疫情校園就餐管理辦法一、總則（一）目的為有效應對疫情防控期間校園就餐管理需求，保障師生的身體健康和生命安全，維護校園正常的教學和生活秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于校園內(nèi)所有師生員工的就餐管理，包括學校食堂、校內(nèi)餐飲服務點等場所。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生的健康安全放在首位，嚴格落實各項疫情防控措施，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。2.科學規(guī)范原則：依據(jù)國家相關法律法規(guī)、疫情防控指南以及行業(yè)標準，制定科學合理、規(guī)范有序的就餐管理流程。3.服務至上原則：在保障安全的前提下，盡可能為師生提供便捷、舒適的就餐服務，滿足師生的基本需求。二、就餐前管理（一）人員健康管理1.每日健康監(jiān)測食堂工作人員、餐飲服務點從業(yè)人員及相關管理人員每日上崗前需進行體溫檢測，體溫正常（不超過37.3℃）且無咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀方可上崗。建立員工健康臺賬，詳細記錄每日體溫檢測結果、身體狀況等信息。2.健康證明查驗所有食堂工作人員、餐飲服務點從業(yè)人員需持有效的健康證明上崗，健康證明應在有效期內(nèi)，且無相關傳染性疾病史。定期對從業(yè)人員的健康證明進行查驗，確保其符合要求。3.異常情況處置如發(fā)現(xiàn)員工體溫異?；蛴锌人浴⒎α?、呼吸困難等癥狀，應立即停止其工作，安排到臨時隔離點進行觀察，并及時通知學校疫情防控部門。對出現(xiàn)異常情況的員工，需進行進一步的診斷和排查，如確診為新冠肺炎病例或疑似病例，應按照學校疫情防控應急預案進行處置，同時對其工作場所進行全面消毒。（二）就餐場所清潔消毒1.日常清潔就餐場所每日營業(yè)前需進行全面清潔，包括桌面、椅子、地面、門窗、墻壁等，確保無灰塵、無污漬。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品，避免交叉污染。2.消毒管理就餐場所每日至少進行一次預防性消毒，可采用含氯消毒劑噴灑、擦拭等方式進行消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。對高頻接觸的物體表面，如餐桌、椅子扶手、門把手等，應增加消毒頻次，可每2小時進行一次消毒。消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員等信息。3.通風換氣就餐場所應保持良好的通風換氣，每日營業(yè)期間應開啟門窗，增加自然通風時間。如條件允許，可安裝通風設備，加強機械通風，確保空氣流通。（三）就餐設施設備管理1.設施設備檢查每日營業(yè)前對就餐設施設備進行檢查，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，確保設施設備正常運行。檢查餐具、廚具等是否清潔衛(wèi)生，有無損壞，如有問題應及時維修或更換。2.餐具消毒管理餐具采用物理消毒或化學消毒相結合的方式進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于120℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑浸泡消毒，濃度為250mg/L500mg/L，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食品加工設備管理食品加工設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無油漬，內(nèi)部無雜物。對食品加工設備進行消毒時，應按照設備使用說明書的要求進行操作，避免損壞設備。（四）就餐安排與預約管理1.就餐時間調(diào)整根據(jù)學校教學安排和疫情防控要求，合理調(diào)整就餐時間，錯峰就餐，避免人員聚集?？蓪⒕筒蜁r間劃分為多個時段，每個時段安排一定數(shù)量的師生就餐，確保就餐秩序井然。2.就餐人數(shù)控制根據(jù)就餐場所的面積和承載能力，合理控制就餐人數(shù)，確保人均就餐面積符合衛(wèi)生標準?？赏ㄟ^設置就餐標識、安排專人引導等方式，避免人員過度擁擠。3.就餐預約管理推行就餐預約制度，師生可通過學校指定的平臺或方式進行就餐預約，預約時需提供個人信息、就餐時間、就餐人數(shù)等。學校根據(jù)預約情況，合理安排就餐人員，確保就餐秩序和安全。三、就餐過程管理（一）人員管理1.佩戴口罩師生員工在就餐過程中應全程佩戴口罩，除用餐時短暫摘下外，不得隨意摘下口罩。2.排隊管理師生在就餐場所外排隊等候時，應保持1米以上的社交距離，有序排隊，避免擁擠。安排專人負責引導師生排隊，提醒師生遵守排隊秩序。3.就餐座位安排就餐座位應保持合理間距，可采用錯位就餐、隔位就餐等方式，避免人員面對面就餐。在就餐場所設置明顯的座位標識，引導師生按照標識就座。（二）食品供應管理1.食品采購管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。采購的食品應索證索票，建立食品采購臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。加強對采購食品的驗收，檢查食品的外觀、包裝、感官性狀等是否符合要求，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。2.食品加工管理食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食用生冷食物。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）服務管理1.窗口服務管理食堂窗口工作人員應統(tǒng)一著裝，佩戴口罩、手套、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生。窗口工作人員應熱情服務，主動詢問師生需求，快速準確地為師生提供食品和餐具。加強對窗口服務人員的培訓，提高服務質量和效率，及時解決師生在就餐過程中遇到的問題。2.投訴處理管理設立投訴舉報電話和郵箱，暢通師生投訴渠道，及時受理師生的投訴和建議。對師生的投訴和建議應認真記錄，及時調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。針對師生反映的問題，應及時采取措施進行整改，不斷提高就餐服務質量。四、就餐后管理（一）餐具回收與清洗消毒1.餐具回收師生就餐結束后，應將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。食堂工作人員應及時回收餐具，避免餐具長時間暴露在空氣中。2.餐具清洗消毒回收的餐具應及時進行清洗消毒，按照前文所述的餐具消毒方法進行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。清洗消毒后的餐具應分類存放，擺放整齊，便于下次使用。（二）就餐場所清潔與消毒1.桌面清潔就餐結束后，及時清理桌面上的食物殘渣、餐具等，保持桌面整潔。對桌面進行擦拭消毒，可采用含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。2.地面清潔與消毒對就餐場所地面進行清掃，清除地面上的垃圾和污漬。采用含氯消毒劑噴灑或拖地的方式對地面進行消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。3.通風換氣就餐結束后，繼續(xù)保持就餐場所的通風換氣，確?？諝馇逍隆＃ㄈ├幚?.垃圾分類收集在就餐場所設置垃圾分類收集容器，引導師生將垃圾進行分類投放，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。食堂工作人員應及時清理垃圾，確保垃圾不堆積、不溢出。2.垃圾清運學校應與有資質的垃圾清運單位簽訂合同，定期對校園內(nèi)的垃圾進行清運。垃圾清運過程中應做好防護措施，避免垃圾污染環(huán)境。五、監(jiān)督檢查與責任追究（一）監(jiān)督檢查1.學校成立疫情校園就餐管理監(jiān)督檢查小組，負責對校園就餐管理工作進行定期檢查和不定期抽查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員健康管理、就餐場所清潔消毒、就餐設施設備管理、食品供應管理、服務管理等方面，確保各項管理措施落實到位。3.檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。（二）責任追究1.對違反