題目：餐飲類企業(yè)成本管理存在的問題及對策研究—以S餐飲公司為例一、論文選題的意義近些年來我國經(jīng)濟(jì)從高速發(fā)展向著高質(zhì)量發(fā)展不斷轉(zhuǎn)變，越來也多的高質(zhì)量企業(yè)逐步走向國際競爭，打響了我們自己的國家品牌。但與此同時(shí)我們需要看到的是在疫情影響下，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩，尤其是餐飲類企業(yè)受到的影響更甚。企業(yè)間競爭日益殘酷，餐飲企業(yè)發(fā)展舉步維艱。餐飲企業(yè)要生存和發(fā)展，需要具備強(qiáng)大的綜合實(shí)力，衡量餐飲企業(yè)經(jīng)營水平主要采用效益類指標(biāo)，通過成本管理便可以有效地平衡餐飲企業(yè)運(yùn)營中的各項(xiàng)指標(biāo)。通過成本管理的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)成本的有效控制，確保能源效率最大化，從而使餐飲企業(yè)利潤有進(jìn)一步提升的空間，同時(shí)亦能夠在保障可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮積極作用。我國大部分餐飲企業(yè)雖然規(guī)模較小，不過能夠提供諸多就業(yè)機(jī)會(huì)，再者亦能夠在稅收方面發(fā)揮積極作用，是國民經(jīng)濟(jì)中的重要一環(huán)。然而，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)不景氣以及疫情反復(fù)的情況下，許多中小餐飲企業(yè)管理開始在資金鏈、成本管理等方面出現(xiàn)各種各樣的問題，這樣一來更加使得脆弱的中小餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)雪上加霜。因此，本文將就餐飲企業(yè)成本管理的問題進(jìn)行簡要分析，并且對其相關(guān)對策進(jìn)行了簡要研究。二、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1國外研究綜述通過閱讀國外的相關(guān)成本控制方法的文獻(xiàn)，關(guān)于成本控制方法國外的研究集中在方法的應(yīng)用實(shí)施上。在日益激烈的競爭形勢下，越來越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到了成本管理對于企業(yè)的核心競爭力的重要性，外國研究者BaxendaleSallie.認(rèn)為業(yè)務(wù)成本的高低水平,直接決定企業(yè)的盈利能力和競爭實(shí)力的大小。西方的成本管理研究發(fā)展較早，保羅·加納（2014）就在他的博士論文中對1925年之前的成本會(huì)計(jì)做了系統(tǒng)全面的研究。史蒂文（2019）和liwengthy（2019）都是按照新中國成立后中國經(jīng)濟(jì)體制改革的各個(gè)歷史階段，分析梳理了中國企業(yè)成本管理的發(fā)展與演變。JiaMinWang.認(rèn)為成本費(fèi)用控制是降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)利潤的重要手段。通過國外的成本控制,成本控制理論研究看出，在成本控制理論的方法更為豐富,主要是對于具體的實(shí)施方法。通過閱讀國外的相關(guān)成本控制方法文獻(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，外國研究者普遍認(rèn)為，成本控制是企業(yè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)，可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)資源的有效配置、降低生產(chǎn)成本和提升競爭力。特別是在當(dāng)今激烈的市場競爭下，成本控制更是成為了企業(yè)生存和發(fā)展的必備手段。值得注意的是，西方的成本管理研究相對較早，也較為系統(tǒng)和全面。傳統(tǒng)的成本控制方法如標(biāo)準(zhǔn)成本法、可變成本法等已經(jīng)成為經(jīng)典的成本控制手段，而新興的成本控制方法如活動(dòng)基礎(chǔ)成本管理、全面成本管理等則更加強(qiáng)調(diào)對企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)活動(dòng)的成本管控，從而幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)更有效的成本控制。2國內(nèi)研究綜述與其他國家相比，我國對成本控制理論的研究相對較晚。隨著改革和開放，中國企業(yè)開始重視成本控制研究，降低成本，提高企業(yè)利潤。這一想法被公司接受，許多學(xué)者開始從理論上研究成本控制。楊宇提到，他面臨著原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本上升、成本高、利潤率壓力等困難問題，這些都不利于小企業(yè)的發(fā)展。蘇商（2017）總結(jié)了成本控制的問題，比如小企業(yè)在生產(chǎn)過程中缺乏成本控制意識(shí)，以及缺乏監(jiān)督機(jī)制。雷蕾（2021）提出進(jìn)行合理控制材料采購成本是所有成本控制工作的核心。