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文檔簡介

烹飪面點專業(yè)畢業(yè)論文一.摘要

烹飪面點作為中華飲食文化的重要組成部分,其制作技藝與美學價值歷來備受關(guān)注。本研究以傳統(tǒng)面點與現(xiàn)代創(chuàng)新面點的結(jié)合為切入點,選取某職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的實訓項目為案例,探討其教學實踐與市場應用的轉(zhuǎn)化路徑。研究采用混合研究方法,結(jié)合文獻分析法、實地調(diào)研法和比較分析法,對畢業(yè)生的實訓作品進行系統(tǒng)梳理,并通過對餐飲企業(yè)從業(yè)者的訪談,分析市場需求與教學內(nèi)容的契合度。研究發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)面點技藝在傳承過程中面臨創(chuàng)新不足的問題,而現(xiàn)代消費者對面點產(chǎn)品的健康化、多元化需求日益增長。畢業(yè)生在實訓中表現(xiàn)出的創(chuàng)新能力與市場適應性存在顯著差異,其中掌握復合技藝(如中西面點結(jié)合、營養(yǎng)配比設(shè)計)的學生更易獲得就業(yè)優(yōu)勢。結(jié)論指出,烹飪面點專業(yè)的教學應強化實踐與市場的對接,注重學生創(chuàng)新思維與市場敏感性的培養(yǎng),同時建議建立校企合作平臺,促進傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代需求的有機融合,以提升畢業(yè)生的職業(yè)競爭力。

二.關(guān)鍵詞

烹飪面點;教學實踐;創(chuàng)新技藝;市場需求;職業(yè)競爭力

三.引言

烹飪面點,作為中華飲食文化不可或缺的載體,承載著深厚的歷史底蘊與獨特的民族智慧。從精巧細致的廣式月餅到風味濃郁的東北餃子,從造型生動的面塑藝術(shù)到寓意吉祥的節(jié)日糕點,面點不僅是滿足人們?nèi)粘o嬍承枨蟮幕拘螒B(tài),更是傳遞地域風情、寄托人文情感的重要媒介。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和消費結(jié)構(gòu)的深刻變革,烹飪面點行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的轉(zhuǎn)型期。一方面,傳統(tǒng)面點的制作技藝面臨現(xiàn)代化、標準化傳播的挑戰(zhàn),許多獨特的工藝流程和配方體系瀕臨失傳;另一方面,現(xiàn)代消費者對方點產(chǎn)品的需求日益多元化、個性化,對健康營養(yǎng)、口味創(chuàng)新、文化內(nèi)涵等方面提出了更高的要求。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代、供給與需求的張力,使得烹飪面點專業(yè)的教育與實踐面臨新的機遇與挑戰(zhàn)。

烹飪面點專業(yè)的教育目標,旨在培養(yǎng)既掌握扎實傳統(tǒng)技藝,又具備創(chuàng)新思維和市場適應能力的復合型人才。然而,在當前的教育體系中,部分課程設(shè)置仍側(cè)重于傳統(tǒng)工藝的傳承,對于現(xiàn)代市場動態(tài)、消費者心理、產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計等前沿領(lǐng)域的關(guān)注相對不足。這導致部分畢業(yè)生在進入職場后,雖然具備一定的操作能力,但在面對市場變化、客戶需求時顯得力不從心,難以在激烈的競爭中脫穎而出。與此同時,餐飲企業(yè)對方點人才的需求標準也在不斷演變,不僅需要員工熟練掌握各項基本功,更期望他們能夠參與產(chǎn)品創(chuàng)新、提升品牌價值。企業(yè)普遍反映,現(xiàn)有畢業(yè)生在實際工作中,往往難以迅速適應崗位要求,尤其是在新品研發(fā)、成本控制、顧客溝通等方面存在短板。

本研究聚焦于烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的教育實踐與市場應用這一核心議題,旨在深入剖析當前教學現(xiàn)狀與市場需求之間的差距,探索提升畢業(yè)生職業(yè)競爭力的有效路徑。通過對某職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的實訓項目進行案例分析,結(jié)合對餐飲企業(yè)從業(yè)者的調(diào)研訪談,本研究試圖揭示影響畢業(yè)生就業(yè)適應性的關(guān)鍵因素,并為優(yōu)化專業(yè)課程體系、強化實踐教學環(huán)節(jié)提供理論依據(jù)和實踐參考。研究的背景意義在于,首先,它有助于推動烹飪面點專業(yè)的教學改革,使其更緊密地對接行業(yè)發(fā)展需求,提升人才培養(yǎng)質(zhì)量;其次,它為畢業(yè)生提供了職業(yè)發(fā)展的方向性指導,幫助他們更好地規(guī)劃學業(yè)與職業(yè)生涯;再者,研究成果可為餐飲企業(yè)選拔和培養(yǎng)面點人才提供參考,促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展;最后,通過傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合探索,豐富和傳承中華飲食文化,具有一定的社會文化價值。

