食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及許可注冊(cè)知識(shí)試卷題目集您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題（1分/題，共30分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)為（）[單選題]*A:國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)B:國家發(fā)改委C:國家衛(wèi)生健康委員會(huì)(正確答案)D:國家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2.下列標(biāo)準(zhǔn)類型中，實(shí)行自我聲明公開和監(jiān)督制度的是（）[單選題]*A:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B:地方標(biāo)準(zhǔn)C:團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D:國家標(biāo)準(zhǔn)3.標(biāo)準(zhǔn)制定過程，下列哪個(gè)階段可以省略（）。[單選題]*A:立項(xiàng)階段B:起草階段(正確答案)C:技術(shù)審查階段D:批準(zhǔn)階段4.標(biāo)準(zhǔn)征求意見結(jié)束，工作起草組按照征求意見修改后的標(biāo)準(zhǔn)稱之為（）[單選題]*A:工作組討論稿B:標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿C:標(biāo)準(zhǔn)送審稿D:標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿(正確答案)5.歐盟二級(jí)法主要包括（）。[單選題]*A:法規(guī)B:指令、決議C:建議和意見D:以上全部(正確答案)6.（）部門負(fù)責(zé)制定與維護(hù)澳新食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。[單選題]*A:澳新委員會(huì)B:新西蘭政府C:澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局(正確答案)D:澳大利亞政府7.新申請(qǐng)SC時(shí)不需要提報(bào)的資料有（）。[單選題]*A:食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖B:周圍環(huán)境平面圖和功能間布局圖(正確答案)C:食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單D:食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書8.對(duì)核查組的有關(guān)規(guī)定錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A:現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行。B:根據(jù)需要可以聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員作為核查人員參加現(xiàn)場(chǎng)核查C:核查組的人員應(yīng)≥1人。(正確答案)D:市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以委托下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。特殊食品生產(chǎn)許可的現(xiàn)場(chǎng)核查原則上不得委托下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施。9.申請(qǐng)進(jìn)口保健食品注冊(cè)的產(chǎn)品，需要在國外上市銷售（）以上。[單選題]*A:2年B:1年(正確答案)C:半年D:3個(gè)月10.在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)中需要注冊(cè)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的產(chǎn)品形態(tài)為（）[單選題]*A:液態(tài)B:粉末C:液態(tài)&粉末(正確答案)D:膠囊11.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定:食品加工用水應(yīng)符合（）。[單選題]*A:GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(正確答案)B:T/GXPZS001-2018《飲用天然泉水》C:DB31/T1091-2018《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》D:GB8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》12.ISO22000最新版是（）。[單選題]*A:2008B:2015C:2018(正確答案)D:200913.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過（）的各種果脯蜜餞水果，可以標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。[單選題]*A:11%B:10%(正確答案)C:12%D:13%14.以下不可以作為普通食品配料的是（）。[單選題]*A:巧克力B:馬齒莧C:菊粉D:羊胎盤(正確答案)15.我國現(xiàn)行有效的規(guī)范食品添加劑使用的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)是以下（）。[單選題]*A:GB2760-2007B:GB2760-2011C:GB2760-2014(正確答案)D:GB2763-201916.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品分類系統(tǒng)將食品分為（）大類。[單選題]*A:16(正確答案)B:18C:32D:2217.大于200g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，凈含量字符的最小高度為（）。[單選題]*A:2mmB:3mmC:4mm(正確答案)D:6mm18.下列產(chǎn)品中不屬于三品一標(biāo)的是（）[單選題]*A:健康食品(正確答案)B:綠色食品C:有機(jī)產(chǎn)品D:農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志19.對(duì)進(jìn)口肉類的境外生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施（）制度。[單選題]*A:備案B:注冊(cè)(正確答案)C:批準(zhǔn)D:審查20.出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施（）制度。[單選題]*A:備案(正確答案)B:注冊(cè)C:批準(zhǔn)D:審查21.輸華食品檢驗(yàn)檢疫申報(bào)制度是屬于（）環(huán)節(jié)的。[單選題]*A:進(jìn)口前準(zhǔn)入B:進(jìn)口時(shí)查驗(yàn)(正確答案)C:進(jìn)口后監(jiān)管D:以上都不是22.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行系統(tǒng)有效的文件管理程序,對(duì)所有文件進(jìn)行控制管理。各相關(guān)記錄的保存期限應(yīng)不低于相應(yīng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,至少不應(yīng)少于（）年。[單選題]*A:半B:1C:2(正確答案)D:323.GB14882-1994規(guī)定了（）種天然放射性核素的限制濃度。[單選題]*A:4B:5(正確答案)C:6D:724.GB2761列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者（）產(chǎn)生較大影響的食品。[單選題]*A:膳食攝入量B:膳食暴露量(正確答案)C:膳食推薦量D:膳食指導(dǎo)量25.技術(shù)負(fù)責(zé)人、授權(quán)簽字人應(yīng)當(dāng)熟悉業(yè)務(wù)，具有食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)的中級(jí)及以上技術(shù)職稱或者同等能力。食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)碩士研究生畢業(yè)，從事食品檢驗(yàn)工作（）年及以上，可視為具有同等能力。[單選題]*A:2B:3(正確答案)C:4D:526.韓國負(fù)責(zé)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的部門是（）[單選題]*A:農(nóng)林畜產(chǎn)食品部B:海洋水產(chǎn)部C:環(huán)境部(正確答案)D:食品藥品安全部27.（）負(fù)責(zé)澳新標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制執(zhí)行和監(jiān)督檢驗(yàn)。[單選題]*A:澳大利亞各州政府B:澳大利亞各區(qū)政府C:新西蘭相關(guān)機(jī)構(gòu)D:以上全部(正確答案)28.下列哪項(xiàng)不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定單位（）[單選題]*A:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B:國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C:國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D:國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(正確答案)29.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。[單選題]*A.30個(gè)工作日B.20個(gè)工作日C.10個(gè)工作日(正確答案)D.15個(gè)工作日30.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，給予警告，可以并處（）罰款。[單選題]*A.1000元以上3萬元以下B.2000元以上3萬元以下C.2000元以上5萬元以下D.5000元以上5萬元以下(正確答案)二、判斷題（1.5分/題，共30分）1.按照GB9685-2016添加劑的使用規(guī)定，附表列出的酸，醇或酚類物質(zhì)，其鈉鹽、鉀鹽和鈣鹽也可使用，且符合相應(yīng)酸、醇或酚類添加劑的限制性要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)方式有推薦注冊(cè)和申請(qǐng)注冊(cè)兩種。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.農(nóng)藥殘留的測(cè)定應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)選擇正確的測(cè)定部位。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.根據(jù)食品添加劑分類系統(tǒng)的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某-食品類別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.保健食品分為功能性保健食品和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑兩類，其中營養(yǎng)素補(bǔ)充劑符合原輔料目錄及相關(guān)要求，可以進(jìn)行備案。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.市場(chǎng)監(jiān)管管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)特殊食品生產(chǎn)者，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)食品生產(chǎn)者增加日常監(jiān)督檢查頻次。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)三、多項(xiàng)選擇題（2分/題，共10分）1.下列哪個(gè)可能會(huì)在預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表中出現(xiàn)（）*A:牛磺酸(正確答案)B:β-胡蘿卜素(正確答案)C:番茄紅素D:銅(正確答案)2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的(ABCD)，立即采取封存等控制措施。*A食品及原料(正確答案)B工具(正確答案)C設(shè)備(正確答案)D設(shè)施(正確答案)3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（

