2025年營養(yǎng)科病人膳食營養(yǎng)配餐評估考試答案及解析試題部分一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.紅薯2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種食物的鈣含量最高？（）A.牛奶B.雞蛋C.蘋果D.香蕉5.對于糖尿病患者，以下哪種食物升糖指數(shù)相對較低？（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇7.一般成年人每天的膳食纖維攝入量宜為（）A.5-10克B.10-15克C.20-30克D.30-40克8.以下哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂9.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物10.以下哪種飲品不適合痛風患者？（）A.蘇打水B.牛奶C.啤酒D.礦泉水二、多項選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果2.富含維生素A的食物有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子3.可能導致高血壓的膳食因素有（）A.高鹽飲食B.過量飲酒C.低鉀飲食D.高糖飲食4.以下哪些食物適合減肥人群食用？（）A.西蘭花B.雞胸肉C.油炸薯條D.燕麥5.以下關于膳食纖維的說法正確的有（）A.可增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇吸收D.可被人體完全消化吸收三、填空題1.人體必需的脂肪酸有_____和_____。2.維生素D缺乏在兒童可導致_____，在成人可導致_____。3.食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于_____和_____。4.常見的水溶性維生素有_____和_____。5.膳食中鐵的良好來源有_____和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.水果可以代替蔬菜提供人體所需的全部維生素和礦物質(zhì)。（）3.空腹喝牛奶不利于營養(yǎng)的吸收。（）4.吃鹽越多，血壓越高。（）5.維生素C可以促進鐵的吸收。（）6.膳食纖維攝入越多越好。（）7.糖尿病患者不能吃水果。（）8.喝骨頭湯可以有效補鈣。（）9.雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值是所有食物中最高的。（）10.老年人不需要補充蛋白質(zhì)。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。六、案例分析患者，男性，55歲，因“多飲、多食、多尿伴體重減輕1年”入院。現(xiàn)病史：患者1年前無明顯誘因出現(xiàn)口渴、多飲，每日飲水量約3000ml，食欲亢進，每餐主食約250g，小便次數(shù)增多，夜尿2-3次，體重較前下降約5kg。體征：身高170cm，體重70kg，血壓135/85mmHg，心肺聽診無異常，腹軟，無壓痛。關鍵輔助檢查結(jié)果：空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小時血糖12.8mmol/L，糖化血紅蛋白7.5%。問題1：該患者的初步診斷是什么？問題2：針對該患者，提出主要的治療原則。答案及解析部分試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源。2.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用。4.答案：A解析：牛奶鈣含量高，利于人體吸收。5.答案：B解析：全麥面包升糖指數(shù)相對白米飯等較低。6.答案：C解析：單不飽和脂肪酸有益心血管健康。7.答案：C解析：成年人日膳食纖維攝入宜20-30克。8.答案：B解析：鐵參與血紅蛋白的合成。9.答案：C解析：肉類是維生素B12的良好來源。10.答案：C解析：啤酒含嘌呤，痛風患者不宜。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：瘦肉、魚、豆類、堅果都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。2.答案：ABC解析：動物肝臟、胡蘿卜、菠菜富含維A。3.答案：ABC解析：高鹽、過量飲酒、低鉀飲食易致高血壓。4.答案：ABD解析：西蘭花、雞胸肉、燕麥適合減肥人群。5.答案：ABC解析：膳食纖維可增飽腹感、促腸道蠕動、降膽固醇。三、填空題（答案）1.答案：亞油酸；α-亞麻酸解析：二者是人體必需脂肪酸。2.答案：佝僂??；骨軟化癥解析：維D缺乏在不同年齡段表現(xiàn)不同。3.答案：必需氨基酸的種類；含量解析：這決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。4.答案：維生素B族；維生素C解析：二者屬水溶性維生素。5.答案：動物肝臟；瘦肉解析：是膳食中鐵的良好來源。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分脂肪對人體有益。2.答案：×解析：水果不能替代蔬菜全部營養(yǎng)。3.答案：×解析：空腹喝牛奶不影響營養(yǎng)吸收。4.答案：√解析：高鹽飲食與高血壓相關。5.答案：√解析：維C可促進鐵的吸收。6.答案：×解析：膳食纖維攝入應適量。7.答案：×解析：糖尿病患者可在合適時間吃水果。8.答案：×解析：骨頭湯補鈣效果不佳。9.答案：√解析：雞蛋蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。10.答案：×解析：老年人也需補充蛋白質(zhì)。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食應遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