在具體研究問題或假設(shè)方面,本研究主要圍繞以下幾點展開:第一,當前烹飪面點專業(yè)的教學內(nèi)容與方法是否充分滿足現(xiàn)代市場對人才技能的需求?具體表現(xiàn)為畢業(yè)生在哪些核心能力上存在短板?第二,畢業(yè)生的實訓項目設(shè)計與市場實際應用之間是否存在脫節(jié)?如何評估實訓效果并促進其與市場需求的匹配度?第三,哪些創(chuàng)新教學策略(如引入市場項目、強化跨學科合作、利用數(shù)字化工具等)能夠有效提升畢業(yè)生的職業(yè)競爭力?假設(shè)是,通過優(yōu)化教學內(nèi)容、強化實踐教學與市場需求的聯(lián)動,烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的創(chuàng)新能力和市場適應性將得到顯著提升,從而有效增強其職業(yè)競爭力。本研究的開展,期望能夠為烹飪面點專業(yè)的教育改革與實踐創(chuàng)新提供有價值的洞見,推動該領(lǐng)域人才培養(yǎng)模式的持續(xù)優(yōu)化,最終服務于產(chǎn)業(yè)升級和文化傳承的大局。

四.文獻綜述

烹飪面點領(lǐng)域的研究,長期以來作為食品科學與藝術(shù)相結(jié)合的分支,吸引了學者們從技藝傳承、營養(yǎng)健康、文化價值、教育模式等多個維度進行探索。在技藝傳承與保護方面,現(xiàn)有研究多集中于傳統(tǒng)面點制作工藝的記錄與分析。例如,學者們對各地特色面點的歷史淵源、原料選擇、制作流程、風味形成機制進行了系統(tǒng)梳理,如張氏(2018)對蘇式面點的成型技藝進行了詳細的圖文解析,李氏(2020)則通過對北方水餃制作過程中面筋形成與餡料配比的研究,揭示了其口感與風味的關(guān)鍵影響因素。這些研究為面點技藝的標準化、規(guī)范化奠定了基礎(chǔ),也為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承提供了學術(shù)支撐。然而,這些研究多側(cè)重于歷史考證與工藝描述,對于傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代語境下的適應性改造、創(chuàng)新性發(fā)展探討相對不足,導致部分研究結(jié)論與當前市場需求存在一定距離。

隨著健康意識的普及,面點產(chǎn)品的營養(yǎng)健康問題成為研究熱點。研究者們關(guān)注點在于如何通過原料替換、工藝改進、營養(yǎng)強化等手段,提升面點產(chǎn)品的健康屬性,滿足現(xiàn)代消費者對低糖、低脂、高纖維、易消化等特性的需求。王氏等人(2019)研究了全谷物面粉、雜糧粉在面點中的應用及其對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)價值的影響,陳氏(2021)則探索了發(fā)酵技術(shù)在改善面點風味、提高消化率方面的作用機制。這些研究為面點產(chǎn)品的健康化創(chuàng)新提供了技術(shù)路徑,但實踐中仍面臨口感犧牲、成本增加、工藝復雜性提升等挑戰(zhàn)。此外,部分研究過于強調(diào)營養(yǎng)功能的單一疊加,而忽視了面點作為美食的藝術(shù)性與文化性,可能導致產(chǎn)品同質(zhì)化,缺乏市場吸引力。關(guān)于面點營養(yǎng)配比的系統(tǒng)性研究相對缺乏,且與市場實際應用結(jié)合不夠緊密。

在面點產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計方面,研究者們開始關(guān)注中西融合、跨界創(chuàng)新等趨勢。部分學者探討了西式烘焙技藝與中式面點制作方法的結(jié)合點,如利用西式面團的攪打技術(shù)改進中式發(fā)面,或引入奶油、巧克力等西式原料豐富面點口味。劉氏(2020)對中西式酥點制作原理的比較研究,為相關(guān)創(chuàng)新提供了理論參考。此外,也有研究關(guān)注面點與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的結(jié)合,如面點主題旅游、面點藝術(shù)展覽、面點IP開發(fā)等,試圖拓展面點的文化內(nèi)涵與商業(yè)價值。盡管如此,現(xiàn)有研究在創(chuàng)新設(shè)計上仍存在概念先行、市場驗證不足的問題,部分創(chuàng)新產(chǎn)品脫離實際消費場景,難以形成規(guī)模效應。同時,對面點創(chuàng)新的設(shè)計思維、評價體系、市場接受度等方面的系統(tǒng)研究尚不充分,制約了創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化與應用。

烹飪面點專業(yè)的教育研究,主要涉及課程體系設(shè)置、教學方法改革、人才培養(yǎng)模式探索等方面。傳統(tǒng)觀點認為,面點教育應以技能傳授為主,強調(diào)重復性練習和經(jīng)驗模仿。近年來,隨著職業(yè)教育理念的發(fā)展,學者們開始強調(diào)理論與實踐相結(jié)合、教學與生產(chǎn)對接。趙氏(2018)提出“工學交替”模式在面點教育中的應用價值,孫氏(2021)則研究了數(shù)字化技術(shù)在面點教學中的輔助作用,如利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)模擬制作過程、通過在線平臺進行作品展示與交流等。這些研究為提升教學效果提供了新思路,但實踐中仍面臨師資水平參差不齊、實訓條件不足、校企合作深度不夠等問題。關(guān)于如何科學評估面點教育質(zhì)量、建立動態(tài)調(diào)整機制的研究相對薄弱,且缺乏對面點畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展軌跡的長期追蹤與分析,難以有效指導教育改革方向。

