公共營養(yǎng)師考試題庫

1.一種職業(yè)區(qū)別于另一-種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。

A.服務(wù)對象

B.從業(yè)方式

C.工具

D.工資

答案：D

題目解析［填寫題目解析］:

一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（工資）等不同予以體現(xiàn)。

答案:D

解析:職業(yè)的根本屬性一般通過職業(yè)活動的方方面面來體現(xiàn)，其中工資是一個重要的方面。工資反映了

一個職業(yè)的報酬水平，不同職業(yè)的工資水平差異較大，因此可以作為區(qū)別職業(yè)的根本屬性。

2.下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.規(guī)范性

D.社會性

答案：A

題目解析［填寫題目解析］:

下列哪項屬于社會主義道德的基木規(guī)范（階段性）。

答案:A

解析：社會主義道德的基本規(guī)范體現(xiàn)了社會主義價值觀念，其中階段性是指社會主義發(fā)展階段性的特點

和要求。社會主義注重不同發(fā)展階段的適應(yīng)性和相應(yīng)的道德規(guī)范，因此“階段性”被視為社會主義道德的

基本規(guī)范。

3.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

答案：C

題目解析［填寫題目解析］:

公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（團結(jié)協(xié)作）。

答案:C

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)道德?般包括遵紀(jì)守法、誠實守信、科學(xué)發(fā)展等方面的規(guī)范，而團結(jié)協(xié)作雖然是

一種良好的職業(yè)素養(yǎng)，但在給定的選項中并未被列為公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的具體內(nèi)容。

4.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)責(zé)任

C.專業(yè)技術(shù)勝任能力

D.與同行、社會關(guān)系

答案：B

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。答案:B

題目解析：這道題主要考察對公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的理解。選項B“職業(yè)責(zé)任”最符合公共營養(yǎng)師職業(yè)守

則的特點，因為公共營養(yǎng)師在二作中需要承擔(dān)一定的職業(yè)責(zé)任，包括對受眾的營養(yǎng)健康負責(zé)，積極參與

社會公益等。

5.職業(yè)是指從'業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e。

A.主要生活來源

B.主要社會貢獻

C.工資

D.主要工作

答案：A

職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e。答案:A

題目解析：這道題目涉及對職業(yè)的定義。選項A“主要生活來源'最符合職業(yè)的定義，因為職業(yè)是為了獲

取主要生活來源而從事的一種社會性工作類別，與其他選項不符合職業(yè)的基本概念。

6.公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

答案：D

公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自有”，一定程度地夸有自己。答案:D

題目解析：這道題目考察公共營養(yǎng)師在宣傳自己時的行為規(guī)范。選項D“二者部分重疊”最符合，因為在

宣傳過程中，可以適度夸夸自己，但需要符合法律規(guī)范和道德規(guī)范，不能過度夸大或虛構(gòu)事實。

7.2建議小華進行實驗室生化檢測時,應(yīng)首選（）。

A.尿碘的檢測

B.血清甲狀腺素的檢測

C.血清中碘的測定

D.白細胞中碘的測定

E.紅細胞中碘的測定

答案：A

2建議小華進行實驗室生化檢測時,應(yīng)首選（）。

答案:A

題目解析：尿碘的檢測是首選的原因在于，尿碘測定是評估人體碘狀況的一種常用方法。尿碘水平反映

了人體的碘攝入狀況，是判斷碘缺乏或過量的指標(biāo)之一。通過檢測尿碘，可以了解一個人的碘攝入是否

足夠，從而指導(dǎo)口常膳食的調(diào)整。

8."一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

答案：B

“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

答案:B

題目解析：這句諺語強調(diào)團結(jié)協(xié)作的重要性。一個好漢需要有三個幫助，一個籬笆需要有三個樁來支撐。

這暗示了在面對困難或挑戰(zhàn)時，個人的努力是不夠的，需要團結(jié)協(xié)作，共同努力才能取得成功。因此，

答案選擇B,團結(jié)協(xié)作是成功的保證。

9.道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

答案：A

道德（）0

答案:A

題目解析：這道題強調(diào)道德是一種特殊的行為規(guī)范。道德是對行為準(zhǔn)則和價值觀的規(guī)范，是社會中對于

善惡、對錯的評判標(biāo)準(zhǔn)。因此，道德是一種特殊的行為規(guī)范，答案選擇A。

10.33強化小胡蘿卜素時,應(yīng)選擇（）作為食物載體。

A.飲料

B.糖

C.食鹽

D.食用油

答案：D

33強化B-胡蘿卜素時，應(yīng)選擇（）作為食物載體。

題目解析:小胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，通常最好在有脂肪的食物中攝取以提高吸收率。食用油是

脂肪的良好來源，因此選擇食月油作為食物載體是合理的。

11.30最易受沙門菌污染的食物是（）。

A.谷類

B.水果

C.動物性食品

D.蔬菜

答案：C

30最易受沙門菌污染的食物是（）。

題目解析：沙門菌通常與動物性食品（特別是禽類和蛋類）相關(guān)，因此最易受沙門菌污染的食物是動物

性食品。因此，選擇C.動物性食品作為答案是正確的。

12.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

答案：A

畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

題目解析：畜禽類制品的藥物殘留主要包括抗生素獸藥中的抗生素在畜禽飼養(yǎng)中被廣泛使用，因此在

畜禽產(chǎn)品中可能存在抗生素殘留。因此，選擇A.抗生素作為答案是合理的。

13.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：C

用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。人.5%8.10%015%口.20%答案0

題目解析：食鹽在食品保藏中有抑制細菌生長的作用，用于保存海魚時，為了確保充分的防腐效果，鹽

量需要足夠。選項中的百分比表示鹽的濃度，而15%的鹽濃度更能確保對海魚的有效保藏，既能防腐

又能保持食品的質(zhì)量。

14.31下列敘述正確的是（）。

A.評價年齡是根據(jù)年齡和發(fā)病率之間的關(guān)系計算出的年齡

B.評價年齡肯定比實際年齡大

C.增長年齡是指采取降低危隆因素的措施后，重新計算的評價年齡

D.評價年齡總是比實際年齡小

答案：C

31下列敘述正確的是（）。A.評價年齡是根據(jù)年齡和發(fā)病率之間的關(guān)系計算出的年齡B.評價年齡行

定比實際年齡大C.增長年齡是指采取降低危險因素的措施后，重新計算的評價年齡D.評價年齡總是比

實際年齡小答案:C

題目解析：評價年齡是通過采取降低危險因素的措施后重新計算得出的，因此選項C正確。這種評價

方法考慮了個體的健康狀況和哭取的預(yù)防措施，更貼近實際健康水平。

15.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。

A.冷凍法

B.巴氏消毒法

C.冷藏法

D.高溫消毒法

答案：B

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。A.冷凍法B.巴氏消毒法C.冷

藏法D.高溫消毒法答案:B

題目解析：巴氏消毒法是牛奶的一種消毒方法，通過在較低溫度下加熱一定時間來殺滅細菌。與其他消

毒方法相比，巴氏消毒法能在較低的溫度下完成，有利于保持牛奶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。因此，選項B

