2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模考預(yù)測(cè)題庫（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶中蛋白質(zhì)含量較為豐富，且其氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)組成接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米、玉米、土豆雖然含有一定量蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。2.人體維生素D的主要來源是（）A.皮膚合成的內(nèi)源性維生素DB.食物中的維生素DC.強(qiáng)化食品中的維生素DD.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中的維生素D答案：A。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D?，這是人體維生素D的主要來源，食物、強(qiáng)化食品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來源相對(duì)較少。3.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致克山病（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：D。克山病是一種地方性心肌病，大量研究表明硒缺乏是克山病發(fā)病的重要環(huán)境因素。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏可影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等。4.成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%-15%。5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸。6.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力，還能參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)等。維生素A主要與視覺、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素B?參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。7.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.燕麥片C.米飯D.蘋果答案：C。米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、燕麥片含有較多的膳食纖維等成分，GI相對(duì)較低，蘋果含有一定的果膠等物質(zhì)，GI也較低。8.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量為4kcal，1kcal=4.184kJ，所以4kcal約為16.7kJ，但題目問的是kcal單位，故答案選A。9.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.瘦肉B.雞蛋C.蔬菜D.牛奶答案：C。蔬菜中含有豐富的膳食纖維，瘦肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，它們含膳食纖維較少。10.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，一般孕中期每日鈣攝入量應(yīng)為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B。孕中期孕婦每日鈣攝入量應(yīng)為1000mg，孕早期為800mg，孕晚期為1200mg。11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量小于體重的0.01%（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：B。人體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素，鐵屬于微量元素。鈣、鈉、鉀屬于常量元素，在人體內(nèi)含量大于體重的0.01%。12.以下哪種烹飪方式有助于保留食物中的維生素（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。油炸、燒烤、油煎過程中，高溫會(huì)使食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要表現(xiàn)為缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；碘缺乏可引起甲狀腺腫等疾病。14.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育只是在特定階段（如兒童、青少年時(shí)期）的能量消耗方面有體現(xiàn)，并非普遍的能量消耗組成部分。15.以下哪種食物是維生素B?的良好來源（）A.大豆B.玉米C.小米D.雞蛋答案：D。雞蛋是維生素B?的良好來源，大豆、玉米、小米雖然也含有一定量的維生素，但相對(duì)雞蛋來說，維生素B?含量不是特別突出。16.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。17.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含鈣的食物，同時(shí)還應(yīng)注意補(bǔ)充（）以促進(jìn)鈣的吸收A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于提高血鈣水平，促進(jìn)骨骼健康，老年人補(bǔ)充鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素D能更好地促進(jìn)鈣的吸收。維生素A主要與視覺等有關(guān)；維生素C有抗氧化等作用；維生素E也是抗氧化劑。18.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高（）A.牛肉B.雞蛋C.大豆D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)組成最為接近，其蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。牛肉、大豆、大米的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)雞蛋較低。19.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，還會(huì)引起干眼病等。維生素B?缺乏可導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏可引起壞血?。痪S生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂?。▋和?、骨軟化癥（成人）。20.以下哪種食物是鐵的良好來源且鐵的生物利用率高（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、黑木耳雖然含鐵量較高，但其中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低；大豆含鐵量一般，且生物利用率也不如動(dòng)物肝臟。21.以下哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；花生油主要含油酸等；棕櫚油含飽和脂肪酸較多。22.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包B.饅頭C.蕎麥面條D.糯米飯答案：C。蕎麥面條含有較多的膳食纖維等成分，其血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。