2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)配與營養(yǎng)監(jiān)測綜合考核試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供維生素D.增加飽腹感2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是（）A.DRIB.RDAC.EARD.UL3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.米飯B.油條C.魚肉D.豆腐4.維生素C的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類5.以下哪種食物是高鈣食物（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.雞蛋6.以下哪種食物是高鐵食物（）A.大米B.紅肉C.橙子D.面條7.以下哪種食物是高鋅食物（）A.大豆B.豬肉C.海鮮D.蔬菜8.以下哪種食物是高硒食物（）A.粗糧B.海鮮C.蛋類D.水果9.以下哪種食物是高碘食物（）A.深綠色蔬菜B.海帶C.谷物D.豆類10.以下哪種食物是高鉀食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類11.以下哪種食物是高鎂食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類12.以下哪種食物是高錳食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類13.以下哪種食物是高銅食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類14.以下哪種食物是高鉻食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類15.以下哪種食物是高鉬食物（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類二、多項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）A.DRIsB.RDAC.EARD.UL3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括（）A.魚肉B.豆腐C.牛奶D.谷物4.維生素C的主要來源包括（）A.柑橘類水果B.蔬菜C.谷物D.肉類5.高鈣食物包括（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.谷物6.高鐵食物包括（）A.紅肉B.豆制品C.深綠色蔬菜D.谷物7.高鋅食物包括（）A.豬肉B.海鮮C.豆制品D.谷物8.高硒食物包括（）A.海鮮B.粗糧C.蛋類D.谷物9.高碘食物包括（）A.海帶B.深綠色蔬菜C.谷物D.豆類10.高鉀食物包括（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物三、填空題1.膳食纖維的主要功能是___________2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是___________3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括___________4.維生素C的主要來源是___________5.高鈣食物包括___________6.高鐵食物包括___________7.高鋅食物包括___________8.高硒食物包括___________9.高碘食物包括___________10.高鉀食物包括___________四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括DRIs3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括豆制品4.維生素C的主要來源是谷物5.高鈣食物包括牛奶6.高鐵食物包括紅肉7.高鋅食物包括豬肉8.高硒食物包括海鮮9.高碘食物包括海帶10.高鉀食物包括蔬菜五、案例分析1.患者主訴：近期頻繁出現(xiàn)便秘，食欲不振?，F(xiàn)病史：患者近期飲食中以精制谷物為主，蔬菜攝入量少。體征：腹部脹氣，大便干結(jié)。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：無特殊異常。問題1：初步診斷是什么？問題2：進(jìn)一步檢查和飲食建議是什么？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動。2.A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是DRI。3.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。4.C解析：維生素C的主要來源是水果。5.B解析：牛奶是高鈣食物。6.B解析：紅肉是高鐵食物。7.C解析：海鮮是高鋅食物。8.B解析：海鮮是高硒食物。9.B解析：海帶是高碘食物。10.B解析：蔬菜是高鉀食物。11.B解析：蔬菜是高鎂食物。12.B解析：蔬菜是高錳食物。13.B解析：蔬菜是高銅食物。14.A解析：谷物是高鉻食物。15.B解析：蔬菜是高鉬食物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.A,B,C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和降低膽固醇。2.A,B,C,D解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括DRIs、RDA、EAR和UL。3.A,B,C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚肉、豆腐和牛奶。4.A,B解析：維生素C的主要來源包括柑橘類水果和蔬菜。5.A,B,C解析：高鈣食物包括牛奶、豆制品和深綠色蔬菜。6.A,B解析：高鐵食物包括紅肉和豆制品。7.B,C解析：高鋅食物包括豬肉和海鮮。8.A,B解析：高硒食物包括海鮮和粗糧。9.A解析：高碘食物包括海帶。10.A,B解析：高鉀食物包括蔬菜和水果。三、填空題（答案）1.促進(jìn)腸道蠕動解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動。2.DRIs解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是DRIs。3.魚肉、豆腐、牛奶解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚肉、豆腐和牛奶。4.水果解析：維生素C的主要來源是水果。5.牛奶、豆制品、深綠色蔬菜解析：高鈣食物包括牛奶、豆制品和深綠色蔬菜。6.紅肉、豆制品解析：高鐵食物包括紅肉和豆制品。7.豬肉、海鮮解析：高鋅食物包括豬肉和海鮮。8.海鮮、粗糧解析：高硒食物包括海鮮和粗糧。9.海帶解析：高碘食物包括海帶。10.蔬菜、水果解析：高鉀食物包括蔬菜和水果。四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。2.√解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括DRIs。3.√解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括豆制品。4.×解析：維生素C的主要來源是水果，不是谷物。5.√解析：高鈣食物包括牛奶。6.√解析：高鐵食物包括紅肉。7.√解析：高鋅食物包括豬肉。8.√解析：高硒食物包括海鮮。9.√解析：高碘食物包括海帶。10.√解析：高鉀食物包括蔬菜。五、案例分析（答案）1.答：初步診斷可能是便秘和營養(yǎng)不良。2.答：進(jìn)一步檢查建議包括糞便常規(guī)檢查和血液生化檢查。飲食建議包括增加膳食纖