中醫(yī)藥膳師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.具有補(bǔ)氣作用的食材是（）A.苦瓜B.山藥C.綠豆答案：B2.下列屬于溫性食物的是（）A.梨B.羊肉C.螃蟹答案：B3.當(dāng)歸的主要功效不包括（）A.補(bǔ)血B.清熱C.活血答案：B4.適合夏季食用的藥膳是（）A.當(dāng)歸生姜羊肉湯B.綠豆粥C.人參雞湯答案：B5.五行中與“脾”對(duì)應(yīng)的是（）A.木B.土C.金答案：B6.具有安神作用的中藥材是（）A.金銀花B.酸棗仁C.黃連答案：B7.下列不屬于藥膳配伍原則的是（）A.寒者熱之B.實(shí)則瀉之C.以毒攻毒答案：C8.能補(bǔ)腎陽(yáng)的食材是（）A.黑芝麻B.核桃C.百合答案：B9.中醫(yī)理論中“五味”不包括（）A.麻B.酸C.苦答案：A10.下列哪項(xiàng)不是藥膳的特點(diǎn)（）A.注重整體B.辨證論治C.隨意搭配答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于補(bǔ)血中藥材的有（）A.熟地黃B.白芍C.川芎D.黃芪答案：ABC2.適合秋季食用的食材有（）A.梨B.百合C.銀耳D.辣椒答案：ABC3.中醫(yī)的基本治則包括（）A.扶正祛邪B.調(diào)整陰陽(yáng)C.標(biāo)本先后D.三因制宜答案：ABCD4.具有健脾作用的食物有（）A.白扁豆B.芡實(shí)C.紅棗D.苦瓜答案：ABC5.以下屬于溫里類中藥材的是（）A.附子B.干姜C.肉桂D.菊花答案：ABC6.藥膳常用的烹飪方法有（）A.燉B.蒸C.煮D.炸答案：ABC7.下列體現(xiàn)辨證施膳的是（）A.寒證用溫?zé)崴幧臖.熱證用寒涼藥膳C.虛證用滋補(bǔ)藥膳D.實(shí)證用攻伐藥膳答案：ABCD8.五行學(xué)說(shuō)中相生關(guān)系指（）A.木生火B(yǎng).火生土C.土生金D.金生水答案：ABCD9.具有清熱解毒功效的中藥材有（）A.金銀花B.連翹C.板藍(lán)根D.人參答案：ABC10.以下屬于五臟的有（）A.心B.肝C.胃D.腎答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.藥膳就是普通的飲食。（×）2.所有體質(zhì)的人都適合吃人參。（×）3.食物的五味可以滋養(yǎng)五臟。（√）4.夏季應(yīng)多吃辛辣食物以促進(jìn)食欲。（×）5.中藥材的用量越大效果越好。（×）6.辨證論治是中醫(yī)藥膳的重要原則。（√）7.紅棗具有一定的養(yǎng)血安神作用。（√）8.冬季適合食用清熱瀉火的藥膳。（×）9.藥膳烹飪時(shí)可以隨意添加調(diào)料。（×）10.五行相克關(guān)系中，水克火。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述藥膳配伍的基本原則。答案：遵循中醫(yī)理論，根據(jù)辨證論治、辨體施膳原則。考慮食材與藥材性味歸經(jīng)，做到寒者熱之、熱者寒之、虛則補(bǔ)之、實(shí)則瀉之。注重整體觀念，使藥膳的功效與人體生理病理狀態(tài)相適應(yīng)。2.舉例說(shuō)明冬季適合的藥膳及功效。答案：當(dāng)歸生姜羊肉湯。當(dāng)歸補(bǔ)血活血，生姜溫陽(yáng)散寒，羊肉補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中暖胃。此藥膳適合冬季氣血不足、陽(yáng)虛體質(zhì)者，能溫暖身體、補(bǔ)益氣血、抵御寒冷。3.簡(jiǎn)述食物“四性”對(duì)人體的影響。答案：食物四性即寒、熱、溫、涼。寒性與涼性食物可清熱降火、解毒，適合熱證；熱性與溫性食物能溫里散寒、助陽(yáng)，適合寒證。合理利用四性可調(diào)整人體陰陽(yáng)平衡，反之則易致身體不適。4.簡(jiǎn)述中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)在藥膳中的應(yīng)用。答案：依據(jù)五行相生相克關(guān)系。如肝屬木，腎屬水，水生木，補(bǔ)腎藥膳可輔助養(yǎng)肝。通過(guò)五行理論辨證施膳，調(diào)整臟腑功能平衡，使藥膳更具針對(duì)性，維護(hù)人體健康。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾胃鶕?jù)個(gè)人體質(zhì)制定個(gè)性化藥膳。答案：先辨別體質(zhì)，如氣虛、陽(yáng)虛、陰虛等。氣虛體質(zhì)選補(bǔ)氣食材藥材，如人參、黃芪、山藥；陽(yáng)虛選溫陽(yáng)的羊肉、附子等；陰虛選滋陰的百合、麥冬等。結(jié)合季節(jié)、年齡等因素，合理搭配烹飪，長(zhǎng)期堅(jiān)持以改善體質(zhì)。2.討論藥膳在養(yǎng)生保健中的作用和優(yōu)勢(shì)。答案：作用是通過(guò)食物與藥材搭配，調(diào)整人體陰陽(yáng)氣血平衡，預(yù)防和改善疾病。優(yōu)勢(shì)在于注重整體、辨證施膳，能個(gè)體化調(diào)理；藥食同源，副作用?。灰匀粘ｏ嬍撤绞竭M(jìn)行，易接受，可長(zhǎng)期食用維持健康。3.舉例說(shuō)明藥膳與中醫(yī)理論的關(guān)系。答案：中醫(yī)理論如陰陽(yáng)五行、辨證論治等是藥膳基礎(chǔ)。比如根據(jù)季節(jié)陰陽(yáng)變化，夏季陽(yáng)盛選清熱解暑藥膳，如綠豆湯，符合“熱者寒之”。五行中脾屬土，用健脾食材如山藥等藥膳，體現(xiàn)五行對(duì)藥膳食材選擇的指導(dǎo)。4.說(shuō)說(shuō)在推廣中醫(yī)藥膳過(guò)程中可能遇到