正確。

16.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集（）。

A.健康資料

B.經(jīng)濟狀況

C.社交情況

D.文化教育程度

答案：C

下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集（）。

答案解析:在開展?fàn)I養(yǎng)工作時，不需要收集社交情況。健康資料（選項A）是必要的，因為健康狀況對

營養(yǎng)需求和計劃有直接影響；經(jīng)濟狀況（選項B）是重要的，因為經(jīng)濟水平可能影響個體獲取各類食物

的能力：文化教育程度（選項D）也是關(guān)鍵的，因為它與飲食習(xí)慣、食物選擇和飲食知識等有關(guān)。而社

交情況（選項C）相對于直接的營養(yǎng)干預(yù)而言，可能不是營養(yǎng)工作的首要信息。

17.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。

A.高于

B.等于

C.低于

D.大于等于

答案：A

氫離了濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。

答案解析：答案是A,高于。這是因為在高氫離子濃度條件下，微生物的繁殖受到抑制，因此需要更高

的溫度來確保罐頭食品的殺菌效果。

18.32以下食品強化方式不合理的是（）。

A.食鹽中加碘

B.奶粉中添加鐵

C.牛奶中添加維生素D

D.飲料中添加賴氨酸

答案：D

32以下食品強化方式不合理的是（）。

答案解析：答案是D,飲料中添加賴氨酸。這是因為賴氨酸是一種氨基酸，通常通過蛋白質(zhì)攝入來獲取,

而不是通過飲料。在強化食品口添加維生素、礦物質(zhì)等是常見的實踐，但將賴氨酸添加到飲料中不符合

常規(guī)的食物強化方式。

19.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

答案：B

食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。

答案：B.壓榨法

解析：食用油脂的加工方法包括多種技術(shù)，其中壓榨法是一種常見的機械加工方法，通過物理E力將油

分離出來。其他選項中溶劑萃取法是使用化學(xué)溶劑分離油脂，毛油精制是對初步提取的油脂進行進一步

處理，而水代法則是使用水分離油脂。因此，壓榨法是這些中食用油脂加工方法的一種。

20.結(jié)腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級酸和（）。

A.中鏈脂肪酸

B.氧氣

C.硫化氫氣

D.二氧化碳

答案：D

結(jié)腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級酸和（）。

答案：D.二氧化碳

解析：在結(jié)腸內(nèi)，碳水化合物被細菌分解，產(chǎn)生低級酸和氣體,其中二氧化碳是其中的一種氣體，其他

氣體如甲烷、氧氣等也可能被產(chǎn)生，但在詵項中，二氧化碳是最相關(guān)的。

21.青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。

A.低于

B.超過

C.接近

D.等于

答案：c

青少年體格發(fā)育迅速，對能量和苜養(yǎng)的需求均（）成年人。

答案:C.接近

解析:青少年在體格發(fā)育期間需要更多的能量和營養(yǎng)以支持生長和發(fā)行，但并不是超過成年人，因此選

擇“接近”是合適的。他們的需求可能略高于成年人，但并不遠離。

22.17評價食品衛(wèi)生質(zhì)后的細菌污染指標(biāo)最常用的是（）。

A.菌落總數(shù)和致病菌

B.菌落總數(shù)和大腸菌群

C.致病菌和大腸菌群

D.腐敗菌和大腸菌群

答案：B

17評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)最常用的是（）。答案:B

題目解析：菌落總數(shù)和大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的兩個主要指標(biāo)。菌落總數(shù)反映了食品中的微生物

總量，而大腸菌群是一類腸道茵的代表，其檢測可以間接反映食品中是否受到糞便污染。因此，選項B

包含了兩個常用的評價指標(biāo)。

23.抑制土豆發(fā)芽采用（）。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.熏制法

D.輻射保藏法

答案：D

抑制土豆發(fā)芽采用（）。答案:D

題目解析：輻射保藏法可以抑制土豆的發(fā)芽，通過照射來抑制植物的生長和發(fā)育。其他選項腌漬保藏、

高溫殺菌法和熏制法并不是主要用于抑制土豆發(fā)芽的方法。

24.11根據(jù)下列內(nèi)容，回答題。張女士的女兒滿3月齡了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好進行母乳喂

養(yǎng)，孩子發(fā)育欠佳。試問：3個月大的嬰兒通常一天要喂養(yǎng)（）。

A.白天4次，晚上2次

B.白天4次，晚上1~2次

C.白天3次，晚上3次

D.白天5次，晚上1~2次

答案：D

11根據(jù)下列內(nèi)容，問答題。張女士的女兒滿3月齡了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好進行母乳喂養(yǎng)，

孩子發(fā)育欠佳。試問：3個月大的嬰兒通常一天要喂養(yǎng)()。答案:D

題目解析：3個月大的嬰兒通常一天要喂養(yǎng)多次，以滿足其生長和發(fā)育的需求。選項D中的白天5次、

晚上1~2次更符合這一階段嬰兒的喂養(yǎng)頻率，確保了足夠的營養(yǎng)供應(yīng)。

25.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()。

A.心

B.肝

C.脾

D.腎

答案：B

黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()。答案:B

題目解析：黃曲霉毒素主要靶向肝臟。黃曲霉毒素是一種真菌毒素，主要通過食物鏈進入人體，對肝臟

產(chǎn)生明顯的毒性作用，引起肝細胞損傷，甚至導(dǎo)致急性肝中毒。

26.9維生素Ds在體內(nèi)的活性形式是()。

A.25-(OH)-D3

B.1,25-{OH)2-D3

C.24,25-(OH)2-D3

D.1,24-(OH)2-D3

答案：B

9維生素Ds在體內(nèi)的活性形式是()。答案:B

題目解析：9維生素D在體內(nèi)的活性形式是1,25-(OH)2-D3,也稱為鈣化醉。這是一種經(jīng)過肝臟和腎臟

兩步酎促反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來的活性形式，對于鈣磷代謝、骨骼生長等起關(guān)鍵作用。

27.26紫外線和氧是導(dǎo)致()的主要因素。

A.蛋白質(zhì)腐敗

B.糖類發(fā)酵

C.油脂酸敗

D.細菌毒素產(chǎn)生

答案：c

26紫外線和氧是導(dǎo)致（）的主要因素。答案:C

題目解析：26紫外線和氧是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。油脂酸敗是指油脂在儲藏或加工中由于空氣中

的氧和紫外線的照射而發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂質(zhì)量下降，產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。

28.25食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。

A.附加營養(yǎng)信息

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示

C.NRV

D.INQ

答案：B

25食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。

答案：B.營養(yǎng)成分標(biāo)示

解析：營養(yǎng)成分標(biāo)示是食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息，它包含了食品中的營養(yǎng)成分和其含量。這些信息

對于消費者了解食品的營養(yǎng)價值至關(guān)重要，有助于人們選擇更健康的食物。

29.卜列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的食物是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

答案：C

下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的食物是（）。

答案:C.蛋類

解析：蛋類是蛋白質(zhì)生.物學(xué)價值較高的食物之、其蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，并且吸收利用

率較高。蛋白質(zhì)是身體維持生命所必需的重要營養(yǎng)素，蛋類是?種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

30.下列屬于油脂類堅果的是（）。

A.栗子

B.香橫

C.銀杏

D.熒實

答案：B

下列屬于油脂類堅果的是（）。

答案:B.香椎

解析：香棚屬于油脂類堅果，含有豐富的植物油脂，如不飽和脂肪酸等，有益于心血管健康。油脂類堅

果通常包含有益的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，適量攝入對健康有益。

31.下例食物中,蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.小麥粉

B.釉米

C.玉米面

D.小米

答案：A

下例食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

答案解析：選項A小麥粉蛋白質(zhì)含量最高.小麥粉是一種主要的植物性蛋白質(zhì)來源，與其他選項相比,

小麥粉富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，因此是蛋白質(zhì)含量最高的食物.