）。*A.應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新(正確答案)C.短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（

）*A.微生物監(jiān)控指標(biāo)(正確答案)B.取樣和檢測(cè)方法(正確答案)C.取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率(正確答案)D.評(píng)判原則和整改措施(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（

）*A.定期審核培訓(xùn)計(jì)劃(正確答案)B.定期評(píng)估培訓(xùn)效果(正確答案)C.定期進(jìn)行常規(guī)檢查(正確答案)D.定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃(正確答案)四、合規(guī)管理簡(jiǎn)答題（10分/題，共30分）1.(合規(guī)管理案例解析題)根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的規(guī)定,食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示食品添加劑在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))(G82760-2014)中的通用名稱，某企業(yè)生產(chǎn)的植物預(yù)白飲料產(chǎn)品添加了食品添加劑:氨基乙酸,GB2760規(guī)定該添加劑的具體名稱為氨基乙酸，國際編碼INS號(hào)為640，功能類別為增味劑。那么，請(qǐng)問該食品添加劑在配料表中可以如何標(biāo)示?[填空題]*_________________________________答案解析：解析：（1）直接標(biāo)示食品添加劑的具體名稱單一添加劑：如果是單一的食品添加劑，直接按其在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱標(biāo)示。復(fù)合添加劑：對(duì)于復(fù)合食品添加劑，應(yīng)標(biāo)示其在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。（2）按照功能類別標(biāo)示食品添加劑食品添加劑可以根據(jù)其功能進(jìn)行分類標(biāo)示，如“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸）”“抗氧化劑（丁基羥基茴香醚）”。（3）食品添加劑的帶入原則標(biāo)示當(dāng)某種食品添加劑不是直接添加到食品中的，而是通過其他含有該添加劑的配料帶入到終產(chǎn)品中時(shí)，有特殊的標(biāo)示要求。如果符合食品添加劑的帶入原則，且在終產(chǎn)品中不發(fā)揮功能作用，那么在配料表中可以不標(biāo)示該添加劑。但是，如果該添加劑在終產(chǎn)品中發(fā)揮了功能作用，就需要按照上述的直接標(biāo)示或按功能類別標(biāo)示的方式進(jìn)行標(biāo)示。（4）使用編碼系統(tǒng)標(biāo)示（國際編碼系統(tǒng)INS）在一些情況下，也可以采用國際編碼系統(tǒng)（INS）來標(biāo)示食品添加劑。2.（合規(guī)管理拓展應(yīng)用題）目前，在我國食品生產(chǎn)經(jīng)營要符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度。作為食品合規(guī)管理人員，您認(rèn)為企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)出合格食品？[填空題]*_________________________________答案解析：解析：原料采購與供應(yīng)商管理：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商；建立原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；索證索票與記錄。生產(chǎn)過程控制：廠房設(shè)施與衛(wèi)生管理；設(shè)備維護(hù)與管理；人員操作規(guī)范。質(zhì)量檢驗(yàn)與控制：建立內(nèi)部檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室；制定檢驗(yàn)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)；留樣觀察與產(chǎn)品追溯。文件記錄與檔案管理：記錄生產(chǎn)全過程；檔案管理。合規(guī)文化建設(shè)與持續(xù)改進(jìn)：強(qiáng)化合規(guī)意識(shí)；持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系。3.食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定。《食品安全法》的公布施行，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，防范食品安全事故發(fā)生，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，提高我國食品安全整體水平，具有重要意義?！妒称钒踩ā反_立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)