食品安全員證考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）。A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.吊白塊3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.自行檢驗(yàn)合格B.第三方檢驗(yàn)合格C.食品藥品監(jiān)督管理部門檢驗(yàn)合格D.消費(fèi)者檢驗(yàn)合格7.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，這是為了保障消費(fèi)者的（）。A.知情權(quán)B.自主選擇權(quán)C.公平交易權(quán)D.安全權(quán)8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合（）的食品原料。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的（）進(jìn)行自查，評估食品安全狀況。A.質(zhì)量情況B.銷售情況C.食品安全狀況D.成本情況10.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）。A.瓶裝飲料B.袋裝薯片C.現(xiàn)做現(xiàn)賣的面包D.罐裝奶粉答案：1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.A8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全哪些食品安全管理制度（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度3.食品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.超過保質(zhì)期的食品4.餐飲服務(wù)提供者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程6.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.從業(yè)人員健康證明D.食品安全管理制度9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，立即送醫(yī)救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告10.以下哪些屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（）。A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再申請食品生產(chǎn)許可。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需要查驗(yàn)供貨者的許可證，不需要查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）4.食品添加劑可以隨意使用，只要不影響食品的口感和外觀就行。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年。（）6.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食品原料。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的相關(guān)信息。（）8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起10年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的食品安全狀況進(jìn)行自查，評估食品安全狀況。（）10.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品經(jīng)營企業(yè)在貯存食品時(shí)應(yīng)注意哪些方面？答案：需具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場所，保持場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出原則；控制好貯存溫度、濕度等條件，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？答案：一是保持清潔，包括場所、設(shè)備、人員等清潔；二是生熟分開，防止交叉污染；三是燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到要求；四是控制溫度和時(shí)間，食品貯存和加工在合適溫度與規(guī)定時(shí)間內(nèi)；五是使用安全的水和食材。4.簡述食品安全事故的報(bào)告流程。答案：食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。自事故發(fā)生之時(shí)起1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。接收報(bào)告的部門應(yīng)按規(guī)定向上級部門和相關(guān)部門通報(bào)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理對自身發(fā)展的重要性。答案：加強(qiáng)食品安全管理可提升企業(yè)信譽(yù)和形象，贏得消費(fèi)者信任，增強(qiáng)市場競爭力；減少因食品安全問題導(dǎo)致的損失，如召回產(chǎn)品、罰款等；有助于符合法規(guī)要求，避免違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，利于長期穩(wěn)定經(jīng)營。2.如何提高食品經(jīng)營企業(yè)員工的食品安全意識？答案：定期開展食品安全知識培訓(xùn)，講解法規(guī)、操作規(guī)范等；組織案例分析活動(dòng)，通過實(shí)際案例讓員工認(rèn)識危害；建立考核制度，激勵(lì)員工學(xué)習(xí)；設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對重視食品安全的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，營造重視食品安全的氛圍。3.餐飲服務(wù)提供者怎樣在日常經(jīng)營中確保食品添加劑的正確使用？答案：要嚴(yán)格采購渠道，索證索票確保添加劑來源正規(guī)；建立專門臺(tái)賬，記錄使用