]5.充足能量、高脂肪、低碳水化合物飲食適用于()。A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎正確答案：C參考解析：急性胰腺炎急性期需禁食，減少胰液分泌，不能采用該飲食；慢性胰腺炎要限制脂肪攝入；高血脂應(yīng)低脂飲食；急性腎小球腎炎主要是限鹽等；慢性支氣管炎患者為增加能量、提高免疫力，可采用充足能量、高脂肪、低碳水化合物飲食。答案：C共享答案題A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎[單選題]6.禁食適用于()。A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎正確答案：D參考解析：急性胰腺炎急性期需要禁食，目的是減少胰液分泌，減輕胰腺負(fù)擔(dān)，有利于病情恢復(fù)。而高血脂主要通過飲食控制、運動及藥物治療等；急性腎小球腎炎一般無需禁食；慢性支氣管炎主要是對癥治療、預(yù)防感染等；慢性胰腺炎根據(jù)具體情況，通常也不強調(diào)絕對禁食。答案：D共享答案題A.平均攝入量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.可耐受最高攝入量(UL)E.推薦膳食供給量(RDA)[單選題]7.盡量避免含鹽量高的食物，以適應(yīng)尚未發(fā)育成熟的腎臟()。A.平均攝入量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.可耐受最高攝入量(UL)E.推薦膳食供給量(RDA)正確答案：E共享答案題A.平均攝入量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.可耐受最高攝入量(UL)E.推薦膳食供給量(RDA)[單選題]8.以平均需要量為基礎(chǔ)制定的作為個體營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)值的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是()。A.平均攝入量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.可耐受最高攝入量(UL)E.推薦膳食供給量(RDA)正確答案：C參考解析：推薦攝入量（RNI）是以平均需要量（EAR）為基礎(chǔ)制定的，可作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)值。答案：C。共享答案題A.平均攝入量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.可耐受最高攝入量(UL)E.推薦膳食供給量(RDA)[單選題]9.既考慮營養(yǎng)素需要，又考慮減少某些疾病風(fēng)險的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是()。A.平均攝入量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.可耐受最高攝入量(UL)E.推薦膳食供給量(RDA)正確答案：D參考解析：可耐受最高攝入量（UL）是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危險性會隨之增大，它既考慮了營養(yǎng)素需要，又考慮減少某些因過量攝入導(dǎo)致疾病的風(fēng)險。答案：D共享答案題A.葉酸B.脂溶性維生素C.維生素CD.電解質(zhì)E.膳食纖維[單選題]10.空腸切除術(shù)可影響何種營養(yǎng)素吸收()。A.葉酸B.脂溶性維生素C.維生素CD.電解質(zhì)E.膳食纖維正確答案：C參考解析：空腸主要吸