2025年注冊營養(yǎng)師考試題庫模擬試題(含答案)一、單選題（每題1分，共60分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能及時為身體提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近。3.維生素A缺乏可引起以下哪種疾??？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。4.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分。5.以下哪種食物中飽和脂肪酸含量較高？A.橄欖油B.魚油C.牛油D.玉米油答案：C。牛油是動物脂肪，飽和脂肪酸含量較高。橄欖油、玉米油富含不飽和脂肪酸，魚油富含n3系列多不飽和脂肪酸。6.中國居民膳食寶塔（2022）中建議每天攝入谷薯類食物的量是？A.50100克B.100150克C.200300克D.250400克答案：D。中國居民膳食寶塔（2022）建議每天攝入谷薯類食物250400克，其中全谷物和雜豆類50150克，薯類50100克。7.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是柑橘類水果，富含維生素C。蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：B。鋅參與人體多種酶的組成，缺乏時可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種低溫、短時的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)素的損失。10.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。11.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n3系列多不飽和脂肪酸D.n6系列多不飽和脂肪酸答案：C。n3系列多不飽和脂肪酸具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。12.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面粉B.菠菜C.雞蛋D.牛奶答案：B。菠菜是蔬菜，富含膳食纖維。精制面粉經(jīng)過加工，膳食纖維含量減少，雞蛋、牛奶中幾乎不含膳食纖維。13.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。14.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.黃油B.椰子油C.杏仁D.人造奶油答案：C。杏仁富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。黃油、椰子油飽和脂肪酸含量較高，人造奶油中可能含有反式脂肪酸。16.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.糖果答案：A。酸奶中含有益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌群的生長，維持腸道微生態(tài)平衡。17.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。18.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？A.白面包B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B。燕麥片是全谷物食物，富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。19.以下哪種食物中膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.豆腐D.芹菜答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。20.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？A.海帶B.菠菜C.蘋果D.牛肉答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫，食用海帶可預(yù)防甲狀腺腫。21.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。22.以下哪種食物富含維生素E？A.堅果B.大米C.白菜D.雞蛋答案：A。堅果是維生素E的良好來源，富含生育酚等抗氧化成分。23.以下哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高？A.菠菜B.黑木耳C.動物肝臟D.紅棗答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。24.以下哪種食物可以作為糖尿病患者的主食？A.白米飯B.糙米飯C.蛋糕D.油條答案：B。糙米飯是全谷物，富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。25.以下哪種食物富含維生素K？A.綠葉蔬菜B.蘋果C.牛奶D.香蕉答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，有助于血液凝固和骨骼健康。26.以下哪種食物中鈣的吸收受草酸影響較大？A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.雞蛋答案：C。菠菜中含有較多的草酸，草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。27.以下哪種食物可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？A.玉米與大豆搭配B.大米與土豆搭配C.牛奶與雞蛋搭配D.白菜與蘿卜搭配答案：A。玉米和大豆搭配食用，可起到蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。28.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.五花肉B.雞肉胸肉C.油炸薯條D.奶油蛋糕答案：B。雞肉胸肉脂肪含量較低，五花肉、油炸薯條、奶油蛋糕中脂肪含量較高。29.以下哪種食物中維生素B1含量較高？A.全麥面粉B.精白面粉C.大米粥D.牛奶答案：A。全麥面粉未經(jīng)過精細(xì)加工，保留了較多的維生素B1。30.以下哪種食物可以緩解缺鐵性貧血？A.紅棗B.菠菜C.動物血D.桂圓答案：C。動物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，可有效緩解缺鐵性貧血。31.以下哪種食物不屬于堿性食物？A.檸檬B.蘋果C.魚肉D.海帶答案：C。魚肉是酸性食物，檸檬、蘋果、海帶在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。32.以下哪種食物富含硒？A.大蒜B.香蕉C.黃瓜D.雞蛋答案：A。大蒜是富硒食物，硒具有抗氧化、增強免疫力等作用。33.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？A.糖果B.全麥面包C.甜飲料D.冰淇淋答案：B。全麥面包富含膳食纖維和復(fù)合碳水化合物，是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。34.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？A.胡蘿卜B.西紅柿C.黃瓜D.