2025年食品生物化學考試及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種糖不是還原糖（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.核苷酸B.脂肪酸C.氨基酸D.單糖3.酶的化學本質(zhì)主要是（）A.多糖B.蛋白質(zhì)C.脂類D.核酸4.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B25.三羧酸循環(huán)發(fā)生的部位是（）A.細胞質(zhì)B.線粒體C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D.高爾基體6.生物體內(nèi)能量的主要儲存形式是（）A.ADPB.ATPC.AMPD.磷酸肌酸7.下列哪種物質(zhì)不是呼吸鏈的組成成分（）A.輔酶QB.細胞色素CC.肉堿D.黃素蛋白8.脂肪酸β-氧化的終產(chǎn)物是（）A.乙酰CoAB.丙酮酸C.乳酸D.草酰乙酸9.DNA的中文名稱是（）A.核糖核酸B.脫氧核糖核酸C.核苷酸D.核酸10.糖原合成的關鍵酶是（）A.糖原磷酸化酶B.糖原合酶C.葡萄糖-6-磷酸酶D.己糖激酶二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于雙糖的有（）A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.纖維二糖2.蛋白質(zhì)的二級結構包括（）A.α-螺旋B.β-折疊C.β-轉(zhuǎn)角D.無規(guī)卷曲3.影響酶促反應速度的因素有（）A.底物濃度B.酶濃度C.溫度D.pH值4.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素ED.維生素K5.糖酵解的關鍵酶有（）A.己糖激酶B.磷酸果糖激酶-1C.丙酮酸激酶D.檸檬酸合酶6.呼吸鏈中可傳遞電子的組分有（）A.鐵硫蛋白B.細胞色素C.輔酶QD.黃素蛋白7.脂肪酸合成的原料有（）A.乙酰CoAB.NADPHC.ATPD.HCO3-8.核酸的基本組成成分包括（）A.堿基B.戊糖C.磷酸D.氨基酸9.參與DNA復制的酶有（）A.DNA聚合酶B.解旋酶C.引物酶D.連接酶10.以下哪些過程會消耗能量（）A.主動運輸B.糖原合成C.蛋白質(zhì)合成D.脂肪酸β-氧化三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的單糖都是還原糖。（）2.蛋白質(zhì)的一級結構決定其高級結構。（）3.酶只能催化熱力學上允許進行的反應。（）4.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。（）5.糖酵解在有氧和無氧條件下都能進行。（）6.呼吸鏈中各組分的排列順序是根據(jù)它們的氧化還原電位高低來確定的。（）7.脂肪酸合成的場所是線粒體。（）8.DNA復制是半保留復制。（）9.生物體內(nèi)的物質(zhì)代謝都是單向進行的。（）10.蛋白質(zhì)變性后其一級結構也會發(fā)生改變。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的功能。答案：蛋白質(zhì)具有催化（酶）、運輸（如血紅蛋白）、調(diào)節(jié)（激素）、免疫（抗體）、結構（膠原蛋白）、運動（肌動蛋白等）等多種功能。2.簡述糖酵解的生理意義。答案：在無氧或缺氧條件下為機體快速供能；某些組織如紅細胞依賴糖酵解供能；糖酵解中間產(chǎn)物是其他物質(zhì)合成的原料。3.簡述脂肪酸β-氧化的過程。答案：脂肪酸活化生成脂酰CoA，進入線粒體；然后經(jīng)脫氫、加水、再脫氫、硫解四步反應，生成乙酰CoA、FADH?、NADH等，重復循環(huán)直至完全分解。4.簡述DNA復制的基本過程。答案：解旋酶解開雙鏈，引物酶合成引物；DNA聚合酶以dNTP為原料，按堿基互補原則合成子鏈；最后連接酶連接岡崎片段，完成復制。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品加工過程中蛋白質(zhì)變性的利弊。答案：利在于可改善食品的感官性質(zhì)，如豆腐制作；還能使酶失活，利于食品保存。弊是可能導致蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，某些蛋白質(zhì)變性后產(chǎn)生不良風味，影響食品品質(zhì)。2.討論如何從食品生物化學角度提高食品的保質(zhì)期。答案：可利用酶抑制原理，抑制導致食品變質(zhì)的酶活性；控制食品的水分活度，抑制微生物生長；調(diào)節(jié)食品的氧化還原環(huán)境，防止油脂氧化和色素變色等。3.討論維生素在食品加工和儲存過程中的損失原因及保護措施。答案：損失原因有加熱、光照、氧化、酸堿環(huán)境等。保護措施包括低溫加工儲存、避光包裝、添加抗氧化劑、控制加工時的酸堿度等，減少維生素損失。4.討論糖代謝與脂肪代謝之間的聯(lián)系。答案：糖代謝產(chǎn)生的乙酰CoA可用于合成脂肪酸；糖分解產(chǎn)生的磷酸二羥丙酮可轉(zhuǎn)化為甘油。脂肪分解產(chǎn)生的甘油可進入糖代謝途徑，脂肪酸β-氧化生成的乙酰CoA也可經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化或用于糖異生。答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.A9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.