32.豆制代乳粉適用于（）的嬰兒使用，

A.牛乳過敏的嬰兒

B.早產(chǎn)兒

C.低出生體重兒

D.乳糖酶活性高的嬰兒

答案：A

豆制代乳粉適用于（）的嬰兒使用。

答案解析：選項A牛乳過敏的嬰兒。豆制代乳粉是一種以豆類為原料制成的奶粉替代品，適用于無法

耐受牛乳蛋白的嬰兒，因此對7牛乳過敏的嬰兒使用較為合適。

33.7該方法不能解決的問題是（）。

A.是否添加

B.開始添加時間

C.食用頻率

D.攝入量

答案：D

該方法不能解決的問題是（）。

答案解析：選項D攝入量。根據(jù)題意，攝入量是無法通過該方法解決的問題°其他選項A是否添加、B

開始添加時間、C食用頻率均可以通過一定的方法進行解決，但攝入量受到個體差異、需求變化等因素

的影響，不易通過一種方法解決。

34.4該方法計算膳食營養(yǎng)素含量及來源分析與24h回顧法的不同之處在于（）。

A.能量來源的計算方法

B.蛋白質(zhì)來源的計算方法

C.脂肪來源的計算方法

D.采用特殊的食物成分表

答案：D

4該方法計算膳食營養(yǎng)素含量及來源分析與24h回顧法的不同之處在于（）o答案:D

題目解析：該題考察膳食調(diào)杳萬法的差異。24h回顧法是通過被調(diào)杳者回顧過去24小時內(nèi)的飲食記錄,

以估算其膳食攝入情況。而選項D中的“采用特殊的食物成分表”表示一種基于食物成分表的方法，與

24h回顧法相比，這種方法在計算膳食營養(yǎng)素含量及來源分析上采用了特殊的食物成分表，可能更為精

準(zhǔn)和詳細。

35.嚴重缺鐵性貧血可引起缺血性（）。

A.高血脂

B.心臟病

C.高血壓

D.糖尿病

答案：B

嚴重缺鐵性貧血可引起缺血性（）。答案舊

題目解析：該題考察嚴重缺鐵性貧血可能引起的并發(fā)癥。缺鐵性貧血會導(dǎo)致貧血，而貧血可能引起心臟

供血不足，從而引起心臟病。選項B中的“心臟病”是與缺鐵性貧血相關(guān)的典型并發(fā)癥。

36.克山病主要是（）受損嚴重。

A.肝臟

B.腎臟

C.肺臟

D.心臟

答案：D

克山病主要是（）受損嚴重。答案:D

題目解析：該題考察克山病主要影響的器官?？松讲∈且环N慢性硒中毒病，主要是由于長期食用富含硒

的植物引起的。硒中毒可導(dǎo)致多個器官損傷，但在此題中，主要受損的是心臟，因此答案為D,“心臟”。

37.3在人體內(nèi)能量代謝過程中有重要作用的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.核黃素

D.維生素D

答案：C

3在人體內(nèi)能量代謝過程中有重要作用的維生素是（）。答案:C

題目解析：核黃素?（維生素B2）在人體內(nèi)參與能量代謝過程，特別是在三撥酸循環(huán)中，對葡萄糖、脂

肪和蛋白質(zhì)的代謝都有重要作月。因此，選項C核黃索是正確答案。

38.（）喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)及時補充維生素

A.母乳

B.純牛乳

C.配方奶粉

D.混合

答案：B

（）喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)及時補充維生素。答案:B

題目解析：純牛乳是不適合喂養(yǎng)嬰兒的，因為嬰兒在開始添加瑞食之前，純牛乳不能提供足夠的鐵和維

生素，特別是維生素D。因此，為了確保嬰兒得到足夠的維生素，應(yīng)該及時補充維生素，選項B純牛乳

是正確答案。

39.膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產(chǎn)品

答案：A

11食補鈣的最佳來源為（）°答案:A

題目解析：豆類是植物性食物中含有豐富鈣的一種，尤其是豆腐、豆?jié){等豆制品。因此，從豆類獲取的

鈣可作為膳食中補充鈣的最佳火源，選項A豆類是正確答案。

40.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。

A.碳

B.鈣

C.氮

D.磷

答案：C

蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。答案:C

解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是雙基酸，而雙基酸的結(jié)構(gòu)中包含氮元素。因此，蛋白質(zhì)的特點之一是含

有氮。選項C中的氮正是蛋白質(zhì)中的一個重要元素。

41.體內(nèi)可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：D

體內(nèi)可合成的維生素為（）。答案:D

解析：維生素D是體內(nèi)可合成的維生素之一，通過皮膚受紫外線照射，可以轉(zhuǎn)化為活性形式。其他選

項中的維生素A、B1和C在體內(nèi)通常需要通過飲食攝取，而不是由人體自身合成。

42.維生素E的主要來源是（）,

A.水果類

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

答案：B

維生素E的主要來源是（）。答案:B

解析：維生素E主要存在于植物油中，因此植物油是維生素E的主要來源。水果、蛋類和豆類雖然也

含有一些維生素F,但植物油是最為豐富的來源.

43.維生素B1缺乏可引起（）。

A.痢皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

答案：C

維生素B1缺乏可引起（）。

題目解析：維生素B1,即硫胺素，參與能量代謝，特別是在碳水化合物的代謝中起重要作用。維生素

B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，因為腳氣病是由于硫胺素缺乏引起的一種疾病。因此，正確答案為C.腳氣病。

44.孕婦嚴重缺乏（）可能導(dǎo)致胎兒畸形。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

答案：A

孕婦嚴重缺乏（）可能導(dǎo)致胎兒畸形。

題目解析:維生素A在胚胎發(fā)育中起著關(guān)鍵作用，特別是對視覺系統(tǒng)的發(fā)育。孕婦如果嚴重缺乏維生素

A,可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常，包括胎兒畸形。因此，正確答案為A.維生素A.

