第一章測試1【判斷題】(20分)我國的法定分析方法有中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等。其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為仲裁法。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)國際組織中與食品質(zhì)量安全有關(guān)的組織主要有國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）、食品法典委員會(huì)（CAC）、國際制酪業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）、國際輻射防護(hù)委員會(huì)（ICRP）、國際葡萄與葡萄酒局（IWO）。A.錯(cuò)B.對3【判斷題】(20分)CAC制定的9項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)，包括了食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)、獸藥最大限量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥再殘留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)按照標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容可將CAC的標(biāo)準(zhǔn)分為商品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、限量標(biāo)準(zhǔn)、分析與取樣方法標(biāo)準(zhǔn)、一般準(zhǔn)則及指南五大類。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)國際AOAC是世界性的會(huì)員組織，但不屬于標(biāo)準(zhǔn)化組織。A.錯(cuò)B.對第二章測試1【判斷題】(20分)測定樣品中揮發(fā)性酸含量時(shí)，可用水蒸汽蒸餾樣品，將餾出的蒸汽冷凝，測定冷凝液中酸的含量即為樣品中揮發(fā)性酸的含量。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)滅酶法預(yù)處理樣品中常用的溫度是100℃左右。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質(zhì)。其原理是利用鹽酸－乙醇溶液將脂肪等雜質(zhì)皂化除去，以達(dá)到凈化目的。A.對B.錯(cuò)4【單選題】(20分)對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有。A.隨意性B.代表性C.典型性D.適時(shí)性5【單選題】(20分)常壓干法灰化的溫度一般是。A.300℃～400℃B.500℃～600℃C.100℃～150℃D.200℃～300℃第三章測試1【判斷題】(20分)誤差的計(jì)算結(jié)果值可能有正數(shù)也可能有負(fù)數(shù)。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)真實(shí)值是指某物理量本身具有的客觀值或?qū)嶋H值。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，檢測結(jié)果能逼近真值并達(dá)到真值。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)誤差和偏差是兩個(gè)不同的概念，誤差是以真實(shí)值作為標(biāo)準(zhǔn)，偏差是以多次測量值的平均值作為標(biāo)準(zhǔn)。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)系統(tǒng)誤差可以進(jìn)行修正，隨機(jī)誤差無法進(jìn)行修正。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)某物質(zhì)真實(shí)值為20.3402，測定值為20.3400，則絕對誤差為0.0002。A.對B.錯(cuò)第四章測試1【單選題】(20分)對于普通50mL的滴定管，最小刻度為0.1mL，下列記錄數(shù)據(jù)合理的是。A.16.2mLB.18.27mLC.20.562mLD.50mL2【單選題】(20分)下列數(shù)字中哪個(gè)數(shù)字的有效數(shù)字是三位?A.3.570B.1640C.0.4360D.0.01283【單選題】(20分)當(dāng)有一組測量值，其總體標(biāo)準(zhǔn)偏差σ為未知，要判別得到這組數(shù)據(jù)的分析方法是否可靠，應(yīng)該選擇下列方法中的哪一種？A.標(biāo)準(zhǔn)差法B.F檢驗(yàn)法C.t檢驗(yàn)法D.格布魯斯法4【判斷題】(13.3分)分析結(jié)果的置信度要求越高，即說明置信區(qū)間越小。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(13.3分)想得到科學(xué)精確的有效數(shù)字，必須對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多次連續(xù)的修約。A.錯(cuò)B.對6【判斷題】(13.4分)擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字等于5，且其右無數(shù)字或皆為0時(shí)，若所保留的末位數(shù)字為奇數(shù)則進(jìn)一，偶數(shù)則舍棄。A.對B.錯(cuò)第五章測試1【判斷題】(20分)嗅覺的靈敏度可以通過長時(shí)間嗅聞高濃度氣味揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行訓(xùn)練而提高。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)食品感官分析的測量活動(dòng)是根據(jù)評價(jià)員在視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺方面的行為反應(yīng)數(shù)據(jù)，在產(chǎn)品性質(zhì)和人的感知之間建立一種聯(lián)系，從而表達(dá)產(chǎn)品性質(zhì)及數(shù)量關(guān)系。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)對于不宜直接感官分析的樣品，可將樣品以一定比例稀釋后，然后再品嘗。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)食品色彩的飽和度與其新鮮度有關(guān)，而色彩的明亮度則與食品的成熟度有關(guān)。A.錯(cuò)B.