酒店廚房承包合同條款詳解及模板在酒店運(yùn)營中，廚房的高效管理與出色運(yùn)營直接關(guān)系到賓客滿意度和酒店的整體效益。將廚房承包給專業(yè)團(tuán)隊(duì)或個人，是許多酒店選擇的經(jīng)營模式。一份權(quán)責(zé)清晰、條款完備的廚房承包合同，是保障雙方權(quán)益、規(guī)范合作行為、避免后續(xù)糾紛的關(guān)鍵。本文將詳細(xì)解讀酒店廚房承包合同的核心條款，并提供一份實(shí)用模板，供業(yè)界參考。一、合同核心條款詳解1.合同雙方當(dāng)事人信息此為合同的基礎(chǔ)，需明確列出發(fā)包方（酒店）與承包方（個人或公司）的全稱、法定代表人/負(fù)責(zé)人、統(tǒng)一社會信用代碼/身份證號、注冊地址/住址、聯(lián)系方式等。信息務(wù)必準(zhǔn)確無誤，以便追溯責(zé)任主體。對于承包方，需特別關(guān)注其是否具備相應(yīng)的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、資質(zhì)或許可（如必要）。2.承包范圍與期限承包范圍是合同的核心內(nèi)容之一，必須清晰界定。通常包括：*廚房區(qū)域：明確具體的廚房功能區(qū)，如冷菜間、熱菜間、面點(diǎn)間、粗加工間、庫房等。*經(jīng)營項(xiàng)目：是僅承包中餐、西餐，還是包含自助餐、宴會等特定餐飲服務(wù)。*服務(wù)對象：是為酒店住店客人、餐廳散客，還是包含酒店會議、團(tuán)隊(duì)等。*人員范圍：承包方需負(fù)責(zé)配備哪些崗位人員（廚師長、各檔口廚師、廚工、洗碗工等），以及這些人員的管理責(zé)任歸屬。*設(shè)備使用：明確承包期內(nèi)可使用的廚房設(shè)備、用具清單（通常作為附件），以及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任。承包期限應(yīng)明確起始日期和終止日期?？紤]到餐飲團(tuán)隊(duì)的磨合與穩(wěn)定，期限不宜過短。同時，可約定續(xù)約條件，如雙方在期滿前一定期限內(nèi)協(xié)商是否續(xù)簽。3.承包費(fèi)用及支付方式這是合同的經(jīng)濟(jì)核心，需細(xì)致約定。*承包費(fèi)構(gòu)成：需明確承包費(fèi)是否為固定金額，還是包含基本工資、績效提成、管理費(fèi)等?？冃岢扇粲校杳鞔_計(jì)提基數(shù)（如餐飲營收）和比例。*支付標(biāo)準(zhǔn)：明確每月/每季度承包費(fèi)的具體金額或計(jì)算方式。*支付周期：如月結(jié)、季結(jié)。*支付日期：約定每期承包費(fèi)應(yīng)在何時支付，例如次月X日前。*支付賬戶：提供雙方認(rèn)可的銀行賬戶信息。*發(fā)票：明確承包方是否需提供合法發(fā)票及發(fā)票類型。4.廚房人員管理*人員配備：承包方負(fù)責(zé)廚房所有人員的招聘、錄用、培訓(xùn)、管理、薪酬福利發(fā)放及社保繳納等，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。酒店方有權(quán)對人員資質(zhì)、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督和提出合理建議。*人員標(biāo)準(zhǔn)：可約定廚師及其他人員的最低資質(zhì)要求、健康證持有情況等。*人員穩(wěn)定性：關(guān)鍵崗位人員（如廚師長）的變動需提前通知酒店并征得同意。*勞動糾紛：因廚房人員產(chǎn)生的勞動糾紛，由承包方負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)責(zé)任。5.食材、調(diào)料及物料管理*采購權(quán)歸屬：需明確食材、調(diào)料、燃料等物料的采購責(zé)任方。常見模式有：*承包方負(fù)責(zé)采購，酒店方進(jìn)行價格監(jiān)督和質(zhì)量驗(yàn)收。*酒店方統(tǒng)一采購后按成本價供給承包方。*關(guān)鍵食材由酒店指定供應(yīng)商，承包方負(fù)責(zé)具體采購。*質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：約定食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程，確保符合食品安全要求。*成本控制：若由承包方采購，可約定成本率控制目標(biāo)及獎懲措施。*庫存管理：明確食材的存儲、領(lǐng)用、盤點(diǎn)制度，避免浪費(fèi)和損耗。6.菜品質(zhì)量與菜單管理*菜品標(biāo)準(zhǔn)：承包方需保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口味達(dá)標(biāo)、分量標(biāo)準(zhǔn)、擺盤美觀。酒店方有權(quán)定期或不定期抽查。*菜單制定與更新：菜單由何方主導(dǎo)制定？承包方應(yīng)根據(jù)季節(jié)、市場需求及酒店要求，定期更新菜單并報批。*新品研發(fā)：承包方是否有新品研發(fā)義務(wù)及頻率。