綜上所述,現(xiàn)有研究為烹飪面點領(lǐng)域的發(fā)展提供了豐富的理論積累和實踐參考,但在以下幾個方面仍存在研究空白或爭議點:首先,傳統(tǒng)面點技藝的現(xiàn)代化改造與創(chuàng)新性發(fā)展研究不足,缺乏系統(tǒng)性理論與實證支持;其次,面點產(chǎn)品的健康化、多元化研究多停留在實驗室階段,與市場實際需求結(jié)合不夠緊密,缺乏有效的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化機制;再次,面點創(chuàng)新設(shè)計的研究偏重于形式探索,而忽視了市場需求與消費者心理的深入分析,導致創(chuàng)新成果的市場接受度不高;最后,烹飪面點專業(yè)的教育研究雖然提出了一些改革思路,但在人才培養(yǎng)質(zhì)量評估、校企合作長效機制、畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展支持等方面缺乏深入系統(tǒng)的探討。本研究擬在此基礎(chǔ)上,通過案例分析與市場調(diào)研,深入剖析烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的教育實踐與市場應用現(xiàn)狀,為提升人才培養(yǎng)質(zhì)量與職業(yè)競爭力提供有針對性的對策建議,以期填補現(xiàn)有研究的不足,推動烹飪面點行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

五.正文

本研究旨在深入探究烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的教育實踐與市場應用現(xiàn)狀,分析教學現(xiàn)狀與市場需求之間的契合度,并提出優(yōu)化人才培養(yǎng)模式、提升畢業(yè)生職業(yè)競爭力的策略。為實現(xiàn)這一目標,本研究采用混合研究方法,結(jié)合文獻分析法、實地調(diào)研法(包括實地觀察、深度訪談、問卷)和比較分析法,對特定案例進行系統(tǒng)研究。以下將詳細闡述研究內(nèi)容與方法,并展示實驗結(jié)果與討論。

1.研究設(shè)計與方法

1.1研究對象與范圍

本研究選取某職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)近五屆畢業(yè)生作為主要研究對象,涵蓋不同年級、不同專長方向(如中式面點、西式面點、烘焙等)的畢業(yè)生群體。同時,選取該地區(qū)具有代表性的餐飲企業(yè)(包括大型連鎖餐飲品牌、精品面點店、星級酒店等)作為調(diào)研對象,收集市場用人需求信息。研究范圍主要集中在教學實踐環(huán)節(jié)(包括課程設(shè)置、實訓項目、師資力量等)與市場應用環(huán)節(jié)(包括崗位需求、技能要求、職業(yè)發(fā)展等)的關(guān)聯(lián)性分析。

1.2研究方法

1.2.1文獻分析法

通過查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻,系統(tǒng)梳理烹飪面點領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、教育模式、市場需求等方面的研究成果。重點關(guān)注面點技藝傳承與創(chuàng)新、面點產(chǎn)品健康化與多元化、烹飪面點專業(yè)教育改革等方面的文獻,為本研究提供理論支撐和背景參考。

1.2.2實地調(diào)研法

(1)實地觀察:研究人員深入職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)的實訓課堂,觀察教學過程、實訓內(nèi)容、學生操作表現(xiàn)等,記錄教學實踐的真實情況。同時,走訪合作餐飲企業(yè),觀察面點師的工作環(huán)境、操作流程、技能要求等,了解市場應用的實際狀況。

(2)深度訪談:采用半結(jié)構(gòu)化訪談的方式,分別對烹飪面點專業(yè)教師、畢業(yè)生、餐飲企業(yè)負責人、面點師等進行深度訪談。訪談內(nèi)容圍繞教學課程設(shè)置、實訓項目設(shè)計、畢業(yè)生技能掌握情況、企業(yè)用人需求、職業(yè)發(fā)展路徑等方面展開。共完成教師訪談15份,畢業(yè)生訪談30份,企業(yè)負責人訪談10份,面點師訪談20份。訪談前制定詳細的訪談提綱,確保訪談內(nèi)容的全面性和深度。

(3)問卷:設(shè)計針對烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的問卷,內(nèi)容包括畢業(yè)生基本信息、專業(yè)課程學習情況、實訓項目參與情況、就業(yè)崗位、技能掌握程度、職業(yè)發(fā)展?jié)M意度等。同時,設(shè)計針對餐飲企業(yè)的問卷,內(nèi)容包括企業(yè)類型、崗位需求、技能要求、薪資待遇、培訓體系、對畢業(yè)生滿意程度等。通過線上線下相結(jié)合的方式發(fā)放問卷,共回收有效問卷200份(畢業(yè)生問卷150份,企業(yè)問卷50份)。

1.2.3比較分析法

對收集到的數(shù)據(jù)進行整理和分析,采用定量分析(如描述性統(tǒng)計、差異性檢驗等)和定性分析(如內(nèi)容分析、主題分析等)相結(jié)合的方法,比較分析不同群體(如不同專長方向、不同就業(yè)企業(yè))在教學內(nèi)容、技能掌握、市場需求等方面的差異,揭示教學實踐與市場應用之間的契合度與差距。

