1月營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)試題（含參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：關(guān)于體重管理過程中維生素和無機(jī)鹽攝入問題的描述正確的是（)A：直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無機(jī)鹽制劑即可B：水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充C：新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無機(jī)鹽的主要來源，減重期間應(yīng)該合理選擇和搭配這類食物D：肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應(yīng)當(dāng)禁止食用2.題目：小麥胚芽油中富含A：天然維生素KB：天然維生素EC：天然維生素AD：天然維生素D3.題目：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于A：青少年B：老年人C：18歲以上的成年人D：學(xué)齡前兒童4.題目：見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀者與哪個(gè)維生素的缺乏有關(guān)A：維生素AB：維生素B2C：維生素ED：維生素C5.題目：促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)。A：低聚果糖B：葡萄糖C：半乳糖D：果糖6.題目：下列哪項(xiàng)不是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A：鎂元素的缺乏B：鈣元素的攝入不足C：鐵元素的缺乏D：食鹽攝入量過高7.題目：描述大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（)。A：礦物質(zhì)不容易被吸收B：蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白C：不飽和脂肪酸含量高D：50％碳水化合物不能被吸收8.題目：有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯(cuò)誤的是（）A：CRD導(dǎo)致宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人降低B：CRD應(yīng)當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量比例達(dá)15%~20%C：CRD應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)供能比D：CRD應(yīng)當(dāng)在減重過程中維持體內(nèi)氮平衡9.題目：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：孕婦于妊娠晚期應(yīng)每天增加多少蛋白質(zhì)A：30gB：20gC：35gD：25g10.題目：高脂血癥患者血中常常呈現(xiàn)降低的指標(biāo)為（)A：三酰甘油B：高密度脂蛋白C：低密度脂蛋白D：膽固醇11.題目：青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的A：1/3以上B：1/2以上C：1/3D：1/212.題目：有效體重控制最好一天吃幾餐？()A：一天五餐B：一天三餐C：不吃早餐D：一天一餐13.題目：每100克下列食物中，維生素C含量最高的是A：黃豆B：豬肝C：雞蛋D：菜花14.題目：一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括幾大類食物A：五大類B：二大類C：四大類D：三大類15.題目：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的標(biāo)示形式均為A：千克（kg)B：毫克（mg)C：克（g)D：微克（μg)16.題目：有關(guān)代餐療法的描述，不正確的是（)A：代餐減肥與節(jié)食減肥效果一樣好B：代餐方法有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)C：代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性D：利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量17.題目：膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（)。A：0.2B：0.27C：0.53D：0.4718.題目：體重管理每天攝人食物的總能量控制在哪個(gè)范圍最好？()A：600~800kcalB：1500~2000kcalC：1000~1500kcalD：800~1000kcal19.題目：當(dāng)達(dá)到RNI時(shí)，(）以上的個(gè)體沒有發(fā)生缺乏病的危險(xiǎn)。A：0.3B：0.7C：0.97D：0.520.題目：食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占（）的百分比等內(nèi)容。A：營(yíng)養(yǎng)素參考值B：營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量C：營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量D：營(yíng)養(yǎng)素的推薦值21.題目：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（)。A：營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息B：營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息C：營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息D：營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息22.題目：黃曲霉毒素主要污染的食物是A：水果、蔬菜、大米、花生、玉米等B：大米、花生、王米等C：蔬菜D：水果23.題目：在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是A：谷類B：奶類C：谷類奶類各一半D：谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是24.題目：下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（)。A：與體表面積成正比B：與年齡成反比C：與溫度成反比D：與身體活動(dòng)成正比25.題目：下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A：最佳在“”之前食用B：最佳食用日期“”之前C：最好食用日期“”之前D：最好在“”之前食用26.