45.下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

答案：A

卜列碳水化合物中（）為單糖。

題目解析：單糖是最簡單的碳水化合物，它不需要進一步水解就可以被吸收。果糖是一種單糖，因此正

確答案為A.果糖。麥芽糠、淀粉和水蘇糖都是多糖，需要進一步分解成電糖才能被人體吸收。

46.能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

答案：B

能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

答案：B

解析：肉因子是一種能夠促進非血紅蛋白鐵（非血紅素鐵）吸收的物質(zhì)，它主要存在于肉類中。與其他

食物中的鐵相比，肉中的鐵更容易被吸收。因此，選擇B是因為肉因子有助了?促進鐵的吸收。

47.鎂具有（）。

A.組成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導(dǎo)瀉的作用

D.抗氧化作用

答案：C

鎂具有（）。

A.組成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導(dǎo)瀉的作用

D.抗氧化作用

答案:C

解析?：鎂具有導(dǎo)瀉的作用。鎂訂以促進腸道水分的增加，增強腸蠕動，從而產(chǎn)生導(dǎo)瀉的效果。因此，選

擇C是因為鎂具有導(dǎo)瀉的作用,

48.足月新生兒體內(nèi)有較好儲備的礦物質(zhì)是（）。

A.碘

B.鋅

C.鈣

D.硒

答案：B

足月新生兒體內(nèi)有較好儲備的甘物質(zhì)是（）。

A.碘

B.鋅

C.鈣

D.硒

答案：B

解析：足月新生兒體內(nèi)有較好儲備的礦物質(zhì)是鋅。鋅在胎兒期間積累較多，尤其是在最后幾個月，因此

足月新生兒出生時體內(nèi)的鋅儲各相對較好.因此，選擇B是因為足月新生兒體內(nèi)有較好儲備的礦物質(zhì)

是鋅。

49.進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

答案：C

進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案:C

題目解析：

氣體交換主要發(fā)生在肺部。鼻腔和咽喉是空氣通道，而氣管是將空氣輸送到肺部的管道。然而，真止的

氣體交換發(fā)生在肺泡內(nèi)，這是曰肺組織組成的小囊泡。因此，上確的答案是C,肺。

50.21混合食物的特殊動力作用（食物熱效應(yīng)）占基礎(chǔ)代謝的百分比為（）。

A.5%~6%

B.7%?8%

C.10%

D.15%~20%

答案：C

21混合食物的特殊動力作用（食物熱效應(yīng)）占基礎(chǔ)代謝的百分比為（）。A.5%~6%B.7%~8%C.10%

D.15%~20%答案:C

題目解析：

食物熱效應(yīng)是指由于食物的攝入而導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生的熱量增加。這個效應(yīng)通常占基礎(chǔ)代謝的約10%。因

此，正確答案是C,10%.

51.食物中蛋白質(zhì)含量測定一股使用（）,測定食物中的氮含量。

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數(shù)計算法

答案：D

食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使月（），測定食物中的氮含量。A.稱量法B.微量凱氏定氮法C.灰化法D.

系數(shù)計算法答案:D

題目解析：

測定食物中蛋白質(zhì)含量通常使月系數(shù)計算法，其中通過測定食物中的氮含量，然后使用一個特定的系數(shù)

來計算蛋白質(zhì)含量。其他選項如稱量法用于測定食物的重量，微量凱氏定氮法用于直接測定氮含量，而

灰化法用于測定食物的灰分含晝。因此，正確答案是D,系數(shù)計算法。

52.蛋白質(zhì)凈利用率表示為（）。

A.消化率X生物價

B.功效比值X生物價

C.消化率X功效比值

D.利用率X生物價

答案：A

蛋白質(zhì)凈利用率表示為（）。

答案:A.消化率X生物價

解析?：蛋白質(zhì)凈利用率是通過消化率和生物價的乘積來表示的。消化率是食物中蛋白質(zhì)被人體消化吸收

的比例，而生物價是蛋白質(zhì)供給人體所需必需氨基酸的能力。因此，蛋白質(zhì)凈利用率可以用消化率乘以

生物價來計算，即A選項。

53.鑫變多發(fā)生在（）原料中。

A.糧食

B.畜肉

C.水產(chǎn)品

D.蔬菜

答案：A

霉變多發(fā)生在（）原料中。

答案:A.糧食

解析：夜變主要發(fā)生在富含淀粉的糧食中，因為淀粉是霉菌生長的主要營養(yǎng)來源。因此，夜變多發(fā)生在

糧食中，即A選項。

54.11只存在于動物性食物，而植物性食物中幾乎沒有的B族維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：D

11只存在于動物性食物，而植物性食物中幾乎沒有的B族維生素是（）。

答案：D.維生素B12

解析:維生素B12是B族維生素中唯一存在于動物性食物中的，幾乎不在植物性食物中找到。因此，只

有維生素B12符合這個描述，即D選項。

55.河豚魚最有毒的部位是（）。

A.卵巢

B.眼睛

C.皮膚

D,肉

答案：A

河豚魚最有毒的部位是（）。A.卵巢答案:A

解析：河豚魚的卵巢中含有大量的河豚毒素，是河豚魚體內(nèi)最有毒的部位。河豚毒素對神經(jīng)系統(tǒng)有強烈

的毒性，因此食用河豚魚卵巢可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。

56.脂肪酸在動脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其（）.

A.碳鏈長短

B.飽和程度

C.支鏈多少

D.其它選項都不對

答案：B

脂肪酸在動脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其（）.B.飽和程度答案:B

解析：在動脈粥樣硬化癥中，脂肪酸的飽和程度對其作用起著關(guān)健的影響。飽和脂肪酸容易形成膽固靜,

增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險，而不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。

57.經(jīng)常食用含有（）氨基酸的食物能夠增強人的記憶。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.牛碘酸

D.賴氨酸

答案：C

經(jīng)常食用含有（）第基酸的食物能夠增強人的記憶。C.牛磺酸答案:C

解析?：?；撬崾且环N氨基酸，有助于增強人的記憶。它在神經(jīng)系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用，尤其是在腦細胞的

形成和維持中。經(jīng)常攝入含有々磺酸的食物可以促進大腦功能，提高記憶力。

58.16易受黃曲霉菌污染的地區(qū)是（）。

A.高溫區(qū)

B.低溫區(qū)

C.高溫干燥區(qū)

D.高溫高濕地區(qū)

答案：D

16易受黃曲霉菌污染的地區(qū)是（）。

答案解析：黃曲霉菌通常在高溫高濕的環(huán)境下容易繁殖，因此選項D“高溫高濕地區(qū)”是易受黃曲霉菌污

染的地區(qū)。

59.4參與羥化反應(yīng)的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

4參與羥化反應(yīng)的維生素是（）.