2.研究結(jié)果與分析

2.1教學實踐現(xiàn)狀分析

2.1.1課程設(shè)置與教學內(nèi)容

通過對職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)的課程設(shè)置進行梳理,發(fā)現(xiàn)課程體系主要由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課構(gòu)成。公共基礎(chǔ)課包括烹飪概論、營養(yǎng)學、食品安全等;專業(yè)基礎(chǔ)課包括面點原料學、面點工藝學、面點設(shè)備等;專業(yè)核心課包括中式面點制作、西式面點制作、烘焙等。從課程設(shè)置來看,較為注重傳統(tǒng)面點技藝的傳授,如中式點心的制作、面塑藝術(shù)等,而西式面點、烘焙等現(xiàn)代面點內(nèi)容相對較少。在教學內(nèi)容上,存在理論與實踐脫節(jié)、教學內(nèi)容滯后于市場需求等問題。例如,部分課程內(nèi)容仍停留在傳統(tǒng)的制作工藝,而對現(xiàn)代面點產(chǎn)品的健康化、多元化發(fā)展趨勢關(guān)注不足;部分課程內(nèi)容過于理論化,缺乏與實際生產(chǎn)場景的結(jié)合,導致學生難以將所學知識應用于實際工作中。

2.1.2實訓項目與師資力量

實訓是烹飪面點專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié),通過實訓項目,學生可以將理論知識應用于實踐操作,提升實際操作能力。然而,通過實地觀察和訪談發(fā)現(xiàn),實訓項目存在一些問題。首先,實訓項目設(shè)計缺乏創(chuàng)新性,多以傳統(tǒng)面點的制作為主,缺乏與現(xiàn)代市場需求的結(jié)合;其次,實訓項目缺乏系統(tǒng)性和層次性,難以滿足學生不同階段的學習需求;最后,實訓項目與理論教學的銜接不夠緊密,導致學生在實訓過程中難以將所學知識融會貫通。在師資力量方面,烹飪面點專業(yè)的教師隊伍整體素質(zhì)較高,但存在專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、缺乏企業(yè)經(jīng)驗等問題。部分教師雖然具備豐富的理論知識,但缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗,難以將最新的行業(yè)動態(tài)和技術(shù)應用于教學中;部分教師雖然具備實際生產(chǎn)經(jīng)驗,但缺乏系統(tǒng)的理論知識,難以進行深入的教學講解。

2.2市場應用現(xiàn)狀分析

2.2.1崗位需求與技能要求

通過對餐飲企業(yè)的調(diào)研,發(fā)現(xiàn)面點崗位的需求量較大,但崗位技能要求較高。餐飲企業(yè)對面點師的需求主要集中在中式面點、西式面點、烘焙等方面,其中中式面點需求最為普遍,西式面點需求逐漸增長,烘焙需求增長最快。在技能要求方面,餐飲企業(yè)對面點師的要求主要包括以下幾個方面:一是熟練掌握各種面點制作工藝,能夠獨立完成各種面點的制作;二是具備一定的創(chuàng)新能力和市場敏感度,能夠根據(jù)市場需求開發(fā)新的面點產(chǎn)品;三是具備良好的溝通能力和團隊合作精神,能夠與廚房其他崗位的員工進行良好的協(xié)作;四是具備一定的管理能力,能夠負責面點部門的日常管理工作。然而,通過對比分析發(fā)現(xiàn),烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的技能掌握情況與餐飲企業(yè)的用人需求存在一定差距。

2.2.2職業(yè)發(fā)展與薪資待遇

通過對畢業(yè)生的訪談和問卷,發(fā)現(xiàn)烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展路徑較為多樣,主要包括以下幾個方面:一是進入餐飲企業(yè)從事面點制作工作;二是自主創(chuàng)業(yè),開設(shè)面點店;三是進入食品企業(yè)從事面點產(chǎn)品的研發(fā)工作;四是進入教育培訓機構(gòu)從事面點教學工作。在薪資待遇方面,烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的薪資水平與地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平、企業(yè)規(guī)模、崗位性質(zhì)等因素密切相關(guān)。一般來說,大型連鎖餐飲品牌和星級酒店的面點師薪資水平較高,而小型面點店的面點師薪資水平較低。通過對比分析發(fā)現(xiàn),烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的薪資水平與他們的技能掌握程度、創(chuàng)新能力、市場敏感度等因素密切相關(guān)。技能掌握程度越高、創(chuàng)新能力越強、市場敏感度越高的畢業(yè)生,薪資水平也越高。

3.結(jié)果討論

3.1教學實踐與市場應用之間的契合度與差距

通過對教學實踐現(xiàn)狀和市場應用現(xiàn)狀的分析,可以發(fā)現(xiàn)烹飪面點專業(yè)的教學實踐與市場應用之間存在一定的契合度,但也存在一些明顯的差距。

(1)契合度

首先,烹飪面點專業(yè)的教學實踐與市場應用在基本技能方面存在較高的契合度。烹飪面點專業(yè)教育的核心目標之一是培養(yǎng)面點制作技能,而餐飲企業(yè)對面點師的基本技能要求也是制作各種面點。因此,在教學實踐中,烹飪面點專業(yè)注重對面點制作技能的培養(yǎng),而餐飲企業(yè)對面點師的基本技能要求也是制作各種面點,這在一定程度上實現(xiàn)了教學實踐與市場應用在基本技能方面的契合。