題目：下列哪項(xiàng)中表述飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是錯(cuò)誤的A：啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素B：茶葉含有許多非營(yíng)養(yǎng)成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效C：酒提供能量有高效、迅速等特點(diǎn)D：碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量，有利于人體健康27.題目：下列有關(guān)促進(jìn)鈣吸收因素的描述錯(cuò)誤的是（)。A：降鈣素可促進(jìn)鈣吸收B：賴氨酸可促進(jìn)鈣吸收C：鈉可促進(jìn)鈣吸收D：乳糖可促進(jìn)鈣吸收28.題目：必需脂肪酸的生理功能不包括（)A：是合成前列腺素的前體B：對(duì)形成細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用C：在體內(nèi)參與磷脂的合成D：對(duì)形成線粒體具有重要的作用29.題目：攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（）的顯著分泌。A：胰島素B：脂抑素C：胰高血糖素D：降脂素30.題目：高血糖生成指數(shù)的食物有（)。A：麥芽糖B：小麥面饅頭C：以上都是D：大米飯二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）A：黃曲霉毒素B：二氧化硫C：微生物污染D：二甲基亞硝胺2.題目：維生素E的生理功能包括A：預(yù)防衰老B：促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)C：抗氧化作用D：調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用3.題目：不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（）A：骨質(zhì)疏松癥B：高脂血癥C：糖尿病D：缺鐵性貧血4.題目：下列哪幾類屬植物性食物A：谷類及薯類B：菌藻類C：豆類及其制品D：蔬菜水果5.題目：下列哪幾項(xiàng)是正確運(yùn)用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的方法A：因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B：確定個(gè)體的食物需要C：同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食D：合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持6.題目：促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A：堿性條件B：酸性條件C：硫氰根D：亞硝酸鹽含量增加7.題目：下列哪幾項(xiàng)屬礦物質(zhì)的生理功能A：維持神經(jīng)、肌肉的興奮B：調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡C：參與機(jī)體組織的構(gòu)成D：組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分8.題目：影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A：食品的水分B：食品的營(yíng)養(yǎng)成分C：微生物D：環(huán)境溫度9.題目：影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A：食物的加工方法B：胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子C：進(jìn)食速度、胃的排空速度D：食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量10.題目：下列哪些不是硒的缺乏癥（）A：克汀病B：克雅氏綜合征C：糖尿病D：肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。┤⑴袛囝}（共40題，每題1分，共40分）1.題目：谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物A：正確B：錯(cuò)誤2.題目：膳食調(diào)查結(jié)果中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是指調(diào)查對(duì)象所吃的各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量。A：正確B：錯(cuò)誤3.題目：學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)素需要（按單位體重計(jì)）比成年人還高。A：正確B：錯(cuò)誤4.題目：小麥胚芽油中富含天然維生素EA：正確B：錯(cuò)誤5.題目：幼兒園中膳食管理的最佳管理者為幼兒園園長(zhǎng)。A：正確B：錯(cuò)誤6.題目：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中的內(nèi)容包括飲酒應(yīng)限量A：正確B：錯(cuò)誤7.題目：胃腸道消化液的分泌通常取決于消化道中食物的量，并不依賴攝入食物的性質(zhì)。A：正確B：錯(cuò)誤8.題目：葉酸的生理功能不包括抗氧化A：正確B：錯(cuò)誤9.題目：嬰兒在4-5個(gè)月后急需膳食中補(bǔ)充鐵，可通過肉沫予以補(bǔ)充A：正確B：錯(cuò)誤10.題目：嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至10-12個(gè)月A：正確B：錯(cuò)誤11.題目：能量的EAR就等于它的RNI。A：正確B：錯(cuò)誤12.題目：AI是指營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量A：正確B：錯(cuò)誤13.題目：植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應(yīng)低于總脂肪的50%。A：正確B：錯(cuò)誤14.題目：皮褶厚度測(cè)量對(duì)判斷肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良有重要參考價(jià)值。A：正確B：錯(cuò)誤15.題目：孕期適當(dāng)補(bǔ)鈣可減少妊高癥的危險(xiǎn)A：正確B：錯(cuò)誤16.題目：豆類食物胡蘿卜素和維生素E含量超過谷類食物。A：正確B：錯(cuò)誤17.題目：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和ULA：正確B：錯(cuò)誤18.題目：可滿足我國(guó)成年人每天生理需要的攝入脂肪量為50g.A：正確B：錯(cuò)誤19.題目：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的同類互換原則及方法包括以根換糧、以豆換豆、以肉換肉A：正確B：錯(cuò)誤20.題目：脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。A：正確B：錯(cuò)誤21.題目：從玉米和小麥胚芽提取的胚芽油中，80％為必需脂肪酸。A：正確B：錯(cuò)誤22.題目：目前，世界范圍內(nèi)的主要膳食結(jié)構(gòu)模式有四種。A：正確B：錯(cuò)誤23.題目：營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中開放式問題一般放在最前面A：正確B：錯(cuò)誤24.