2025廣東食品安全考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D?！妒称钒踩ā访鞔_要求記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A。依據(jù)相關(guān)法規(guī)，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)限制。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A。同樣是根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，會有更嚴厲處罰。6.以下哪種食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A.無標簽的預包裝食品B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品是符合規(guī)定可以生產(chǎn)的，而無標簽預包裝食品、以病死肉類和回收食品為原料生產(chǎn)的食品都是禁止生產(chǎn)的。7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)書答案：A。采購時查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是保障食品安全的基本要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)高級管理人員的學歷要求答案：D。企業(yè)高級管理人員的學歷要求與食品是否符合食品安全標準并無直接關(guān)聯(lián)，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制都是保證食品安全的重要方面。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責人答案：D。企業(yè)主要負責人對企業(yè)的食品安全工作全面負責，這是明確的責任規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.立即停止食品生產(chǎn)活動C.保持正常生產(chǎn)D.以上都不對答案：B。有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，立即停止食品生產(chǎn)活動并報告是正確做法，以防止事故擴大。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年答案：B。前面已經(jīng)提及，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中若含有食品添加劑，應(yīng)當（）。A.不需在包裝上標明B.在包裝上標明具體名稱C.在包裝上標明分子式D.在包裝上標明英文名答案：B。食品中含有食品添加劑的，應(yīng)當在包裝上標明具體名稱，讓消費者清楚知曉。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑（）制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。A.使用記錄B.儲存記錄C.采購記錄D.檢驗記錄答案：A。建立食品添加劑使用記錄制度，能有效追溯添加劑的使用情況，保障食品安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)（）。A.不必重新申請食品生產(chǎn)許可B.重新申請食品生產(chǎn)許可C.僅變更食品生產(chǎn)許可D.僅變更食品生產(chǎn)許可范圍答案：B。生產(chǎn)場所遷出原管轄范圍，需重新申請食品生產(chǎn)許可，以確保符合新區(qū)域的監(jiān)管要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予（）。A.警告B.罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：A。首先責令改正，拒不改正的給予警告。16.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：D。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事相關(guān)管理工作和擔任食品安全管理人員，體現(xiàn)了對食品安全犯罪的嚴厲懲處。17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所使用的食品添加劑應(yīng)當符合（）。A.國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準答案：A。食品添加劑應(yīng)當符合國家標準，這是保障食品安全的重要依據(jù)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)方并召回已上市銷售的食品。19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中重金屬含量超過食品安全標準限值，應(yīng)（）。A.進行銷毀處理B.繼續(xù)銷售C.降價銷售D.以上都不對答案：A。重金屬含量超標的食品存在安全隱患，應(yīng)進行銷毀處理，不能繼續(xù)銷售或降價銷售。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取費用B.不得收取費用C.根據(jù)企業(yè)規(guī)模大小收費D.根據(jù)企業(yè)性質(zhì)收費答案：B。食品安全監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核不得收取費用。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制都是保證食品符合食品安全標準需要制定并實施控制要求的方面。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）。A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄產(chǎn)品相關(guān)信息、進貨日期以及供貨者信息等，以保證可追溯性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品出廠檢驗記錄要全面記錄食品相關(guān)信息、檢驗情況以及銷售信息等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD。發(fā)現(xiàn)問題食品時，停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方并記錄情況都是必要的措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采用（）等措施，對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。A.原料控制B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.成品檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、成品檢驗控制和運輸交付控制都是生產(chǎn)過程中食品安全控制的有效措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.立即整改，消除隱患答案：ABCD。有潛在食品安全事故風險時，停止生產(chǎn)活動、封存相關(guān)食品及原料和產(chǎn)品、立即整改消除隱患都是合理的做法。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當妥善保管食品生產(chǎn)許可證書，不得（）。A.偽造、涂改B.倒賣、出租C.出借、轉(zhuǎn)讓D.變更答案：ABC。偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證書都是違規(guī)行為，而變更是符合規(guī)定的正常操作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD。患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核以及化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當熟悉與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全標準，并具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全管理能力。A.主要負責人B.食品安全管理人員C.生產(chǎn)部門負責人D.設(shè)備維護人員答案：ABC。企業(yè)主要負責人、食品安全管理人員和生產(chǎn)部門負責人對食品安全生產(chǎn)管理有重要作用，應(yīng)當熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標準并具備相應(yīng)管理能力，而設(shè)備維護人員主要負責設(shè)備維護，對食品安全管理能力要求相對較低。10.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，采取以下哪些措施后可以繼續(xù)銷售（）。A.采取補救措施B.能保證食品安全的C.重新進行標簽、標志或者說明書標識D.無需采取任何措施答案：ABC。對因標簽等不符合食品安全標準而被召回的食品，采取補救措施、保證食品安全并重新進行標識后可以繼續(xù)銷售，而不是無需采取任何措施。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被依法吊銷的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員。（）答案：正確。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可被依法吊銷的，直接負責主管人員會有相應(yīng)限制。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項，記錄保存期限不得少于二年。（）答案：正確。食品添加劑使用記錄制度要求如實記錄相關(guān)事項且保存期限不少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加食品添加劑以外的非食用物質(zhì)。（）答案：錯誤。嚴禁在食品加工過程中添加食品添加劑以外的非食用物質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當定期維護、保養(yǎng)和校驗，以確保其正常運行和精度符合要求。（）答案：正確。定期維護、保養(yǎng)和校驗生產(chǎn)設(shè)備是保證食品生產(chǎn)正常進行和產(chǎn)品質(zhì)量的必要措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤。食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）答案：正確。制定處置方案并檢查落實防范措施、消除隱患是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品安全事故的必要工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：錯誤。日常監(jiān)督檢查結(jié)果不能替代食品安全自查結(jié)果，企業(yè)應(yīng)定期自主進行食品安全自查。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就可以銷售，不需要考慮是否符合食品安全標準。（）答案：錯誤。食品必須符合食品安全標準才能銷售，口感好不是唯一的銷售依據(jù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對新上崗員工進行食品安全知識培訓，培訓合格后方可上崗。（）答案：正確。對新上崗員工進行食品安全知識培訓并合格后上崗，有助于保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合條件的食品檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以自行檢驗。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)可以選擇委托檢驗機構(gòu)檢驗或自行檢驗。四、簡答題（每題