第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁餐飲消防安全知識測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.在餐飲場所，廚房油鍋起火時(shí)，以下哪種滅火方式是錯(cuò)誤的？

（）A.立即用鍋蓋蓋滅火源

（）B.迅速用水潑滅火焰

（）C.關(guān)閉燃?xì)忾y門并斷電

（）D.使用滅火器撲救

2.餐飲場所的疏散通道寬度一般不應(yīng)小于多少米？

（）A.0.8米

（）B.1.0米

（）C.1.2米

（）D.1.5米

3.以下哪種滅火器適用于撲滅廚房油類火災(zāi)？

（）A.干粉滅火器

（）B.二氧化碳滅火器

（）C.泡沫滅火器

（）D.水基滅火器

4.餐飲場所的電氣線路應(yīng)采用哪種安裝方式以防止短路？

（）A.直接敷設(shè)在地面上

（）B.用金屬管保護(hù)

（）C.沿墻壁裸露敷設(shè)

（）D.使用塑料線槽保護(hù)

5.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，以下哪種逃生方式是錯(cuò)誤的？

（）A.用濕毛巾捂住口鼻低姿撤離

（）B.乘坐電梯快速逃生

（）C.沿疏散指示標(biāo)志方向撤離

（）D.撥打119報(bào)警后停留在原地

6.餐飲場所的消防控制室應(yīng)保證多少小時(shí)值班？

（）A.8小時(shí)

（）B.12小時(shí)

（）C.24小時(shí)

（）D.36小時(shí)

7.以下哪種行為屬于餐飲場所常見的違規(guī)用火行為？

（）A.使用合格燃?xì)庠罹?/p>

（）B.在廚房使用明火照明

（）C.定期檢查燃?xì)夤艿?/p>

（）D.熄滅灶火后確認(rèn)無殘留火種

8.餐飲場所的消防安全檢查應(yīng)多久進(jìn)行一次？

（）A.每月一次

（）B.每季度一次

（）C.每半年一次

（）D.每年一次

9.以下哪種材料屬于易燃材料，不適合用于餐飲場所的裝修？

（）A.石膏板

（）B.聚苯乙烯泡沫板

（）C.玻璃棉板

（）D.硅酸鈣板

10.餐飲場所的廚房煙道應(yīng)多久清理一次？

（）A.每周一次

（）B.每月一次

（）C.每季度一次

（）D.每半年一次

11.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，如果門把手溫度很高，應(yīng)采取哪種逃生方式？

（）A.直接開門進(jìn)入

（）B.用濕毛巾堵塞門縫觀察

（）C.從窗戶跳下逃生

（）D.撬開門鎖強(qiáng)行進(jìn)入

12.餐飲場所的應(yīng)急照明燈應(yīng)保證多長時(shí)間的光亮？

（）A.10分鐘

（）B.20分鐘

（）C.30分鐘

（）D.60分鐘

13.以下哪種行為屬于餐飲場所常見的違規(guī)用電行為？

（）A.使用合格的插線板

（）B.同時(shí)使用多個(gè)大功率電器

（）C.定期檢查電氣線路

（）D.使用漏電保護(hù)器

14.餐飲場所的滅火器應(yīng)定期檢查，以下哪個(gè)參數(shù)不屬于檢查內(nèi)容？

（）A.噴嘴是否堵塞

（）B.瓶體是否有銹蝕

（）C.生產(chǎn)日期是否過期

（）D.滅火劑類型是否正確

15.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致火勢蔓延？

（）A.立即關(guān)閉門窗

（）B.用濕布覆蓋易燃物

（）C.打開所有門窗通風(fēng)

（）D.用滅火器控制火源

16.餐飲場所的廚房通風(fēng)設(shè)備應(yīng)多久進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)？

