幼兒園食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度一、引言食品安全是幼兒園工作的重中之重，關(guān)乎每一位幼兒的身體健康和生命安全。為了有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，確保幼兒園食品安全，特制定本幼兒園食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度。本制度旨在通過建立常態(tài)化、精細(xì)化的食品安全管理機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，為幼兒提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。二、日管控（一）管控人員及職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人食堂負(fù)責(zé)人是食品安全日管控的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每日對食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查和管控。其具體職責(zé)包括：檢查食品原材料的采購、驗收、儲存情況；監(jiān)督食品加工制作過程中的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況；檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生和健康狀況；確保食堂設(shè)施設(shè)備的正常運行和清潔衛(wèi)生。2.食品安全管理員食品安全管理員協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人開展日管控工作，對食堂的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致的監(jiān)督和檢查。具體職責(zé)有：檢查食品加工過程中的溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)是否符合要求；對食品留樣進(jìn)行管理，確保留樣的數(shù)量、時間和保存條件符合規(guī)定；檢查食堂的餐具消毒情況，保證餐具的清潔和衛(wèi)生。3.廚師長廚師長負(fù)責(zé)食品加工制作過程的具體管控，確保食品的加工制作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其職責(zé)包括：合理安排食品加工流程，避免交叉污染；監(jiān)督廚師和其他工作人員按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工；對加工好的食品進(jìn)行感官檢查，確保食品的質(zhì)量和安全性。（二）管控內(nèi)容1.食品原材料采購與驗收采購渠道檢查：每日檢查食品原材料的采購渠道是否正規(guī)，是否從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購。查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保采購的食品來源可靠。原材料質(zhì)量檢查：對采購回來的食品原材料進(jìn)行感官檢查，查看其色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。檢查食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、三無食品。對于肉類、禽類、水產(chǎn)品等需要檢驗檢疫證明的食品，要查看相應(yīng)的證明文件是否齊全。驗收記錄檢查：檢查食品原材料的驗收記錄是否完整、準(zhǔn)確，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量等信息。確保驗收記錄能夠真實反映食品原材料的采購和驗收情況。2.食品儲存?zhèn)}庫環(huán)境檢查：檢查食品倉庫的環(huán)境是否整潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度是否符合食品儲存要求。查看倉庫內(nèi)是否有蟲害、鼠害跡象，如有需要及時采取防治措施。食品分類存放檢查：檢查食品是否按照類別、性質(zhì)進(jìn)行分類存放，避免食品之間相互污染。查看食品是否離地、離墻存放，是否有積壓、過期食品未及時清理的情況。庫存盤點檢查：每日對食品庫存進(jìn)行盤點，掌握食品的庫存數(shù)量和保質(zhì)期情況。對于臨近保質(zhì)期的食品，要及時采取處理措施，如促銷、退貨等，避免食品過期浪費。3.食品加工制作加工場所衛(wèi)生檢查：檢查食品加工場所的地面、墻壁、天花板是否清潔，有無積水、污垢、雜物等。查看加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進(jìn)行消毒。加工過程衛(wèi)生檢查：監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況，檢查工作人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否遵守操作流程。查看食品加工過程中是否存在生熟不分、交叉污染等問題，如切配生熟食品的刀具、砧板是否分開使用。食品添加劑使用檢查：檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，是否有專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑。查看食品添加劑的使用記錄，確保使用的品種、劑量、范圍等符合要求。4.食堂工作人員衛(wèi)生健康狀況檢查：每日檢查食堂工作人員的健康狀況，查看是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。如有工作人員出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)檢查。個人衛(wèi)生檢查：檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況，包括是否勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服等。查看工作人員是否佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。5.