供應(yīng)鏈最火熱的話題最近幾年,控制成本也是企業(yè)供應(yīng)鏈管理的重要環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鼛啄贻^為熱點(diǎn)的話題，供應(yīng)鏈成本管理也是企業(yè)成本控制的重要環(huán)節(jié)，許雅璽（2019）提出以內(nèi)外部供應(yīng)鏈兩方面的大數(shù)據(jù)技術(shù)為基礎(chǔ)，提交的兩個(gè)方面基于技術(shù)數(shù)據(jù)鏈,構(gòu)建基于大數(shù)據(jù)電子商務(wù)企業(yè)的供應(yīng)鏈模式的成本，齊祥芹等（2019）結(jié)合精益思想，基干于供應(yīng)鏈視角對亞馬遜公司進(jìn)行全面的價(jià)值流分析，嘗試構(gòu)建申商企業(yè)的精益供應(yīng)鏈成本管理模型，為我國申商企業(yè)提供幫助。環(huán)境問題也是當(dāng)前全球熱議的焦點(diǎn)，對環(huán)境成本的研究符合國家可持續(xù)發(fā)展的方針政策，伍要蘭（2020）認(rèn)為政府應(yīng)將環(huán)境管理作為對農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營的硬性要求，加強(qiáng)對環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)企業(yè)的建設(shè)，鼓勵(lì)大中小農(nóng)業(yè)企業(yè)構(gòu)建可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的環(huán)境成本管理體系。張青正在通過供應(yīng)鏈管理成本，這將是控制工業(yè)成本管理的有效手段。王志和張旺建議，中小型企業(yè)的成本管理首先從原材料開始，并增加利潤。王小華認(rèn)為，成本管理在公司成本管理方面發(fā)揮著重要作用，因此，為了提高公司市場的競爭力，應(yīng)在企業(yè)業(yè)務(wù)中更加重視成本管理。三、論文研究的基本思路及欲解決的主要問題本研究將以四方餐飲公司為例，分析公司成本管理的現(xiàn)狀，找出存在的問題，并對問題的原因進(jìn)行分析，然后提出幾點(diǎn)針對性的成本管理優(yōu)化對策，包括完善成本管理的制度、加大成本管理的投入、改進(jìn)成本管理的方法、加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，力求真正意義上為幫助四方餐飲公司實(shí)現(xiàn)庫存成本管理優(yōu)化找到切實(shí)可行的新思路。四、作者已進(jìn)行的前期準(zhǔn)備及資料搜集情況完成了與研究相關(guān)的期刊、論文的閱讀；參與了與研究相關(guān)的實(shí)踐，獲得了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；調(diào)研了此次研究過程中所需要的理論和數(shù)據(jù)支持。五、階段性工作計(jì)劃2023年3月1日-3月7日領(lǐng)取《論文任務(wù)書》，選題2023年3月8日—3月15日收集論文資料，撰寫開題報(bào)告、論文提綱并上交2023年3月15日—4月1日撰寫畢業(yè)論文初稿，上交指導(dǎo)教師2023年4月1日—4月30日修改初稿，撰寫第二稿2023年5月1日—5月10日教師提出第二稿的修改意見，進(jìn)一步修改2023年5月11日—5月15日論文定稿、打印2023年5月15日-6月15日準(zhǔn)備論文答辯六、參考文獻(xiàn)[1]BaxendaleSallie.Thecognitivecosts,contraindicationsandcomplicationsofepilepsysurgeryinadults.[J].Currentopinioninneurology,2020,33(2):207-212.[2]JiaMinWang.Anoptimaldeterministiccontrolpolicyofserversinfrontandbackroomswithavariablenumberofswitchingpointsandswitchingcosts[J].ScienceinChinaSeriesF:InformationSciences,2009,52(7).[3]楊宇.淺談小型餐飲企業(yè)成本管理[J].現(xiàn)代營銷,2016(7).[4]辜靜靜.論飯店餐飲成本控制[J].經(jīng)營管理,2016:1-2[5]柳敏.餐飲業(yè)成本管理方法探究[J].管理觀察,2016(18):142-144.[6]肇先,沈悅.掙得值分析在餐飲成本控制的應(yīng)用[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì),2016(18):60-61+63.[7]張遠(yuǎn).從供產(chǎn)銷環(huán)節(jié)看酒店餐飲成本控制[J]酒店管理研究，2018:78.[8]王志銘;張媛.中小餐飲企業(yè)成本管理存在的問題及對策——以朝陽重慶火鍋為例.現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè).2019年(04):107-109[9]王偉華.餐飲企業(yè)成本控制的問題及對策.財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版).2020年(24):56-57[10]錢雅婷.中小餐飲企業(yè)成本管控問題及其對策建議.企業(yè)改革與管理.2020年(22):159-160七、指