餐廚垃圾分類(lèi)與處理操作規(guī)范1.總則1.1編制目的為規(guī)范餐廚垃圾的分類(lèi)、收集、運(yùn)輸、處理及資源化利用全流程操作，推動(dòng)“減量化、資源化、無(wú)害化”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，預(yù)防環(huán)境污染，保障公眾健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》《生活垃圾管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)范。1.2適用范圍本規(guī)范適用于城鄉(xiāng)居民家庭、餐飲服務(wù)單位（含餐館、酒店、小吃店等）、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品加工企業(yè)等餐廚垃圾產(chǎn)生場(chǎng)所的分類(lèi)與處理活動(dòng)，以及相關(guān)收集、運(yùn)輸、處理單位的運(yùn)營(yíng)管理。1.3基本原則源頭減量?jī)?yōu)先：通過(guò)倡導(dǎo)合理消費(fèi)、減少食物浪費(fèi)、推廣環(huán)保餐具等方式，降低餐廚垃圾產(chǎn)生量；分類(lèi)精準(zhǔn)規(guī)范：明確餐廚垃圾與其他垃圾的邊界，確保源頭分類(lèi)正確率；流程閉環(huán)管理：實(shí)現(xiàn)“分類(lèi)投放-規(guī)范收集-密閉運(yùn)輸-達(dá)標(biāo)處理-資源化利用”全鏈條可控；責(zé)任主體明確：產(chǎn)生者、收集者、處理者及監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，形成協(xié)同機(jī)制。2.基礎(chǔ)認(rèn)知：餐廚垃圾的定義與分類(lèi)2.1定義餐廚垃圾是指日常生活或食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的，含有食物殘?jiān)?、油脂、果皮蔬菜等有機(jī)物的固體廢物，主要包括：廚余垃圾：居民家庭日常生活中產(chǎn)生的剩菜剩飯、果皮、蔬菜葉、蛋殼、骨頭（小型）等；餐飲垃圾：餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、泔水、廢棄食用油（俗稱(chēng)“地溝油”）等；其他相關(guān)垃圾：食品加工企業(yè)產(chǎn)生的過(guò)期食品、食品邊角料等（需符合有機(jī)物含量≥60%的要求）。2.2分類(lèi)邊界需嚴(yán)格區(qū)分餐廚垃圾與其他垃圾（如干垃圾、有害垃圾）：避免混入：塑料袋、紙巾、牙簽、餐盒（一次性塑料/泡沫）、玻璃陶瓷碎片、金屬餐具等非有機(jī)垃圾；特殊說(shuō)明：大骨棒、貝殼、堅(jiān)果殼等不易腐爛的有機(jī)物，因處理難度大，需納入其他垃圾（部分地區(qū)可根據(jù)處理設(shè)施能力調(diào)整）；禁止混入：有害垃圾（如廢電池、過(guò)期藥品）、工業(yè)固體廢物等。3.源頭分類(lèi)操作規(guī)范3.1居民家庭分類(lèi)要求分類(lèi)步驟：1.預(yù)處理：將剩菜剩飯瀝干水分（避免湯汁滲漏），去除混雜的塑料袋、紙巾等雜物；2.分類(lèi)投放：廚余垃圾：倒入專(zhuān)用容器（建議使用帶蓋、防漏的塑料或陶瓷容器），如剩米飯、青菜葉、果皮、雞蛋殼等；其他垃圾：塑料袋、一次性餐具、大骨棒、堅(jiān)果殼等投入干垃圾容器；可回收物：空飲料瓶、易拉罐等單獨(dú)收集（若沾有食物殘?jiān)?，需清洗后投放）。容器管理：家庭廚余垃圾容器需每日清理，避免異味滋生；建議使用可降解垃圾袋（部分地區(qū)強(qiáng)制要求）。3.2餐飲服務(wù)單位分類(lèi)要求分類(lèi)設(shè)置：后廚區(qū)域：設(shè)置“餐廚垃圾”“其他垃圾”“可回收物”三類(lèi)容器，其中餐廚垃圾容器需標(biāo)注“餐飲垃圾”標(biāo)識(shí)（紅底白字或綠底白字），并配備油脂分離裝置（如隔油池）；用餐區(qū)域：設(shè)置“廚余垃圾”“其他垃圾”雙分類(lèi)容器，引導(dǎo)顧客分類(lèi)投放。操作要點(diǎn)：1.食物殘?jiān)c廢棄油脂分離：后廚產(chǎn)生的泔水需通過(guò)隔油池分離油脂，油脂存入專(zhuān)用密封容器（標(biāo)注“廢棄食用油”），殘?jiān)谷氩惋嬂萜鳎?.避免混入：嚴(yán)禁將一次性餐盒、紙巾、酒瓶等混入餐廚垃圾；3.記錄臺(tái)賬：每日記錄餐廚垃圾產(chǎn)生量、油脂分離量，留存運(yùn)輸單位收運(yùn)憑證（保存期限≥1年）。3.3機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂分類(lèi)要求強(qiáng)化引導(dǎo)：在食堂入口、打餐區(qū)設(shè)置分類(lèi)標(biāo)識(shí)（圖文結(jié)合，如“剩菜剩飯投這里”“紙巾投這里”），安排專(zhuān)人引導(dǎo)員工分類(lèi)投放；源頭減量：推行“按需取餐”“小份菜”模式，減少食物浪費(fèi)；禁止使用一次性發(fā)泡餐盒、不可降解塑料袋。