餐具消毒與保潔消毒設(shè)備檢查：檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運行，消毒溫度、時間等參數(shù)是否符合要求。查看消毒設(shè)備是否定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果。餐具消毒過程檢查：監(jiān)督餐具的消毒過程，查看餐具是否清洗干凈后再進(jìn)行消毒，消毒后的餐具是否有殘留的洗滌劑或消毒劑。檢查消毒后的餐具是否存放在保潔柜中，保潔柜是否清潔、密閉。餐具保潔情況檢查：檢查餐具保潔柜內(nèi)的餐具是否擺放整齊，是否有灰塵、污垢等。查看餐具的使用情況，確保消毒后的餐具在使用前未受到污染。6.食品留樣留樣設(shè)備檢查：檢查食品留樣設(shè)備是否正常運行，溫度是否符合要求。查看留樣設(shè)備內(nèi)是否清潔衛(wèi)生，有無異味。留樣過程檢查：監(jiān)督食品留樣過程，確保每餐每種食品都按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克。查看留樣食品是否標(biāo)注了食品名稱、留樣日期、餐次等信息，留樣記錄是否完整。留樣保存檢查：檢查留樣食品的保存情況，確保留樣食品在規(guī)定的時間內(nèi)（一般為48小時）妥善保存，以備查驗。（三）管控記錄與問題處理1.日管控記錄食堂負(fù)責(zé)人和食品安全管理員要每日對食品安全日管控情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。日管控記錄要真實、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存，以備上級部門檢查和查詢。2.問題處理對于日管控過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要及時進(jìn)行處理。對于一般性問題，如食品原材料擺放不整齊、餐具消毒不規(guī)范等，要立即責(zé)令相關(guān)人員進(jìn)行整改。對于較為嚴(yán)重的問題，如食品原材料變質(zhì)、加工過程存在重大安全隱患等，要立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。同時，要對問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，制定預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。三、周排查（一）排查人員及職責(zé)1.幼兒園食品安全管理小組幼兒園食品安全管理小組由園長擔(dān)任組長，成員包括食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、保健醫(yī)生等相關(guān)人員。食品安全管理小組負(fù)責(zé)每周對幼兒園的食品安全狀況進(jìn)行全面排查。其職責(zé)包括：制定周排查計劃，明確排查的內(nèi)容、方法和人員分工；組織開展周排查工作，對排查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和研究，提出整改措施和建議；監(jiān)督整改措施的落實情況，確保食品安全問題得到及時解決。2.各崗位工作人員各崗位工作人員要積極配合食品安全管理小組的周排查工作，提供相關(guān)的信息和資料。食堂工作人員要如實匯報本周內(nèi)食堂的食品安全工作情況，包括食品采購、加工制作、衛(wèi)生管理等方面的情況。保健醫(yī)生要提供幼兒的飲食健康狀況，如是否有幼兒出現(xiàn)食物中毒、胃腸道不適等癥狀。（二）排查內(nèi)容1.食品安全制度執(zhí)行情況制度學(xué)習(xí)與培訓(xùn)檢查：檢查幼兒園工作人員是否對食品安全相關(guān)制度進(jìn)行了學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，是否熟悉食品安全的法律法規(guī)和操作規(guī)范。查看培訓(xùn)記錄，了解培訓(xùn)的時間、內(nèi)容、參加人員等情況。制度落實情況檢查：檢查各項食品安全制度在實際工作中是否得到有效落實，如食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作操作規(guī)程、餐具消毒制度等。查看相關(guān)的記錄和檔案，了解制度的執(zhí)行情況。2.食堂設(shè)施設(shè)備設(shè)備運行狀況檢查：檢查食堂的設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如爐灶、蒸箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。查看設(shè)備的使用記錄和維護(hù)保養(yǎng)記錄，了解設(shè)備的運行情況和維護(hù)保養(yǎng)情況。設(shè)備清潔衛(wèi)生檢查：檢查食堂設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況，查看設(shè)備表面是否有污垢、油漬，內(nèi)部是否有殘留的食物殘渣。對于需要定期清洗和消毒的設(shè)備，要檢查其清洗和消毒記錄是否完整。設(shè)備安全隱患排查：檢查食堂設(shè)施設(shè)備是否存在安全隱患，如電線是否老化、漏電，燃?xì)夤艿朗欠衤猓O(shè)備的防護(hù)裝置是否完好等。對于發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要及時采取措施進(jìn)行整改，確保設(shè)備的安全運行。3.食品原材料供應(yīng)商供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)查：每周對食品原材料供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，查看其相關(guān)證件是否在有效期內(nèi)，是否有違規(guī)經(jīng)營記錄。如有必要，可以對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營情況。供應(yīng)商信譽(yù)評估：了解供應(yīng)商的信譽(yù)情況，通過與其他采購單位的交流、查看供應(yīng)商的客戶評價等方式，評估供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。對于信譽(yù)不佳的供應(yīng)商，要及時更換。4.