（）A.每天一次

（）B.每周一次

（）C.每月一次

（）D.每季度一次

17.以下哪種逃生工具在餐飲場所最常用？

（）A.救生艇

（）B.消防繩

（）C.輪椅

（）D.氣墊

18.餐飲場所的消防通道應(yīng)保持哪種狀態(tài)？

（）A.可堆放雜物

（）B.可停放車輛

（）C.保持暢通無阻

（）D.可懸掛招牌

19.以下哪種行為屬于餐飲場所常見的違規(guī)行為？

（）A.安裝火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)

（）B.配備足夠的滅火器

（）C.員工定期參加消防培訓(xùn)

（）D.疏散通道上設(shè)置廣告牌

20.餐飲場所的燃?xì)夤艿缿?yīng)多久進(jìn)行一次安全檢測？

（）A.每天一次

（）B.每周一次

（）C.每月一次

（）D.每半年一次

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.餐飲場所常見的火災(zāi)原因包括哪些？

（）A.燃?xì)庑孤?/p>

（）B.電氣短路

（）C.用火不慎

（）D.易燃物堆積

（）E.通風(fēng)不良

22.餐飲場所的消防設(shè)施包括哪些？

（）A.滅火器

（）B.火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)

（）C.應(yīng)急照明燈

（）D.疏散指示標(biāo)志

（）E.消防噴淋系統(tǒng)

23.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，以下哪些行為是正確的逃生方式？

（）A.用濕毛巾捂住口鼻

（）B.沿疏散樓梯向下撤離

（）C.乘坐電梯逃生

（）D.撥打119報(bào)警

（）E.擁擠踩踏疏散

24.餐飲場所的廚房安全措施包括哪些？

（）A.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器

（）B.定期清理油煙管道

（）C.使用合格電器設(shè)備

（）D.保持地面干燥防滑

（）E.員工佩戴防燙手套

25.以下哪些行為屬于餐飲場所常見的違規(guī)用火行為？

（）A.在廚房使用明火照明

（）B.熄滅灶火后不確認(rèn)安全

（）C.使用明火取暖

（）D.在易燃物附近吸煙

（）E.定期檢查燃?xì)忾y門

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.滅火器應(yīng)放置在顯眼位置且方便取用的地方。

（）√

（）×

27.餐飲場所的疏散通道上可以堆放雜物。

（）√

（）×

28.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)乘坐電梯快速逃生。

（）√

（）×

29.餐飲場所的廚房煙道應(yīng)每月至少清理一次。

（）√

（）×

30.滅火器上的壓力指示表指針應(yīng)在綠色區(qū)域。

（）√

（）×

31.餐飲場所的電氣線路可以裸露敷設(shè)。

（）√

（）×

32.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即打開所有門窗通風(fēng)。

（）√

（）×

33.餐飲場所的消防控制室應(yīng)24小時(shí)值班。

（）√

（）×

34.餐飲場所的燃?xì)夤艿揽梢宰孕懈难b。

（）√

（）×

35.滅火器應(yīng)定期檢查壓力是否正常。

（）√

（）×

四、填空題（共15分，每空1分）

36.餐飲場所的疏散通道寬度一般不應(yīng)小于______米。

37.廚房油鍋起火時(shí)，應(yīng)首先______火源，然后切斷燃?xì)獠⑹褂胈_____滅火器。

38.餐飲場所的電氣線路應(yīng)采用______敷設(shè)以防止短路，并定期檢查是否老化或破損。

39.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，如果門把手溫度很高，應(yīng)______，并尋找其他逃生路線。

