廚師職業(yè)技能大賽：餃子藝術(shù)設(shè)計(jì)與制作面試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共30題）1.餃子的基本形狀不包括以下哪一項(xiàng)？A.月牙形B.橢圓形C.正方形D.菱形2.制作餃子餡時(shí)，哪種調(diào)味料是必不可少的？A.醬油B.鹽C.糖D.醋3.餃子皮的厚度一般為多少？A.0.5毫米B.1毫米C.1.5毫米D.2毫米4.餃子皮的常見(jiàn)制作原料不包括以下哪一項(xiàng)？A.面粉B.糯米粉C.玉米面D.高筋面粉5.餃子餡的分類中，哪一種不屬于葷餡？A.豬肉餡B.牛肉餡C.蝦仁餡D.蔬菜餡6.制作餃子餡時(shí)，哪種食材是主要的去腥增香劑？A.蔥B.姜C.蒜D.以上都是7.餃子煮的過(guò)程中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.水開(kāi)后下入餃子B.水開(kāi)后加入少量冷水C.水開(kāi)后加入大量冷水D.水開(kāi)后加入食鹽8.餃子煮的過(guò)程中，哪種狀態(tài)表示餃子熟了？A.餃子浮起B(yǎng).餃子皮破裂C.餃子顏色變深D.餃子漂浮在水面上并下沉9.餃子皮的常見(jiàn)加工方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.搟皮B.壓皮C.切皮D.拉皮10.餃子餡的攪拌方法中，哪種是錯(cuò)誤的？A.順時(shí)針攪拌B.逆時(shí)針攪拌C.直線攪拌D.以上都是11.餃子皮的常見(jiàn)保存方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.隔絕空氣B.避光保存C.密封保存D.放置冰箱冷凍12.餃子餡的常見(jiàn)保存方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.密封保存B.放置冰箱冷藏C.放置冰箱冷凍D.暴露在空氣中13.餃子煮的過(guò)程中，哪種做法可以防止餃子粘鍋？A.使用不粘鍋B.水開(kāi)后下入餃子C.水中加入少量油D.以上都是14.餃子皮的常見(jiàn)食用方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.水煮B.油炸C.蒸制D.烤制15.餃子餡的常見(jiàn)食用方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.水煮B.油炸C.蒸制D.燉制二、多選題（每題3分，共10題）1.餃子的基本形狀包括哪些？A.月牙形B.橢圓形C.正方形D.菱形2.制作餃子餡時(shí)，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.鹽C.糖D.醋3.餃子皮的常見(jiàn)制作原料有哪些？A.面粉B.糯米粉C.玉米面D.高筋面粉4.餃子餡的分類中，葷餡包括哪些？A.豬肉餡B.牛肉餡C.蝦仁餡D.蔬菜餡5.制作餃子餡時(shí)，常用的去腥增香劑有哪些？A.蔥B.姜C.蒜D.料酒6.餃子煮的過(guò)程中，哪些做法是正確的？A.水開(kāi)后下入餃子B.水開(kāi)后加入少量冷水C.水開(kāi)后加入大量冷水D.水開(kāi)后加入食鹽7.餃子皮的常見(jiàn)加工方法有哪些？A.搟皮B.壓皮C.切皮D.拉皮8.餃子餡的攪拌方法中，哪些是正確的？A.順時(shí)針攪拌B.逆時(shí)針攪拌C.直線攪拌D.以上都是9.餃子皮的常見(jiàn)保存方法有哪些？A.隔絕空氣B.避光保存C.密封保存D.放置冰箱冷凍10.餃子餡的常見(jiàn)保存方法有哪些？A.密封保存B.放置冰箱冷藏C.放置冰箱冷凍D.暴露在空氣中三、判斷題（每題2分，共20題）1.餃子皮的基本形狀只有月牙形。（×）2.制作餃子餡時(shí)，鹽是必不可少的調(diào)味料。（√）3.餃子皮的厚度一般為1毫米。（√）4.餃子皮的常見(jiàn)制作原料只有面粉。（×）5.餃子餡的分類中，蔬菜餡屬于葷餡。（×）6.制作餃子餡時(shí)，蔥、姜、蒜都是主要的去腥增香劑。（√）7.餃子煮的過(guò)程中，水開(kāi)后加入大量冷水是錯(cuò)誤的。（√）8.餃子煮的過(guò)程中，餃子浮起表示餃子熟了。（√）9.餃子皮的常見(jiàn)加工方法只有搟皮。（×）10.餃子餡的攪拌方法中，直線攪拌是錯(cuò)誤的。（×）11.餃子皮的常見(jiàn)保存方法只有密封保存。（×）12.餃子餡的常見(jiàn)保存方法只有放置冰箱冷藏。（×）13.餃子煮的過(guò)程中，使用不粘鍋可以防止餃子粘鍋。（√）14.餃子皮的常見(jiàn)食用方法只有水煮。（×）15.餃子餡的常見(jiàn)食用方法只有水煮。（×）16.餅子皮和餃子皮的制作原料相同。（×）17.餃子餡的攪拌方法只有順時(shí)針攪拌。（×）18.餃子皮的常見(jiàn)保存方法只有放置冰箱冷凍。（×）19.餃子餡的常見(jiàn)保存方法只有暴露在空氣中。（×）20.餃子煮的過(guò)程中，水開(kāi)后加入食鹽可以防止餃子粘鍋。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述制作餃子餡的基本步驟。2.簡(jiǎn)述餃子皮的常見(jiàn)加工方法。3.簡(jiǎn)述餃子煮的過(guò)程中如何防止餃子粘鍋。4.簡(jiǎn)述餃子餡的常見(jiàn)保存方法。5.簡(jiǎn)述餃子皮的常見(jiàn)食用方法。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述制作餃子餡時(shí)，如何選擇和搭配食材。2.論述餃子皮的制作工藝對(duì)餃子口感的影響。六、實(shí)操題（每題20分，共2題）1.制作一份豬肉白菜餡餃子，并展示餃子皮的加工和餃子的包制過(guò)程。2.制作一份蝦仁韭菜餡餃子，并展示餃子皮的加工和餃子的包制過(guò)程。答案和解析一、單選題1.D2.B3.B4.B5.D6.D7.C8.A9.D10.C11.A12.D13.D14.D15.D二、多選題1.A,B2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,D7.A,B,C8.A,B,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.×12.×13.√14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.√四、簡(jiǎn)答題1.制作餃子餡的基本步驟：-選擇食材：根據(jù)個(gè)人口味選擇肉類和蔬菜。-清洗食材：將肉類和蔬菜清洗干凈。-切碎食材：將肉類和蔬菜切成小塊。-攪拌食材：將肉類和蔬菜放入盆中，加入調(diào)味料攪拌至餡料粘稠。2.餃子皮的常見(jiàn)加工方法：-搟皮：將面粉和水混合后揉