題目：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類A：正確B：錯(cuò)誤25.題目：輔酶功能是維生素B1的生理功能A：正確B：錯(cuò)誤26.題目：嬰幼兒的臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的意義可以反映疾病的影響A：正確B：錯(cuò)誤27.題目：發(fā)展中國(guó)家婦女孕期必要性體重增加約6公斤。A：正確B：錯(cuò)誤28.題目：編制食譜的重要工具包括《膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》和《食物成分表》。A：正確B：錯(cuò)誤29.題目：維生素C的生理功能包括促進(jìn)膠原形成A：正確B：錯(cuò)誤30.題目：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。A：正確B：錯(cuò)誤31.題目：與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是VB2A：正確B：錯(cuò)誤32.題目：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于成人。A：正確B：錯(cuò)誤33.題目：慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無限量A：正確B：錯(cuò)誤34.題目：食鹽攝入量過高是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A：正確B：錯(cuò)誤35.題目：慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶A：正確B：錯(cuò)誤36.題目：營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表越長(zhǎng)越好。A：正確B：錯(cuò)誤37.題目：用計(jì)算法編制食譜，首先要確定的是能量。A：正確B：錯(cuò)誤38.題目：異食癖和食欲減退是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。A：正確B：錯(cuò)誤39.題目：皮褶厚度能反映皮膚的發(fā)育狀況。A：正確B：錯(cuò)誤40.題目：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫DRIsA：正確B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：C答案解析：新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等富含維生素和無機(jī)鹽，在體重管理期間合理選擇和搭配這類食物，既能保證營(yíng)養(yǎng)攝入，又有助于控制體重，A選項(xiàng)正確。直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無機(jī)鹽制劑不能替代天然食物的營(yíng)養(yǎng)，且可能存在過量風(fēng)險(xiǎn)，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。水果雖富含維生素和礦物質(zhì)，但每天大量補(bǔ)充可能因糖分?jǐn)z入過多影響體重管理，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。肝臟和蛋黃膽固醇高，但也含有其他營(yíng)養(yǎng)成分，減重期間可適量食用，并非完全禁止，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.答案：B答案解析：小麥胚芽油中富含天然維生素E，它具有抗氧化等多種生理功能。3.答案：C答案解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)18歲以上成年人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。它通過體重（千克）除以身高（米）的平方得出數(shù)值，能在一定程度上反映身體脂肪含量是否在合理范圍，對(duì)于不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估有其特定的適用范圍，18歲以上成年人用BMI來評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況較為合適。4.答案：A答案解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀。維生素B2缺乏主要表現(xiàn)為口腔生殖綜合征等；維生素C缺乏主要引起壞血??；維生素E缺乏可能會(huì)有神經(jīng)肌肉癥狀等，但一般不是題干中描述的這些典型癥狀。5.答案：A答案解析：低聚果糖能夠選擇性地刺激腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌的生長(zhǎng)和活性，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境，改善腸道功能。而葡萄糖、果糖、半乳糖一般沒有這樣促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的特定作用。6.答案：C答案解析：鐵元素缺乏一般不直接影響原發(fā)性高血壓，而鈣、鎂元素缺乏以及食鹽攝入量過高都與原發(fā)性高血壓的發(fā)生發(fā)展相關(guān)。鈣、鎂等元素對(duì)維持血管正常功能等有重要作用，食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致鈉水潴留等，升高血壓。7.答案：A答案解析：大豆及其制品礦物質(zhì)含量豐富，且利用率較高，所以選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。大豆及其制品蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白；不飽和脂肪酸含量高；含有一定量人體不能消化吸收的碳水化合物，約占50%左右。8.答案：C9.答案：B10.答案：B答案解析：高密度脂蛋白主要由肝臟和小腸合成，它可將外周組織中衰老細(xì)胞膜中的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行分解代謝，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。高脂血癥患者血中高密度脂蛋白通常會(huì)降低。而三酰甘油、膽固醇、低密度脂蛋白在高脂血癥時(shí)往往是升高的。11.答案：B12.答案：A13.答案：D答案解析：菜花中含有豐富的維生素C，每100克菜花中維生素C的含量較高。黃豆主要含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量不高；雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪等，維生素C含量較少；豬肝含有豐富的鐵等營(yíng)養(yǎng)，但維生素C含量不是特別突出。所以在這幾種食物中每100克菜花維生素C含量最高。14.答案：D答案解析：一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括谷類、肉類、奶類、蔬菜水果四大類食物，所以最少應(yīng)包括三大類，選B。15.答案：C16.答案：A答案解析：代餐療法是一種用代餐食品部分或全部替代常規(guī)飲食的方法。