3.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分類(lèi)要求蔬菜果皮處理：設(shè)置“果蔬垃圾”專(zhuān)用容器（如綠色敞口箱），收集蔬菜葉、果皮、根莖等，每日閉市后由專(zhuān)人清理；肉類(lèi)殘?jiān)幚恚喝忸?lèi)攤位產(chǎn)生的碎骨、內(nèi)臟等需裝入密封袋，投入“餐廚垃圾”容器，避免異味擴(kuò)散。4.收集與運(yùn)輸操作規(guī)范4.1收集要求收集主體：由具備資質(zhì)的生活垃圾收集單位或餐廚垃圾專(zhuān)業(yè)收集單位負(fù)責(zé)，禁止無(wú)資質(zhì)單位或個(gè)人收集。收集頻率：居民家庭：每日至少收集1次（早高峰前完成）；餐飲單位/食堂：每日收集1-2次（根據(jù)產(chǎn)生量調(diào)整，避免垃圾積壓）；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：每日閉市后收集1次。收集操作：1.收集人員需佩戴防護(hù)裝備（手套、口罩），使用專(zhuān)用工具（如夾子、鏟子）清理容器；2.收集后需對(duì)容器進(jìn)行簡(jiǎn)單擦拭，保持投放點(diǎn)整潔；3.嚴(yán)禁將餐廚垃圾與其他垃圾混合收集。4.2運(yùn)輸要求車(chē)輛規(guī)范：使用密閉式餐廚垃圾運(yùn)輸車(chē)輛（防止泄漏、異味擴(kuò)散），車(chē)身標(biāo)注“餐廚垃圾運(yùn)輸”標(biāo)識(shí)（藍(lán)底白字）；車(chē)輛需安裝GPS定位系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸路線；運(yùn)輸前需檢查車(chē)輛密封性能，確保無(wú)破損、滲漏。運(yùn)輸操作：1.運(yùn)輸路線需避開(kāi)居民區(qū)、學(xué)校等敏感區(qū)域（若必須經(jīng)過(guò)，需降低車(chē)速、減少停留）；2.運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)禁傾倒、丟棄餐廚垃圾；3.車(chē)輛到達(dá)處理facility后，需配合稱(chēng)重計(jì)量，核對(duì)運(yùn)輸臺(tái)賬（產(chǎn)生量與運(yùn)輸量一致）。4.3二次污染防治運(yùn)輸車(chē)輛需每日清洗（使用中性洗滌劑），定期消毒（每月至少1次，使用含氯消毒液）；收集點(diǎn)周邊需設(shè)置防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施（如紗網(wǎng)、滅鼠餌站），避免滋生害蟲(chóng)。5.處理與資源化利用操作規(guī)范5.1處理技術(shù)選擇根據(jù)餐廚垃圾成分（如有機(jī)物含量、油脂含量）及區(qū)域資源需求，選擇適宜的處理技術(shù)：厭氧發(fā)酵：適用于有機(jī)物含量高（≥70%）、產(chǎn)量大的餐飲垃圾，可產(chǎn)生沼氣（用于發(fā)電或供熱）和沼渣（用于堆肥）；好氧堆肥：適用于居民廚余垃圾、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)果蔬垃圾，產(chǎn)物為有機(jī)肥料（用于農(nóng)業(yè)或園林綠化）；生物柴油制備：適用于廢棄油脂含量高的餐飲垃圾，通過(guò)酯交換反應(yīng)生產(chǎn)生物柴油；飼料化處理：需符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，僅適用于未受污染的餐廚垃圾（如食品加工邊角料），且需經(jīng)過(guò)高溫消毒（≥120℃，30分鐘）。5.2厭氧發(fā)酵操作要點(diǎn)預(yù)處理：將餐廚垃圾破碎（顆粒直徑≤20mm），去除雜質(zhì)（如塑料、金屬）；進(jìn)料控制：每日進(jìn)料量需穩(wěn)定（波動(dòng)≤10%），避免沖擊負(fù)荷；工藝參數(shù)：溫度：中溫發(fā)酵（35-38℃）或高溫發(fā)酵（50-55℃）；pH值：6.5-7.5（若pH過(guò)低，需添加石灰調(diào)節(jié)）；停留時(shí)間：20-30天（根據(jù)有機(jī)物降解率調(diào)整）；產(chǎn)物管理：沼氣需經(jīng)過(guò)脫硫（H?S含量≤200mg/m3）、脫水處理后利用；沼渣需檢測(cè)重金屬含量（符合《農(nóng)用污泥污染物控制標(biāo)準(zhǔn)》），方可用于堆肥。5.3好氧堆肥操作要點(diǎn)原料配比：餐廚垃圾與調(diào)理劑（如鋸末、秸稈）按3:1-5:1比例混合（調(diào)整碳氮比至25:1-30:1）；堆肥過(guò)程：1.一次發(fā)酵（有氧階段）：堆體溫度升至55-65℃，保持5-7天（殺滅pathogens）；2.