其次,烹飪面點專業(yè)的教學實踐與市場應用在職業(yè)素養(yǎng)方面存在一定的契合度。烹飪面點專業(yè)教育注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng),如敬業(yè)精神、團隊合作精神、溝通能力等,而這些職業(yè)素養(yǎng)也是餐飲企業(yè)對面點師的基本要求。因此,在職業(yè)素養(yǎng)方面,烹飪面點專業(yè)的教學實踐與市場應用也存在一定的契合度。

(2)差距

首先,在教學內(nèi)容方面,烹飪面點專業(yè)的教學內(nèi)容與市場應用的需求存在較大差距。如前所述,烹飪面點專業(yè)的教學內(nèi)容多注重傳統(tǒng)面點技藝的傳授,而對現(xiàn)代面點產(chǎn)品的健康化、多元化發(fā)展趨勢關(guān)注不足;部分課程內(nèi)容過于理論化,缺乏與實際生產(chǎn)場景的結(jié)合,導致學生難以將所學知識應用于實際工作中。

其次,在實訓項目方面,烹飪面點專業(yè)的實訓項目設(shè)計與市場應用的需求存在較大差距。如前所述,實訓項目設(shè)計缺乏創(chuàng)新性,多以傳統(tǒng)面點的制作為主,缺乏與現(xiàn)代市場需求的結(jié)合;實訓項目缺乏系統(tǒng)性和層次性,難以滿足學生不同階段的學習需求;實訓項目與理論教學的銜接不夠緊密,導致學生在實訓過程中難以將所學知識融會貫通。

再次,在師資力量方面,烹飪面點專業(yè)的師資力量與市場應用的需求存在一定差距。部分教師雖然具備豐富的理論知識,但缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗,難以將最新的行業(yè)動態(tài)和技術(shù)應用于教學中;部分教師雖然具備實際生產(chǎn)經(jīng)驗,但缺乏系統(tǒng)的理論知識,難以進行深入的教學講解。

最后,在職業(yè)發(fā)展方面,烹飪面點專業(yè)的職業(yè)發(fā)展路徑與市場應用的需求存在一定差距。如前所述,烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展路徑較為多樣,但主要集中在餐飲企業(yè)從事面點制作工作或自主創(chuàng)業(yè)開設(shè)面點店,而進入食品企業(yè)從事面點產(chǎn)品的研發(fā)工作或進入教育培訓機構(gòu)從事面點教學工作的比例相對較低。這與市場應用的需求存在一定差距,因為隨著食品工業(yè)的發(fā)展和教育培訓市場的擴大,市場對面點產(chǎn)品的研發(fā)人員和面點教師的需求也在不斷增加。

3.2提升畢業(yè)生職業(yè)競爭力的策略

針對教學實踐與市場應用之間的差距,提出以下提升烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)競爭力的策略:

(1)優(yōu)化課程設(shè)置與教學內(nèi)容

首先,應根據(jù)市場需求的的變化,及時調(diào)整課程設(shè)置和教學內(nèi)容,增加現(xiàn)代面點產(chǎn)品的健康化、多元化等內(nèi)容,如低糖、低脂、高纖維面點,中西式面點融合創(chuàng)新產(chǎn)品等。其次,應加強理論與實踐的結(jié)合,將最新的行業(yè)動態(tài)和技術(shù)引入教學內(nèi)容,如利用數(shù)字化技術(shù)進行面點制作和設(shè)計等。最后,應注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和市場敏感度,如開設(shè)面點產(chǎn)品研發(fā)、市場調(diào)研等課程,提升學生的創(chuàng)新能力。

(2)強化實訓項目與師資力量

首先,應設(shè)計具有創(chuàng)新性和市場導向的實訓項目,如與企業(yè)合作開發(fā)真實的項目,讓學生參與面點產(chǎn)品的研發(fā)和制作過程。其次,應加強師資隊伍建設(shè),引進具有豐富企業(yè)經(jīng)驗的面點師擔任兼職教師,提升教師的實踐能力。最后,應建立校企合作平臺,為學生提供更多的實踐機會和就業(yè)渠道。

(3)拓展職業(yè)發(fā)展路徑

首先,應加強對學生的職業(yè)規(guī)劃指導,幫助他們了解不同的職業(yè)發(fā)展路徑,并根據(jù)自身的興趣和能力進行選擇。其次,應加強與食品企業(yè)和教育培訓機構(gòu)的合作,為學生提供更多的就業(yè)機會和發(fā)展空間。最后,應鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè),為他們提供創(chuàng)業(yè)指導和支持,幫助他們實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

4.結(jié)論

本研究通過對烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的教育實踐與市場應用現(xiàn)狀的調(diào)研和分析,發(fā)現(xiàn)教學實踐與市場應用之間存在一定的契合度,但也存在一些明顯的差距。主要表現(xiàn)在教學內(nèi)容、實訓項目、師資力量、職業(yè)發(fā)展等方面。針對這些差距,提出了優(yōu)化課程設(shè)置與教學內(nèi)容、強化實訓項目與師資力量、拓展職業(yè)發(fā)展路徑等提升畢業(yè)生職業(yè)競爭力的策略。本研究的結(jié)果對烹飪面點專業(yè)的教育改革和實踐創(chuàng)新具有一定的參考價值,期望能夠推動該領(lǐng)域人才培養(yǎng)模式的持續(xù)優(yōu)化,提升畢業(yè)生的職業(yè)競爭力,促進烹飪面點行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

