《茶藝師》中級(jí)理論知識(shí)練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共43題，每題1分，共43分）1.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C2.()多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。A、德國(guó)人B、美國(guó)人C、韓國(guó)人D、埃及人正確答案：B3.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、56mmB、54mmC、60mmD、58mm正確答案：D4.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。A、茶藝表演者發(fā)揮B、茶藝表演成敗C、茶藝表演臺(tái)布置D、茶藝表演創(chuàng)造氛圍正確答案：C5.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、100℃C、90℃D、75℃正確答案：A6.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)()和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A、美好的語(yǔ)言B、熱情的握手C、輕松的音樂(lè)D、嚴(yán)肅的禮節(jié)正確答案：A7.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、熏炙香品B、樹脂性香品C、自然散發(fā)香品D、燃燒香品正確答案：D8.下列選項(xiàng)中，()不屬于禮儀最基本要素。A、行為表情B、語(yǔ)言C、服飾D、道德正確答案：D9.下列()被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。A、廬山棲賢寺招隱泉B、四川峨嵋山玉液泉C、湖北姊歸縣香溪泉D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D10.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽(yáng)毛尖B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：A11.龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、浸潤(rùn)B、燙杯C、涼湯D、溫潤(rùn)泡正確答案：C12.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、茉莉花茶B、鐵觀音茶C、白牡丹茶D、水金龜茶正確答案：A13.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、雙手平穩(wěn)奉茶C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、奉茶時(shí)將茶湯溢出正確答案：D14.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《茶經(jīng)》B、《品茗要錄》C、《大觀茶論》D、《茶譜》正確答案：C16.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、禪房四寶B、茶室四寶C、文房四寶D、畫室四寶正確答案：B17.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()A、刺繡掛畫B、木刻版畫C、書法字軸D、國(guó)畫圖軸正確答案：C18.為()賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過(guò)滿，奉茶時(shí)要用雙手。A、白族B、壯族C、苗族D、藏族正確答案：B19.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、明代C、宋代D、元代正確答案：C20.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋茶碗B、紫砂壺C、玻璃杯D、蓋瓷杯正確答案：B21.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。A、玻璃茶具B、竹木茶具C、金屬茶具D、瓷器茶具正確答案：C22.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、純B、凈C、新D、勻正確答案：D23.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、鳴弦泉B、招隱泉C、安平泉D、紫薇泉正確答案：B24.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、新鮮度提高B、鮮爽味減弱C、新鮮度下降D、鮮爽味提高正確答案：B25.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、水果類B、甜點(diǎn)類C、糖果類D、小吃類正確答案：C26.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、豇豆紅釉B、翠青如玉C、如銀似玉D、黃綠色釉正確答案：D27.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、湯色B、色澤C、條索D、凈度正確答案：A28.信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)C(jī)、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：A29.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、CO2?B、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣正確答案：C30.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、石乳B、江山C、河山D、蘭芷正確答案：B31.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、脂肪C、淀粉D、維生素正確答案：D32.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。A、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。B、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。D、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。正確答案：C33.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、還原B、化合C、氧化D、分解正確答案：C34.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、橙黃型B、黃綠型C、銀白型D、金黃型正確答案：B35.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。A、80℃左右B、95℃左右C、90℃左右D、85℃左右正確答案：C36.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和器具B、季節(jié)、氣候和包裝C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和體質(zhì)正確答案：D37.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、調(diào)節(jié)體溫B、抗衰老C、興奮D、利尿正確答案：B38.()是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶荷C、茶船D、茶通正確答案：B39.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3D、≤5C、150D、200正確答案：B40.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。A、淋壺B、刮沫C、沖水D、燙杯正確答案：B41.最適合茶藝表演的音樂(lè)是()。A、通俗音樂(lè)B、外國(guó)搖滾音樂(lè)C、世界流行音樂(lè)D、中國(guó)古典音樂(lè)正確答案：D42.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+B、Fe2+C、Cu2+D、Cl—正確答案：D43.清代茶葉已齊全()。A、六大茶類B、三大茶類C、四大茶類D、五大茶類正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.()茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的口氣、提議的問(wèn)話和簡(jiǎn)捷鄭重的回答來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()美國(guó)人多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的綠茶，也酷愛(ài)紅茶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。()B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()“茶醉”時(shí)可以通過(guò)喝糖水，吃水果等方法來(lái)緩解。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A1