翻堆：每2-3天翻堆1次，確保氧氣供應(yīng)；3.二次發(fā)酵（熟化階段）：溫度降至40℃以下，持續(xù)15-20天，使有機(jī)物充分降解；產(chǎn)物質(zhì)量：有機(jī)肥料需符合《有機(jī)肥料》（NY____）標(biāo)準(zhǔn)，其中有機(jī)質(zhì)含量≥45%，總養(yǎng)分（N+P?O?+K?O）≥5%。5.4廢棄油脂處理要點(diǎn)收集存儲(chǔ)：餐飲單位分離的廢棄油脂需存入專(zhuān)用不銹鋼容器（標(biāo)注“廢棄食用油”），避免與水、雜質(zhì)混合；運(yùn)輸要求：由具備資質(zhì)的油脂回收單位運(yùn)輸，運(yùn)輸車(chē)輛需密封、防泄漏；資源化利用：廢棄油脂需用于生產(chǎn)生物柴油或工業(yè)油脂（嚴(yán)禁回流餐桌），處理單位需出具《廢棄油脂去向證明》（保存期限≥2年）。6.監(jiān)督與管理6.1責(zé)任主體產(chǎn)生者責(zé)任：居民、餐飲單位等需按規(guī)定分類(lèi)投放餐廚垃圾，承擔(dān)源頭減量義務(wù)；收集運(yùn)輸單位責(zé)任：需具備相應(yīng)資質(zhì)，遵守收集運(yùn)輸規(guī)范，確保流程閉環(huán)；處理單位責(zé)任：需符合環(huán)保要求，保證處理設(shè)施正常運(yùn)行，達(dá)標(biāo)排放；監(jiān)管部門(mén)責(zé)任：生態(tài)環(huán)境、城市管理、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)需協(xié)同監(jiān)管，定期開(kāi)展檢查。6.2監(jiān)督檢查檢查內(nèi)容：源頭分類(lèi)：投放點(diǎn)容器設(shè)置、分類(lèi)標(biāo)識(shí)、分類(lèi)正確率；收集運(yùn)輸：車(chē)輛密封情況、運(yùn)輸路線、臺(tái)賬記錄；處理環(huán)節(jié)：設(shè)施運(yùn)行參數(shù)、產(chǎn)物質(zhì)量、污染物排放（如廢氣、廢水）。檢查頻率：居民小區(qū)：每季度至少1次；餐飲單位/食堂：每月至少1次；處理facility：每半年至少1次（重點(diǎn)檢查污染防治設(shè)施）。6.3考核與獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對(duì)分類(lèi)正確率高的居民小區(qū)、餐飲單位，給予表彰或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如發(fā)放分類(lèi)垃圾袋、減免垃圾處理費(fèi)）；懲罰措施：對(duì)未按規(guī)定分類(lèi)投放、收集、運(yùn)輸、處理的單位或個(gè)人，依據(jù)法律法規(guī)給予警告、罰款（具體金額參照當(dāng)?shù)匾?guī)定）；情節(jié)嚴(yán)重的，納入信用黑名單。6.4宣傳與培訓(xùn)宣傳方式：通過(guò)社區(qū)公告欄、微信公眾號(hào)、短視頻等渠道，普及餐廚垃圾分類(lèi)知識(shí)；開(kāi)展“垃圾分類(lèi)進(jìn)社區(qū)”“進(jìn)校園”活動(dòng)，提高公眾參與意識(shí)；培訓(xùn)對(duì)象：收集運(yùn)輸人員：培訓(xùn)分類(lèi)知識(shí)、車(chē)輛操作、二次污染防治；處理人員：培訓(xùn)工藝參數(shù)控制、產(chǎn)物質(zhì)量檢測(cè)、應(yīng)急處理；餐飲單位員工：培訓(xùn)油脂分離、臺(tái)賬記錄、分類(lèi)投放。7.應(yīng)急處理7.1收集運(yùn)輸泄漏處理若運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生泄漏，需立即停止運(yùn)輸，用吸油棉、沙土等覆蓋泄漏區(qū)域，防止污染擴(kuò)大；清理泄漏物后，需對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒（使用含氯消毒液），并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。7.2處理設(shè)施故障應(yīng)對(duì)處理設(shè)施發(fā)生故障時(shí)，需立即啟動(dòng)備用設(shè)施（若有），或聯(lián)系其他處理單位接收餐廚垃圾；故障期間，需加強(qiáng)對(duì)垃圾的臨時(shí)存儲(chǔ)管理（如密封、降溫），避免異味擴(kuò)散和腐敗變質(zhì)；故障排除后，需對(duì)設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保正常運(yùn)行。7.3投訴舉報(bào)機(jī)制設(shè)立投訴舉報(bào)熱線（如____政務(wù)服務(wù)熱線），接受公眾對(duì)餐廚垃圾未分類(lèi)投放、違規(guī)收集運(yùn)輸?shù)刃?/p>