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文檔簡介
食品經(jīng)營考試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)
1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查周期至少為:
A.每季度一次
B.每半年一次
C.每年一次
D.每月一次
答案:A
2.食品經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營下列哪種食品?
A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品
B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
C.過期食品
D.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品
答案:C
3.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些信息?
A.營業(yè)執(zhí)照
B.食品經(jīng)營許可證
C.身份證
D.以上都是
答案:D
4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)?
A.食品安全知識(shí)
B.食品加工技術(shù)
C.食品衛(wèi)生管理
D.以上都是
答案:D
5.食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是:
A.停止銷售
B.召回已售出的食品
C.銷毀不合格食品
D.以上都是
答案:D
6.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息?
A.生產(chǎn)日期
B.生產(chǎn)廠家
C.保質(zhì)期
D.以上都是
答案:D
7.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?
A.食品名稱
B.生產(chǎn)日期
C.保質(zhì)期
D.以上都是
答案:D
8.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定?
A.不得銷售未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑
B.不得銷售超過保質(zhì)期的食品添加劑
C.不得銷售標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品添加劑
D.以上都是
答案:D
9.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募?/p>
A.進(jìn)口食品衛(wèi)生證書
B.進(jìn)口食品標(biāo)簽
C.進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明
D.以上都是
答案:D
10.食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?
A.轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)
B.轉(zhuǎn)基因生物名稱
C.轉(zhuǎn)基因生物的來源
D.以上都是
答案:D
二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)
1.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些信息?(多選)
A.營業(yè)執(zhí)照
B.食品經(jīng)營許可證
C.身份證
D.食品生產(chǎn)許可證
答案:ABD
2.食品經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品?(多選)
A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
B.過期食品
C.含有國家禁止使用的農(nóng)藥殘留的食品
D.含有國家禁止使用的獸藥殘留的食品
答案:ABCD
3.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息?(多選)
A.生產(chǎn)日期
B.生產(chǎn)廠家
C.保質(zhì)期
D.食品名稱
答案:ABCD
4.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?(多選)
A.食品名稱
B.生產(chǎn)日期
C.保質(zhì)期
D.生產(chǎn)廠家
答案:ABCD
5.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定?(多選)
A.不得銷售未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑
B.不得銷售超過保質(zhì)期的食品添加劑
C.不得銷售標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品添加劑
D.不得銷售假冒偽劣食品添加劑
答案:ABCD
6.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募??(多選)
A.進(jìn)口食品衛(wèi)生證書
B.進(jìn)口食品標(biāo)簽
C.進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明
D.進(jìn)口食品原產(chǎn)地證明
答案:ABC
7.食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?(多選)
A.轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)
B.轉(zhuǎn)基因生物名稱
C.轉(zhuǎn)基因生物的來源
D.轉(zhuǎn)基因生物的安全性評(píng)價(jià)結(jié)果
答案:ABC
8.食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施?(多選)
A.停止銷售
B.召回已售出的食品
C.銷毀不合格食品
D.向監(jiān)管部門報(bào)告
答案:ABCD
9.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)?(多選)
A.食品安全知識(shí)
B.食品加工技術(shù)
C.食品衛(wèi)生管理
D.食品法律法規(guī)
答案:ABCD
10.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄?(多選)
A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
B.銷售記錄
C.食品召回記錄
D.食品銷毀記錄
答案:ABCD
三、判斷題(每題2分,共20分)
1.食品經(jīng)營者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(錯(cuò))
2.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),可以銷售超過保質(zhì)期的食品添加劑。(錯(cuò))
3.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),可以不查驗(yàn)進(jìn)口食品衛(wèi)生證書。(錯(cuò))
4.食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),必須在包裝上標(biāo)明轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)。(對(duì))
5.食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可以繼續(xù)銷售。(錯(cuò))
6.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),可以在容器、外包裝上不標(biāo)明保質(zhì)期。(錯(cuò))
7.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),可以在包裝上不標(biāo)明食品名稱。(錯(cuò))
8.食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí),可以不查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照。(錯(cuò))
9.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。(對(duì))
10.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),可以銷售標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品添加劑。(錯(cuò))
四、簡答題(每題5分,共20分)
1.簡述食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些信息?
答案:食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證等信息。
2.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息?
答案:食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。
3.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?
答案:食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品成分等信息。
4.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募?/p>
答案:食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品衛(wèi)生證書、進(jìn)口食品標(biāo)簽、進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明等文件。
五、討論題(每題5分,共20分)
1.討論食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí),如何確保食品安全?
答案:食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí),應(yīng)通過建立食品安全自查制度、查驗(yàn)供貨者信息、對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄等方式,確保食品安全。
2.討論食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?
答案:食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)立即停止銷售、召回已售出的食品、銷毀不合格食品,并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。
3.討論食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)當(dāng)如何標(biāo)識(shí)?
答案:食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)在包裝上明確標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因標(biāo)
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