*客訴處理：因菜品質(zhì)量引發(fā)的客訴，由承包方主導(dǎo)處理，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。7.衛(wèi)生、安全與消防*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：承包方需嚴(yán)格遵守國家及地方關(guān)于食品衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，確保廚房及就餐區(qū)域（若包含）的清潔。*安全責(zé)任：承包方對廚房操作安全、用火用電用氣安全負(fù)全部責(zé)任，制定并執(zhí)行安全操作規(guī)程。*消防義務(wù)：遵守消防法規(guī)，確保消防通道暢通，消防設(shè)施完好有效。*事故處理：因承包方管理不善導(dǎo)致的食品安全事故、安全事故或消防事故，由承包方承擔(dān)全部責(zé)任及損失。8.雙方權(quán)利與義務(wù)*發(fā)包方（酒店）權(quán)利義務(wù)：*權(quán)利：對承包方經(jīng)營管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查；按合同約定收取相關(guān)費(fèi)用（如適用）；要求承包方按約定提供服務(wù)；對菜品、衛(wèi)生、安全等提出改進(jìn)意見。*義務(wù)：提供符合約定的廚房場地、設(shè)備；按時足額支付承包費(fèi)；協(xié)助承包方辦理必要的經(jīng)營手續(xù)（如需要）；提供必要的后勤支持（如水電氣供應(yīng)）。*承包方權(quán)利義務(wù)：*權(quán)利：在承包范圍內(nèi)自主經(jīng)營管理廚房；按合同約定收取承包費(fèi)；要求酒店提供必要的經(jīng)營條件。*義務(wù)：確保菜品質(zhì)量和服務(wù)水平；遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；承擔(dān)廚房運(yùn)營成本（除約定由酒店承擔(dān)部分）；負(fù)責(zé)人員管理和安全衛(wèi)生；接受酒店合理監(jiān)督。9.違約責(zé)任這是保障合同履行的關(guān)鍵條款，需明確雙方違約的情形及相應(yīng)的責(zé)任承擔(dān)方式。*酒店方違約：如未按時支付承包費(fèi)，每逾期一日按應(yīng)付金額的一定比例支付違約金；無故單方解除合同等。*承包方違約：如菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生安全出現(xiàn)問題、擅自更換關(guān)鍵人員、未達(dá)到約定經(jīng)營指標(biāo)（若有）、擅自轉(zhuǎn)包分包、無故單方解除合同等，應(yīng)承擔(dān)違約金、賠償損失等責(zé)任。*違約金計(jì)算方式：應(yīng)具體明確，如固定金額或按合同總金額的比例。10.不可抗力約定因不可抗力（如自然災(zāi)害、戰(zhàn)爭、政策調(diào)整等）導(dǎo)致合同無法履行或延遲履行時，雙方的責(zé)任免除或如何處理。11.爭議解決方式約定合同履行過程中發(fā)生爭議時的解決途徑，通常有：*雙方協(xié)商解決；*向酒店所在地有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟；*提交某仲裁委員會仲裁（需明確仲裁地點(diǎn)和機(jī)構(gòu)）。12.合同的變更、解除與終止*變更：經(jīng)雙方協(xié)商一致，可對合同條款進(jìn)行書面變更。*解除：約定雙方可以解除合同的條件，如一方嚴(yán)重違約、不可抗力導(dǎo)致合同目的不能實(shí)現(xiàn)等。*終止：合同期滿自然終止；或按約定條件解除后終止。合同終止后的善后事宜，如人員遣散、物料清結(jié)、設(shè)備交接、費(fèi)用結(jié)算等，需明確約定。13.其他條款*保密條款：雙方應(yīng)對合同內(nèi)容及在合作過程中獲悉的對方商業(yè)秘密予以保密。*通知與送達(dá)：雙方聯(lián)系方式發(fā)生變更應(yīng)及時通知對方，所有正式通知應(yīng)以書面形式按約定地址送達(dá)。*合同生效：合同自雙方簽字蓋章之日起生效。*合同份數(shù)：合同一式幾份，雙方各執(zhí)幾份，具有同等法律效力。*附件：如廚房設(shè)備清單、初始庫存清單、人員編制表、菜品標(biāo)準(zhǔn)等，作為合同不可分割的一部分。二、酒店廚房承包合同模板酒店廚房承包合同發(fā)包方（甲方）：[酒店全稱]法定代表人/授權(quán)代表：統(tǒng)一社會信用代碼：地址：聯(lián)系電話：承包方（乙方）：[承包方名稱/個人姓名]法定代表人/負(fù)責(zé)人/身份證號：地址/住址：聯(lián)系電話：甲乙雙方本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就甲方將其酒店廚房承包給乙方經(jīng)營管理事宜，達(dá)成如下協(xié)議，以茲共同遵守。第一條承包范圍與期限1.1承包范圍：甲方酒店內(nèi)的[具體廚房區(qū)域，如：一樓中餐廳廚房、二樓宴會廳廚房等]。