漢堡培訓(xùn)考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作漢堡肉餅一般選用什么肉？A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.魚肉2.漢堡面包胚烘烤溫度通常是？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃3.以下哪種是常見的漢堡醬料？A.番茄醬B.沙拉醬C.芥末醬D.以上都是4.生菜在漢堡中主要起什么作用？A.裝飾B.增加口感C.提供營養(yǎng)D.以上都有5.漢堡包裝紙主要功能不包括？A.保鮮B.美觀C.方便食用D.防止燙傷6.制作漢堡肉餅時需加入什么增加粘性？A.雞蛋B.面包糠C.面粉D.牛奶7.優(yōu)質(zhì)漢堡面包胚的特點不包括？A.柔軟B.有嚼勁C.香氣足D.顏色深8.以下哪種食材可搭配在漢堡中？A.洋蔥B.黃瓜C.番茄D.都可以9.漢堡肉餅煎制時間一般多久？A.2分鐘B.4分鐘C.6分鐘D.8分鐘10.漢堡制作過程中，肉餅煎制溫度大概是？A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃答案：1.A2.B3.D4.D5.D6.A7.D8.D9.C10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.漢堡的基本組成部分有？A.面包胚B.肉餅C.蔬菜D.醬料2.制作漢堡肉餅可選用的調(diào)料有？A.鹽B.胡椒粉C.生抽D.料酒3.常見的漢堡面包胚類型有？A.全麥面包胚B.白面包胚C.雜糧面包胚D.黑面包胚4.適合搭配漢堡的蔬菜有？A.生菜B.番茄C.洋蔥D.青椒5.漢堡包裝材料有？A.紙盒B.紙袋C.塑料盒D.錫紙6.制作漢堡肉餅的基本步驟有？A.絞肉B.調(diào)味C.成型D.煎制7.優(yōu)質(zhì)漢堡面包胚應(yīng)具備？A.新鮮度高B.水分適中C.氣孔均勻D.彈性好8.漢堡的醬料可起到的作用有？A.調(diào)味B.增加口感C.保鮮D.裝飾9.漢堡制作中可添加的特色食材有？A.芝士片B.培根C.火腿D.煎蛋10.漢堡肉餅煎制時需注意？A.火候均勻B.適時翻面C.控制油溫D.煎至熟透答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.制作漢堡肉餅只能用牛肉。（）2.漢堡面包胚不需要提前預(yù)熱。（）3.生菜洗凈后可直接放在漢堡中。（）4.漢堡肉餅煎制時火越大越好。（）5.醬料涂抹越多漢堡越好吃。（）6.面包胚制作好可放置幾天再用。（）7.制作漢堡肉餅可不加任何調(diào)料。（）8.不同類型漢堡包裝無區(qū)別。（）9.漢堡中的蔬菜可有可無。（）10.漢堡肉餅煎制后要馬上食用。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）簡述漢堡肉餅煎制要點。答案：控制好油溫，一般180℃左右，火候均勻，適時翻面，煎至兩面金黃熟透。簡述漢堡面包胚選擇要點。答案：選新鮮、柔軟、氣孔均勻、水分適中、彈性好的，如全麥、白面包胚等。簡述漢堡蔬菜搭配原則。答案：選新鮮、口感好的，如生菜、番茄、洋蔥等，顏色豐富，增加口感和營養(yǎng)。簡述漢堡醬料作用。答案：調(diào)味，增加口感，提升漢堡風(fēng)味，如番茄醬酸甜、沙拉醬濃郁等。討論題（總4題，每題5分）如何提升漢堡肉餅口感？答案：選用優(yōu)質(zhì)肉，調(diào)味恰當，煎制火候和時間合適，可加雞蛋等增加粘性。怎樣選擇合適的漢堡包裝？答案：考慮材質(zhì)環(huán)保、衛(wèi)生，能保鮮隔熱，方便拿取，如紙盒美觀輕便，塑料盒防漏。如何創(chuàng)新漢堡口味？答案：嘗試新食材搭配