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文檔簡介

食品經(jīng)營考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查周期至少為:

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.每月一次

答案:A

2.食品經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營下列哪種食品?

A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C.過期食品

D.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品

答案:C

3.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些信息?

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品經(jīng)營許可證

C.身份證

D.以上都是

答案:D

4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)?

A.食品安全知識(shí)

B.食品加工技術(shù)

C.食品衛(wèi)生管理

D.以上都是

答案:D

5.食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是:

A.停止銷售

B.召回已售出的食品

C.銷毀不合格食品

D.以上都是

答案:D

6.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息?

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)廠家

C.保質(zhì)期

D.以上都是

答案:D

7.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

答案:D

8.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定?

A.不得銷售未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.不得銷售超過保質(zhì)期的食品添加劑

C.不得銷售標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品添加劑

D.以上都是

答案:D

9.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募?/p>

A.進(jìn)口食品衛(wèi)生證書

B.進(jìn)口食品標(biāo)簽

C.進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明

D.以上都是

答案:D

10.食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?

A.轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)

B.轉(zhuǎn)基因生物名稱

C.轉(zhuǎn)基因生物的來源

D.以上都是

答案:D

二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)

1.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些信息?(多選)

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品經(jīng)營許可證

C.身份證

D.食品生產(chǎn)許可證

答案:ABD

2.食品經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品?(多選)

A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B.過期食品

C.含有國家禁止使用的農(nóng)藥殘留的食品

D.含有國家禁止使用的獸藥殘留的食品

答案:ABCD

3.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息?(多選)

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)廠家

C.保質(zhì)期

D.食品名稱

答案:ABCD

4.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?(多選)

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)廠家

答案:ABCD

5.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定?(多選)

A.不得銷售未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.不得銷售超過保質(zhì)期的食品添加劑

C.不得銷售標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品添加劑

D.不得銷售假冒偽劣食品添加劑

答案:ABCD

6.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募??(多選)

A.進(jìn)口食品衛(wèi)生證書

B.進(jìn)口食品標(biāo)簽

C.進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明

D.進(jìn)口食品原產(chǎn)地證明

答案:ABC

7.食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?(多選)

A.轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)

B.轉(zhuǎn)基因生物名稱

C.轉(zhuǎn)基因生物的來源

D.轉(zhuǎn)基因生物的安全性評(píng)價(jià)結(jié)果

答案:ABC

8.食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施?(多選)

A.停止銷售

B.召回已售出的食品

C.銷毀不合格食品

D.向監(jiān)管部門報(bào)告

答案:ABCD

9.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)?(多選)

A.食品安全知識(shí)

B.食品加工技術(shù)

C.食品衛(wèi)生管理

D.食品法律法規(guī)

答案:ABCD

10.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄?(多選)

A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B.銷售記錄

C.食品召回記錄

D.食品銷毀記錄

答案:ABCD

三、判斷題(每題2分,共20分)

1.食品經(jīng)營者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(錯(cuò))

2.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),可以銷售超過保質(zhì)期的食品添加劑。(錯(cuò))

3.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),可以不查驗(yàn)進(jìn)口食品衛(wèi)生證書。(錯(cuò))

4.食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),必須在包裝上標(biāo)明轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)。(對(duì))

5.食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可以繼續(xù)銷售。(錯(cuò))

6.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),可以在容器、外包裝上不標(biāo)明保質(zhì)期。(錯(cuò))

7.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),可以在包裝上不標(biāo)明食品名稱。(錯(cuò))

8.食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí),可以不查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照。(錯(cuò))

9.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。(對(duì))

10.食品經(jīng)營者在銷售食品添加劑時(shí),可以銷售標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品添加劑。(錯(cuò))

四、簡答題(每題5分,共20分)

1.簡述食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些信息?

答案:食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證等信息。

2.食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息?

答案:食品經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

3.食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明哪些信息?

答案:食品經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品成分等信息。

4.食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募?/p>

答案:食品經(jīng)營者在銷售進(jìn)口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品衛(wèi)生證書、進(jìn)口食品標(biāo)簽、進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明等文件。

五、討論題(每題5分,共20分)

1.討論食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí),如何確保食品安全?

答案:食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí),應(yīng)通過建立食品安全自查制度、查驗(yàn)供貨者信息、對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄等方式,確保食品安全。

2.討論食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?

答案:食品經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)立即停止銷售、召回已售出的食品、銷毀不合格食品,并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。

3.討論食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)當(dāng)如何標(biāo)識(shí)?

答案:食品經(jīng)營者在銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí),應(yīng)在包裝上明確標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因標(biāo)

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