第一課麻婆豆腐教學設計-2025-2026學年小學勞動五年級下冊粵教版（主編：徐長發(fā)）課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教學內容分析1.本節(jié)課的主要教學內容：麻婆豆腐的制作過程。

2.教學內容與學生已有知識的聯(lián)系：結合課本《勞動與生活》五年級下冊中“家常菜制作”章節(jié)，復習炒菜的基本技巧，如刀工、火候掌握等，并在此基礎上，學習麻婆豆腐的獨特調味和烹飪方法。二、核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的勞動技能、創(chuàng)新精神和健康生活態(tài)度。學生通過實際操作，提升烹飪技能，增強實踐能力；在探究麻婆豆腐制作過程中，激發(fā)學生對傳統(tǒng)美食的興趣，培養(yǎng)文化自信；同時，注重食品安全和衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，促進健康生活觀念的形成。三、教學難點與重點1.教學重點，

①麻婆豆腐的獨特調味技巧，包括豆瓣醬、花椒、辣椒等調料的配比和炒制方法；

②豆腐的選材和處理技巧，確保豆腐在烹飪過程中保持嫩滑口感；

③炒菜過程中的火候控制，使麻、辣、鮮、香的味道得以充分釋放。

2.教學難點，

①豆腐在炒制過程中的易碎性，需要學生掌握適當?shù)姆戳Χ群蜁r機；

②調料的配比和炒制時間對麻婆豆腐風味的影響，需要學生通過實踐體驗和調整；

③食品安全和衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成，確保學生在烹飪過程中能夠遵守衛(wèi)生規(guī)范，預防食物中毒。四、教學資源軟硬件資源：廚房烹飪設備（炒鍋、燃氣灶、菜刀、砧板、鍋鏟等）、食材（豆腐、豆瓣醬、花椒、辣椒等）、調料（鹽、糖、生抽等）。

課程平臺：學校勞動教育平臺或班級微信群。

信息化資源：麻婆豆腐制作教學視頻、食材處理技巧圖片。

教學手段：現(xiàn)場演示、小組合作、學生操作練習。五、教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預習任務：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布預習資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預習麻婆豆腐制作的基本步驟和所需食材。

設計預習問題：圍繞麻婆豆腐的制作，設計一系列問題，如“豆腐如何處理？”、“豆瓣醬和辣椒的比例如何調整？”等，引導學生自主思考。

監(jiān)控預習進度：利用平臺功能或學生反饋，監(jiān)控學生的預習進度，確保預習效果。

學生活動：

自主閱讀預習資料：學生閱讀預習資料，了解麻婆豆腐的制作過程和注意事項。

思考預習問題：學生針對預習問題進行獨立思考，例如如何控制火候、如何判斷豆腐的熟度等。

提交預習成果：學生將預習成果（如筆記、思維導圖、問題等）提交至平臺或老師處。

方法/手段/資源：

自主學習法：通過預習培養(yǎng)學生的自主學習能力。

信息技術手段：利用在線平臺、微信群等，實現(xiàn)預習資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學生提前了解麻婆豆腐的制作過程，為課堂學習做好準備。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：通過展示麻婆豆腐圖片或相關視頻，引出麻婆豆腐的制作課題，激發(fā)學生的興趣。

講解知識點：詳細講解麻婆豆腐的獨特調味技巧和豆腐的處理方法。

組織課堂活動：設計小組合作，讓學生分組嘗試制作麻婆豆腐，并相互交流心得。

解答疑問：針對學生在制作過程中遇到的問題，如豆腐如何不易碎、火候如何掌握等，進行及時解答。

學生活動：

聽講并思考：學生認真聽講，思考老師講解的要點。

參與課堂活動：學生積極參與小組制作，體驗烹飪過程。

提問與討論：學生在制作過程中遇到問題，主動提問并參與討論。

方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學生理解麻婆豆腐的制作技巧。

實踐活動法：通過小組合作，讓學生在實踐中掌握制作技能。

合作學習法：通過小組討論，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

幫助學生深入理解麻婆豆腐的制作技巧，掌握烹飪技能。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業(yè)：布置制作家庭版的麻婆豆腐作業(yè)，鼓勵學生在家嘗試。

提供拓展資源：推薦相關的烹飪書籍、網(wǎng)站和視頻，供學生進一步學習。

反饋作業(yè)情況：對學生的作業(yè)進行批改，給予反饋和指導。

學生活動：

完成作業(yè)：學生在家嘗試制作麻婆豆腐，鞏固課堂所學。

拓展學習：學生利用拓展資源，學習更多烹飪知識和技巧。

反思總結：學生反思自己的烹飪過程，總結經驗教訓。

方法/手段/資源：

自主學習法：引導學生自主完成作業(yè)和拓展學習。

反思總結法：引導學生對自己的學習過程和成果進行反思和總結。

作用與目的：

鞏固學生在課堂上學到的烹飪技能，拓寬學生的烹飪知識。

通過反思總結，幫助學生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。六、知識點梳理麻婆豆腐制作知識點梳理