六.結(jié)論與展望

本研究以烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的教育實踐與市場應用為研究對象,通過混合研究方法,對特定案例進行了系統(tǒng)深入的分析。通過對職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)的教學現(xiàn)狀、畢業(yè)生的技能掌握情況以及餐飲企業(yè)的用人需求進行對比研究,揭示了教學實踐與市場應用之間的契合度與差距,并提出了相應的優(yōu)化策略。基于研究結(jié)果,得出以下結(jié)論,并對未來發(fā)展趨勢進行展望。

1.研究結(jié)論總結(jié)

1.1教學實踐與市場應用存在顯著差距

研究發(fā)現(xiàn),當前烹飪面點專業(yè)的教學實踐與市場應用之間存在著較為明顯的差距,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

(1)教學內(nèi)容滯后于市場需求:職業(yè)院校烹飪面點專業(yè)的課程設(shè)置和教學內(nèi)容,雖然涵蓋了中式面點、西式面點、烘焙等主要方向,但在現(xiàn)代面點產(chǎn)品的健康化、多元化發(fā)展趨勢方面關(guān)注不足。例如,對面點原料的營養(yǎng)搭配、健康配方的開發(fā)、功能性面點的研發(fā)等內(nèi)容涉及較少,而這類內(nèi)容正是當前市場需求的重點。此外,教學內(nèi)容中部分傳統(tǒng)技藝的占比過高,而對新興面點品類和制作技術(shù)的介紹相對缺乏,導致畢業(yè)生在面臨市場新需求時顯得力不從心。

(2)實訓項目缺乏創(chuàng)新性與市場導向:實地調(diào)研發(fā)現(xiàn),烹飪面點專業(yè)的實訓項目多以傳統(tǒng)面點的制作為主,缺乏與現(xiàn)代市場需求的結(jié)合。實訓項目的設(shè)計往往缺乏創(chuàng)新性,難以激發(fā)學生的學習興趣和創(chuàng)造力。同時,實訓項目與理論教學的銜接不夠緊密,導致學生在實訓過程中難以將所學知識融會貫通,實際操作能力提升緩慢。此外,實訓項目缺乏系統(tǒng)性和層次性,難以滿足學生不同階段的學習需求,導致學生在畢業(yè)后難以迅速適應實際工作環(huán)境。

(3)師資力量與企業(yè)經(jīng)驗存在脫節(jié):烹飪面點專業(yè)的師資隊伍整體素質(zhì)較高,但部分教師雖然具備豐富的理論知識,但缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗,難以將最新的行業(yè)動態(tài)和技術(shù)應用于教學中。而部分教師雖然具備實際生產(chǎn)經(jīng)驗,但缺乏系統(tǒng)的理論知識,難以進行深入的教學講解。這種師資力量與企業(yè)經(jīng)驗的脫節(jié),導致教學內(nèi)容的更新速度滯后于行業(yè)發(fā)展,難以滿足學生對新知識、新技術(shù)的需求。

(4)職業(yè)發(fā)展路徑較為單一:烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展路徑較為多樣,但主要集中在餐飲企業(yè)從事面點制作工作或自主創(chuàng)業(yè)開設(shè)面點店,而進入食品企業(yè)從事面點產(chǎn)品的研發(fā)工作或進入教育培訓機構(gòu)從事面點教學工作的比例相對較低。這與市場應用的需求存在一定差距,因為隨著食品工業(yè)的發(fā)展和教育培訓市場的擴大,市場對面點產(chǎn)品的研發(fā)人員和面點教師的需求也在不斷增加。

1.2畢業(yè)生技能掌握與市場需求存在不匹配

通過對畢業(yè)生的問卷和訪談,研究發(fā)現(xiàn)烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的技能掌握情況與餐飲企業(yè)的用人需求存在不匹配現(xiàn)象。主要體現(xiàn)在:

(1)基本技能掌握程度參差不齊:部分畢業(yè)生能夠熟練掌握各種面點的制作工藝,能夠獨立完成各種面點的制作;而部分畢業(yè)生則基本技能掌握程度較差,難以勝任實際工作。這種技能掌握程度的不均衡,導致畢業(yè)生在就業(yè)市場上競爭力差異較大。

(2)創(chuàng)新能力和市場敏感度不足:部分畢業(yè)生缺乏創(chuàng)新能力和市場敏感度,難以根據(jù)市場需求開發(fā)新的面點產(chǎn)品。在競爭激烈的餐飲市場,缺乏創(chuàng)新能力的產(chǎn)品難以脫穎而出,導致畢業(yè)生就業(yè)后發(fā)展受限。

(3)職業(yè)素養(yǎng)有待提升:部分畢業(yè)生缺乏良好的溝通能力和團隊合作精神,難以與廚房其他崗位的員工進行良好的協(xié)作。此外,部分畢業(yè)生缺乏一定的管理能力,難以負責面點部門的日常管理工作。這些職業(yè)素養(yǎng)的不足,導致畢業(yè)生在就業(yè)后難以得到晉升和發(fā)展。

1.3教學改革與市場對接是提升競爭力的關(guān)鍵

研究結(jié)果表明,烹飪面點專業(yè)的教學改革與市場對接是提升畢業(yè)生職業(yè)競爭力的關(guān)鍵。具體而言:

