第六講

中國古代傳統(tǒng)節(jié)日從傳統(tǒng)節(jié)日中，我們可以看到祖先們對天地萬物的原始崇拜，對美好生活的理想追求。傳統(tǒng)節(jié)日，實則是經(jīng)過了千百年的歷史積淀，才凝結(jié)成今天形式多樣、內(nèi)容豐富的面貌。一、春節(jié)從廣義上說，春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三的祭灶到正月十五的元宵節(jié)這段時間，狹義上則指正月初一這一天。農(nóng)歷正月初一，古稱元日、元辰、元正、元朔、元旦等。漢代《太初歷》推行后，歷法長期穩(wěn)定，正月初一作為新年的日期也因此得到確立。春節(jié)的習(xí)俗有除夕守歲，給壓歲錢，燃放爆竹，貼門神，貼春聯(lián)等?！段淞峙f事》：“至除夕。則比屋以五色紙錢酒果，以迎送六神于門。至夜蕡燭籸盆，紅映霄漢，爆竹鼓吹之聲，喧闐徹夜，謂之聒廳。小兒女終夕博戲不寐，謂之守歲?！倍⑶迕鞴?jié)《淮南子?天文訓(xùn)》說：春分后“加十五日指乙則清明風(fēng)至，音比仲呂”。在和煦的春風(fēng)之下，天地明凈，空氣清新，自然萬物顯出勃勃生機(jī)，“清明”節(jié)氣由此得名。

寒食在清明前兩日或一日，禁火冷食、墓祭等構(gòu)成寒食節(jié)俗的特殊景觀。由于時間上的緊接連屬，民間漸將寒食節(jié)的節(jié)俗內(nèi)容與清明合而為一。清明習(xí)俗有祭祖掃墓，春游踏青，戴柳插柳，蕩秋千，放風(fēng)箏等。

《東京夢華錄》：“四野如市，往往就芳樹之下，或園囿之間，羅列杯盤，互相勸酬。都城之歌兒舞女，遍滿園亭，抵暮而歸。各攜棗?、炊餅、黃胖、掉刀、名花異果、山亭戲具、鴨卵雞雛，謂之門外土儀?！比?、端午節(jié)

端午本是仲夏月的第一個午日，即夏歷的午月午日，后人們用數(shù)字記時體制取代干支計時體制，以重五取代重午，但仍保持著端午之名。關(guān)于端午節(jié)的起源，說法很多。例如紀(jì)念屈原說，紀(jì)念伍子胥說，紀(jì)念曹娥說，吳越民族龍圖騰祭說等等。端午習(xí)俗有龍舟競渡，沐浴蘭草，佩香袋，纏五色絲，掛蒲劍，吃粽子，飲雄黃酒等等。

“五月五日天晴明，楊花繞江啼曉鶯。使君未出郡齋外，江上早聞齊和聲?！瓋砂读_衣破暈香，銀釵照日如霜刃。鼓聲三下紅旗開，兩龍躍出浮水來。棹影斡波飛萬劍，鼓聲劈浪鳴千雷。鼓聲漸急標(biāo)將近，兩龍望標(biāo)目如瞬。坡上人呼霹靂驚，竿頭彩掛虹蜺暈。前船搶水已得標(biāo)，后船失勢空揮橈……”四、中秋節(jié)農(nóng)歷八月在秋季中間，為秋季的第二個月，稱為“仲秋”，而八月十五又在“仲秋”之中，所以稱“中秋”。因中秋節(jié)的主要活動都是圍繞“月”進(jìn)行的，所以又俗稱“月節(jié)”“月夕”?！稏|京夢華錄》：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺榭，民前爭占酒樓觀月。絲篁鼎沸，近內(nèi)庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至于通曉?！敝星镏梗藗冄鐾┰?，往往會聯(lián)想起一些有關(guān)月亮的神話傳說，其中流傳最廣的是嫦娥奔月的故事。五、重陽節(jié)農(nóng)歷九月九日為重陽節(jié)?！兑捉?jīng)》以陽爻為九。以九為陽，兩九相重即為重九，日月并陽，兩陽相重，即為重陽。重陽節(jié)有登高、飲酒、采茱萸等傳統(tǒng)。

“歲往月來，忽復(fù)九月九日。九為陽數(shù)，而日月并應(yīng)，俗嘉其名，以為宜于長久，故以享宴高會?！毙≈炼鸥μ鞎r人事日相催，冬至陽生春又來。刺繡五紋添弱線，吹葭六琯動飛灰。岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。云物不殊鄉(xiāng)國異，教兒且覆掌中杯。思考1.現(xiàn)代人越來越被都市生活所吞噬，于傳統(tǒng)節(jié)日很多人只知其為假期，對其背后的文化內(nèi)涵卻越來越模糊。談?wù)剛鹘y(tǒng)節(jié)日在當(dāng)下的意義。2.比較一下中國春節(jié)與西方圣誕節(jié)的差異。3.假設(shè)你現(xiàn)在生活在清王朝，一年之中你最期盼的節(jié)日會是哪一個？為什么？參考文獻(xiàn)宗懔,撰,宋金龍,校注.荊楚歲時記[M].太原:山西人民出版社,1987.孟元老,撰,伊永文,箋注.東京夢華錄箋注[M].北京:中華書局,2007.周密,著,李小龍,趙銳,評注.武林舊事[M].北京:中華書局,2007.李安輝,主編.中國民俗史——傳統(tǒng)節(jié)日天下慶[M].鄭州:河南大學(xué)出版社,2001.本章內(nèi)容DIRECTORY食01飲02中國古代傳統(tǒng)飲食飲：主要指分別代表酒精飲料的酒和非酒精飲料的茶。食：我國長期形成的以五谷為主食，肉類、蔬菜為副食的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。一食