白面包、饅頭、糯米飯的GI相對(duì)較高。23.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的合成等；硒有抗氧化等作用。24.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，可隨尿液排出體外，不易在體內(nèi)蓄積。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易在體內(nèi)蓄積。25.以下哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，橙子、香蕉主要富含維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。26.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.油酸答案：C。棕櫚酸屬于飽和脂肪酸，亞油酸和花生四烯酸屬于多不飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸。27.以下哪種食物是膳食纖維中的可溶性纖維的良好來源（）A.全麥面粉B.燕麥C.芹菜D.玉米答案：B。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，屬于可溶性膳食纖維。全麥面粉、芹菜、玉米中的膳食纖維多為不溶性膳食纖維。28.以下哪種食物富含維生素B??（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B??主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果、谷類中幾乎不含維生素B??。29.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.蘋果B.黃瓜C.花生D.胡蘿卜答案：C?；ㄉ且环N富含油脂的堅(jiān)果，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜、胡蘿卜主要以水分、維生素、膳食纖維等為主，脂肪含量極低。30.以下哪種食物富含維生素E（）A.小麥胚芽油B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。小麥胚芽油是維生素E的良好來源，牛奶、雞蛋、大米中維生素E含量相對(duì)較少。31.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低（）A.豆腐B.蘋果C.牛肉D.雞蛋答案：B。蘋果主要含有水分、糖類、維生素等，蛋白質(zhì)含量極低。豆腐、牛肉、雞蛋都是蛋白質(zhì)的良好來源。32.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鈣缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，尤其是老年人和絕經(jīng)后女性更易發(fā)生。鐵缺乏導(dǎo)致貧血；鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育等；銅缺乏相對(duì)較少見，主要影響造血等功能。33.以下哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬肉B.雞肉C.豬肝D.牛奶答案：C。動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）的膽固醇含量較高，豬肉、雞肉也含有一定量膽固醇，但相對(duì)豬肝較低，牛奶中膽固醇含量較低。34.以下哪種食物是維生素A原的良好來源（）A.動(dòng)物肝臟B.全脂牛奶C.胡蘿卜D.雞蛋答案：C。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，它是維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。動(dòng)物肝臟、全脂牛奶、雞蛋中含有的是視黃醇等形式的維生素A。35.以下哪種食物富含卵磷脂（）A.大豆B.土豆C.黃瓜D.香蕉答案：A。大豆中富含卵磷脂，它對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等有重要作用。土豆、黃瓜、香蕉主要提供其他營(yíng)養(yǎng)素，卵磷脂含量較少。36.以下哪種食物的碳水化合物含量最高（）A.蔬菜B.水果C.大米D.肉類答案：C。大米是常見的主食，碳水化合物含量較高，主要為淀粉。蔬菜、水果雖然含有一定量碳水化合物，但含量相對(duì)大米較低，肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。37.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致口角炎（）A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??答案：B。維生素B?缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。維生素B?缺乏主要引起腳氣病；維生素B?缺乏可影響神經(jīng)系統(tǒng)等；維生素B??缺乏主要導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。38.以下哪種食物富含鉀（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.草莓答案：A。香蕉是富含鉀的水果，鉀對(duì)于維持人體的酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮性等有重要作用。蘋果、梨、草莓也含有一定量鉀，但相對(duì)香蕉含量較低。39.以下哪種食物的鈣磷比例最接近2:1，有利于鈣的吸收（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶中的鈣磷比例接近2:1，有利于鈣的吸收，是鈣的良好來源。雞蛋、大豆、菠菜的鈣磷比例不如牛奶適宜。40.以下哪種食物富含維生素C（）A.橙子B.葡萄C.桃子D.西瓜答案：A。橙子是維生素C的良好來源，葡萄、桃子、西瓜中維生素C含量相對(duì)橙子較低。41.以下哪種食物的膳食纖維含量最高（）A.蘋果B.芹菜C.香蕉D.草莓答案：B。芹菜含有較多的膳食纖維，尤其是不溶性膳食纖維，蘋果、香蕉、草莓雖然也含有膳食纖維，但含量不如芹菜高。42.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源（）A.黃油B.豬油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，對(duì)心血管健康有益。黃油、豬油主要含飽和脂肪酸；椰子油雖然有一定特點(diǎn)，但飽和脂肪酸含量也較高。43.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致癩皮?。ǎ〢.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?（煙酸）D.維生素B?答案：C。維生素B?（煙酸）缺乏可導(dǎo)致癩皮病，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉、癡呆等。維生素B?缺乏導(dǎo)致腳氣??；維生素B?缺乏導(dǎo)致口角炎等；維生素B?缺乏影響神經(jīng)系統(tǒng)等。44.以下哪種食物富含鎂（）A.綠葉蔬菜B.蘋果C.香蕉D.牛奶答案：A。綠葉蔬菜是鎂的良好來源，鎂參與體內(nèi)多種酶的活性調(diào)節(jié)等生理過程。蘋果、香蕉、牛奶中鎂含量相對(duì)綠葉蔬菜較低。45.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）適中（）A.白米飯B.全麥面條C.葡萄糖D.果糖答案：B。全麥面條含有一定的膳食纖維等，其血糖生成指數(shù)適中。白米飯GI較高；葡萄糖GI很高；果糖GI較低。46.以下哪種食物富含膽堿（）A.雞蛋B.土豆C.黃瓜D.葡萄答案：A。雞蛋中富含膽堿，膽堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常代謝等有重要作用。