對5【判斷題】(20分)作味覺檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按照刺激性由強(qiáng)到弱的順序進(jìn)行。A.對B.錯(cuò)第六章測試1【判斷題】(20分)在感官分析中，味覺檢驗(yàn)比嗅覺檢驗(yàn)更重要。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)食品感官分析的組織活動(dòng)是是感官分析順利開展的前提。A.錯(cuò)B.對3【判斷題】(20分)感冒的人員，不適合做感官分析測試。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)判斷食品是否摻假摻雜，有時(shí)候可以很簡單地通過品嘗就能得出結(jié)論。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)嗅覺檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按照刺激性由強(qiáng)到弱的順序進(jìn)行。A.錯(cuò)B.對第七章測試1【判斷題】(20分)質(zhì)構(gòu)分析是經(jīng)驗(yàn)式的測量方法，與構(gòu)成物質(zhì)的分子基本結(jié)構(gòu)性質(zhì)和這些分子的聚集性特征有關(guān)。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)比旋光度是一個(gè)無量綱的物理常數(shù)。A.錯(cuò)B.對3【判斷題】(20分)溶液的折射率一般隨著濃度的增大而遞增。A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(20分)相對密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)可間接地反映食品的組成成分含量。A.錯(cuò)B.對5【判斷題】(20分)水的色度是指被測水樣與一組有色標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色比較值，測定結(jié)果以度來表示。A.對B.錯(cuò)第八章測試1【判斷題】(20分)物理特性分析大多數(shù)都是無損分析，這是物理方法分析的特點(diǎn)之一。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)水分活度和水分含量都能真實(shí)而準(zhǔn)確地反映食品中含水的狀況。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)碳水化合物分析中，對于非還原糖的測定，往往最終會(huì)轉(zhuǎn)化為還原糖的測定。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)黏度越大的食品，就越不容易變質(zhì)，因?yàn)樗暮康?。A.錯(cuò)B.對5【判斷題】(20分)在測量深色食品的還原糖含量時(shí)，澄清劑的選擇也是一個(gè)非常重要的影響因素。A.錯(cuò)B.對第九章測試1【單選題】(20分)根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類（）的化合物。A.多羧基醛或酮B.多羥基醛或酮C.多羥基醚D.多羥基酸2【單選題】(20分)奶粉中糖分測定時(shí)，常選用（）作為澄清劑。A.中性醋酸鉛B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀C.硫酸鈉D.草酸鉀3【單選題】(20分)（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A.葡萄糖B.蔗糖C.還原糖D.淀粉4【判斷題】(13.3分)直接滴定法測定食品中還原糖時(shí)，可直接用化學(xué)方程式計(jì)算結(jié)果。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(13.3分)重量法測定的纖維素為粗纖維。A.對B.錯(cuò)6【判斷題】(13.4分)高錳酸鉀法測定還原糖不受樣品顏色影響。A.對B.錯(cuò)第十章測試1【判斷題】(20分)水分含量測定方法中，直接測定法得到的結(jié)果準(zhǔn)確度一般情況下要高于間接法。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)對于熱穩(wěn)定性好的食品，可以采用高溫干燥，溫度可采用130℃甚至更高。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)可采用蒸餾法測定香料中的水分含量。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)直接干燥法可以測出食品中所有的水分。A.錯(cuò)B.對5【判斷題】(20分)水分活度是指溶液中水的逸度與純水逸度之比值，也可以近似表示為溶液中水蒸汽百分含量與純水百分含量之比。A.對B.錯(cuò)第十一章測試1【判斷題】(20分)索氏提取法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)采用羅茲－哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)縮水甘油酯是一類致癌性物質(zhì)。A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(20分)氯丙醇酯類主要產(chǎn)生于油脂精煉的脫臭階段。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)用高效液相色譜法測定甘油酯組成時(shí)，根據(jù)色譜圖以保留時(shí)間定性，以峰高、峰面積定量。A.對B.錯(cuò)第十二章測試1【判斷題】(20分)氨基酸測定方法中，鄰苯二甲醛法為比色檢測方法。（）A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)蛋白質(zhì)溶液在238nm波長下有吸收，其吸收是基于蛋白質(zhì)的芳香環(huán)殘基的選擇性吸收作用。（）A.對B.錯(cuò)3【單選題】(20分)蛋白質(zhì)與福林-酚試劑反應(yīng)，產(chǎn)生（）色復(fù)合物。A.棕B.紅C.藍(lán)D.青4【單選題】(20分)離子交換色譜分離氨基酸時(shí)，（）先被洗脫下來。A.非極性芳香性氨基酸B.酸性氨基酸C.相對分子質(zhì)量大的D.堿性氨基酸5【單選題】(20分)下面氨基酸的測定方法中，屬于熒光檢測方法的是。（）A.三硝基苯磺酸法B.鄰苯二甲醛法C.茚三酮法D.甲醛滴定法第十三章測試1【判斷題】(20分)酸不溶性灰分反映的是環(huán)境污染混入產(chǎn)品中的泥沙及樣品組織中的微量氧化硅。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)面粉加工精度越高，顏色越白，其礦物質(zhì)含量就越高。A.錯(cuò)B.對3【判斷題】(20分)食品中的待測定無機(jī)元素，一般情況下都與有機(jī)物結(jié)合，以金屬有機(jī)物的形式存在于食品中，故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物，釋放出被測定成分。