烹飪藝術(shù)的出現(xiàn)：1.《尚書·說命》中說：“若作和羹，爾惟鹽梅。”和羹是禮書中說的三羹之一。所謂三羹，即大羹、和羹、羹，這是中國古代北方食饌風(fēng)味的代表。

其中，不加入調(diào)料的肉湯稱為“大羹”，多用來祀神祭祖，以示其質(zhì)樸自然之性；和羹要加入鹽、梅，主要的食材原料是肉類和魚類；羹則是指加入調(diào)料的菜湯，后面兩種是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷碾瑞?。中國古代烹飪方式的起源：烤、煮、蒸、涮烤：可以不借助炊具（烘、炕、熏）煮：始于陶器蒸：中國特色涮：?xì)切精割2.發(fā)展到漢代，石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜等今天司空見慣的食物被引入中原，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅等。精美的肴饌已逾百種。至隋唐時期，中國飲食文化日益興旺發(fā)達(dá)，食物種類不斷豐富，以《飲膳正要》為代表的理論著作相繼問世，南北口味的大體區(qū)分已經(jīng)形成。3.遼宋元之際，由于里坊制度的弛廢，中國城市的管理方式從封閉轉(zhuǎn)向開放。隨著早市、夜市的開放，極大地刺激了飲食業(yè)的快速發(fā)展，南食店、北食店、川食店、羊食店（清真店）、素食店等如雨后春筍般出現(xiàn)，中國烹調(diào)技藝呈現(xiàn)出一個新的高峰。

4.到明清時，各地菜系已經(jīng)形成，宮廷菜系也已成熟，大批名菜名點誕生。例如清代的“滿漢全席”，大體包括南北名菜名點約一百款，使中國古代菜肴制作達(dá)到最高水平。滿漢全席二飲中國古代的飲品，主要是酒和茶。1、酒1979年，考古工作者在山東莒縣陵陽河大汶口文化墓葬中發(fā)現(xiàn)了距今5000年前的成套釀酒器具，包括煮料用的陶鼎、發(fā)酵用的大口尊、濾酒用的漏缸、貯酒用的陶甕，同處還發(fā)現(xiàn)了飲酒器具，如單耳杯、觶形杯、高柄杯等。墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者。到了商周之際，釀酒工藝已經(jīng)有了較高水平的發(fā)展，河北藁城臺西商代遺址中曾發(fā)現(xiàn)保存完整的商代中期釀酒作坊，據(jù)文獻(xiàn)記載，商代的酒精飲料有酒、醴和鬯等名目。早期的酒一般都是用谷物做原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒，俗稱黃酒或米酒。這種酒的濃度較低，其酒精含量一般不超過15度。由于早期制酒的過濾技術(shù)有限，所以，制成的酒往往有清濁之分，其色澤也有深淺之別，因此出現(xiàn)“清酒”、“濁酒”、“黃酒”、“白酒”等各種名稱。到了宋代，以《北山酒經(jīng)》的問世為標(biāo)志，傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)達(dá)到了高度成熟。中國古代有“酒為歡伯，除憂為樂”之說，人們凡遇節(jié)日宴飲、婚喪嫁娶等活動，都要飲酒。中國傳統(tǒng)文化與酒有不解之緣，滲透著酒的影響。2、茶中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶是各族人民的傳統(tǒng)飲料。云南和四川一帶，是最早的產(chǎn)茶地區(qū)，早在漢代，飲茶就已成為蜀中的風(fēng)俗。從南北朝時期開始，飲茶習(xí)俗逐漸流傳到了北方草原一帶。由于飲茶有止渴、消食、驅(qū)困、明目、除煩、去膩等多種妙用，因此深受南北各族人民的歡迎。到了唐代，飲茶之風(fēng)大盛，隨著茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》的問世和流布，飲茶日益深入人心，成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊豁椫匾獌?nèi)容。中國源遠(yuǎn)流長的飲茶歷史，大體上可以分為三個發(fā)展階段，即：南北朝以前的粥茶、唐遼宋元之際的餅茶和明清以來的散茶。三飲食中的文化精神“莼鱸之思”

張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸?！妒勒f新語·識鑒》

蘇軾性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！薄茏现ァ吨衿略娫挕愤x讀篇目：《詩經(jīng)·鹿鳴》呦呦鹿鳴[1]，食野之蘋[2]。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧[3]，承筐是將[4]。人之好我，示我周行[5]。呦呦鹿鳴，食野之蒿[6]。我有嘉賓，德音孔昭[7]。視民不恌[8]