一、食材準備

1.主料：豆腐

-選材：選擇質地嫩滑、水分適中的嫩豆腐。

-處理：豆腐切塊，用鹽水浸泡，去除多余水分。

2.調料

-豆瓣醬：選擇香氣濃郁、辣度適中的豆瓣醬。

-花椒：新鮮花椒，去除雜質。

-辣椒：干辣椒或新鮮辣椒，根據(jù)個人口味調整辣度。

-生抽、老抽：調味，增加顏色。

-鹽、糖：調整口味，平衡麻辣。

-雞精、味精（可選）：增加鮮味。

二、烹飪技巧

1.炒制豆腐

-火候：中火，避免豆腐碎裂。

-時間：炒至豆腐表面微黃，內部熟透。

-技巧：輕柔翻炒，防止豆腐破碎。

2.調制豆瓣醬

-火候：小火，避免豆瓣醬糊底。

-時間：炒至豆瓣醬出香味，顏色變深。

-技巧：不斷翻炒，防止糊底。

3.炒制麻婆豆腐

-火候：中火，保持菜肴鮮香。

-時間：根據(jù)食材和調料的多少調整。

-技巧：快速翻炒，使調料充分融入食材。

三、調味與搭配

1.調味

-豆瓣醬、花椒、辣椒：根據(jù)個人口味調整比例。

-生抽、老抽：調整顏色和鮮味。

-鹽、糖：平衡麻辣口味。

-雞精、味精（可選）：增加鮮味。

2.搭配

-配菜：可選配青椒、木耳、胡蘿卜等蔬菜。

-口味：根據(jù)個人喜好調整麻辣程度。

四、食品安全與衛(wèi)生

1.食材處理

-豆腐：避免水分過多，防止豆腐破碎。

-調料：確保調料新鮮，避免使用過期或變質的調料。

2.烹飪過程

-火候：掌握火候，避免食物燒焦或未熟。

-衛(wèi)生：保持烹飪環(huán)境干凈，防止交叉污染。

五、烹飪器具與工具

1.炒鍋：選擇不粘鍋，方便翻炒。

2.菜刀、砧板：保持刀具鋒利，砧板干凈。

3.鍋鏟：選擇適合炒菜的工具，方便翻炒。

六、烹飪環(huán)境與氛圍

1.烹飪環(huán)境：保持廚房通風，避免油煙。

2.烹飪氛圍：創(chuàng)造輕松愉快的烹飪氛圍，提升烹飪樂趣。七、板書設計1.麻婆豆腐制作步驟

①食材準備

②豆腐處理

③調料配比

④炒制技巧

2.豆腐處理方法

①選材：嫩豆腐

②浸泡：鹽水浸泡

③切塊：均勻切塊

3.調料配比

①豆瓣醬

②花椒

③辣椒

④生抽、老抽

⑤鹽、糖

⑥雞精、味精（可選）

4.炒制技巧

①火候：中火

②時間：炒至豆腐微黃

③技巧：輕柔翻炒

5.豆瓣醬炒制

①火候：小火

②時間：炒至豆瓣醬出香味

③技巧：不斷翻炒

6.炒制麻婆豆腐

①火候：中火

②時間：根據(jù)食材調整

③技巧：快速翻炒

7.食品安全與衛(wèi)生

①食材處理：避免水分過多

②烹飪過程：掌握火候，保持衛(wèi)生

8.烹飪器具與工具

①炒鍋：不粘鍋

②菜刀、砧板：鋒利、干凈

③鍋鏟：適合炒菜的工具

9.烹飪環(huán)境與氛圍

①烹飪環(huán)境：通風

②烹飪氛圍：輕松愉快八、反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.實踐操作體驗：在麻婆豆腐的制作過程中，注重學生的實際操作體驗，讓學生在動手實踐中學習烹飪技巧，提高學生的實踐能力。

2.文化傳承教育：通過麻婆豆腐的制作，向學生介紹川菜文化，培養(yǎng)學生的文化自信和傳承意識。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.學生參與度不足：在課堂活動中，部分學生參與度不高，可能是因為對烹飪不感興趣或缺乏自信。

2.教學評價單一：目前的教學評價主要依賴于學生的作品，缺乏對學生學習過程和態(tài)度的評價。

3.校企合作不足：與烹飪專業(yè)院?；虿惋嬈髽I(yè)的合作不夠緊密，未能充分利用校外資源。

反思改進措施（三）

1.提高學生參與度：通過設計更具吸引力的課堂活動，如烹飪比賽、美食分享會等，激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的參與度。

2.豐富教學評價方式：除了作品評價，增加對學生學習過程、態(tài)度和團隊合作能力的評價，采用多元化的評價方法，如學生自評、互評、教