土豆、黃瓜、葡萄中膽堿含量相對(duì)較少。47.以下哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主（）A.牛油B.羊油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管健康有益。牛油、羊油主要含飽和脂肪酸；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。48.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥等；維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病等；維生素E缺乏相對(duì)少見，主要與抗氧化功能有關(guān)。49.以下哪種食物富含鐵且為血紅素鐵（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物血D.木耳答案：C。動(dòng)物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、紅棗、木耳中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。50.以下哪種食物是維生素B?的良好來源（）A.肉類B.水果C.蔬菜D.谷類答案：A。肉類是維生素B?的良好來源，水果、蔬菜、谷類中維生素B?含量相對(duì)肉類較少。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.魚肉B.大豆C.雞蛋D.牛奶E.大米答案：ABCD。魚肉、大豆、雞蛋、牛奶都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例恰當(dāng)，接近人體的需要。大米雖然含有蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存性。維生素C是水溶性維生素。3.以下哪些礦物質(zhì)是常量元素（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鋅答案：ACD。鈣、鈉、鉀屬于常量元素，在人體內(nèi)含量大于體重的0.01%。鐵、鋅屬于微量元素。4.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥E.海帶答案：ABCDE。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥、海帶都富含膳食纖維，其中全麥面包、燕麥含有較多的膳食纖維；芹菜的莖含有豐富的不溶性膳食纖維；蘋果含有果膠等可溶性膳食纖維；海帶含有藻膠等膳食纖維。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸E.年齡答案：ABCDE。維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；草酸、植酸可與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降。6.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃E.青椒答案：ABCDE。橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒都是維生素C的良好來源，它們的維生素C含量較為豐富。7.以下哪些食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸（）A.三文魚B.亞麻籽C.核桃D.橄欖油E.魚油答案：ABCE。三文魚、魚油富含EPA和DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸；亞麻籽富含α-亞麻酸，屬于n-3系列；核桃也含有一定量的n-3系列脂肪酸。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸。8.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.燕麥片B.蕎麥面條C.綠豆D.蘋果E.牛奶答案：ABCDE。燕麥片、蕎麥面條、綠豆、蘋果、牛奶都屬于低血糖生成指數(shù)食物，它們?cè)谙者^程中引起血糖升高的速度相對(duì)較慢。9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，它們可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。鋅主要參與多種酶的合成等生理過程，抗氧化作用相對(duì)不明顯。10.以下哪些食物富含維生素B?（）A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物肝臟D.菠菜E.大米答案：ABCD。牛奶、雞蛋、動(dòng)物肝臟、菠菜都是維生素B?的良好來源，大米中維生素B?含量相對(duì)較少。11.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.膳食攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響E.光照不足（針對(duì)維生素D）答案：ABCDE。膳食攝入不足是導(dǎo)致維生素缺乏的常見原因；吸收障礙如腸道疾病等會(huì)影響維生素的吸收；在某些特殊生理狀態(tài)下（如孕婦、哺乳期婦女）或疾病狀態(tài)下，維生素的需要量增加；某些藥物可能影響維生素的代謝；光照不足會(huì)影響皮膚合成維生素D。12.以下哪些食物富含鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.動(dòng)物血C.菠菜D.紅棗E.木耳答案：ABCDE。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血是鐵的良好來源且為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜、紅棗、木耳也含有一定量的鐵，但多為非血紅素鐵。13.以下哪些食物富含鋅（）A.瘦肉B.海鮮C.堅(jiān)果D.豆類E.牛奶答案：ABCDE。瘦肉、海鮮、堅(jiān)果、豆類、牛奶都富含鋅，鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。14.以下哪些食物富含鉀（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子E.海帶答案：ABCDE。香蕉、土豆、菠菜、橙子、海帶都富含鉀，鉀對(duì)于維持人體的酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮性等有重要作用。15.以下哪些食物富含維生素A（）A.動(dòng)物肝臟B.全脂牛奶C.胡蘿卜D.菠菜E.芒果答案：ABCDE。動(dòng)物肝臟、全脂牛奶中含有視黃醇等形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜富含β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A原。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)在人體中具有多種重要的生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，身體的生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。例如，肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等組織主要由蛋白質(zhì)組成。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。如酶是生物催化劑，能加速體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行；激素是調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的重要物質(zhì)，很多激素是