食品安全應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案檢查：檢查幼兒園的食品安全應(yīng)急預(yù)案是否完善，是否符合實際情況。查看應(yīng)急預(yù)案中是否明確了應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急物資儲備檢查：檢查幼兒園的食品安全應(yīng)急物資儲備情況，如急救藥品、解毒劑、防護(hù)用品等。查看應(yīng)急物資的數(shù)量、保質(zhì)期是否符合要求，是否需要及時補(bǔ)充和更新。應(yīng)急演練情況檢查：了解幼兒園是否定期組織食品安全應(yīng)急演練，查看演練記錄，了解演練的時間、內(nèi)容、參與人員、演練效果等情況。通過應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。（三）排查記錄與整改落實1.周排查記錄食品安全管理小組要對每周的排查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括排查時間、排查人員、排查項目、排查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。周排查記錄要形成書面報告，提交給幼兒園園長。2.整改落實對于周排查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組要及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人要按照整改措施的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，在整改期限內(nèi)完成整改任務(wù)。食品安全管理小組要對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對于整改不力的責(zé)任人，要進(jìn)行批評教育和責(zé)任追究。四、月調(diào)度（一）調(diào)度會議組織1.會議召集每月由幼兒園園長召集食品安全月調(diào)度會議，參會人員包括食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師長、保健醫(yī)生等相關(guān)人員。會議一般安排在每月的固定時間召開，確保會議的規(guī)律性和及時性。2.會議議程總結(jié)上月工作：由食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等相關(guān)人員匯報上月食品安全日管控、周排查工作的開展情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況、工作亮點等。分析問題與形勢：對上月食品安全工作中存在的問題進(jìn)行深入分析，查找問題產(chǎn)生的原因，評估食品安全形勢的嚴(yán)峻程度。部署本月工作：根據(jù)上月工作情況和當(dāng)前食品安全形勢，制定本月的食品安全工作計劃，明確工作目標(biāo)、工作重點和工作措施。交流與討論：參會人員就食品安全工作中的熱點、難點問題進(jìn)行交流和討論，分享工作經(jīng)驗和做法，提出改進(jìn)建議和意見。（二）調(diào)度內(nèi)容1.上月工作回顧與總結(jié)日管控工作回顧：總結(jié)上月食品安全日管控工作的執(zhí)行情況，分析日管控中發(fā)現(xiàn)的問題類型和頻率，評估日管控工作的效果。查看日管控記錄，了解每日檢查的情況和問題處理情況。周排查工作回顧：回顧上月周排查工作的開展情況，總結(jié)排查中發(fā)現(xiàn)的主要問題和整改情況。分析周排查工作的有效性，是否能夠及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。工作亮點與不足：總結(jié)上月食品安全工作中的亮點和創(chuàng)新做法，同時分析存在的不足之處，如制度執(zhí)行不到位、人員培訓(xùn)不足、設(shè)施設(shè)備老化等問題。2.問題分析與決策問題原因分析：對上月食品安全工作中存在的問題進(jìn)行深入分析，從人員、制度、環(huán)境、設(shè)備等方面查找問題產(chǎn)生的原因。例如，如果發(fā)現(xiàn)食品加工過程中存在交叉污染問題，要分析是由于工作人員操作不當(dāng)、制度執(zhí)行不嚴(yán)還是設(shè)備布局不合理等原因?qū)е碌?。決策制定：根據(jù)問題分析的結(jié)果，制定相應(yīng)的決策和措施。對于一些共性問題和長期存在的問題，要制定系統(tǒng)性的解決方案；對于一些突發(fā)問題和緊急情況，要及時采取應(yīng)急措施進(jìn)行處理。決策要明確責(zé)任人和時間節(jié)點，確保能夠有效落實。3.本月工作安排日管控工作安排：明確本月食品安全日管控的重點內(nèi)容和要求，如加強(qiáng)對食品原材料采購和驗收的管控、強(qiáng)化食品加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行等。合理安排日管控人員的工作任務(wù)和職責(zé)，確保日管控工作能夠全面、細(xì)致地開展。周排查工作安排：制定本月周排查的工作計劃，確定排查的重點項目和區(qū)域。例如，本月可以重點排查食堂設(shè)施設(shè)備的安全隱患、食品原材料供應(yīng)商的信譽(yù)情況等。安排好周排查的人員和時間，確保周排查工作能夠按時、高效地完成。人員培訓(xùn)與教育安排：根據(jù)上月工作中發(fā)現(xiàn)的問題和人員的實際需求，制定本月的人員培訓(xùn)與教育計劃。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置知識等。安排好培訓(xùn)的時間、地點和師資，確保培訓(xùn)能夠取得良好的效果。其他工作安排：根據(jù)幼兒園的實際情況和上級部門的要求，安排好本月的其他食品安全工作，如食品安全宣傳活動、與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)等。（三）調(diào)度記錄與跟蹤落實1.月調(diào)度記錄會議要有專人負(fù)責(zé)記錄，記錄內(nèi)容包括會議時間、地點、參會人員、會議議程、會議討論內(nèi)容、決策事項等。月調(diào)度記錄要形成書面報告，經(jīng)參會人員簽字確認(rèn)后存檔保存。2.跟蹤落實對于月調(diào)度會議上做出的決策和工作安排，要明確責(zé)任人和時間節(jié)點，進(jìn)行跟蹤落實。食品安全管理小組要定期對工作進(jìn)展情況進(jìn)行