40.餐飲場所的消防控制室應(yīng)配備______和______等應(yīng)急設(shè)備。

41.餐飲場所的廚房煙道應(yīng)______清理一次，以防止油污堆積引發(fā)火災(zāi)。

42.滅火器應(yīng)定期檢查，壓力指示表指針應(yīng)在______區(qū)域，否則需要重新充裝。

43.餐飲場所的燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行______，以確保使用安全。

44.疏散通道上禁止堆放雜物和設(shè)置______，以保持暢通。

45.員工應(yīng)定期參加______，掌握基本的消防知識和逃生技能。

五、簡答題（共25分）

46.簡述餐飲場所廚房常見的火災(zāi)原因及預(yù)防措施。

______

47.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)采取哪些正確的逃生措施？

______

48.餐飲場所的消防設(shè)施有哪些？各自的作用是什么？

______

49.簡述餐飲場所電氣線路的安全要求。

______

50.如何定期檢查餐飲場所的消防安全？

______

六、案例分析題（共15分）

某餐飲場所發(fā)生火災(zāi)，起火原因是廚房煙道油污堆積引發(fā)爆燃，火勢迅速蔓延至adjacent餐廳。員工在發(fā)現(xiàn)火情后，立即按下手動報(bào)警按鈕并撥打119報(bào)警，但部分員工因恐慌導(dǎo)致疏散通道堵塞。消防隊(duì)到達(dá)后迅速撲滅火勢，但仍有少量人員受傷。

問題：

1.分析該案例中火災(zāi)發(fā)生的主要原因及后果。

2.結(jié)合案例，提出預(yù)防類似火災(zāi)事故的措施。

3.針對該案例，總結(jié)餐飲場所的消防安全管理要點(diǎn)。

______

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：廚房油鍋起火時(shí)，水會使油火飛濺，擴(kuò)大火勢，因此錯(cuò)誤的做法是用水潑滅火焰。正確做法是用鍋蓋蓋滅火源或使用干粉滅火器。

2.C

解析：根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2014）第5.5.17條，人員密集場所的疏散通道寬度不應(yīng)小于1.2米。

3.C

解析：廚房油類火災(zāi)屬于B類火災(zāi)，應(yīng)使用泡沫滅火器或干粉滅火器撲救，二氧化碳滅火器適用于電器火災(zāi)，水基滅火器對油火效果不佳。

4.B

解析：根據(jù)《餐飲場所消防安全管理規(guī)定》，電氣線路應(yīng)采用金屬管或阻燃材料保護(hù)，防止短路和漏電。

5.B

解析：火災(zāi)時(shí)乘坐電梯可能因斷電被困，正確做法是沿疏散樓梯向下撤離。

6.C

解析：根據(jù)《消防法》第16條，消防控制室應(yīng)24小時(shí)值班，確保消防設(shè)施正常運(yùn)行。

7.B

解析：在廚房使用明火照明屬于違規(guī)行為，易引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)使用防爆燈具。

8.A

解析：根據(jù)《餐飲場所消防安全管理規(guī)定》，餐飲場所應(yīng)每月進(jìn)行一次消防安全檢查。

9.B

解析：聚苯乙烯泡沫板屬于易燃材料，不適合用于餐飲場所的裝修，應(yīng)使用不燃材料如石膏板或硅酸鈣板。

10.D

解析：廚房煙道油污堆積易引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)每半年清理一次。

11.B

解析：門把手溫度高說明門外火勢猛烈，應(yīng)用濕毛巾堵塞門縫觀察，并尋找其他逃生路線。

12.C

解析：根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，應(yīng)急照明燈應(yīng)保證30分鐘的光亮。

13.B

解析：同時(shí)使用多個(gè)大功率電器易導(dǎo)致電路過載，屬于違規(guī)用電行為。

14.D

解析：滅火器檢查內(nèi)容包括噴嘴、瓶體銹蝕、生產(chǎn)日期等，但滅火劑類型屬于采購環(huán)節(jié)，不屬于檢查內(nèi)容。

15.C

解析：打開所有門窗會導(dǎo)致空氣流通，加速火勢蔓延，應(yīng)關(guān)閉門窗阻止火勢進(jìn)入。

16.C

解析：廚房通風(fēng)設(shè)備應(yīng)每月維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。