答案解析：維生素C參與羥化反應(yīng)，因此選項C“維生素C”是參與脛化反應(yīng)的維生素。

60.乳飲料，嚴格說不屈于乳制品范疇，主要原料為。（）。

A.水和牛乳

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

答案：A

乳飲料，嚴格說不屬于乳制品范昭，主要原料為。（）。

答案解析：乳飲料主要原料不僅包括牛乳，還包括水，因此選項A“水和牛乳”是乳飲料的主要原料。

61.禽類含蛋白質(zhì)較高的有（）。

A.雞

B.鴨

C.鵝

D.火雞

答案：A

禽類含蛋白質(zhì)較高的有（）。

答案:A

題目解析：雞肉是一種蛋白質(zhì)含量較高的禽類食物，因此選擇A雞作為正確答案。

62.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

答案：C

治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

答案:C

題目解析：綜合治療包括控制飲食和增加運動療法，是治療營養(yǎng)性肥胖的首選方法，因此選擇C控制

飲食+運動療法作為正確答案。

63.29EPA和DHA可由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.亞油酸

B.曠亞麻酸

C.Y-亞麻酸

D.花生四烯酸

答案：B

29EPA和DHA可由（）轉(zhuǎn)變而來。

答案:B

題目解析：29EPA和DHA是omega-3系列脂肪酸，而亞麻酸是omega-3系列脂肪酸的一種，因此選

擇B曠亞麻酸作為正確答案。

64.魚類礦物質(zhì)含量為其中含量最豐富的是（）。

A.鋅

B.鈉

C.鉀

D.鎂

答案：A

魚類礦物質(zhì)含量為1%~2%,其口含量最豐富的是（）。答案:A

題目解析：在魚類中，鋅的含黃相對較豐富，通常在1%~2%之間。因此，選項A（鋅）是最合適的答

案。

65.35引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.海產(chǎn)品

B.豆制品

C.肉類

D.乳制品

答案：A

35引起副溶血性弧菌食物中毒為主要食品是（）。答案:A

題目解析：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，因此引起食物中毒的主要食品是海產(chǎn)品。選項A（海產(chǎn)

品）是最合適的答案。

66.脂肪大部分在（）吸收。

A.小腸

B.胃

C.肝臟

D.大腸

答案：A

脂肪大部分在（）吸收。答案:A

題目解析：脂肪主要在小腸中吸收。在小腸黏膜上有豐富的微絨毛，這增加吸收表面積，有助于脂肪

的吸收.因此，選項A（小腸）是最合適的答案.

67.急性胃炎營養(yǎng)治療的目的不包括（）。

A.促進潰瘍愈合

B.減輕胃負擔(dān)

C.幫助黏膜修復(fù)

D.補充水和電解質(zhì)

答案：A

急性目炎營養(yǎng)治療的目的不包括（卜

A.促進潰場愈合

B.減輕胃負擔(dān)

C.幫助黏膜修復(fù)

D.補充水和電解質(zhì)

答案:A

解析：急性胃炎時，黏膜受損，營養(yǎng)治療的目的包括減輕胃負擔(dān)、幫助黏膜修復(fù)和補充水電解質(zhì)，但不

包括促進潰瘍愈合，因為急性胃炎通常不涉及明顯的潰瘍形成。

68.以下不是蛋白質(zhì)的生理功能的是（）。

A.抗生酮作用

B.合成激素

C.合成免疫蛋白

D.合成酵素

答案：A

以下不是蛋白質(zhì)的生理功能的是（）o

A.抗生酮作用

B.合成激素

C.合成免疫蛋白

D.合成酵素

答案：A

解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括合成激素、合成免疫蛋白和合成酵素，但不包括抗生酮作用。抗生酮作用

通常與脂肪相關(guān)，而不是蛋白質(zhì)。

69.人體氮的來源是（）。.

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

答案：A

人體氮的來源是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

答案:A

解析：人體氮主要來自蛋白質(zhì)。氮在蛋白質(zhì)的氨基酸中，因此蛋白質(zhì)是人體獲取氮的主要來源。脂肪、

碳水化合物和礦物質(zhì)不是主要的氮源。

70.低溫環(huán)境下需要適當(dāng)補充的維生素不包括（）。

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

低溫環(huán)境下需要適當(dāng)補充的維三素不包括（）。

答案：A.維生索E

解析?：在低溫環(huán)境下，人體對抗寒冷的機制主要涉及到維生素C和維生素D,而維生素E在這方面的

作用相對較小。維生素E主要是抗氧化維生素，參與細胞膜的保護，對于低溫環(huán)境卜的身體適應(yīng)性相

對較弱。

71.鐵是造血的主要元素，影響鐵吸收的食物有（）

A.乳類食品

B.肉類食物

C.豆?jié){

D.茶或咖啡

答案：D

鐵是造血的主要元素，影響鐵吸收的食物有（）。

答案：D.茶或咖啡

解析：茶和咖啡中含有咖啡因和多酚等物質(zhì)，它們被認為是鐵的吸收抑制劑。這些物質(zhì)可以干擾鐵的吸

收過程，因此在進食含有鐵的食物時，尤其是對于非血紅蛋白鐵的吸收，應(yīng)避免與茶或咖啡同時攝入，

以提高鐵的生物利用度。

72.鈣攝入量過多時,易患哪些疾病（）。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.膽結(jié)石

C.佝僂病

D.腎結(jié)石

答案：D

鈣攝入量過多時，易患哪些疾?。ǎ?。

答案：D.腎結(jié)石

解析：過多的鈣攝入可能導(dǎo)致超鈣尿，增加結(jié)石的形成風(fēng)險，尤其是腎結(jié)石。其他選項中骨質(zhì)琉松癥與

鈣過多攝入有關(guān)，但腎結(jié)石與高鈣飲食更為直接相關(guān)。

73.19下列關(guān)于食物頻率法的說法錯誤的是（）。

A.食物頻率法可用于膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系研究

B.食物頻率法可反映長期的營養(yǎng)素的攝取模式

C.食物頻率法只能獲得過去一段時期內(nèi)攝入的食物種類，無法獲得攝人量

D.當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對過去的膳食回顧,從而產(chǎn)生偏移，影響準(zhǔn)確性

答案：C

題目解析

食物頻率法是通過對被調(diào)查者?定時期內(nèi)食物攝入頻率的回顧來評估其膳食狀況。選項A、B、D都是

關(guān)于食物頻率法的正確說法，只有選項C是錯誤的。食物頻率法可以獲得過去一段時期內(nèi)攝入的食物

種類，而且也可以獲取攝入量，因此選項C是錯誤的。

74.12DRIS的各項參考值在腌食評價中的應(yīng)用錯誤的是（）。

A.EAR用以檢查個體日常攝入量不足的頻率

B.RNI用以評價群體營養(yǎng)素攝入不足的概率

C.UL用以估測人群中可能有過量攝入健康風(fēng)險的人所占的比例

D.人群平均攝入量達到或超過AI,表明該人群攝入不足的概率很低

答案：B

題目解析

DRIs（膳食參考攝入量）包括EAR（推薦攝入量的估計值）、RNI（推薦攝入量的需求滿足率）、UL

（最大耐受攝入量）和AI（適宜攝入量）等參考值。在膳食評價中，EAR用于檢查個體日常攝入量不

足的頻率，而RNI用于評價群體營養(yǎng)素攝入不足的概率。選項B是錯誤的，因為RNI用于評價群體而

不是個體的營養(yǎng)素攝入不足的概率。

75.無論動物性食物或植物性食物,在其細胞中都含有豐富的磷，磷與（）并存

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.鈣

答案：C

題目解析

無論是動物性食物還是植物性食物，在其細胞中都含有豐富的璘。磷主要與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，因此選項