具體包括該區(qū)域內(nèi)的廚房設(shè)備、設(shè)施的使用（設(shè)備清單詳見附件一），以及[具體餐飲服務(wù)項(xiàng)目，如：日常散客餐飲、團(tuán)隊(duì)餐、宴會等]的菜品制作、廚房人員管理、食材采購與管理（采購方式詳見第四條）、廚房環(huán)境衛(wèi)生等。1.2承包期限：自____年____月____日起至____年____月____日止，共計(jì)____年/月。1.3續(xù)約：合同期滿前____日，如雙方均有意續(xù)約，應(yīng)另行協(xié)商并簽訂新的承包合同。第二條承包費(fèi)用及支付方式2.1承包費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：雙方約定承包費(fèi)為[□固定金額/□基本工資+績效提成]。（如為固定金額）每月承包費(fèi)為人民幣________元（大寫：________________________元整）。（如為基本工資+績效提成）每月基本工資為人民幣________元，績效提成按照[具體計(jì)算方式，如：當(dāng)月餐飲營收的____%]計(jì)算。2.2支付周期：□月結(jié)/□季結(jié)。2.3支付日期：每期承包費(fèi)應(yīng)于當(dāng)期結(jié)束后____日內(nèi)支付至乙方指定賬戶。2.4乙方賬戶信息：開戶名：________________________開戶行：________________________賬號：________________________2.5發(fā)票：乙方應(yīng)在甲方支付承包費(fèi)前，向甲方提供合法有效的[□增值稅專用發(fā)票/□增值稅普通發(fā)票]。第三條廚房人員管理3.1乙方負(fù)責(zé)廚房所有工作人員（包括但不限于廚師長、廚師、廚工、洗碗工等）的招聘、錄用、培訓(xùn)、考勤、績效、薪酬福利發(fā)放、社會保險繳納及勞動合同管理，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切費(fèi)用和法律責(zé)任。3.2乙方所聘人員必須持有有效的健康證明，并符合甲方對從業(yè)人員的基本要求。乙方應(yīng)將廚房人員名冊及健康證復(fù)印件報甲方備案。3.3未經(jīng)甲方書面同意，乙方不得擅自更換廚師長等關(guān)鍵崗位人員。如確需更換，應(yīng)提前____日書面通知甲方，并保證接任人員資質(zhì)不低于原任職人員。3.4乙方人員應(yīng)遵守甲方的員工手冊及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從甲方的統(tǒng)一管理和調(diào)度（限于與餐飲服務(wù)相關(guān)的合理調(diào)度）。甲方有權(quán)對乙方人員的服務(wù)態(tài)度、儀容儀表等進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。第四條食材、調(diào)料及物料管理4.1采購方式：雙方約定采用以下第____種方式：（1）由乙方負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、燃料等（以下統(tǒng)稱“物料”）的采購，乙方應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，并對物料質(zhì)量負(fù)責(zé)。甲方有權(quán)對物料采購價格進(jìn)行市場調(diào)查和監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)價格明顯高于市場價，有權(quán)要求乙方調(diào)整或提供合理解釋。（2）由甲方統(tǒng)一采購主要物料，乙方按需領(lǐng)用，甲方按[□采購成本價/□采購成本價+____%管理費(fèi)]與乙方結(jié)算。（3）[其他雙方約定的采購方式]4.2乙方采購的物料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)對物料的質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行抽查和驗(yàn)收，對不合格物料有權(quán)要求乙方退換。4.3乙方應(yīng)建立規(guī)范的物料驗(yàn)收、入庫、出庫和盤點(diǎn)制度，減少浪費(fèi)和損耗。甲方有權(quán)定期或不定期對乙方的物料庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。4.4如采用乙方采購模式，雙方可約定月度物料成本占營收的比例目標(biāo)為____%，超出或低于目標(biāo)的獎懲辦法另行協(xié)商確定。第五條菜品質(zhì)量與菜單管理5.1乙方負(fù)責(zé)菜品的制作，應(yīng)保證菜品口味穩(wěn)定、質(zhì)量優(yōu)良、分量標(biāo)準(zhǔn)、擺盤美觀。甲方有權(quán)定期組織對菜品質(zhì)量進(jìn)行評估。5.2菜單由乙方根據(jù)市場情況及甲方要求擬定，報甲方審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。乙方應(yīng)每____月/季度對菜單進(jìn)行一次回顧和更新，推出新菜品需提前報甲方審批。