A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(20分)測定貝類中的汞含量可以采用干法灰化的方法，使用縮短時(shí)間來防止汞的揮發(fā)。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)測定總灰分時(shí)，可以直接稱樣后把坩堝放入馬福爐中灼燒，灰化結(jié)束后，待爐溫降至室溫時(shí)取出坩堝。A.錯(cuò)B.對第十四章測試1【判斷題】(100分)食品中所有酸性成分的總量就是總酸度，它包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)牛乳酸度可以用°T來表示，指的是滴定10mL牛乳所用去的0.1000mol/L氫氧化鈉的體積數(shù)。A.錯(cuò)B.對3【判斷題】(20分)被測溶液的H+濃度就是食品樣品的有效酸度。A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(20分)新鮮的油脂常常是中性的，不含游離的脂肪酸，因此測定油脂的酸度就可以判斷油脂的新鮮程度。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)食品中酸的種類很多，分為有機(jī)酸和無機(jī)酸兩類，主要是無機(jī)酸A.對B.錯(cuò)第十五章測試1【判斷題】(20分)脂溶性維生素進(jìn)行皂化時(shí)，為防止維生素的氧化分解，可加入抗壞血酸保護(hù)。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)長期缺乏任何一種維生素都會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病，所以平時(shí)我們要多攝入維生素，多余的維生素會(huì)排出體外，不會(huì)引起維生素中毒。A.錯(cuò)B.對3【判斷題】(20分)微生物的生長與它們對某些特定的維生素的需求有關(guān)，因此在微生物分析法中，將某些微生物在含維生素的樣品抽提液中的生長速率，與在含已知量維生素對照溶液中的生長速率進(jìn)行對比，從而得出樣品中該維生素的含量。A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(20分)維生素A極易被光破壞，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在微弱光線下進(jìn)行。A.錯(cuò)B.對5【判斷題】(20分)二硝基苯肼法可用于測定食品中總抗壞血酸的含量A.錯(cuò)B.對第十六章測試1【判斷題】(20分)薄層色譜法測定食品中糖精鈉時(shí)，是在酸性條件下用乙醚提取。（）A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)苯甲酸和山梨酸沸點(diǎn)均較低，都可用氣相色譜法測定。（）A.對B.錯(cuò)3【單選題】(20分)HPLC法測定食品中糖精鈉含量，樣品加熱除去二氧化碳和乙醇后須（）處理。A.堿化B.酸化C.直接進(jìn)樣D.調(diào)為中性4【單選題】(20分)HPLC法測定食品中合成色素時(shí)，在一定的柱長下，色譜峰的寬度主要決定于色素在色譜柱中的。（）A.擴(kuò)散速度B.分配系數(shù)比C.保留值D.容量因子5【單選題】(20分)午餐肉中亞硝酸鹽測定時(shí)，樣品以（）除蛋白質(zhì)。A.硫酸鋅B.中性醋酸鉛C.硫酸銅D.草酸鉀第十七章測試1【判斷題】(20分)我國“食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2012）”中規(guī)定食品中的污染物，包括除農(nóng)藥、獸藥和真菌毒素以外的污染物。A.錯(cuò)B.對2【判斷題】(20分)食品病原微生物的檢測可以主要使用生化檢測和分子生物學(xué)檢測方法。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)輻射保藏技術(shù)屬于一種冷殺菌技術(shù)。A.錯(cuò)B.對4【判斷題】(20分)生物芯片法用于轉(zhuǎn)基因食品檢測，具有高通量、微型化、自動(dòng)化和信息化的特點(diǎn)。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)檢測塑料包裝制品中丙烯腈含量常使用的是液相色譜法。A.對B.錯(cuò)第十八章測試1【判斷題】(20分)新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品：動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料；轉(zhuǎn)基因食品；保健食品。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)如某食品原料與已公布的新食品原料在種屬、來源、生物學(xué)特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍、應(yīng)用人群、采用工藝和質(zhì)量要求基本一致，可界定為非新食品原料。A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)據(jù)新食品原料可能的潛在危害，選擇必要的其他敏感試驗(yàn)或敏感指標(biāo)進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)，或根據(jù)專家評審委員會(huì)的評審意見，驗(yàn)證或補(bǔ)充遺傳學(xué)試驗(yàn)。A.對B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)國家衛(wèi)生計(jì)生委新食品原料的安全性審查結(jié)論，對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并予以公告；對不符合食品安全要求的，直接給予不予許可的公告。A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)其他新研制食品原料，應(yīng)對其來源、主要成分理化特性和化學(xué)結(jié)構(gòu)，相同或相似物用于食品的情況等方面進(jìn)行說明。A.對B.錯(cuò)第十九章測試1【判斷題】(20分)天然蜂蜜中不應(yīng)含有β-呋喃果糖苷酶殘留。（）A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)DNA的穩(wěn)定性優(yōu)于蛋白質(zhì)。（）A.對B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)近紅外光譜不能反映含氫基團(tuán)（如C-H、O-H、N-H等）振動(dòng)的倍頻和合頻吸收。（）A.錯(cuò)B.對4【單選題】(20分)紅茶籽油和葵花籽油中均含有豐富的。（）A.β－谷甾醇B.生育酚C.菜籽甾醇D.