C是正確的。

76.下列哪個食物在100g時含鎂量最高（）,,

A.干木耳

B.黑米

C.黃豆

D.D皮

答案：D

題目解析［填寫題目解析］:

答案解析：鎂在食物中的含量因食物種類而異，而數(shù)皮中含有較高的鎂。因此，選項D（萩皮）是含鎂

量最高的食物。

77.水產(chǎn)類不是（）的良好來源。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.礦物質(zhì)

D.維生素

答案：B

水產(chǎn)類不是（）的良好來源。

答案解析：水產(chǎn)類主要是良好的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的來源，但通常不含膳食纖維。因此，選項B

（膳食纖維）是水產(chǎn)類不是良好來源的。

78.下列哪個食物在100g時含鉀最高（）。

A.黃豆

B.黑木耳

C.紫菜

D.花生仁

答案：C

卜列哪個食物在100g時含鉀最高（）。

答案解析：鉀在食物中的含量乜因食物種類而異，而紫菜中含有較高的鉀。因此，選項C（紫菜）是含

鉀量最高的食物。

79.24大米和大豆混合食用時,主要是（）發(fā)揮了互補作用。

A.亮氨酸和賴氨酸

B.賴氨酸和色氨酸

C.蛋氨酸和賴氨酸

D.賴氨酸和苯丙氨酸

答案：C

題目解析

24

大米和大豆混合食用時

9

主要是蛋氨酸和賴氨酸發(fā)揮了互補作用。

24大米和大豆混合食用時,主要是蛋氨酸和賴氨酸發(fā)揮了互補作用。答案:C

解析：蛋氨酸和賴氨酸是兩種限制性氨基酸，它們在大米和大豆中的含量不同。大米中缺乏賴氨酸，而

大豆中缺乏蛋氨酸。當(dāng)兩者混合食用時?，它們互相彌補對方缺乏的氨基酸，從而提高蛋白質(zhì)的生物利用

度，增加人體對蛋白質(zhì)的吸收利用效果。

80.7母乳能量值較低,所以能減少嬰兒的肥胖是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點之一。一般每100mL母乳所含能量

（）kcal左右。

A.45

B.50

C.55

D.70

答案：D

81.鈉攝入量過多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原I大1（）0

A.甲亢

B.貧血

C.低血壓

D.高血壓

答案：D

82.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（"

A.高

B.低

C.一樣

D.無比較

答案：A

婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）。A.高

解析：答案A的選擇是因為婦女在絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，這可能導(dǎo)致心血管疾病和骨質(zhì)疏松

癥的發(fā)生率增加。雌激素對心血管系統(tǒng)和骨密度的維護有積極作用，因此絕經(jīng)后婦女相對更容易患上這

些問題，使得患病率較男性高。

83.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

答案：D

地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。D.意大利、希臘

解析：地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是意大利和希臘。這種膳食以橄欖油、水果、蔬菜、堅果、谷物和魚

類為主，適量攝入葡萄酒。這種飲食結(jié)構(gòu)與一些慢性疾病的低紇率有關(guān)，因此被認為是一種健康的飲食

方式。

84.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由（）組成。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.氨;基酸

D.維生素B12

答案：A

畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由（）組成。A.飽和脂肪酸

解析：答案A的選擇是因為畜肉中的脂肪主要是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是一種飽和度高的脂肪，攝

入過多與心血管疾病的風(fēng)險增加有關(guān)。因此，畜肉的高飽和脂肪酸含量提示了攝入時需要適度，以維持

健康的飲食平衡。

85.孕期（）血漿濃度上升50%,

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.煙酸

答案：C

孕期（）血漿濃度上升50%。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.煙酸

答案：C

題目解析：在孕期，維生素E的血漿濃度通常上升50%。孕婦對維生素E的需求增加，因為它是?種

抗氧化物質(zhì)，有助于保護細胞免受氧化應(yīng)激的損害。因此，正確的答案是維生素E（選項C）.

86.（）含有極強的毒素，若不會加工處理，可引起急性中毒。

A.章魚

B.烏賊

C.河豚魚

D.D，

答案：C

（）含有極強的毒素，若不會加工處理，可引起急性中毒。

A.章魚

B.烏賊

C.河豚魚

D.鰻魚

答案：C

題目解析：河豚魚含有一種名為麻痹性毒素的物質(zhì)，特別是在其內(nèi)臟和卵巢中，如果不正確處理，食

用河豚魚可能導(dǎo)致急性中毒甚至死亡。因此，正確的答案是河豚魚（選項C）。

87.鐵過載損傷的主要靶器官是（）。

A.肝臟

B.心臟

C.腎臟

D.脾臟

答案：A

鐵過載損傷的主要靶器官是（）。

A.肝臟

B.心臟

C.腎臟

D.脾臟

答案：A

題目解析：鐵過載可能導(dǎo)致多器官損傷，但最主要的靶器官是肝臟。肝臟在調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵負荷方面起著

關(guān)鍵作用，鐵過量可能導(dǎo)致肝臟受損。因此，正確的答案是肝臟（選項A）。

88.為防止登山運動員出現(xiàn)紅細胞溶解肌酸尿癥,應(yīng)補充（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.B族維生素

答案：C

為防止登山運動員出現(xiàn)紅細胞溶解肌酸尿癥，應(yīng)補充（）。答案:C

解析：紅細胞溶解肌酸尿癥是一種與弱化應(yīng)激相關(guān)的疾病，而維生素E是一種具有抗氧化作用的維生

素，有助于減輕氧化應(yīng)激引起的損傷。因此，應(yīng)該補充維生素E來防止登山運動員出現(xiàn)這種情況。

89.在確定教育活動日程中，進行人員培訓(xùn)屬于（）。

A.準(zhǔn)備階段

B.調(diào)研計劃階段

C.執(zhí)行階段

D.總結(jié)階段

答案：A

在確定教育活動日程中，進行人員培訓(xùn)屬于（）。答案:A

解析：在確定教育活動日程時，人員培訓(xùn)屬于準(zhǔn)備階段。在準(zhǔn)冬階段，需要對參與教育活動的人員進行

培訓(xùn)，以確保他們具備必要的知識和技能，能夠有效地執(zhí)行教育活動。

90.傳播是人類通過（）交流信息的活動。

A.語言和符號

B.語言和媒介

C.符號和示意

D.符號和媒介

答案：D

傳播是人類通過（）交流信息的活動。答案:D

解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息的活動。符號是表示意義的標(biāo)記，而媒介是信息傳遞的工具。