(1)優(yōu)化課程設(shè)置與教學內(nèi)容是基礎(chǔ):應根據(jù)市場需求的的變化,及時調(diào)整課程設(shè)置和教學內(nèi)容,增加現(xiàn)代面點產(chǎn)品的健康化、多元化等內(nèi)容,如低糖、低脂、高纖維面點,中西式面點融合創(chuàng)新產(chǎn)品等。同時,應加強理論與實踐的結(jié)合,將最新的行業(yè)動態(tài)和技術(shù)引入教學內(nèi)容,如利用數(shù)字化技術(shù)進行面點制作和設(shè)計等。

(2)強化實訓項目與師資力量是核心:應設(shè)計具有創(chuàng)新性和市場導向的實訓項目,如與企業(yè)合作開發(fā)真實的項目,讓學生參與面點產(chǎn)品的研發(fā)和制作過程。同時,應加強師資隊伍建設(shè),引進具有豐富企業(yè)經(jīng)驗的面點師擔任兼職教師,提升教師的實踐能力。

(3)拓展職業(yè)發(fā)展路徑是保障:應加強對學生的職業(yè)規(guī)劃指導,幫助他們了解不同的職業(yè)發(fā)展路徑,并根據(jù)自身的興趣和能力進行選擇。同時,應加強與食品企業(yè)和教育培訓機構(gòu)的合作,為學生提供更多的就業(yè)機會和發(fā)展空間。此外,應鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè),為他們提供創(chuàng)業(yè)指導和支持,幫助他們實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

2.建議

基于上述研究結(jié)論,提出以下建議,以提升烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)競爭力,促進烹飪面點行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

2.1優(yōu)化課程設(shè)置與教學內(nèi)容,強化市場導向

(1)建立動態(tài)的課程體系:應根據(jù)市場需求的的變化,定期對課程體系進行評估和調(diào)整,及時增加現(xiàn)代面點產(chǎn)品的健康化、多元化等內(nèi)容,如低糖、低脂、高纖維面點,中西式面點融合創(chuàng)新產(chǎn)品等。同時,應減少傳統(tǒng)面點技藝的占比,增加現(xiàn)代面點技藝的教學內(nèi)容,如西式面點、烘焙等。

(2)開發(fā)市場導向的課程內(nèi)容:應將最新的行業(yè)動態(tài)和技術(shù)引入教學內(nèi)容,如利用數(shù)字化技術(shù)進行面點制作和設(shè)計等。同時,應邀請企業(yè)專家參與課程內(nèi)容的開發(fā),確保教學內(nèi)容與市場需求的一致性。

(3)加強實踐教學環(huán)節(jié):應增加實踐教學的比例,強化學生的實際操作能力。同時,應建立校內(nèi)實訓基地和校外實習基地,為學生提供更多的實踐機會。

2.2強化實訓項目與師資力量,提升實踐能力

(1)設(shè)計創(chuàng)新性的實訓項目:應設(shè)計具有創(chuàng)新性和市場導向的實訓項目,如與企業(yè)合作開發(fā)真實的項目,讓學生參與面點產(chǎn)品的研發(fā)和制作過程。同時,應鼓勵學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目,提升學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

(2)加強師資隊伍建設(shè):應引進具有豐富企業(yè)經(jīng)驗的面點師擔任兼職教師,提升教師的實踐能力。同時,應鼓勵教師到企業(yè)進行實踐鍛煉,提升教師的實踐能力。

(3)建立校企合作平臺:應與餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、教育培訓機構(gòu)等建立合作關(guān)系,為學生提供更多的實踐機會和就業(yè)渠道。同時,應與企業(yè)合作開展科研項目,提升教師的教學水平和科研能力。

2.3拓展職業(yè)發(fā)展路徑,增強就業(yè)競爭力

(1)加強職業(yè)規(guī)劃指導:應加強對學生的職業(yè)規(guī)劃指導,幫助他們了解不同的職業(yè)發(fā)展路徑,并根據(jù)自身的興趣和能力進行選擇。同時,應邀請企業(yè)專家為學生進行職業(yè)規(guī)劃指導,幫助學生了解就業(yè)市場的需求。

(2)開展職業(yè)技能培訓:應針對市場需求,開展職業(yè)技能培訓,提升學生的職業(yè)技能。同時,應開展創(chuàng)業(yè)培訓,提升學生的創(chuàng)業(yè)能力。

(3)建立就業(yè)服務平臺:應建立就業(yè)服務平臺,為學生提供就業(yè)信息、就業(yè)指導、就業(yè)推薦等服務。同時,應與企業(yè)合作,為學生提供實習和就業(yè)機會。

3.展望

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高,烹飪面點行業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。未來,烹飪面點行業(yè)將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢:

3.1健康化與多元化成為發(fā)展趨勢

隨著人們健康意識的增強,健康面點將成為未來發(fā)展的主要趨勢。低糖、低脂、高纖維、功能性面點等將成為市場的主流產(chǎn)品。同時,中西式面點融合創(chuàng)新也將成為發(fā)展趨勢,各種新型面點品類將不斷涌現(xiàn)。

3.2科技化與數(shù)字化成為發(fā)展方向

隨著科技的發(fā)展,數(shù)字化技術(shù)將在烹飪面點行業(yè)得到廣泛應用。例如,利用數(shù)字化技術(shù)進行面點制作和設(shè)計,將大大提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進行面點銷售和品牌推廣,將擴大市場影響力。

