2025年版《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識(shí)測(cè)試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》適用于以下哪些學(xué)校？A.普通中小學(xué)B.特殊教育學(xué)校C.中等職業(yè)學(xué)校D.以上都是答案：D2.學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是學(xué)校食品安全（）責(zé)任人。A.第一B.主要C.重要D.直接答案：A3.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.健康證明C.培訓(xùn)證書D.衛(wèi)生許可證答案：B4.學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.就地采購(gòu)B.優(yōu)質(zhì)低價(jià)C.公平、公正、公開D.安全、健康、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D5.學(xué)校食堂加工操作間的地面應(yīng)保持（），無積水、無油污。A.干燥B.清潔C.防滑D.以上都是答案：D6.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時(shí)以上。A.12B.24C.36D.48答案：D7.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入（）內(nèi)容。A.體育課程B.藝術(shù)課程C.健康教育教學(xué)D.勞動(dòng)技術(shù)課程答案：C8.學(xué)校食品安全管理相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C9.學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.農(nóng)業(yè)用水D.景觀用水答案：A10.學(xué)校周邊（）米范圍內(nèi)不得設(shè)置售煙、售酒網(wǎng)點(diǎn)。A.50B.100C.200D.500答案：C11.學(xué)校食堂的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，有固定的專用櫥柜并上鎖。A.與食品原料一起B(yǎng).單獨(dú)C.與調(diào)味品一起D.隨意答案：B12.學(xué)校食堂加工制作食品時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.可以使用回收的食品油脂B.可以使用超過保質(zhì)期的食品原料C.可以將生熟食品混放D.加工制作食品時(shí)應(yīng)當(dāng)燒熟煮透答案：D13.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有（）與學(xué)生共同用餐。A.教師B.學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人C.家長(zhǎng)代表D.校醫(yī)答案：B14.學(xué)校食堂從業(yè)人員在加工操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，出現(xiàn)下列哪種情況時(shí)應(yīng)重新洗凈手部？A.接觸生食品后B.接觸受到污染的工具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后D.以上都是答案：D15.學(xué)校應(yīng)當(dāng)在顯著位置公示下列哪些內(nèi)容？A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食堂從業(yè)人員健康證明C.食品原料采購(gòu)信息D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作堅(jiān)持（）的原則。A.健康第一B.全程監(jiān)管C.預(yù)防為主D.科學(xué)合理答案：ABCD2.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）等。A.食品安全自查制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度答案：ABCD3.學(xué)校食堂禁止采購(gòu)、使用下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？A.超過保質(zhì)期的食品B.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品答案：ABCD4.學(xué)校食堂的食品加工操作要求包括（）。A.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工和使用B.食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染C.加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃D.烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放答案：ABCD5.學(xué)校應(yīng)當(dāng)開展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，可通過（）等多種形式進(jìn)行。A.主題班會(huì)B.課外實(shí)踐C.校園廣播D.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)答案：ABCD6.學(xué)校食品安全管理相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)掌握（）等食品安全知識(shí)和技能。A.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作B.食品安全自查C.食品添加劑使用D.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置答案：ABCD7.學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（）。A.洗凈B.消毒C.保持清潔D.自然晾干答案：ABC8.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪些措施？A.立即停止供餐B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)C.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員D.按照規(guī)定向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、教育行政部門報(bào)告答案：ABCD9.學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)者的管理，發(fā)現(xiàn)有（）等行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并報(bào)告相關(guān)部門。A.銷售三無食品B.銷售過期變質(zhì)食品C.銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.占道經(jīng)營(yíng)食品答案：ABC10.學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作應(yīng)當(dāng)接受（）等方面的監(jiān)督。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.教育行政部門C.學(xué)生和家長(zhǎng)D.社會(huì)公眾答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況，自行決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤2.學(xué)校食堂可以采購(gòu)、使用未經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉類。（）答案：錯(cuò)誤3.學(xué)校食堂從業(yè)人員只要身體健康，不一定要取得健康證明就可以上崗工作。（）答案：錯(cuò)誤4.學(xué)校食堂加工制作食品時(shí)，可以使用回收的食品油脂。（）答案：錯(cuò)誤5.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過多種形式開展宣傳教育活動(dòng)。（）答案：正確6.學(xué)校食堂的食品留樣量應(yīng)不少于100克。（）答案：錯(cuò)誤（不少于125克）7.學(xué)校可以在校園內(nèi)設(shè)置售煙、售酒網(wǎng)點(diǎn)。（）答案：錯(cuò)誤8.學(xué)校食堂的食品添加劑可以隨意使用，不需要遵循相關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤9.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）答案：正確10.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行處置，不需要向相關(guān)部門報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的基本原則。學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作堅(jiān)持健康第一、全程監(jiān)管、預(yù)防為主、科學(xué)合理的原則。-健康第一：把保障師生的身體健康和生命安全放在首位，確保提供的食品符合營(yíng)養(yǎng)健康要求，促進(jìn)師生良好飲食習(xí)慣和健康生活方式的養(yǎng)成。-全程監(jiān)管：對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、供應(yīng)等進(jìn)行全面、系統(tǒng)的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程把控。-預(yù)防為主：通過建立健全各項(xiàng)管理制度和防控機(jī)制，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，提前采取措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。-科學(xué)合理：運(yùn)用科學(xué)的方法和理念進(jìn)行管理，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，制定科學(xué)的食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？-立即停止供餐：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故跡象，如學(xué)生出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀等，應(yīng)馬上停止食堂的食品供應(yīng)，防止更多人受到傷害。-封存相關(guān)物品和現(xiàn)場(chǎng)：對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封存，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè)，查找事故原因。-協(xié)助救治中毒人員：及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，提供必要的信息和幫助。-報(bào)告相關(guān)部門：按照規(guī)定向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、教育行政部門報(bào)告事故情況，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要