第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.知道糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途，增強(qiáng)宏觀辨識與微觀探析能力。2.認(rèn)識葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖和淀粉的特征反應(yīng)，培養(yǎng)變化觀念與平衡思想。3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度，培養(yǎng)科學(xué)探究與創(chuàng)新意識。一、糖類的組成及分類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括、、、維生素、無機(jī)鹽和。

1.糖類的組成糖類是綠色植物的產(chǎn)物，也是人類最重要的來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學(xué)組成大多符合的通式，因此糖類也被稱為。

2.糖的分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類。類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成單糖

水解后能生成單糖

代表物、

、、乳糖

、

代表物的分子式相互關(guān)系不互為同分異構(gòu)體1.判斷正誤(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖()(2)糖類的分子組成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類()(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體()(4)淀粉、纖維素都是高分子，都屬于混合物()2.中國是世界上最早制糖的國家之一，人體所需70%左右的能量由糖提供。下列說法正確的是()A.公元674年，我國發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃泥漿的吸附性B.唐大歷年間，四川遂寧出現(xiàn)用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C.飴糖是以米(淀粉)和麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖D.“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖(葡萄糖和果糖)二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)1.葡萄糖的物理性質(zhì)葡萄糖是一種的晶體，溶于水。

2.組成與結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)和—CHO(醛基)3.葡萄糖的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)試管中出現(xiàn)色沉淀

葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2

，

生成磚紅色的沉淀

葡萄糖的銀鏡反應(yīng)試管內(nèi)壁形成光亮的

葡萄糖具有，能被銀氨溶液，生成光亮的

應(yīng)用：這兩個(gè)反應(yīng)均可檢驗(yàn)葡萄糖的存在。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測糖尿病患者的血糖和尿糖。特別提醒上述兩個(gè)反應(yīng)均需要在堿性條件下進(jìn)行，即制取氫氧化銅時(shí)，NaOH溶液必須過量；配制銀氨溶液時(shí)，滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。1.判斷正誤(1)葡萄糖具有還原性，可使酸性KMnO4溶液褪色()(2)配制銀氨溶液時(shí)，應(yīng)將2%的AgNO3溶液滴入過量的2%的稀氨水中()(3)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)()(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反應(yīng)生成CO2()(5)在葡萄糖與新制的Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)中，葡萄糖均被氧化()2.在試管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，未出現(xiàn)磚紅色沉淀，下列對其原因的分析正確的是()A.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)中不含能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的官能團(tuán)B.該反應(yīng)需要在堿性條件下才能進(jìn)行，而實(shí)驗(yàn)條件是酸性C.加熱溫度沒有達(dá)到該反應(yīng)所需要的范圍D.所加葡萄糖溶液太少，導(dǎo)致反應(yīng)現(xiàn)象不明顯3.(2024·寧夏石嘴山高一段考)葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法正確的是()A.葡萄糖是一種單糖，能發(fā)生水解反應(yīng)B.葡萄糖分子中有5個(gè)羥基和1個(gè)醛基C.常溫下，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)D.葡萄糖固體中加入少量水和濃硫酸攪拌，濃硫酸只表現(xiàn)吸水性三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用1.淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇I2變。

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：。

(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有生成

實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成，與新制的Cu(OH)2共熱生成沉淀

反應(yīng)的化學(xué)方程式思考某實(shí)驗(yàn)小組，要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)操作過程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱(水浴)；③加入堿液，中和至堿性；④加入銀氨溶液；⑤加入幾滴稀硫酸；⑥再加熱；⑦加入幾滴碘水。甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象。(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖恰?/p>

(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦；現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖恰?/p>

(3)丙：①→⑤→②→⑦；現(xiàn)象：。

丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同時(shí)放出能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：。

(2)食草動物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶，無法吸收和利用纖維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于和排泄。

(3)淀粉可以釀酒，寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：。

1.判斷正誤(1)可以用銀氨溶液鑒別蔗糖和葡萄糖()(2)淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能被消化和吸收()(3)淀粉遇I2、KI、KIO3等都可以變藍(lán)()(4)為檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱，如沒有磚紅色沉淀，則沒有葡萄糖生成()(5)富含纖維素的生物質(zhì)在生產(chǎn)中可生產(chǎn)燃料乙醇()2.向淀粉中加入少量稀硫酸并加熱使之發(fā)生水解。為測定淀粉水解的程度，需要下列試劑中的()①NaOH溶液②鹽酸③新制的Cu(OH)2④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤ B.②④C.①③④ D.②③④3.以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)，如：下列有關(guān)說法正確的是()A.反應(yīng)②是水解反應(yīng)B.反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)C.反應(yīng)①是氧化反應(yīng)D.在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇1.下列有關(guān)糖類的說法錯(cuò)誤的是()A.糖類在自然界中分布廣泛，如糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素B.單糖是分子組成簡單的糖C.常見的二糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖D.在加熱條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀2.有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓)不含糖，適合糖尿病患者食用。下列判斷錯(cuò)誤的是()A.該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，不能盲從廣告的宣傳B.糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C.不含糖不等于沒有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時(shí)需謹(jǐn)慎考慮D.醫(yī)院常用新制氫氧化銅檢查是否患有糖尿病3.(2024·煙臺高一月考)木糖醇是一種理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者食用的優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關(guān)木糖醇的敘述不正確的是()A.木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，屬于多羥基醛或酮，是一種單糖B.木糖醇可發(fā)生取代反應(yīng)C.木糖醇是一種五元醇D.木糖醇是一種無糖型甜味劑4.某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液水解液溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。(1)淀粉的水解產(chǎn)物是(填名稱)。利用它的(填“還原性”或“氧化性”)可進(jìn)行檢驗(yàn)。

(2)方案甲結(jié)論不正確，正確結(jié)論應(yīng)為淀粉可能完全沒有水解或。

(3)方案乙結(jié)論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因?yàn)椤?/p>

(4)方案丙的結(jié)論是正確的，其中最后一步的銀氨溶液也可換成新制的氫氧化銅，則加熱反應(yīng)的現(xiàn)象為。

(5)若想進(jìn)一步檢驗(yàn)方案丙中淀粉是否完全水解，應(yīng)取少量水解液，加，若現(xiàn)象為溶液變藍(lán)，則證明淀粉。

答案精析一、糖類蛋白質(zhì)油脂水1.光合作用能量Cn(H2O)m碳水化合物2.兩分子多分子葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體應(yīng)用體驗(yàn)1.(1)×(2)×(3)×(4)√2.A二、1.有甜味無色能2.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)3.磚紅還原性氧化Cu2O銀鏡還原性氧化銀鏡應(yīng)用體驗(yàn)1.(1)√(2)×(3)√(4)×(5)√2.B3.B三、1.藍(lán)色2.(1)C12H22O11蔗糖+H(2)磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅(Cu2O)(C6H10O5)n思考(1)證明淀粉還沒開始水解(2)證明淀粉部分水解(3)溶液不變藍(lán)解析(1)溶液中不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖，證明淀粉還沒開始水解。(2)有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；水解液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。3.(1)C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)消化(3)C6H12O6葡萄糖2CH3應(yīng)用體驗(yàn)1.(1)√(2)×(3)×(4)×(5)√2.C3.D隨堂演練知識落實(shí)1.