5.3乙方應(yīng)根據(jù)甲方承接的宴會、團(tuán)隊(duì)等特殊需求，提供相應(yīng)的菜單方案并確保菜品供應(yīng)。5.4因菜品質(zhì)量問題引發(fā)的客人投訴或索賠，由乙方負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第六條衛(wèi)生、安全與消防6.1乙方必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐具用具清潔消毒、從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。6.2乙方應(yīng)建立健全廚房安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行用火、用電、用氣安全操作規(guī)程，定期檢查廚房設(shè)備安全狀況，確保安全生產(chǎn)。6.3乙方應(yīng)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的消防安全管理，確保消防通道暢通，消防設(shè)施完好有效，員工掌握基本消防知識。6.4因乙方管理不善導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)、人員傷亡等安全責(zé)任事故的，一切損失和法律責(zé)任由乙方承擔(dān)，如因此給甲方造成損失的，乙方應(yīng)予以全額賠償。第七條雙方權(quán)利與義務(wù)7.1甲方權(quán)利與義務(wù)：（1）有權(quán)對乙方的廚房運(yùn)營管理、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、衛(wèi)生安全等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評估。（2）應(yīng)按合同約定向乙方及時足額支付承包費(fèi)。（3）向乙方提供符合約定的廚房場地、現(xiàn)有廚房設(shè)備設(shè)施（詳見附件一），并保證水、電、氣等能源的正常供應(yīng)（因市政停供或甲方自身線路故障除外，但應(yīng)及時通知乙方）。（4）負(fù)責(zé)廚房主體結(jié)構(gòu)和主要設(shè)備的大修、更換（因乙方操作不當(dāng)或人為損壞除外）。（5）協(xié)助乙方處理與酒店其他部門的協(xié)調(diào)工作。7.2乙方權(quán)利與義務(wù)：（1）在承包范圍內(nèi)享有自主經(jīng)營權(quán)，負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理。（2）有權(quán)按合同約定收取承包費(fèi)。（3）嚴(yán)格按照合同約定提供餐飲服務(wù)，保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。（4）全面負(fù)責(zé)廚房人員的管理，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用和責(zé)任。（5）承擔(dān)廚房日常運(yùn)營所需的水、電、氣等能源費(fèi)用（如雙方約定由乙方承擔(dān)）及物料成本（除約定由甲方承擔(dān)部分）。（6）負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生和垃圾清運(yùn)。（7）愛護(hù)甲方提供的廚房設(shè)備設(shè)施，負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)，因乙方原因造成設(shè)備損壞的，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)維修或賠償。第八條違約責(zé)任8.1甲方未按時支付承包費(fèi)的，每逾期一日，應(yīng)按應(yīng)付未付金額的____‰向乙方支付違約金。逾期超過____日，乙方有權(quán)暫停服務(wù)或單方解除合同，并要求甲方賠償損失。8.2乙方提供的菜品質(zhì)量持續(xù)不達(dá)標(biāo)，經(jīng)甲方書面通知后____日內(nèi)仍未改善的，甲方有權(quán)扣減相應(yīng)承包費(fèi)或單方解除合同，并要求乙方賠償因此造成的損失。8.3乙方違反本合同第六條關(guān)于衛(wèi)生、安全、消防規(guī)定，經(jīng)甲方指出后未及時整改，或因此發(fā)生安全事故、食品安全事故的，甲方有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重要求乙方支付違約金____元至____元，并可單方解除合同，乙方應(yīng)賠償甲方全部損失。8.4乙方未經(jīng)甲方同意擅自更換廚師長等關(guān)鍵崗位人員，或乙方人員嚴(yán)重違反甲方規(guī)章制度并對甲方造成不良影響的，甲方有權(quán)要求乙方限期整改，并可處以____元違約金。8.5任何一方單方無故解除合同的，應(yīng)提前____日書面通知對方，并支付違約金人民幣____元。若因此給對方造成損失的，還應(yīng)賠償損失。8.6[其他具體