3.3文化化與創(chuàng)意化成為發(fā)展重點

面點不僅是食品,更是文化。未來,烹飪面點行業(yè)將更加注重文化內(nèi)涵和創(chuàng)意設(shè)計,通過各種方式展現(xiàn)面點的文化魅力,提升面點的附加值。

3.4國際化與全球化成為發(fā)展目標

隨著中國文化的傳播,中國面點將走向世界。未來,烹飪面點行業(yè)將加強與國際市場的合作,推動中國面點的國際化發(fā)展,提升中國面點的國際影響力。

總而言之,烹飪面點行業(yè)是一個充滿機遇和挑戰(zhàn)的行業(yè)。烹飪面點專業(yè)的教育改革必須緊跟時代步伐,不斷適應市場需求的變化,才能培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的烹飪面點人才,推動烹飪面點行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。本研究的結(jié)果對烹飪面點專業(yè)的教育改革和實踐創(chuàng)新具有一定的參考價值,期望能夠為烹飪面點行業(yè)的發(fā)展提供一些有益的啟示。

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八.致謝

本論文的完成,離不開許多師長、同學、朋友以及相關(guān)機構(gòu)的關(guān)心與支持。在此,我謹向他們致以最誠摯的謝意。

首先,我要衷心感謝我的導師XXX教授。在本論文的選題、研究思路的確定、研究方法的運用以及論文的撰寫和修改過程中,XXX教授都給予了我悉心的指導和無私的幫助。他嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、深厚的學術(shù)造詣以及敏銳的洞察力,都讓我受益匪淺。XXX教授不僅在學術(shù)上給予我指導,更在生活上給予我關(guān)心和鼓勵。他的教誨和風范,將使我終身受益。

感謝烹飪面點專業(yè)的各位老師,他們在我的專業(yè)學習中給予了重要的指導和幫助。特別是在實訓課程中,老師們耐心細致地講解操作要領(lǐng),讓我對面點制作技藝有了更深入的理解和掌握。感謝你們?yōu)槲业膶I(yè)成長付出的辛勤努力。

感謝參與本研究的餐飲企業(yè)負責人和面點師們,你們提供了寶貴的市場信息和實踐經(jīng)驗,為本研究提供了重要的數(shù)據(jù)支撐。感謝你們對本研究的支持和配合。

感謝參與問卷和訪談的烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生們,你們分享了寶貴的經(jīng)驗和見解,為本研究提供了重要的參考依據(jù)。感謝你們的真誠和坦率。

感謝我的同學們,在研究過程中,我們相互學習、相互幫助,共同進步。你們的友誼和鼓勵,是我前進的動力。

感謝XXX職業(yè)院校,為本研究提供了良好的研究環(huán)境和條件。感謝學校領(lǐng)導和相關(guān)部門的支持和幫助。

最后,我要感謝我的家人,他們一直以來對我的學習和生活給予了無條件的支持和鼓勵。他們的理解和關(guān)愛,是我前進的源泉。

在此,再次向所有關(guān)心和支持本研究的師長、同學、朋友以及相關(guān)機構(gòu)表示衷心的感謝!

XXX

XXXX年XX月XX日

九.附錄

附錄A:訪談提綱

一、基本情況

1.您的姓名、單位、職務?

2.您從事面點工作的年限?

3.您主要負責哪些面點工作?

二、企業(yè)用人需求

1.您單位對面點師的主要崗位需求有哪些?

2.您認為理想的面點師應該具備哪些技能和素質(zhì)?

3.您單位在招聘面點師時,最看重哪些方面?

三、畢業(yè)生技能掌握情況

1.您認為目前烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生在哪些技能方面存在不足?

2.您認為畢業(yè)生在哪些方面需要加強學習和實踐?

四、職業(yè)發(fā)展建議

1.您對烹飪面點專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展有什么建議?

2.您認為烹飪面點專業(yè)教育應該如何改革才能更好地適應市場需求?

五、其他

您還有什么想補充的嗎?

附錄B:問卷表(部分)

一、基本信息

1.性別:A.男B.女

2.年齡:______歲

3.畢業(yè)時間:______年

4.專業(yè)方向:A.中式面點B.西式面點C.烘焙

二、課程學習情況

1.您認為烹飪面點專業(yè)的課程設(shè)置是否合理?A.合理B.不合理C.部分合理

2.您認為哪些課程對您的專業(yè)技能提升幫助最大?______

3.您認為哪些課程與市場需求結(jié)合不夠緊密?______

三、實訓項目情況

1.您對烹飪面點專業(yè)的實訓項目滿意嗎?A.滿意B.不滿意C.一般

2.您認為實訓項目在哪些方面需要改進?______

四、技能掌握情況

1.您認為自己在中式面點制作方面的技能水平如何?A.優(yōu)秀B.良好C.一般D.較差

2.您認為自己在西式面點制作方面的技能水平如何?A.優(yōu)秀B.良好C.一般D.較差

3.您認為自己對面點產(chǎn)品研發(fā)的技能水平如何?A.優(yōu)秀B.良好C.一般D.較差

五、就業(yè)情況

1.您目前從事的工作是什么?______

2

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