2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)常見(jiàn)疾病膳食調(diào)配知識(shí)考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄2.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是（）A.瘦肉B.牛奶C.雞蛋D.豆腐3.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是（）A.蔬菜B.水果C.海鮮D.米飯4.糖尿病患者的飲食原則不包括（）A.控制總熱量B.低糖C.高脂肪D.高纖維5.高血壓患者應(yīng)減少攝入的物質(zhì)是（）A.鉀B.鈣C.鈉D.鎂6.以下哪種食物對(duì)心臟有益（）A.油炸食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.燕麥D.糖果7.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D8.慢性腎病患者應(yīng)限制攝入的是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素9.以下哪種食物有助于緩解便秘（）A.芹菜B.巧克力C.蛋糕D.薯片10.胃潰瘍患者不宜食用的食物是（）A.小米粥B.面條C.辣椒D.饅頭二、多項(xiàng)選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞肉B.魚(yú)肉C.豆類(lèi)D.堅(jiān)果2.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.西蘭花C.蘋(píng)果D.紅薯3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾病（）A.低鹽飲食B.多吃蔬菜水果C.適量攝入不飽和脂肪酸D.戒煙限酒4.以下哪些是維生素B族的成員（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B125.以下哪些食物適合肥胖者食用（）A.黃瓜B.冬瓜C.土豆D.南瓜6.以下哪些食物對(duì)眼睛有益（）A.胡蘿卜B.藍(lán)莓C.菠菜D.豬肝7.以下哪些是礦物質(zhì)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.以下哪些食物有助于提高免疫力（）A.香菇B.木耳C.大蒜D.生姜三、填空題1.人體必需的營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、維生素、礦物質(zhì)和水。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致_____。3.鐵是合成_____的重要原料。4.碘缺乏可引起_____。5.膳食中應(yīng)保證充足的鈣攝入，以維持_____的正常生理功能。6.膳食纖維可分為_(kāi)____和_____。7.人體能量的主要來(lái)源是_____。8.肥胖是指體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多或分布異常，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍的_____%以上。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）4.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的重要原因之一。（）5.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）6.骨質(zhì)疏松癥只發(fā)生在老年人身上。（）7.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分越豐富，對(duì)人體就越好。（）8.早餐不吃沒(méi)關(guān)系，午餐和晚餐多吃點(diǎn)就行。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，45歲，體型肥胖，有高血壓病史5年，最近體檢發(fā)現(xiàn)血糖也偏高。問(wèn)題1：請(qǐng)為該患者制定一份合理的飲食計(jì)劃。問(wèn)題2：請(qǐng)說(shuō)明該飲食計(jì)劃的制定依據(jù)。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：橙子是富含維生素C的典型水果，蘋(píng)果、香蕉、葡萄維生素C含量相對(duì)較低。2.答案：A解析：瘦肉富含鐵元素，且鐵的吸收率較高，牛奶、雞蛋、豆腐鐵含量相對(duì)較少。3.答案：C解析：海鮮通常嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用，蔬菜、水果、米飯嘌呤含量較低。4.答案：C解析：糖尿病患者應(yīng)低糖、低脂、高纖維飲食，控制總熱量，高脂肪不符合飲食原則。5.答案：C解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉的攝入，增加鉀、鈣、鎂的攝入，有助于血壓控制。6.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維和β-葡聚糖，對(duì)心臟有益，油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟、糖果不利于心臟健康。7.答案：D解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥。8.答案：A解析：慢性腎病患者應(yīng)根據(jù)腎功能情況限制蛋白質(zhì)的攝入，碳水化合物、脂肪、維生素一般無(wú)需嚴(yán)格限制。9.答案：A解析：芹菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，巧克力、蛋糕、薯片膳食纖維含量低。10.答案：C解析：辣椒屬于刺激性食物，胃潰瘍患者食用后可能會(huì)刺激胃黏膜，加重病情，小米粥、面條、饅頭相對(duì)溫和。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：雞肉、魚(yú)肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。2.答案：ABCD解析：全麥面包、西蘭花、蘋(píng)果、紅薯都富含膳食纖維，有助于維持腸道正常功能。3.答案：ABCD解析：低鹽飲食、多吃蔬菜水果、適量攝入不飽和脂肪酸、戒煙限酒都有助于預(yù)防心血管疾病。4.答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等多種維生素，在人體代謝中發(fā)揮重要作用。5.答案：ABD解析：黃瓜、冬瓜、南瓜熱量較低，適合肥胖者食用，土豆含有較多淀粉，過(guò)量食用可能導(dǎo)致體重增加。6.答案：ABCD解析：胡蘿卜富含維生素A，藍(lán)莓富含花青素，菠菜富含葉黃素，豬肝富含維生素A和鐵，都對(duì)眼睛有益。7.答案：ABCD解析：鈣、鐵、鋅、硒都是人體必需的礦物質(zhì)，在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮重要作用。8.答案：ABCD解析：香菇、木耳、大蒜、生姜都含有一些具有免疫調(diào)節(jié)作用的成分，有助于提高免疫力。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪解析：這三種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，為人體提供能量和構(gòu)建組織。2.答案：夜盲癥解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞合成視紫紅質(zhì)減少，引起夜盲癥。3.答案：血紅蛋白解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。4.答案：甲狀腺腫大解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏可引起甲狀腺腫大。5.答案：骨骼和牙齒解析：鈣是維持骨骼和牙齒正常生理功能的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等疾病。6.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，兩者在生理功能上有所不同。7.答案：碳水化合物解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在膳食中應(yīng)占總能量的50%~65%。8.答案：20解析：肥胖是指體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多或分布異常，導(dǎo)致體重超過(guò)正常范圍的20%以上。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織。3.答案：×解析：水果和蔬菜在營(yíng)養(yǎng)成分上有所不同，不能相互替代，應(yīng)保證兩者都攝入充足。4.答案：√解析：高鹽飲食可導(dǎo)致鈉水潴留，增加血容量，從而升高血壓。5.答案：×解析：糖尿病患者可以在血糖控制良好的情況下適量食用一些低升糖指數(shù)的甜食。6.答案：×解析：骨質(zhì)疏松癥可發(fā)生在各個(gè)年齡段，尤其是老年人、絕經(jīng)后婦女和長(zhǎng)期臥床的患者。7.答案：×解析：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)保持均衡，過(guò)量或不足都可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。8.答案：×解析：早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足、血糖波動(dòng)等問(wèn)題。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：①能量及各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)能滿(mǎn)足機(jī)體的需要；②食物應(yīng)多樣化，合理搭配；③科學(xué)加工烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；④合理的膳食制度和良好的飲食習(xí)慣；⑤食物不含有毒有害物質(zhì)，符合食品衛(wèi)生要求。六、案例分析（答案）1.答：飲食計(jì)劃如下：-早餐：燕麥粥、水煮蛋、蔬菜沙拉（生菜、黃瓜、番茄等）。-午餐：糙米飯、清蒸魚(yú)、炒青菜（如西蘭花、菠菜等）、冬瓜湯。-晚餐：玉米、清炒蝦仁、涼拌豆芽、豆腐湯。-加餐：水果（如蘋(píng)果、橙子等）、堅(jiān)果（如杏仁、巴旦木等）。2.答：制定依據(jù)如下：-該患者體型肥胖，應(yīng)控制總熱量的攝入，以達(dá)到減輕體重的目的。-患者有高血壓病史，應(yīng)減少鈉的攝入，增加鉀的攝入，有助于控制血壓。-患者血糖也