代餐方法有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，A選項(xiàng)正確；代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性，C選項(xiàng)正確；利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量，D選項(xiàng)正確。而節(jié)食減肥往往難以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，且容易反彈，與代餐減肥效果不同，B選項(xiàng)不正確。17.答案：D18.答案：C答案解析：體重管理時(shí)，每天攝入食物的總能量一般控制在1000-1500kcal范圍較為合適。這個(gè)能量范圍既能滿足身體基本代謝需求，又有助于通過能量缺口實(shí)現(xiàn)體重管理目標(biāo)。如果能量攝入過低（如A選項(xiàng)600-800kcal或B選項(xiàng)800-1000kcal），可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足、代謝減緩等問題；而能量攝入過高（如D選項(xiàng)1500-2000kcal），則不利于體重控制。19.答案：C答案解析：當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中發(fā)生缺乏病的概率很低，一般認(rèn)為攝入量達(dá)到RNI的97%以上時(shí)，個(gè)體發(fā)生缺乏的危險(xiǎn)很小。20.答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比等內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)素參考值是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參考尺度，有助于消費(fèi)者了解食品中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量與人體每日所需的關(guān)系。而營(yíng)養(yǎng)素的推薦值、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量等表述并不準(zhǔn)確涵蓋營(yíng)養(yǎng)成分表中所涉及的這種特定比例關(guān)系。21.答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息的描述。它展示了食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量、占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比等內(nèi)容，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)特性及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，以便做出合理的飲食選擇。22.答案：B答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如大米、花生、玉米等。水果和蔬菜受黃曲霉毒素污染相對(duì)較少。23.答案：C24.答案：C25.答案：B26.答案：D答案解析：碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量，但含有大量添加糖，過量飲用不利于人體健康，可能導(dǎo)致肥胖、齲齒等問題，A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤。茶葉含有許多非營(yíng)養(yǎng)成分如多酚類、茶氨酸、生物堿等，有多種保健功效，B選項(xiàng)正確。啤酒和葡萄酒中含有各種維生素，C選項(xiàng)正確。酒提供能量有高效、迅速等特點(diǎn)，D選項(xiàng)正確。27.答案：C28.答案：B答案解析：必需脂肪酸的生理功能包括參與磷脂合成、對(duì)形成線粒體具有重要作用、是合成前列腺素的前體等。而對(duì)形成細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)一般不認(rèn)為是必需脂肪酸的重要生理功能。29.答案：C30.答案：C答案解析：高血糖生成指數(shù)食物是指進(jìn)食后在胃腸道消化吸收快，能夠迅速升高血糖的食物。麥芽糖、大米飯、小麥面饅頭都屬于高血糖生成指數(shù)的食物，所以答案選D，以上都是。二、多選題答案1.答案：ABCD2.答案：ACD答案解析：維生素E的生理功能主要有：具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可以調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用，對(duì)心血管健康有益；還能預(yù)防衰老等。而促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)并不是維生素E的生理功能，維生素D有促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的作用。3.答案：AD答案解析：骨質(zhì)疏松癥患者過量攝入膳食纖維可能會(huì)影響鈣的吸收，加重病情；缺鐵性貧血患者過多的膳食纖維可能會(huì)抑制鐵的吸收，不利于病情改善。而高脂血癥患者增加膳食纖維攝入有助于降低血脂；糖尿病患者增加膳食纖維攝入可延緩碳水吸收，有利于血糖控制。4.答案：ABCD答案解析：谷類及薯類、豆類及其制品、蔬菜水果、菌藻類都屬于植物性食物。谷類及薯類如大米、小麥、紅薯等；豆類及其制品像大豆、豆腐等；蔬菜水果包含各種新鮮的蔬菜和水果；菌藻類例如香菇、木耳、海帶等，它們都來源于植物，所以都屬于植物性食物。5.答案：ABCD答案解析：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的正確運(yùn)用方法包括：因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，根據(jù)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)選擇合適食物；確定個(gè)體的食物需要，考慮年齡、性別、身體狀況等因素；合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣并長(zhǎng)期堅(jiān)持，保證一日三餐營(yíng)養(yǎng)均衡；同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食，滿足多樣化口味需求，比如以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉等。6.答案：BCD答案解析：酸性條件有利于亞硝基化合物的合成，B正確，A錯(cuò)誤；硫氰根可促進(jìn)亞硝基化合物合成，C正確；亞硝酸鹽含量增加會(huì)促進(jìn)亞硝基化合物合成，D正確。7.答案：ABCD答案解析：礦物質(zhì)具有多種生理功能。選項(xiàng)A，礦物質(zhì)能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性，如鈣、鎂等離子參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉的收縮舒張；選項(xiàng)B，許多礦物質(zhì)是組成激素