草莓答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲癥。35.以下哪種食物中鋅含量較高？A.牡蠣B.蘋果C.芹菜D.牛奶答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量可達(dá)71.2毫克。36.以下哪種食物屬于高纖維蔬菜？A.生菜B.西蘭花C.黃瓜D.冬瓜答案：B。西蘭花中膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)腸道蠕動。37.以下哪種食物可以降低血清膽固醇水平？A.燕麥B.蛋糕C.巧克力D.油炸食品答案：A。燕麥中的β葡聚糖可降低血清膽固醇水平。38.以下哪種食物富含維生素B6？A.香蕉B.蘋果C.菠菜D.雞蛋答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源。39.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的良好來源？A.核桃B.大米C.白菜D.雞蛋答案：A。核桃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。40.以下哪種食物可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？A.牛奶B.可樂C.咖啡D.濃茶答案：A。牛奶富含鈣和維生素D，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。41.以下哪種食物中維生素C含量最高？A.獼猴桃B.草莓C.橙子D.檸檬答案：A。獼猴桃中維生素C含量較高，每100克獼猴桃中維生素C含量可達(dá)62毫克。42.以下哪種食物屬于高能量密度食物？A.蔬菜B.水果C.油炸食品D.瘦肉答案：C。油炸食品含有大量油脂，能量密度高。43.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.茶C.咖啡D.牛奶答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。44.以下哪種食物富含維生素B12？A.肉類B.蔬菜C.水果D.大米答案：A。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。45.以下哪種食物可以降低血壓？A.芹菜B.咸菜C.臘肉D.咸魚答案：A。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用。46.以下哪種食物是膳食纖維和維生素的良好來源？A.紅薯B.油條C.餅干D.蛋糕答案：A。紅薯富含膳食纖維、維生素A、維生素C等。47.以下哪種食物中鎂含量較高？A.綠葉蔬菜B.大米C.雞蛋D.牛奶答案：A。綠葉蔬菜中鎂含量較高。48.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？A.香蕉B.巧克力C.咖啡D.茶答案：A。香蕉中含有色氨酸等成分，有助于改善睡眠質(zhì)量。49.以下哪種食物屬于低聚糖的來源？A.洋蔥B.土豆C.玉米D.蘋果答案：A。洋蔥中含有低聚糖，可促進(jìn)腸道有益菌的生長。50.以下哪種食物可以提高免疫力？A.香菇B.方便面C.薯片D.火腿腸答案：A。香菇中含有香菇多糖等成分，可提高免疫力。51.以下哪種食物中維生素D含量較高？A.魚肝油B.蘋果C.菠菜D.雞蛋答案：A。魚肝油是維生素D的良好來源。52.以下哪種食物可以促進(jìn)乳汁分泌？A.豬蹄湯B.可樂C.咖啡D.奶茶答案：A。豬蹄湯具有一定的促進(jìn)乳汁分泌的作用。53.以下哪種食物屬于低脂肪、高蛋白食物？A.雞胸肉B.五花肉C.油炸雞腿D.烤鴨答案：A。雞胸肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高。54.以下哪種食物可以預(yù)防近視？A.枸杞B.糖果C.薯片D.飲料答案：A。枸杞富含胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，對眼睛健康有益，可預(yù)防近視。55.以下哪種食物中膽堿含量較高？A.雞蛋B.白菜C.大米D.牛奶答案：A。雞蛋中膽堿含量較高，膽堿對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等有重要作用。56.以下哪種食物可以降低血脂？A.山楂B.蛋糕C.巧克力D.油炸食品答案：A。山楂具有降低血脂的作用。57.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源？A.豆腐B.油條C.餅干D.蛋糕答案：A。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。58.以下哪種食物可以緩解便秘？A.蜂蜜B.巧克力C.咖啡D.茶答案：A。蜂蜜具有一定的潤腸通便作用。59.以下哪種食物中維生素K含量最高？A.西蘭花B.蘋果C.香蕉D.雞蛋答案：A。西蘭花中維生素K含量較高。60.以下哪種食物可以促進(jìn)食欲？A.山楂B.方便面C.薯片D.火腿腸答案：A。山楂具有開胃消食、促進(jìn)食欲的作用。二、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.硒D.類胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒、類胡蘿卜素都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.香蕉D.燕麥片答案：ABCD。全麥面包、芹菜、香蕉、燕麥片都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.磷答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，草酸會與鈣結(jié)合影響吸收，適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，磷的含量過高也會影響鈣的吸收。5.以下哪些食物屬于高鉀低鈉食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海帶答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、海帶都是高鉀低鈉食物，有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。6.以下哪些烹飪方式會增加食物的脂肪含量？A.油炸B.油煎C.紅燒D.清炒答案：ABC。油炸、油煎會使食物吸收大量油脂，紅燒也可能加入較多的油脂，而清炒相對用油量較少。7.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C答案：ABC。鐵、維生素B12、葉酸缺乏都可能導(dǎo)致貧血，維生素C主要是促進(jìn)鐵的吸收。8.以下哪些食物可以作為糖尿病患者的加餐選擇？A.堅果B.水果（低GI）C.牛奶D.全麥餅干答案：ABCD。堅果、低GI水果、牛奶、全麥餅干都可以作為糖尿病患者的加餐選擇，但要注意控制量。9.以下哪些食物富含維生素A？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟富含視黃醇，胡蘿卜、菠菜、芒果富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。10.以下哪些食物可以促進(jìn)腸道健康？A.酸奶B.洋蔥C.蘋果D.蜂蜜答案：ABCD。酸奶含有益生菌，洋蔥含有低聚糖，蘋果富含膳食纖維，蜂蜜有潤腸作用，都有助于促進(jìn)腸道健康。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述中國居民膳食