八年級(jí)生物下冊第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)說課稿（新版）北師大版科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）八年級(jí)生物下冊第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)說課稿（新版）北師大版設(shè)計(jì)意圖本節(jié)課旨在讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用，通過實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和科學(xué)探究精神。結(jié)合八年級(jí)生物下冊第9單元第25章第1節(jié)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物發(fā)酵的原理和過程，提高學(xué)生對生物學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生學(xué)會(huì)觀察、記錄、分析微生物發(fā)酵現(xiàn)象。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生物技術(shù)應(yīng)用意識(shí)，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

3.提升學(xué)生的合作學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新思維，通過小組討論和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和問題解決能力。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-重點(diǎn)一：微生物發(fā)酵的基本原理。明確酵母菌在有氧和無氧條件下的代謝特點(diǎn)，以及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用。

-重點(diǎn)二：發(fā)酵過程中關(guān)鍵條件的控制。講解溫度、pH值、氧氣等對發(fā)酵過程的影響，以及如何調(diào)整這些條件以獲得最佳發(fā)酵效果。

-重點(diǎn)三：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例。通過具體實(shí)例，如釀酒、制醋、酸奶等，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-難點(diǎn)一：微生物發(fā)酵過程的微觀機(jī)制。由于學(xué)生缺乏相關(guān)生物學(xué)背景知識(shí)，理解酵母菌的代謝途徑和發(fā)酵機(jī)制較為困難。

-難點(diǎn)二：實(shí)驗(yàn)操作的精確性。發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中需要精確控制條件，學(xué)生可能對如何精確測量和控制實(shí)驗(yàn)條件感到困惑。

-難點(diǎn)三：發(fā)酵失敗原因的分析。學(xué)生需要能夠分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的失敗原因，如溫度過高、污染等，這需要學(xué)生具備一定的邏輯推理和問題解決能力。教學(xué)方法與策略1.采用講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，通過講解發(fā)酵的基本原理，引導(dǎo)學(xué)生理解發(fā)酵過程。

2.設(shè)計(jì)小組實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，觀察酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)實(shí)踐操作能力。

3.運(yùn)用多媒體教學(xué)，展示發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用案例，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受。

4.組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的問題及解決方案，提高學(xué)生的分析能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道什么是發(fā)酵嗎？它在我們的生活中有哪些應(yīng)用？”

展示一些關(guān)于發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，如面包、酸奶、啤酒等，讓學(xué)生初步感受發(fā)酵技術(shù)的魅力或特點(diǎn)。

簡短介紹發(fā)酵技術(shù)的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解發(fā)酵技術(shù)的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)，如微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、環(huán)境條件等。

詳細(xì)介紹發(fā)酵技術(shù)的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解，例如酵母菌在釀酒過程中的作用。

3.發(fā)酵技術(shù)案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的發(fā)酵技術(shù)案例進(jìn)行分析，如傳統(tǒng)釀酒、現(xiàn)代生物制藥等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解發(fā)酵技術(shù)的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用”或“發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)中的作用”。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括發(fā)酵技術(shù)的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

7.課后作業(yè)布置（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

過程：

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的短文或報(bào)告，要求結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析發(fā)酵技術(shù)在某一領(lǐng)域的應(yīng)用及其影響。

提醒學(xué)生注意作業(yè)的格式和字?jǐn)?shù)要求，并鼓勵(lì)他們提出自己的見解和創(chuàng)新思路。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果

1.知識(shí)掌握

學(xué)生通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，能夠準(zhǔn)確理解發(fā)酵技術(shù)的定義、原理和應(yīng)用。他們能夠描述微生物在發(fā)酵過程中的作用，解釋發(fā)酵過程中溫度、pH值等條件對發(fā)酵效果的影響，并能列舉出幾種常見的發(fā)酵食品和它們的生產(chǎn)過程。

2.技能提升

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中提高了實(shí)踐能力，學(xué)會(huì)了如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)、觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、記錄數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生掌握了發(fā)酵技術(shù)的基本操作步驟，如酵母的活化、發(fā)酵液的制備和發(fā)酵條件的控制。

3.思維發(fā)展

學(xué)生在案例分析中學(xué)會(huì)了分析問題的方法，能夠從實(shí)際案例中提煉出關(guān)鍵信息，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行推理和判斷。他們能夠識(shí)別發(fā)酵過程中可能遇到的問題，并提出解決策略。

4.合作能力

在小組討論和課堂展示中，學(xué)生的合作能力得到了顯著提升。他們學(xué)會(huì)了如何與他人溝通、協(xié)調(diào)和分工，共同完成討論任務(wù)。這種合作學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)有助于學(xué)生形成良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

5.創(chuàng)新意識(shí)

通過對發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的討論，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)得到了激發(fā)。他們能夠提出一些新穎的想法，如如何改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、開發(fā)新型發(fā)酵產(chǎn)品等，這有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

6.環(huán)保意識(shí)

學(xué)生在學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的同時(shí)，增強(qiáng)了環(huán)保意識(shí)。他們了解到發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用，如生物降解、廢水處理等，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)中的重要作用。

7.價(jià)值觀培養(yǎng)

通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)知識(shí)的重要性，以及科學(xué)技術(shù)在改善人類生活、促進(jìn)社會(huì)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和人文素養(yǎng)。

8.自主學(xué)習(xí)能力

學(xué)生在課后作業(yè)的撰寫過程中，提高了自主學(xué)習(xí)能力。他們能夠查閱資料、整理信息、組織語言，獨(dú)立完成一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的短文或報(bào)告。這種自主學(xué)習(xí)能力對于學(xué)生未來的學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展具有重要意義。板書設(shè)計(jì)①發(fā)酵技術(shù)概述

-定義：微生物在適宜條件下，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過程。

-應(yīng)用：食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域。

②發(fā)酵過程關(guān)鍵因素

-微生物：酵母菌、乳酸菌等。

-營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等。

-環(huán)境條件：溫度、pH值、氧氣等。

③發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用實(shí)例

-釀酒：啤酒、葡萄酒、白酒等。

-制醋：醋酸菌發(fā)酵制醋。

-酸奶：乳酸菌發(fā)酵制酸奶。

-發(fā)酵食品：醬油、豆腐乳等。

④發(fā)酵技術(shù)原理

-微生物代謝：酵母菌的無氧呼吸和有氧呼吸。

-酶的作用：催化發(fā)酵反應(yīng)，提高發(fā)酵效率。

⑤發(fā)