17.B

解析：消防繩是餐飲場所常用的逃生工具，適用于低樓層逃生。

18.C

解析：消防通道必須保持暢通，禁止堆放雜物或停放車輛。

19.A

解析：電氣線路裸露敷設(shè)屬于違規(guī)行為，易引發(fā)短路和火災(zāi)。

20.D

解析：燃?xì)夤艿缿?yīng)每半年進(jìn)行一次安全檢測，確保無泄漏。

二、多選題

21.ABCD

解析：餐飲場所常見火災(zāi)原因包括燃?xì)庑孤㈦姎舛搪?、用火不慎、易燃物堆積等。通風(fēng)不良雖然可能加劇火勢，但不是直接原因。

22.ABCDE

解析：餐飲場所的消防設(shè)施包括滅火器、火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志、消防噴淋系統(tǒng)等。

23.ABD

解析：正確的逃生方式包括用濕毛巾捂住口鼻、沿疏散樓梯向下撤離、撥打119報(bào)警，但乘坐電梯和擁擠疏散是錯(cuò)誤行為。

24.ABCD

解析：廚房安全措施包括安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器、定期清理油煙管道、使用合格電器設(shè)備、保持地面干燥防滑等。防燙手套屬于個(gè)人防護(hù)用品，不屬于安全措施。

25.ABCD

解析：在廚房使用明火照明、熄滅灶火后不確認(rèn)安全、使用明火取暖、在易燃物附近吸煙都屬于違規(guī)用火行為。定期檢查燃?xì)忾y門是安全措施。

三、判斷題

26.√

27.×

解析：疏散通道上禁止堆放雜物，以防止逃生時(shí)堵塞。

28.×

解析：火災(zāi)時(shí)乘坐電梯可能導(dǎo)致斷電被困，應(yīng)沿疏散樓梯逃生。

29.√

30.√

31.×

解析：電氣線路應(yīng)采用金屬管或阻燃材料保護(hù)，禁止裸露敷設(shè)。

32.×

解析：火災(zāi)時(shí)打開所有門窗會導(dǎo)致空氣流通，加速火勢蔓延，應(yīng)關(guān)閉門窗。

33.√

34.×

解析：燃?xì)夤艿缹儆谔胤N設(shè)備，必須由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和改裝，禁止自行改裝。

35.√

四、填空題

36.1.2

37.蓋滅、泡沫

38.金屬管

39.用濕毛巾堵塞門縫觀察

40.火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)、應(yīng)急廣播

41.半

42.綠色

43.安全檢測

44.廣告牌

45.消防培訓(xùn)

五、簡答題

46.答：

①廚房常見火災(zāi)原因包括：燃?xì)庑孤?、電氣短路、用火不慎、易燃物堆積等。

②預(yù)防措施包括：安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器、定期檢查電氣線路、不使用明火照明、定期清理油煙管道、加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)等。

47.答：

①用濕毛巾捂住口鼻，防止煙霧吸入。

②沿疏散樓梯向下撤離，不要乘坐電梯。

③撥打119報(bào)警，并通知場所負(fù)責(zé)人。

④保持冷靜，不擁擠踩踏，尋找其他逃生路線。

48.答：

①滅火器：用于撲滅初期火災(zāi)。

②火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)：及時(shí)發(fā)現(xiàn)火情并報(bào)警。

③應(yīng)急照明燈：保證疏散通道照明。

④疏散指示標(biāo)志：引導(dǎo)人員逃生。

⑤消防噴淋系統(tǒng)：滅火和控火。

49.答：

①電氣線路應(yīng)采用金屬管或阻燃材料保護(hù)，防止短路和漏電。

②定期檢查電氣線路是否老化、破損，及時(shí)維修更換。

③不使用劣質(zhì)電器設(shè)備，避免超負(fù)荷用電。

④安裝漏電保護(hù)器，防止觸電事故。

50.答：

①定期檢查滅火器是否在有效期內(nèi)，壓力是否正常。

②檢查消防通道是否暢通，無堆放雜物或停放車輛。

③檢查火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。

④定期維護(hù)保養(yǎng)消防設(shè)施，確保其完好有效。

⑤加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)，提高自防自救能力。

六、案例分析題

1.答：

①火災(zāi)原因是廚房煙道油污堆積引發(fā)爆燃，屬于用火不慎和易燃物堆積問題。

②