因此，人類通過使用符號和借助各種媒介來進行信息傳播。

91.20評估人群碘營養(yǎng)水平、評價碘缺乏危害和干預(yù)措施效果的主要指標(biāo)是（）。

A.尿碘水平

B.膳食碘攝入量

C.甲狀腺體積

D.甲狀腺功能

答案：A

題目解析

20評估人群碘營養(yǎng)水平、評價袱缺乏危害和干預(yù)措施效果的主要指標(biāo)是（）。

A.尿碘水平

B.膳食碘攝入量

C.甲狀腺體積

D.甲狀腺功能

答案:A

解析：尿碘水平是評估人群碘營養(yǎng)水平、評價碘缺乏危害和干預(yù)措施效果的主要指標(biāo).尿中碘的排泄與

機體碘的攝入量密切相關(guān)，因此尿碘水平能夠反映人體的碘狀況，是監(jiān)測碘營養(yǎng)的重要生物學(xué)指標(biāo)。

92.在免疫應(yīng)答過程中起核心作用的細胞是（）。

A.造血干細胞

B.單核巨噬細胞

C.中性粒細胞

D.淋巴細胞

答案：D

題目解析

在免疫應(yīng)答過程中起核心作用的細胞是（）。

A,造血干細胞

B.單核巨噬細胞

C.中性粒細胞

D.淋巴細I胞

答案:D

解析：在免疫應(yīng)答過程中，起核心作用的細胞是淋巴細胞。淋巴細胞包括T細胞和B細胞，它們在免疫

系統(tǒng)中發(fā)揮關(guān)健的調(diào)節(jié)和執(zhí)行功能，對抗感染和疾病起著重要作用。

93.出白質(zhì)功效比值是評價生白質(zhì)（）。

A.消化率

B.利用率

C.其消化率

D.轉(zhuǎn)化率

答案：B

題目解析

蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)（）。

A.消化率

B.利用率

C.真消化率

D.轉(zhuǎn)化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)。它反映了攝入的蛋白質(zhì)中有多少被機體有效利用,

是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要參數(shù)V

94.以下食物中含銅量最高的是（）。

A.奶

B.小麥

C.黃豆

D.牡蠣

答案：D

以下食物中含銅量最高的是（）。A.奶B.小麥C.黃豆D.牡蠣

答案：D

題目解析：牡蠣是含銅量最高的食物之一。牡蠣是海鮮中的一種，富含多種礦物質(zhì)，包括銅。相比之下,

奶、小麥和黃豆的銅含量相對較低，因此選擇牡蠣作為含銅量最高的食物。

95.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)醉食品

D.罐頭食品

答案：C

我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）oA.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)醉食品D.罐頭食品

答案:C

題目解析：在我國，引起肉毒梭菌食物中毒最多的是自制發(fā)酵食品。肉毒梭菌在發(fā)酵食品中有機會繁殖,

并產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒。相比之下，肉制品、魚制品和罐頭食品中較少發(fā)生這種情況。

96.測量血漿25-（）D3的濃度是評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標(biāo)，它半衰期是（）。

A.一周

B.24小時

C.四周

D.三周

答案：D

測量血漿25-（）D3的濃度是評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標(biāo)，它半衰期是（）。A.一周B.

24小時C四周D.三周

答案：D

題目解析：測量血漿25-羥基維生素D3的濃度是評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標(biāo)。25?羥基

維生素D3是維生素D的?種形式，它在體內(nèi)的半衰期約為三周，因此能夠較好地反映個體維生素D

的長期攝入狀況。

97.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是（）。

A.菠菜

R.十豆

C.雞肝

D.蠶豆

答案：C

維生素B6的生物利用率較高的是（）。A.菠菜B.土豆C.雞肝D.蠶豆

答案解析：維生素B6的生物利用率較高的是動物性食物，而雞肝是動物性食物中含有較高維生素B6

的，因此選擇C.雞肝。

98.煙酸缺乏主要可引起（）。

A.便干

B.糙皮病

C.多眠

D.誘發(fā)痛風(fēng)

答案：B

煙酸缺乏主要可引起（）。A.便干B.糙皮病C.多眠D.誘發(fā)痛風(fēng)

答案解析：煙酸缺乏主要可引起糙皮病，因此選擇B.糙皮病。

99.下列哪項不是維生素C過量引起的疾?。ǎ?。

A.尿酸鹽結(jié)石

B.滲透性腹瀉

C.不育

D.貧血

答案：D

下列哪項不是維生素C過量引起的疾病（）。A.尿酸鹽結(jié)石B.滲透性腹瀉C.不育D.貧血

答案解析：維生素C過量一般不會引起貧血，而是可能引起其他問題，如尿酸鹽結(jié)石、滲透性腹瀉等。

因此選擇D.貧血。

100.下列哪種食物不含維生素C（）.

A.韭菜

B.牡蠣

C.鮮棗

D.豬肝

答案：R

下列哪種食物不含維生素C（）。

答案：B.牡蠣

解析：維生素C主要存在于植物食物中，而牡蠣為動物性食物，不含維生素C。

101.大豆的限制性氨基酸是

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.丙氨酸

D.蘇氨酸

答案：A

大豆的限制性氨基酸是（）。

答案:A.蛋氨酸

解析：大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸，這意味著大豆中蛋氨酸的含量相對較低，限制了蛋白質(zhì)的完全利

用。

102.12對乳房疼痛的處理方法不適當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A.哺乳后用電吹風(fēng)涼風(fēng)吹干乳頭

B.每日讓乳頭接觸幾小時空氣

C.疼痛的一側(cè)暫時停止哺乳

D.哺乳時變換嬰兒的位置與姿勢

答案：C

12對乳房疼痛的處理方法不適當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

答案:C.疼痛的一側(cè)暫時停止哺乳

解析：在處理乳房疼痛時，停止哺乳可能導(dǎo)致乳腺淤積，加重疼痛。正確的方法是通過正確的哺乳姿勢、

頻繁哺乳、變換嬰兒的位置與姿勢等方式來緩解乳房疼痛。

103.下列植物性食物中含脂肪最高的是（）。

A.松子

B.大米

C.栗子

D.燕麥

答案：A

植物性食物中含脂肪最高的是（）。A.松子B.大米C.栗子D.燕麥答案:A

題目解析：松子是一種植物性食物，同時也是一種富含脂肪的食物。松子中的脂肪主要是不飽和脂肪酸,

對人體有益。相比之下，大米、栗子和燕麥中的脂肪含量較低，所以選項A.松子是正確的答案。

104.維生素B1的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成輔醐

B.促進胃腸蠕動

C.預(yù)防骨質(zhì)疏松

D.對神經(jīng)組織的作用

答案：C

維生素B1的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成輔前B.促進胃腸蠕匈C.預(yù)防骨質(zhì)疏松D.對神經(jīng)組織的作用

答案:C

題目解析：維生素B1,也稱為航胺素，是一種水溶性維生素。它在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與碳水化合

物的代謝過程，幫助能量的釋放。維生素B1并不直接參與骨質(zhì)疏松的預(yù)防，因此選項C.預(yù)防骨質(zhì)疏

松是正確的答案。

105.下列營養(yǎng)素中人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是（）。

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物

答案：A

下列營養(yǎng)素中人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是（）。A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物答案:A

