醬香白酒品鑒知識培訓(xùn)XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01醬香白酒概述02醬香白酒的生產(chǎn)工藝03醬香白酒的品鑒技巧04醬香白酒的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)05醬香白酒的文化內(nèi)涵06醬香白酒市場與營銷醬香白酒概述01醬香型白酒定義釀造原料工藝高粱小麥水為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾醬香白酒簡介以茅臺為代表，香氣獨(dú)特持久0102醬香型白酒歷史起源于漢代枸醬酒，經(jīng)明清發(fā)展至現(xiàn)代。起源與發(fā)展回沙工藝奠定基礎(chǔ)，七輪次釀造成主流。工藝特色醬香型白酒特點(diǎn)香氣濃郁，帶有醬香和焦香，回味悠長。獨(dú)特醬香味采用傳統(tǒng)釀造工藝，多次發(fā)酵，耗時(shí)長久。釀造工藝復(fù)雜入口綿柔，酒體豐滿，余味干凈?？诟写己襻u香白酒的生產(chǎn)工藝02傳統(tǒng)釀造工藝高溫制曲，兩次投料，多次發(fā)酵制曲發(fā)酵新酒貯存多年，使酒體協(xié)調(diào)醇厚長期貯存不同輪次酒勾兌，調(diào)制出最佳品質(zhì)精心勾兌發(fā)酵過程解析清蒸下沙與混蒸糙沙前兩次發(fā)酵熟糟循環(huán)封窖發(fā)酵后六次發(fā)酵關(guān)鍵要素溫控濕調(diào)與微生物儲存與勾兌以酒勾酒，不加漿，調(diào)酒師精細(xì)操作精心勾兌新酒需貯存使酒體協(xié)調(diào)醇厚長期貯存醬香白酒的品鑒技巧03觀察色澤與掛杯觀察色澤微黃透明無雜色觀察掛杯酒膜下滑留痕跡品嘗香氣與口感輕嗅酒液，分辨醬香、焦香等復(fù)雜香氣。聞香辨味細(xì)品酒液，感受酸甜苦辣的層次變化與平衡。品味層次分析酒體層次觀察酒色深淺、掛杯狀態(tài)，初步分辨酒體年份。觀色辨年份聞前香、中段香韻及后香，感受醬酒濃郁且富有層次感的香氣。聞香識層次醬香白酒的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)04酒質(zhì)評價(jià)指標(biāo)0102工藝與標(biāo)簽執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760，驗(yàn)證產(chǎn)地原料。感官品鑒四法觀色聞香品味，空杯留香為佳。名牌醬香酒對比茅臺、五糧液等名列前茅色澤微黃，香氣豐富，口感綿柔品牌排行品鑒標(biāo)準(zhǔn)品鑒會(huì)實(shí)操指導(dǎo)01斟酒觀察酒線緩慢倒酒，觀察酒線綿長，酒花均勻。02聞香品鑒口感聞香感受復(fù)合香氣，品鑒口感醇厚細(xì)膩。03空杯留香驗(yàn)證空杯放置，嗅聞持久醬香，驗(yàn)證酒質(zhì)。醬香白酒的文化內(nèi)涵05醬香酒與地域文化高粱小麥育美酒種植文化好山好水出佳釀釀造環(huán)境醬香酒在禮儀中的應(yīng)用醬香酒營造友好氛圍，助力商務(wù)合作。商務(wù)宴請媒介掌握醬香酒飲用禮儀，彰顯個(gè)人修養(yǎng)，尊重文化。飲用禮儀展現(xiàn)修養(yǎng)醬香酒與健康理念醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝有益健康，強(qiáng)調(diào)自然發(fā)酵，少添加。傳統(tǒng)釀造益處01倡導(dǎo)適量飲用，平衡身心，體現(xiàn)健康生活態(tài)度。適量飲用觀念02醬香白酒市場與營銷06市場現(xiàn)狀分析醬酒產(chǎn)能增長7.1%，銷售收入增9.5%。產(chǎn)能銷售雙增頭部品牌穩(wěn)固，二線品牌面臨邊緣化風(fēng)險(xiǎn)。品牌競爭激烈營銷策略與渠道線上線下結(jié)合建立線上電商平臺，線下舉辦品鑒會(huì)，拓展銷售渠道。品質(zhì)保證嚴(yán)格把控釀造環(huán)節(jié)，確保醬香白酒高品質(zhì)。0102消費(fèi)者教育與引導(dǎo)向消費(fèi)者傳授醬香白酒品鑒知識，提升其對醬香白酒的認(rèn)知和鑒賞能力