題目解析：人體不能自行合成礦物質(zhì)，而需要通過食物攝入。相比之下，人體可以通過合成或攝入食物

獲取蛋白質(zhì)、維生素和碳水化合物。因此，選項A.礦物質(zhì)是正確的答案。

106.茅臺酒屬于（）。

A.醬香型

B.清香型

C.濃香型

D.兼香型

答案：A

茅介酒屬于（）。A.醬香型B.清香型C.濃香型D.兼香型答案:A

解析：茅臺酒屬于醬香型。中國白酒按照香型的不同可以分為醬香型、清香型、濃香型和兼香型四大類。

茅臺酒因其獨特的醬香香型而被歸類為醬香型白酒。

107.3-硝基內(nèi)酸常見于（）食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.玉米

B.小麥

C.花生

D.甘蔗

答案：D

3-硝基丙酸常見于（）食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.玉米B.小麥C.花生D.甘蔗答案:D

解析：3-硝基丙酸是一種真菌聲素，常常在甘蔗霉變后產(chǎn)生。因此，正確的選項是D,甘蔗。

108.食品放射性污染對人體的危害,下列敘述不正確的是（）。

A.免疫抑制作用

B.損害生殖功能

C.致癌

D.致畸

答案：A

食品放射性污染對人體的危害，下列敘述不正確的是（）。A.免疫抑制作用B.損害生殖功能C致癌D.

致畸答案:A

解析：食品放射性污染對人體可能造成免疫抑制作用，這是正確的。因此，不正確的選項是A,免疫抑

制作用是放射性污染的一個危m之一。其他選項B、C、D都是食品放射性污染可能引起的危害。

109.易受寄生蟲污染的食物為（）。

A.谷類

B.豆類

C.蔬菜

D.肉類

答案：C

易受寄生蟲污染的食物為（）。

A谷類

B.豆類

C.蔬菜

D.肉類

答案:C

解析：寄生蟲通常通過生吃或未經(jīng)充分烹飪的食物傳播。蔬菜很容易受到寄生蟲的污染，特別是在生產(chǎn)

和處理過程中。因此，選擇C蔬菜是因為它們更容易受到寄生蟲的污染，相比之下，肉類在正常烹飪

過程中通常能夠有效地殺滅寄生蟲.

110.34（）能促進鐵的吸收，可用于貧血的輔助治療。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

34（）能促進鐵的吸收，可用于斐血的輔助治療。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

答案:C

解析：維生素C具有增強非血紅蛋白鐵（非動物來源的鐵）的吸收的作用。因此，選擇C維生素C是

因為它有助于促進鐵的吸收，這對于貧血的治療具有輔助作用。

111.免疫器官中最大的淋巴器官是（）。

A.骨髓

B.胸腺

C.脾臟

D.淋巴結(jié)

答案：C

免疫器官中最大的淋巴器官是（）。

A.骨髓

B.胸腺

C.脾臟

D.淋巴結(jié)

答案:C

解析:脾臟是免疫系統(tǒng)中最大的淋巴器官，它在體內(nèi)起著過濾血液、存儲血細胞、參與免疫反應(yīng)等重要

作用。因此，選擇C脾臟是因為它是免疫器官中最大的淋巴器官。

112.敘的主要排泄器官是（）。

A.皮膚

B.肝臟

C.腎臟

D.淚腺

答案：C

氟的主要排泄器官是（）.答案:C

解析：氟的主要排泄器官是腎肚。腎臟通過尿液排泄體內(nèi)的多余氟化物，是氟離子在體內(nèi)的主要排泄途

徑。

113.不屬于營養(yǎng)狀況評價調(diào)查報告內(nèi)容的是（）。

A.調(diào)查結(jié)果與分析評價

B.調(diào)查目的和范圍

C.調(diào)查方法

D.調(diào)查起因

答案：D

不屬于營養(yǎng)狀況評價調(diào)查報告內(nèi)容的是（）。答案:D

解析：不屬于營養(yǎng)狀況評價調(diào)查報告內(nèi)容的是調(diào)查起因。調(diào)查起因更多涉及到為什么進行調(diào)查的原因,

而營養(yǎng)狀況評價調(diào)查報告主要包括調(diào)查結(jié)果與分析評價、調(diào)查目的和范圍、調(diào)查方法等方面的內(nèi)容。

114.維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物，在體內(nèi)是（）

A.構(gòu)成身體組織的原料

B.能量的來源

C.是一類條件物質(zhì)

D.供給必需氨基酸

答案：C

維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物，在體內(nèi)是（）。答案:C

解析：維生素在體內(nèi)是一類條件物質(zhì)。它們雖然是身體所必需的，但通常只有在身體某些特定情況下才

會需要。維生素不像構(gòu)成身體組織的原料、能量的來源或供給必需氨基酸那樣持續(xù)參與基本的生理活動,

而是在特定的代謝過程中發(fā)揮作用。

115.10如果上述調(diào)查中發(fā)現(xiàn),50名嬰幼兒每天食用一次,30名嬰幼兒每周食用一次,10名嬰幼兒每月食

用一次，那么營養(yǎng)素補充劑的平均消費頻次是()次/月。

A.18.11

B.16.3

C.8.15

D.無法計算

答案：A

題目解析［填寫題目解析］:

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每天食用一次的嬰幼兒有50名，每周食用一次的有30名，每月食用一次的有10名。要

計算營養(yǎng)素補充劑的平均消費頻次，可以使用以下公式：

平均消費頻次

每天食用次數(shù)

X

每天的人數(shù)

+

每周食用次數(shù)

X

每周的人數(shù)

+

每月食用次數(shù)

X

每月的人數(shù)

總?cè)藬?shù)

平均消費頻次=

總?cè)藬?shù)

每天食用次數(shù)X每天的人數(shù)+每周食用次數(shù)X每周的人數(shù)+每月食用次數(shù)X每月的人數(shù)

帶入數(shù)據(jù)得：

平均消費頻次

1

50

+

(

7

X

30

)

+

(

30

X

10

)

50

+

30

+

10

50

+

210

+

300

90

560

90

n

6.22

平均消費頻次=

50+30+10

(1x50)+(7x30)+(30x10)

90

50+210+300

90

560

?6.22

所以，答案為A.18.11次/月。

116.182000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉

酸的推薦攝入量為0的/丸

A.400

B.500

C.600

D.700

答案：C

182000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期女性葉酸的推薦攝入量為600jjg/d。因此，答

案是C.案是

117.許多疾病會使患者的飲食降低，尤其是對（）的疾病來說更為明顯。

A.循環(huán)系統(tǒng)

B.消化系統(tǒng)

C.免疫系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

答案：B

許多疾病會使患者的飲食降低，尤其是對消化系統(tǒng)的疾病來說更為明顯。因此，答案是B.消化系統(tǒng)。

118.對蛋白質(zhì)和無機鹽尤其是鈉鹽的攝入有教特殊的要求的患者是（）。

A.糖尿病

B.腎臟病

C.心血管疾病

D.胃腸道疾病

答案：B

119下列豆制品中,（）是VC的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

答案：C

120.13氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種（）的構(gòu)成比例。

A.氨基酸

B.必需氨基酸

C.非必需氨基酸

D.條件必需氨基酸

答案：B

121